Konvektionsovn - hvad det er, madlavningsapplikationer og hvordan man vælger efter karakteristika og mærker

Formålet med mange køkkenredskaber er at fremskynde tilberedningen af ​​lækker mad af høj kvalitet.En konvektionsovn er et husholdningsapparat, der bruges til at opvarme produkter.Princippet for dens drift er ensartet cirkulation af varm tør luft eller damp.Ventilatorernes kapacitet inde i kammeret kan justeres sammen med temperaturen, fugtighedsgraden.Ovnens navn blev givet til ære for det fysiske fænomen med konvektion - varmevekslingen leveret af strømmen af ​​partikler med forskellige temperaturer.

Omfang

Det mest udbredte professionelle opvarmningsudstyr, baseret på virkningen af ​​konvektion, er fundet i madlavning.Der er også industrimodeller, hvis længde, bredde og højde gør det muligt at rumme genstande i forskellige størrelser og dimensioner.Størstedelen af ​​konvektionsovne er oprettet med det formål at tilberede varme retter og bage i køkkenet.En yderligere elektrisk grillfunktion leveres af de kraftfulde Ten (rørformede elektriske varmeapparater) placeret på de øverste og nedre indvendige paneler i varmekammeret.

På grund af den kontrollerede dampfugtighed bliver konvektionsovnen også en funktion af en stor damper.Det store omfang af konvektionsovnen kombineret med den indvendige kammeres store kapacitet har tjent denne type udstyr til en god service: dampkonvektorer fra populære producenter findes i køkkenet i enhver stor restaurant eller spisestue.

Driftsprincip

Funktionen af ​​en luftgrill er baseret på virkningen af ​​konvektion: det er processen med varmeudveksling mellem retningsgasstrømmer (i dette tilfælde luft).Det opnås med en kraftig ventilator på bagvæggen i varmekammeret og 3-4 skygger ovenfra og nedenunder.De fleste af disse enheder har en fugtighedsreguleringsfunktion, der hjælper med at tilberede dampede måltider, der simulerer processen med at sy, tilberede, vandbad.Indstilling af kontakten til nul vil aktivere standard grilltilstand og efterlade meget tør varm luft i ovnen, fantastisk til bagning.

Konvektionsovne

Forskellige virksomheder fremstiller fremragende modeller af dampkonvektionsmaskiner.Kompakte enheder, der er drevet af 220V, er designet til hjemmebrug.Deres konfiguration er sparsom, der er få ekstra funktioner.Professionelle maskiner har en mere holdbar krop, en udvidet liste over tilstande og er desuden udstyret med udskiftelige lag, rengøringssæt.De opererer fra industrielle forretninger med en spænding på 380V, har en diode baggrundsbelysning, funktionen af ​​elektromekanisk låsning.Følgende producenter er kendt for deres ovnsmodeller:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abbot;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Find ud af, hvad en konvektionsovn kan gøre på egen hånd med Unox-produkter.Steam-kedelsoftwaren har et fleksibelt system med indstillinger for tilberedningsmetode.Cyklus af temperaturbehandling kan være sammensat af 6 trin forskellige med konfigurationen af ​​temperatur, fugtighed:

  • modelnavn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • karakteristika: 16 niveauer med intervaller på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, nominel spænding 380V, effekt 35 kW, temperaturgrænse 260 grader;
  • fordele: stor kapacitet, selvrensende funktion, 256 slots til opbevaring af kogeprogrammer;
    • ​​
  • Ulemper: Ikke fundet.

Den minimalistiske professionelle konvektionsovn kendetegnes ved sit høje sikkerhedssystem.Den forbedrede låsemekanisme åbnes ikke, før der frigøres damp gennem en speciel gateway.Denne forholdsregel beskytter perfekt mod ulykker i køkkenet:

  • modelnavn: UNOX XV 593;
  • karakteristika: 7 niveauer med 80 mm afstand, dimensioner 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimal temperatur 260 grader;
  • fordele: fleksibel justering af madlavningstilstande, sikker magnetisk låsemekanisme;
  • Ulemper: Meget forskudt tyngdepunkt.

