Sådan bager du en and i ovnen: de bedste opskrifter. And i ovnen: opskrift med æbler, kartofler, appelsiner, tyttebærsauce, hel, klassisk, i folie, ærme, Peking-stil, i ingefær-appelsinmarinade

I denne artikel vil vi overveje, hvordan man laver mad korrekt and i ovn for at få mørt, saftigt og utroligt velsmagende kød.

And bagt i ovnen betragtes som en festlig og speciel ret, som endda sidestilles til det kongelige gilde. Og dette er ikke overraskende, fordi du stadig skal vide, hvordan man korrekt tilbereder en and. Og hvad kunne se mere appetitligt ud i midten af ​​bordet end en rødmosset fugl med en lys frugt- og grøntsagsdekoration. Vi ønsker at dele med dig hemmelighederne ved at tilberede and i ovnen ved at bruge dokumenterede og usædvanlige fyld samt krydderier.

Sådan bages en and i ovnen: forberedelsesstadiet

En korrekt udvalgt og tilberedt and er nøglen til et lækkert måltid. Det er umuligt at give præcise instruktioner om, hvilken fugl der skal købes - butik eller indenlandsk. Nogle bemærker, at købt kød er mere mørt, mens andre fremhæver den utrolige smag og saftighed af tam and. Dette aspekt afhænger allerede af personlige præferencer og evner. Men som alt andet kød er and bedre at tage frisk!

• Hvis du har købt et frossent produkt, skal du følge anbefalingerne for optøning af kød. Det vil sige, tage den ud af fryseren først i køleskabet i et døgn, og derefter tø den op ved stuetemperatur.

Vigtigt: Brug under ingen omstændigheder ekspresmetoder! Optøning i koldt eller varmt vand, samt i en mikrobølgeovn, vil ødelægge smagen af ​​and. Når alt kommer til alt, vil fibrene falde sammen, og skålen bliver tør og hård.

• Vær i øvrigt ikke kun opmærksom på produktets friskhed, men også på fuglens alder. En ung ælling kan tilberedes meget hurtigere, og dens kød er blødere. En lille anbefaling - tag en vægt op til 2-2,5 kg.
• Undersøg anden og rengør den for resterende fjer eller tynde hår. Knib dem med en pincet eller lir dem med en kniv. Forresten kan hår simpelthen brændes over en brændende fakkel. Og for ikke at rode med resten af ​​fjerene, drys slagtekroppen rigeligt med mel og gnid den med et håndklæde. Derefter er det kun tilbage at skylle det under rindende vand.
• Tjek anden indeni for rengøringskvalitet. Efterlad ikke indmad til at lave mad med slagtekroppen. De vil give en ubehagelig og endda bitter eftersmag, når de bages.

• ) Sørg for at fjerne numsen eller "halen" af anden! Ellers vil den færdige ret få en ubehagelig lugt. Det er trods alt på dette sted, at de ildelugtende coccygealkirtler er placeret.
​​
• Skær også huden af ​​på halsen. Det er ikke så velsmagende, da det vil indeholde meget fedt. Det er i øvrigt stedet, hvor det er værst at gnide, så små fjer forbliver ofte på det.
• Vinger tilføjer heller ikke meget til retten. Vi taler om deres ekstreme phalanges. Tværtimod, under bagningen tørrer de ud og bliver uegnede til at spise. Derfor kan de også slettes med det samme.

Bemærk: Når du bager i den åbne metode, skal du sørge for at vikle folien rundt om vingerne. Især hvis du ikke har trimmet den ekstreme del. Det har også egenskaben at brænde, hvilket ødelægger rettens appetitlighed. Eller, alternativt, fjern phalangerne inden servering. Det vil i øvrigt heller ikke skade at pakke kanten af ​​benene ind med folie.

• Anden skal vaskes under køligt vand og derefter lade den dræne. Det anbefales i øvrigt, at kødet "lægger sig" på brættet i 15-20 minutter, inden det gnides med krydderier. Tør med køkkenrulle.
• For at forhindre at fadet bliver for fedtet, skal du nogle steder prikke huden med en tandstik. Bare pas på ikke at røre ved kødet. Efter slagtekroppen skal du holde den i 30 minutter til damp eller hælde kogende vand over den, så det overskydende fedt bliver fast og begynder at dræne.
• Varmtvandsforbehandling kan undlades. Læg blot anden lidt over lagen, så fedtet har et sted at dryppe af, og selve slagtekroppen ikke "flyder" i det.

• Angående tilberedning af anden! Det kræver langvarig varmebehandling, så fedtet når at smelte, og skorpen bliver stegt. I gennemsnit skal du bruge 2-2,5 timer til at tilberede anden plus yderligere 25-30 minutter for at danne en gylden skorpe.

