Svamp Julian - trin for tilberedning og fotoopskrifter

I den klassiske madlavning under udtrykket "Julien" menes overraskende ikke en skål, men en metode til at skære grøntsager.Til rodafgrøder - tynde pæne halm og til tomater - ringe.Det franske køkken, som dette ord hører til, kaldes på lignende måde de supper, der er lavet af disse grøntsager, og champignonretten kaldes kun Julian i SNG.

Hvordan man tilbereder julienne fra svampe

Russisk teknologi til at skabe denne lækre næringsretter med den franske fortolkning af ordet "julienne" er næsten ingen match.Tilberedningen af ​​champagnens julienne involverer vilkårlig slibning af alle ingredienserne, ristning og bagning i koteletterne under creme fraiche eller fløde sauce.Før det sendes til ovnen er det obligatoriskdrys med finrevet ost.

Nogle nuancer af, hvordan man fremstiller den rigtige champignon julienne:

• Stegt alle ingredienserne en efter en - bland dem kun inden bagning.
• Svampene skal koges, inden de stegt, og den resterende champignonbuljong ikke bortskaffes - det er nødvendigt for yderligere bagning.
• Det er kun nødvendigt at bage den i portioner - denne skål serveres normalt ikke.I stedet for kokotnits er det muligt at bruge sandkurve, store ruller (hvorfra en krummer fjernes) eller endda et skelet fra grøntsager med en fast dækning.

Julienne-svampe i ovnen

Denne måde at arbejde på med denne skål er det sidste trin, når det er nødvendigt at grille hovedkomponenterne under sausen og opnå en smuk osteskorpe.Julienne i ovnen bages portionsvis, figurerne skal være keramiske /ler, glasset er ikke velkomment.Det er muligt at bruge en stegepande, hvor håndtaget fjernes, men således vil Juliens klassiske udseende gå tabt.Bagning udføres ved høje temperaturer (185-200 grader).

Julienne-svampe i en stegepande

I henhold til den klassiske opskrift, som tidligere vist, bringes alle komponenter i denne skål til pladen halvvejs gennem.Imidlertid gør nogle husmødre Julien i gryden indtil slutningen.Du kan fortsætte med at bage i ovnen eller lade den stå på komfuret, hvilket ikke giver den smukke rødme.Fagfolk mener, at denne metode til at skabe Julien ikke er helt korrekt, fordi den bager bagt.Hvis du imidlertid er mere interesseret i smag end udseende,ideen har ret til liv.

Svamp Julian i Multicooker

Er du blottet for ovnen, men vil virkelig prøve denne lækre skål?Hvis du ikke kan lide stegepanden version, kan du lave champignon julienne i en multivari.Ristningsprocessen ligner den klassiske, og de følgende trin er varianter:

• koges fortsat med en total masse, som i en stegepande;
• fyld keramiske motorhjelm med Julian, anbring dem på stedet for skålen.

Julien med svampe - opskrift med foto

Russisk fin eller europæisk raffineret?Uden unødvendige komponenter eller med eksotiske tilsætningsstoffer?Uanset opskrift på champignon julienne, skal den altid opfylde de ovennævnte grundlæggende krav.Ekstra nuance - bage en tallerken uden låg.Tid og magt i ovnen /mikrobølgeovnen er omtrentlige nedenfor, styres af udseendet af det varme - den vigtigste indikator for beredskab af Julien er gylden osteskorpe.

Julienne-svampe i tartlets

• Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloridisk: 2196 kcal.
• Formål: til et festligt bord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du bruger denne julianske opskrift, serveres svampe og kylling i tartlets som en snack, da delene er meget små.Det vigtigste spørgsmål om husmødre - hvordan man klargør disse pæne kurve?Valgmulighed 2: Du kan lave shortbread shortbread, det vil sige, ikke lægge sukker derinde overhovedet eller tage en phyllo-tynd tæt på lagdel.megetden nemme måde er at købe færdige tartlets.

Ingredienser:

• mel - 155 g;
• smør - 100 g;
• salt - 5 g;
• creme fraiche - 150 g;
• svampe - 240 g;
• ost - 160 g;
• malet peber.

Fremstillingsmetode:

1. Hak smør fint, bland med mel og salt.Æn stram dej, afkøles i en halv time.
2. Opdel i 10 dele, hver for at udfylde kurvformen, så væggene og bunden ikke er for tyk.Bages ved 200 grader, indtil de er gyldne.
3. Mens tartlets er afkølet, uden at bruge olie, stegt de skiver svampe.
4. Bland med creme fraiche, peber.Fyld denne masse med tartlets.
5. Drys med ost, kog ved 190 grader i et kvarter.