Gemlux

Madlavning med konvektionsgriller åbner nye muligheder inden for madlavning.Vælg mellem 11 tilstande, eller brug den fleksible indstilling til at oprette din egen unikke skål.Til salg er en indbygget sonde, der giver endnu mere kontrol over varmebehandlingen af ​​produkter:

  • modelnavn: GemluxGL-OR-1500;
  • egenskaber: hus-konvektionsminiovn, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 tilstande;
  • fordele: lille størrelse, non-stick belægning på væggene;
  • Ulemper: lang afkøling.

Den lille husholdnings dampkedel opfylder de højeste beskyttelseskrav.Armeret varmebestandigt glas opvarmes ikke udefra i tilberedningsprocessen.Rotationsventilatoreffektstyring giver mere kontrol over konvektionseffekten, er den vigtigste del af grilltilstand:

  • modelnavn: Gemlux GL-OR-1536
  • Funktioner: Rotary mini grillventilatorer, 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, diodelys, dobbelt glas;
  • fordele: god beskyttelse mod ekstern varme;
  • Ulemper: Ikke fundet.

Smeg

Ovnene fra Smeg er velegnede til brug i køkkenet på en lille restaurant eller café.Den lave pris med fremragende kvalitet retfærdiggør køb af sådant udstyr til små virksomheder inden for catering.Lavt strømforbrug reducerer køkkenvedligeholdelsesomkostninger yderligere:

  • modelnavn: Smeg ALFA43GHU;
  • karakteristika: 4 niveauer af dækinstallation, mål 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • plusser: følsomme drejekontakter med fast værdi;
  • Ulemper: ingen indbygget sonde, timer designet til kun 60 minutter.

En stor industriel konvektionsovn giver store muligheder, før den bruges af dens kokke.Mange driftsformer, fleksibel justering af processervarmebehandling og trin-for-trin cykling gør denne model til en komplet køkkenarbejder:

  • modelnavn: Smeg ALFA241VE
  • Funktioner: 6 niveauer af palleinstallation, mål 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • fordele: øget temperaturgrænse på 280 grader, trelags beskyttelsesglas, mekanisk låsemekanisme;
  • Ulemper: tung vægt (113 kg), ikke-standard spændingskrav.

Apach

En lille konvektionsovn til en restaurants køkken kan spille en ekstra rolle, når andre ovne er optaget.At have en iscenesat tilberedningstilstand åbner endnu flere muligheder, når du bruger denne komfur.Indstil den til varmebehandling med ændringer i fugtighed og temperatur, og derefter forbereder ovnen selv produkterne:

  • modelnavn: APACH AD46M;
  • egenskaber: skiftemetoder for spænding 220/380 V, dimensioner 800x700x580 mm, manuel styring af dampforsyning;
  • plusser: let vægt, tilstedeværelse af en sonde, ovnen justeres til elnettet;
  • Ulemper: Et lille antal niveauer under dækket.

Et højt og smalt konvektionsskab designet til store mængder produkter er det mest nødvendige i køkkenet i en spisestue, restaurant eller stor café.Enhedens driftstemperatur varierer positivt fra andre modeller med en forhøjet øvre grænse.Brug de minimale indstillinger, hvis du har brug for en stor damper og de maksimale indstillinger for at aktivere pizzaovntilstand:

  • modelnavn: APACH A9 /10DHS;
  • karakteristika: styringer til ti niveauer til paller, udvendige dimensioner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konvektionseffekt;
  • fordele: fleksibel justering af driftsformen;
  • Ulemper: offset tyngdepunkt.

Tecnoeka

Køkkenapparater fra Tecnoeka er specielt designet til brug i store cateringfirmaer designet til store produktionsmængder.Steam-kedelsoftwaren har et fleksibelt system med indstillinger for tilberedningsmetode.Cyklus for temperaturbehandling kan bestå af 8 trin:

  • modelnavn: TECNOEKA EKF 1064 TC berøringsstyring;
  • karakteristika: 10 niveauer af palleinstallation, udvendige dimensioner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, forbedret varmeisolering til sikker brug;
  • Fordele: Fleksibel indstilling af madlavningstilstande;
  • Ulemper: Høj vægt, ureguleret låsemekanisme.