Vigtigt: Tamand bør generelt koges i 3-3,5 timer. Så bliver den mør, saftig og med en appetitlig skorpe. Det er i øvrigt det lange fiskeri på lav varme, der skal sikre, at kødet nemt skilles fra knoglerne.

• Efter alle disse procedurer gnides anden med krydderier. Du kan bruge flydende saucer baseret på juice, eddike, olie, sojasovs og honning samt hvidvin. Og du kan kun klare dig med tørre krydderier. And harmonerer med følgende komponenter:
  • muskatnød;
  • kardemomme;
  • koriander;
  • Bodian;
  • oregano;
  • rosmarin;
  • peber;
  • ingefær i enhver form;
  • hvidløg;
  • persille.
• Det er ikke særligt nødvendigt at bruge hele listen over produkter. Anden skal trække og trække. Dette er også en lille hemmelighed af mørhed og saftighed af kød. Efter du har gnedet krydderierne ind i skindet på skroget, lad det stå i mindst 3 timer ved stuetemperatur. Ideelt set skal du have anden i køleskabet hele natten til det festlige bord. Det vil sige mindst 12 timer.

And i ovnen med æbler, helt en klassiker opskrift

Når du har forberedt anden ordentligt, skal du begynde at fylde den. Lad os starte med at vælge typen af ​​æbler – de skal være sure eller sødsyrlige æbler. Det er dem, der er harmonisk kombineret med andekød. Forresten er det bedre at tage stærke varianter, så de ikke bliver til grød under tilberedningsprocessen.

• Følgende komponenter er påkrævet:
  • selve anden - 1 slagtekrop, der vejer 1,8-2,2 kg;
  • æbler - 9 stk.;
  • citronsaft - 1-2 teskefulde;
  • laurbærblad – 2-3 stk.;
  • muskatnød, kanel - valgfrit;
  • salt og peber - efter smag.
• Det er umiddelbart værd at bemærke, at mængden af ​​citronsaft afhænger af æblernes variation. Hvis de er ret sure, så er 1 tsk nok. Men hvis æblerne er søde, så kan du øge dosis til 1 spsk. l.
• Behandl anden efter ovenstående skema, vask den og dup den lidt med køkkenrulle. Bland alle krydderierne i en separat skål. Forresten kan du ændre deres liste lidt ved at vælge de mest foretrukne krydderier. Og for at de skal frigive en rigere aroma, skal du først gnide dem i en morter.
• Gnid anden med krydderier og vent 20 minutter, indtil saltkrystallerne smelter. I slutningen af ​​denne tid skal du gnide krydderierne ind i fuglens hud og lade stå i 2-3 timer til imprægnering.
• Skær halvdelen af ​​æblerne i skiver og læg dem i anden. Glem ikke at sikre hullet med kogetråd eller en tandstikker.
• Du skal tilberede and ordentligt uden folie og ærmer. Det vigtigste er ikke at glemme at vande det regelmæssigt med fedt! Anden skal bages i en form med høje sider, da der vil frigives meget saft. Det er ikke nødvendigt at smøre formen.
• Forvarm ovnen til 220°C. Dæk formen med and og lad stå i 1 time. Hvert 15.-20. minut tages formen ud og fedtet, der er smeltet fra kødet, hældes over anden.
• Efter en time reduceres varmen til 170-180°C. Placer de andre æbler rundt om fuglen, efter at have skåret dem i skiver. Og lad anden stå i ovnen til den er klar. Det skader ikke at hælde fedt på den et par gange mere.

Hel and med æbler i ovnen, bagt i folie: opskrift

Ved at bruge denne opskrift kan du tilberede en vidunderlig ret selv for en nybegynder kok. Folien vil fremskynde tilberedningsprocessen, da dens partikler tiltrækker varme og holder den inde. Men det vigtigste er, at det forhindrer nogen af ​​dens dele i at brænde.

