Surkål med eddike, æbler, rødbeder

Surkål er en dejlig snackog en rig kilde til vitaminer, der mangler så meget om vinteren.Med surkål kan du tilberede mange retter, koge supper med det, koge andre retter, bage tærter.

På den sædvanlige måde tager det et par uger til forberedelse af snacks, men der er også mange hurtigopskrifter.Vi tilbyder seks af de mest populære kålsuppeformuleringer på accelererede måder.

Opskrifter på surkål - generelle teknologiske principper

Siden oldtiden er trækontainere blevet brugt til surkål, men moderne husmødre overvejerdet er bedre at gøre det i emaljepander.Der er en vis nuance, emaljen skal ikke beskadiges, ellers vil samspillet mellem syrer og metallet fra snacks have en ubehagelig smag.Den mest almindelige mulighed for pickling af kål på den hurtigste måde i glas krukker.

Det er vigtigt, hvilken slags kål man skal tage for en hurtig start.Ideel til kål surdej, hurtige, holdbare tætte kolber af efterårsgrøntsagssorter vil være hurtig.De er hvide i farve, og deres blade er normalt mere saftige.

Ved forberedelse til saltning skal gaflerne vaskes grundigt og øverste blade fjernes.Skær i halvdelen, fjern kobben, makulér derefter eller skær i stykker i den rigtige størrelse.Kål kan makuleres med en kniv eller en speciel makulator, skåret med brikker eller store stykker.

Når der tilsættes grøntsager eller æbler, bør antallet ikke overstige 3 vægtprocent af det tilberedte kål.For at fremskynde fermenteringen fyldes kålen med varm saltvand, som ud over salt og opløser sukkeret.Ofte tilsættes eddike, sjældent vegetabilsk olie, til en sådan bandage.

Den optimale temperatur til hurtig gæring bør ikke være under 24 grader, så containerne med kål efterlades varme og anbringes i køleskabet, når de er klar.

Opskrift af kålkål - to dage

Ingredienser:

• fem kilo hvidkål;
• 300 gram søde gulerødder.

Til fremstilling af saltopløsning pr. Liter renset vand:

• ske uden et sukkerglas;
• to fulde spiseskefulde sediment salt.

Fremstillingsmetode:

1. Fjern gaffelens øverste tætte blade efter vask af gaffelen.Skær hovedet og ryst tyndt.Det er praktisk at bruge en speciel shredder eller kartoffelskræner til disse formål, selvom det kan gøres omhyggeligt og med en skarp kniv.

2. Efter at have skrælet gulerødderne, gnid roden i et stort rivejern eller skåret tyndt i strimler.

3. Bland kål og gulerødder i en bred skål, og bland grundigt.Hvis kålen er stiv, skal du indpakke den lidt med dine hænder.Læg grøntsagerne i saltlagebeholderen og klar saltladen.

4. Fyld panden med to liter vand, tilsæt salt og hæld sukkeret i.Omrøring, kog op, hældes derefter i kålen.Hvis saltlaken er lille, og den skal dække grøntsagerne fuldstændigt, er det muligt at tilberede en ekstra portion uden hast.

5. Tryk lidt på kålen med en plade med passende diameter eller en trecirkel.Læg en lille belastning på toppen og lad den stå i varmen i to dage.

6. Beholderen med saltet kål flyttes til et køligt sted.

Krydret surkål: en surdejsopskrift i en krukke

Ingredienser:

• stor kål;
• to laurbærblade;
• tre store gulerødder;
• to små boller med varm peber;
• seks ærter med sød peber.

I saltlage:

• to teskefulde kogt (lille) salt;
• liter drikkevand.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Brug af en specielgadgets eller kniv ryst tyndt kål.Slib gulerødder på et stort rivejern eller gnid på det, der bruges til at fremstille gulerødder på koreansk.

2. Hæld gulerødder og kål i en stor skål, bland godt.Hvis kålen i den forrige opskrift skal omrøres lidt, blandes denne gang tværtimod forsigtigt.Det er bedst at gøre det med dine hænder, "raspushaya" grøntsager.

3. Læg grøntsagsblandingen i en ren tre-liters krukke, fyld halvdelen og smid let.Ovenpå lægger vi et laurbærblad, en bagepude og tre peberkorn.Fyld krukken en centimeter under kålens venstre kål, let tamp den og spred krydderierne.En krydret peber er også en uforglemmelig ting, selvom hvis du ikke kan lide krydret, så læg ikke det overhovedet.

4. Forbered kål saltvand.Opløs i køligt, fortrinsvis stuetemperatur, vand salt, saltlaken skal være lidt mere salt end den kål, du vil have.Vi hælder saltlage i banken og gør det gradvist.Hæld først ca. en tredjedel af saltlage, gennembor forsigtigt kållaget med en lang pind og skub forsigtigt kålen, så vandet fylder alle hulrum.Hæld derefter al saltvand ud, fyld kanden, uden at fylde 1 cm op til nakken.

5. Læg beholderen i en dyb skål, en skål eller en gryde og lad den uden varme dække den.Tryk let på kållagene med en pind hver dag, dag og aften for at udsende gasser.Vi står i tre dage.

6. Opbevares i køleskab, under tæt lukket, for det meste ikke-metallisk,dækning.

Surkål: hvidløg og eddikeopskrift i 5 timer

Ingredienser:

• kg sentkål;
• to store gulerødder;
• hvidløg.

Påfyldning:

• halve kopper uraffineret sukker;
• gulvliter drikkevand;
• sort peber - fem ærter;
• skefuld stort saltet salt;
• sød peber - 4 ærter;
• halve kopper raffineret olie;
• ti spiseskefulde madeddik.