En stor dampkedel med et stort driftstemperaturområde bliver en uundværlig assistent i køkkenet i restauranten, den store spisestue.Programmer modellen til selvkogning i flere faser, og gør andre ting selv:

  • modelnavn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • karakteristika: 12 styrelinjer til paller, udvendige dimensioner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturområde 50-270 grader;
  • Fordele: Opsætning af en fire-trins opskrift, tre magtfulde fans;
  • Ulemper: God pris.

Sådan vælges en konvektionsovn

Før du køberSørg for at lære, hvordan en luftgrill fungerer, for ikke at købe en unødvendig ting til titusinder af rubler.Husk, at sådan udstyr er mere velegnet til professionelt køkken end til hjemmebrug.Må ikke forveksles med at vælge følgende egenskaber ved det købte udstyr:

  1. Temperaturgrænser.En standard dampovn skal have en mindstespredning på 200 grader for at kunne tilberede ethvert skål.Overvej modeller med 45-260 graders grænser.
  2. Låsemekanisme.En professionel luftgrill er ofte udstyret med en elektromekanisk eller magnetisk lås, der blokerer døråbningen under visse betingelser.Husk, at strømmen af ​​damp eller luft med en temperatur på 200 grader forårsager alvorlige forbrændinger i huden, slimhinden i halsen, lungerne.
  3. Komplet sæt.Industrielt udstyr leveres ofte med en mængde ark, der overstiger antallet af stativer inde i varmekammeret, så fordelingen af ​​skåle tilberedt mellem marmitstativet og ovnen ikke skaber vanskeligheder.
  4. Spænding.Selv en standard-konvektions-miniovn er klassificeret til 380 V. stikkontakter. Hjemme vil sådant udstyr ikke tænde i bedste fald.
  5. Programmering.Nogle modeller kan programmeres fuldstændigt til uafhængig tilberedning i flere trin, der adskiller sig i parametre for fugtighed, tid og temperatur.Ligesom smarte hjemmekogere kan denne teknik i sig selv tændes ved timer eller på bestemte tidspunkter for at gøre dig til en varm morgenmad eller en varm frokost,middag.

Videoer

Anmeldelser

Catherine, 46 år gammel.

Før ovnen brød i restaurantens køkken, vidste jeg ikke engang, hvad en luftgrill var.Det viste sig, at virksomhederne i Moskva og Skt. Petersborg længe har været engageret i levering af lignende udstyr til catering.Personalet var behageligt overrasket over kraften i den nye konvektionsmaskine, dens opvarmningshastighed.Kvaliteten af ​​retterne med hans køb er forbedret.

Alexander, 30 år gammel.

Det var billigt at bestille en god konvektionsovn til hjemmelavet mad via en online butik.Jeg ventede på en vidunderlig bonus - personalet i virksomheden overtog leveringen af ​​udstyr pr. Post og dets installation.Heldig at støde på et sæt, der foregår med et rimeligt salg med en rabat: komfuret er komplet med varmebestandigt bageredskaber.

Oleg, 53 år gammel.

Den eneste ulempe ved konvektionsovne er deres omkostninger.Restauranten er dyre at erstatte sådant udstyr.Men dampkedler hjælper med at tilberede en række retter af enhver kompleksitet.Enhedens alsidighed forenkler virkelig levetiden for almindelige kokke og sparer meget tid.

Marina, 25 år gammel.

Da det kom til spørgsmålet om at fylde et nyt køkken med husholdningsapparater, besluttede jeg at købe en multifunktionel dampovn til hjemmet.Jeg bemærker, at bekvemmeligheden ved at lave mad i ovnen er.Der er mulighed for fleksibel madlavningsprogrammering, der endda kan aktiveres med timer eller startes på et bestemt tidspunkt.