Svamp og kylling Julien

• Tilberedningstid: 1 time og 25 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 1891 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

At tilberede julienne fra svampe og kylling ser ikke mere kompliceret ud end ren svamp.Det eneste, der øger tidsrummet i køkkenet - behovet for at tilberede kød.Hvis du opbevarer en lille mængde bouillon, som du derefter hælder i gryder (eller andre former), får du næsten tyk suppe.For mere metthed sådan en julienne, laver nogle kokke mad med kartofler.

Ingredienser:

• kyllingebryst - 420 g;
• svampe - 300 g;
• hård ost - 190 g;
• løg - 170 g;
• creme fraiche 15% - 320 g;
• formalet peber;
• mel - 27 g;
• steg olie;
• salt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Hæld det vaskede kyllingebryst med vand.Efter kogning, let salt, kog i 35 minutter.
2. Afkøl fileter og terninger.Bortskaffes ikke 2 glas kyllingebuljong.
3. Skær svampe, steg med revet løg.
4. Tilføj kyllingen et kvarter senere.Kog i yderligere 3 minutter.
5. Separer mel separat uden olie, hæld creme fraiche, kog.
6. Bland alle disse produkter, og fyld dem med cocktails.Hæld over buljongen, drys med revet ost.
7. Bag julienne ved 185 grader til ostens lyserøde farve.

Julienne-svampe - en opskrift i gryder

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloridisk: 961 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

På grund af det faktum, at ordet "Julien" kom fra det franske sprog, prøver nogle kokke at fremstille absolut russiske julianske svampe i gryder så europæiske som muligt.Dette afspejles hovedsageligt i varmebehandlingsteknikker, metoder til slibning og introduktion af visse produkter.Denne opskrift demonstrerer perfekt et sådant forsøg, men forbliver simpelt på russisk.

Ingredienser:

• frosset svampeblanding - 350 g;
• spinat - 450 g;
• hvid tørvin - 50 ml;
• tørret marjoram - 3 g;
• creme fraiche 15% - 310 g;
• olivenolie;
• hård ost - 60 g;
• hvidløgfedd.

Fremstillingsmetode:

1. Tø svampeblandingen, vask den, tør den på et dørslag.
2. Vask spinaten, finhakk den.
3. Stegt den knuste hvidløg i en stegepande, let olieret.Tilsæt svampe.Kog i 17 minutter under omrøring konstant.
4. Hæld vinen i, vent, indtil den fordamper.
5. Angiv creme fraiche, spinat, marjoram.Larm i endnu 8-9 minutter.
6. Spred den halvfærdige blanding i gryder, drys med revet ost.Bages i 25 minutter ved 200 grader.



Juliansk svampklassiker

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Kaloridisk: 1087 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

En sådan lækker og velsmagende juliansk klassiker med svampe, det anbefales at mestre enhver husmor, før hun begynder at eksperimentere med denne skål.Opskriften er så enkel som muligt, hæv heller ikke et sæt produkter.Undersøg det trin-for-trin-diagram i detaljer og udfør det.Cremenes fedtindhold vælges vilkårligt, men det er bedre at holde det inden for 10-20%.

Ingredienser:

• svampe - 220 g;
• Løg - 200 g;
• mel - 15 g;
• smørcreme - 50 g;
• fløde - 100 g;
• ost er 100 g;
• hvid formalet peber - 4 g;
• salt.

Fremstillingsmetode:

1. Hakk tynde løgringe.Steg indtil det er klart med et lille stykke (15 g) olie.
2. Tilføj pladersvampe, forbered dig på fordampning af fugt.
3. Drys mel, salt.Stir.
4. Udfyld de forberedte formularer med den fremtidige Julien, fyld med fløde.Læg oven på et stykke smør, drys med ost.
5. Bages i en halv time, ovnstemperaturen er 190 grader.



Svamp Julien

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Fadets kalorieværdi: 889 kcal.
• Formål: til et festbord.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du bruger friske svampe, kan du prøve at mestre den usædvanlige måde at fodre på hatte på.En sådan julienne er mere som en snack end en fuldgyldig varm en, men det sparer ham ikke for appellen.Den generelle opskrift kan være klassisk eller autoritær - den betragtede Julienne med svampe hører til den sidste kategori og er meget vellidt af værtinderne for nem udførelse.