Fremstillingsmetode:

1. Skær gaffelen i to, og skær derefter kålen så tyndt som muligt med et strå.Riv gulerødderne.

2. Når du har blandet grøntsagerne i en stor skål, skal du trykke fire store hvidløgfedt i den samme presse og blande igen.Det er praktisk at gøre det med dine hænder.

3. Kogende vand, opløs sukker og salt, tilsæt olie og eddike, sænk peberærter.Efter omrøring koges saltvand i mindst et minut.

4. Hæld den varme kålfyldning over, dæk med en passende plade, og læg en belastning over den.Insister den varme kål i mindst 5 timer ved normal stuetemperatur.Derefter overført til en glaskrukke og fjernet til opbevaring, tæt forseglet.

Surkål: rødbeder- og hvidløgsopskrift i eddikeudfyldning

Ingredienser:

• tokilo frisk kål;
• det store hvidløgshoved;
• to store roer;
• seks ærter;
• 0,5 spisskummen spidskommen (valgfrikomponent).

Saltvand, pr. Liter filtreret vand:

• skefuld sukker;
• 35 ml madeddik;
• to skeer uden et objektglas med resterende salt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Cob er skåret i brikker - firkantede stykker, op til 4 cm i størrelse.

2. Vi renser roerne, vasker dem.Den ene rod gnides ved hjælp af det største rivejern, den anden - skåret i tynde strimler.Finhakket de skrællede hvidløgsskiver.

3. Vask i varmt vand med en tre-liters krukke soda, tør den tør med et håndklæde.På bunden af ​​beholderen skal du sprede skiver af roer og hvidløg, tilsæt ærter og krydderier (spidskommen).

4. Læg kål i krukken tæt uden at tappe.Der skal være noget plads til fyldning mellem stykkerne.Oven på kål spredes rivede roer.

5. Forbered fyldet.Tilbring koger liter vand, hæld sukker i, salt derefter, omrør, og løs vægtkomponenterne helt op.Hæld eddike i, og kog igen, men kog ikke.

6. Hæld varm fyldning i en krukke med grøntsager.Efter at have bundet nakken med flere lag gasbind, lad den saltes i to dage i varmen.Derefter fjerner vi det til køleskabet, hvor vi opbevarer det under capron låg.

Surkål: en tolv timers georgisk opskrift

Ingredienser:

• stor kålkål;
• små gulerødder;
• mørk rødbeder er en stor rodafgrøde;
• løghoved;
• hvidløg;
• hot peber -1-2 små bælg;
• sort eller eventuelt sød peber - 5 ærter.

Til påfyldning med en liter vand:

• et glas eddike;
• stort salt - 2 fulde skeer;
• en halv kop sukker.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skræl tynd skiver skræl, gulerødder, rødbeder og løg.Skær gulerødder i tynde cirkler, rødbeder med strå og løg i halve ringe.

2. Skrællede store stykker hvidløg, i en mængde af 5-6 stykker, vi sælger en speciel enhed i et lille fial.Alternativt er det en lille kniv, der skal skæres.

3. Skær kålgaffelen i fire dele, og fjern kolben helt.Skær kål i store stykker.

4. Læg grøntsagerne i en stor skål, tilsæt de varme og paprika, læg hvidløg.Bland grundigt alt, ikke nødvendigt at omgå kålen.Stakling tæt, fylde en tre-liters krukke med grøntsagsmasse, ikke tampning.

5. Opløs den specificerede mængde salt og uraffineret sukker i en liter vand.Bring saucen i kog, hvis bunden er affald, filtreret og kog igen.Efter blanding af varm dukkert med eddike, hæld den i en krukke med kål.

6. Dækket med et rent låg, lad det stå i 12 timer i varme til "modning".

Surkål: opskrift uden tilsætning af eddike med æbler

Ingredienser pr. Liter krukke:

• sur- søde æbler - 200 gr .;
• 50 gr.gulerødder;
• en skefuld sukker;
• hvidkål uden kolber - 700 gr .;
• to nellikerparaplyer;
• sød peber - to ærter;
• ske med special pickling og saltning salt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Tynd strimlet kål, oversættes til en stor skål.

2. Gnid grundigt de samme gulerødder og bland.

3. Vask æblerne, skåret i seks skiver, fjern kernen.

4. Læg halvdelen af ​​kålen i en ren liters krukke, over den en skive æbler og igen kålen.Læg stramt, let stampende kållag.

5. Hæld sukker og salt i en beholder, anbring peber og nellik oven på kål.Hell varmt vand, så det dækker det øverste kållag helt.

6. Vi stram gasbindens hals og lægger den tættere på varmen i to dage.Flere gange i løbet af dagen gennemborer vi massen med træbjælke for at frigøre det ophobede i luften.

Opskrifter af surkål - nyttige henstillinger og tip

Det er strengt forbudt at bruge kogegrej af aluminium til surdej af kål.Sådant metal i kontakt med syre oxideres hurtigt, og selv den hurtigste kål har tid til at erhverve en grålig skær og en ubehagelig metallisk smag.

Det anbefales ikke at bruge plastikredskaber.Smagen af ​​surkål når den koges hurtigt bliver umættet.

Før du ryster stikket, skal du rive af og prøve et ark.Hvis massen er saftig med en let sød smag, er det muligt at forlade.Ikke saftig, velsmagende kål er bedreslukke med fedt svinekød.

Det er bedst at opbevare surkål kogt i henhold til accelererede opskrifter i køleskabet ved tæt at lukke glasskruerne med capron-låg.