Ingredienser:

• rejesalat - 120 g;
• svampe - 300 g;
• creme fraiche 15% - 145 g;
• lille pære;
• hård ost - 55 g;
• smørsmør - 25 g;
• mel - 12 m;
• vegetabilsk olie;
• malet peber - 3 år

Fremstillingsmetode:

1. Steg den hakkede løg i olie.Tilsæt små skiver hakkede svampe (fjern 6 hatte).Stek i 8 minutter.
2. Hæld creme fraiche, tilsæt malet peber, mel.Kog i yderligere 4 minutter.
3. Skræl rejer, kog, hvis de koges og fryses.Kog i 3 minutter.Føj til gryden, lad det småkoke i 2 minutter.
4. De resterende svampehatte skal vaskes for at lave udsparinger.
5. Fyld med en gryde, drys med revet ost.
6. Bages i 20 minutter ved 200 grader.



Svinekød med svampe

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 2989 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

En sådan svineknebær med svampe i ovnen serveres i boller - små, der vejer 30-40 g. Det er ønskeligt, at de er velsmagende: i de fleste producenter kaldes de "sandwich" eller "for hamburgere".Det er muligt at tilberede en sådan julienne med kød og svampe i mikrobølgeovnen (instruktioner om strøm og tid er vist nedenfor), men ikke værre end det kommer ud, når du arbejder med ovnen eller endda "Bagning" i multicooker.

Ingredienser:

• svinekød - 300 g;
• svampe - 250 g;
• boller - 8 stk .;
• løg - 200 g;
• creme fraiche - 210 g;
• salt;
• smørsmør - 20 g;
• ost - 75 g.

Fremstillingsmetode:

1. Hell stykker svinekød med vand.Efter kogning koges ved at indstille brænderkapaciteten til 65%, med jævne mellemrum fjerner skummet.
2. På 45 minutter skal du skære kødet i mindre stykker, stege det med løgringe.
3. Tilføj plader med svampe, kog i yderligere 7 minutter.
4. Hæld creme fraiche.Stir.
5. Fjern krummen fra bollerne og efterlod tykke vægge og bund.Fyld kødet med svampe.
6. Drys med ost.Kog i mikrobølgeovn ved 800 W i 7-8 minutter.



Julienne-champignon med creme fraiche

• Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 1491 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Fadet, der kommer ud af denne opskrift, er ikke helt Julien med svampe og creme fraiche, men en variation på temaet, da ristningen ikke er færdig.Men teknikken er perfekt til husmødrene, der forsøgte at finde ud af, hvordan man kun tilberede julienne i en gryde, hvis der ikke er ovn, mikrobølger og multicookers.Det viser sig at være en meget tilfredsstillende ret, der kan serveres i bærbare dybe former for større attraktivitet.

Ingredienser:

• tørret svamp - 120 g;
• blød ost - 130 g;
• ostost - 50 g;
• creme fraiche - 220 g;
• mælk - 200 ml;
• mel - 17 g;
• smør - 30 g.

Fremstillingsmetode:

1. Hell champignonerne med kogende vand i en halv time.Hvis du vil tilberede nudlerne fra tørret svamp, skal du bare vaske dem.
2. Tørret skal koges inden kogning og venting i 3-4 minutter - først derefter kan de stekes.Hæld straks frisk i en stegepande.
3. Når champignon begynder at blive brun, skal du fjerne dem fra kogepladen.
4. Smelt olien separat.Pisk ham, hæld mælk over ham.Drys melet.
5. Tilsæt creme fraiche.Tomater indtil sauce bliver tykkere.
6. Dæk med ost (først blød, derefter fast), dækdækning.Serveres om et kvarter.



Julienne-svampe i kartofler

• Tilberedningstid: 55 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 1394 kcal.
• Udnævnelse: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ingen co-op?Dette er ikke en grund til at opgive en lækker champignonskål, hvis du ved, hvordan man laver en gryderet af Julien i kartofler.Generel teknologi ligner den klassiske, kun du derudover er nødt til at mestre systemet med korrekt fjernelse af kernen fra "tanken".I henhold til den samme ordning kan du lave julien ved hjælp af zucchini, agurk osv. Svampetypen spiller ikke en rolle, men for at skære alle komponenter i varmt skal være så små som muligt.

Ingredienser:

• kartofler (store) - 500 g;
• friske svampe - 450 g;
• løg - 70 g;
• hård ost - 110 g;
• mel - 10 g;
• formalet peber - 3 g;
• smør - 35 g;
• fløde 10% - 175 ml;
• salt.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Det er meget godt at vaske kartoflerne ved altid at gå på huden med en pensel.Skær i længderetningen i halvdelen.
2. Skrab midten af ​​sengen og gentag den ydre kontur.Lad væggene være 0,5-0,7 cm tykke, ellers lækker Julien ud.
3. Fold kartoffelbådene i en gryde, hæld med vand og salt.Kog 6 minutter efter kogning.
4. Mal løg, stek med en skive (et par gram, bare for at smøre gryden) med olie.
5. Tilsæt hakkede svampe, kog i ca. 10 minutter.Tilberedningskapacitet - 35% af det maksimale.
6. Lav saucen ved at opvarme fløden med den resterende olie.Tilsæt mel, salt, peber.Vis det.Datoer bliver tykkere.
7. Fyld kartoffelhalvdelene med løgsvampsmasse, hæld sauce, drys med ost.
8. Kog i 25 minutter ved 200 grader pr. Dæk.



Juliansk champignon med fløde

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Antal portioner: 2 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 1215 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Lækker, men ikke klassisk, kan Julienne komme ud af blæksprutte med svampe - skaldyr med dem går godt med det sædvanlige kød.Prøv at fremstille Julian-svamp med fløde ved hjælp af denne trin-for-trin-opskrift med fotos, så vil du forstå, at europæisk køkken ikke er mere kompliceret end russisk.Ost anbefales at tage holdbare holdbare sorter: traditionel parmesan, Gran Padano osv.

Ingredienser:

• frosne svampe - 200 g;
• blæksprutte s /m - 200 g;
• hvidløgfedd - 2 stk .;
• ost - 60 g;
• pærer;
• muskatnød - 2 g;
• smør - 15 g;
• fløde - 210 ml;
• mel - 20 g.

Fremstillingsmetode:

1. Tø svampe, vask.Skær i plader.
2. Steg med hakket løg for at holde dem fugtige.
3. Kast blæksprutter i kogende vand, sluk for kogepladen på et minut.Opbevar dem under låget i nøjagtigt 10 minutter.
4. Fjern, fjern huden (hvis nogen), terninger.Bland med svampe og løg.
5. Lav en sauce, opvarm smør og muskatnød.Tilsæt fløde, lad det simre, indtil det er tyk.
6. Spred skålen over neglebåndene, drys med ost, bag i 10 minutter ved 200 grader.



Julienne med svampe og ost

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 867 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ligesom den tidligere skridt-for-trin skabelse af en sådan skål i en stegepande, gør den multivariate version det endelige look ikke helt autentisk for den klassiske.Ejeren stopper dog ikke, fordi de reducerer tiden i køkkenet markant.Præsenteret her er en opskrift på Julian-svampe med kylling og ost giver dig mulighed for at lægge næsten samtidig, så hele handlingsplanen for kokken er kun begrænset til at skære dem og indstille den ønskede tilstand.

Ingredienser:

• friske svampe - 320 g;
• løg - 140 g;
• kyllingefilet - 150 g;
• mel - 17 g;
• ost - 110 g;
• mælk - 200 ml;
• smør - 35 g;
• hvidløgfedd.

Fremstillingsmetode:

1. Kast smør og knust hvidløg i en gryde.Kog på stege i 2 minutter.Sådan fjernes.
2. Hæld hakket løg, også skiver svampe, kyllingestykker.Indstil bagetilstand i 20 minutter.
3. Hæld mel, hæld mælken i, tilsæt revet ost.Kog i yderligere 25 minutter i samme tilstand.



Hvordan man laver Julien med svampe- madlavningshemmeligheder

Denne russiske ret med et fransk navn har nogle vigtige nuancer, som hver husmor, der prøver at lave mad for den første gang, skal være bekendt med:

• meget duftende, så det er især vigtigt at opvarme olien med hvidløgfedd eller en kvist rosmarin, der fjernes på et minut.
• Det er ønskeligt at vælge kødkomponenten blød og ikke meget fedtet: skinke, rejer, blæksprutte, fjerkræ.Svinekød, kalvekød og andre typer kvæg bruges meget sjældnere.
• Inden du steger kødet til julienne, kan det ikke være længe at marinere det for at bevare blødheden.Det gøres mest i tørvin.
• Arkiveringen af ​​julienne med svampe udføres i de samme hønsehuse, hvor den bages.Håndtagene (hvis nogen) drejes med papillotinen for ikke at blive brændt.
• Grøntsager tilsættes næppe denne skål bortset fra spinat (hovedsagelig blomkål).Hvis du har brug for dem, er det bedre at servere frisk salat separat.Kun korn anvendes til korn.

Video: Julien med rejer og svampe