• Tag:
  • and - 1 slagtekrop;
  • æbler - 5-6 stk.;
  • mayonnaise - 3 spsk. L.;
  • hvidløg – 6-8 fed;
  • salt, peber og krydderier - efter smag.
• Forbered anden ved at trimme og fjerne alt overskydende, vask og tør. Pil hvidløget. Så kan du kværne det gennem en presse og blande det med andre krydderier. Vi vil gerne tilbyde dig en mulighed, der giver dig mulighed for at mætte anden med hvidløgsnoter så meget som muligt.
• Skær det pillede hvidløg lidt på langs (men ikke hele vejen), så det afslører sin aroma. Lav små fordybninger med en kniv i andeskrogen og kom hvidløg indeni.
• Bland alle krydderierne i en separat skål, krydr dem med mayonnaise, og gnid anden udenpå og indeni. Sæt i køleskabet i mindst 10 timer.
• Skær æblerne i skiver eller tern, og stop anden. Fastgør hullet med en tandstik eller snor.
• Læg flere lag folie på bordet. Desuden skal de skæres, så den samlede længde er nok til at pakke hele anden. Hermeticitet er meget vigtig ved bagning i folie, så luft og al saft bliver inde og gennemsyrer kødet.
• Læg anden ud med ryggen nedad og pak den godt ind med folie, og forsegl sømmene tæt. Sørg for, at den ikke går i stykker!
• Forvarm ovnen til 200°C, læg anden på en bakke med høje sider (i tilfælde af at saften løber ud). Send anden i ovnen. Det tager 1,5-2 timer at bage.
• Skær derefter folien på midten og fold den forsigtigt ud. Sørg for, at den frigjorte saft ikke lækker. Samtidig falder temperaturen til 180°C.
• Nu er det tilbage at brune fuglen, indtil den er klar og gylden. Hvis der stadig er fedt tilbage på folien, forhindrer vi dem ikke i periodisk at hælde anden under tilberedningen.

Ovnbagt and med æbler i ærme: opskrift

Også en hurtig måde at bage en and i ovnen uden at bekymre sig om dens tilberedning. I ærmet er anden mættet med alt fedtet og saften, så den bliver aldrig tør. Hvis du vil have en mindre fed version, så foreslår vi, at du tilbereder en saftig and efter denne opskrift.

• Påkrævet:
  • and - hel slagtekrop op til 2 kg;
  • æbler – 3-4 mellemstore søde og sure;
  • citron - 1 stk.;
  • koriander - 0,5 tsk;
  • muskatnød - 0,5 tsk;
  • en blanding af krydrede urter og peberfrugter - efter smag;
  • tørret ingefær - 0,5 tsk;
  • salt - faktisk.
• Rengør anden for overskydende fjer og hår, klip numsen og fedtdelene omkring den af, samt på halsen. Vask, tør med køkkenrulle og gnid med tørre krydderier.

Bemærk: Du kan tilføje 1-2 spsk. l. appelsin- eller granatæblejuice, hvis du ikke kun vil bruge tørre krydderier.

• Det er ikke nødvendigt at skrælle æbler. Men hvis den er for ru eller tyk, skal den fjernes. Skær i vilkårlige stykker (lad et æble tilbage). For at de ikke bliver mørkere, drys dem med saften af ​​en halv citron. Forresten vil dette gøre det muligt at gennembløde kødet med juice endnu mere.
• Læg æblerne inde i anden, men tryk ikke for hårdt. Luften skal stadig cirkulere indenfor. Det er disse dampe, der vil mætte smagen og aromaen af ​​frugtkødet indefra.
• For at saften ikke skal flyde ud, og æblerne ikke falder ud, skal du fastgøre hullet med en tandstik eller snor. Klip nok ærmer af til at passe til hele spillet, og lad plads til at binde "halerne".
• Nu er et meget vigtigt skridt at lave en "pude" af æbler. For at gøre dette skal du skære det resterende æble i skiver, efter at du tidligere har fjernet kernen. Placer dem forsigtigt inden i ærmet. Det vil sige, at du laver en slags stativ til fuglen. Dette vil tillade den ikke at "svømme" i fedt. Derfor er det så vigtigt at vælge hårde varianter, der ikke bliver bløde under madlavningen.

Vigtigt: Du kan erstatte æbler med kvæde. Den er forholdsvis solid! Selv under påvirkning af høj temperatur bliver det ikke blødt. Men denne frugt, som tilhører underarterne af æblesorter, vil være en fremragende krydderi til kød, da den har en syrlig, sur-sød smag. Kun kvæden skal drysses med citronsaft for at bryde klæbrigheden.

• Læg nu andebrystsiden opad på denne "pude". Bind ærmet på begge sider. Sørg i øvrigt for at efterlade lidt ekstra plads. Ellers kan ærmet briste. Det anbefales også at lave 1-2 punkteringer for en lille luftudslip.
• Opvarmer ovnen til en temperatur på 180-200°C og sætter bagepladen med anden i ærmet. Du skal bage i mindst 2 timer, men tiden kan variere alt efter skrogets størrelse. Du kan nemt tjekke det med en tandstikker for blødhed.
• Nu skal du klippe ærmet og lade anden brune i 20-30 minutter. Det er ikke nødvendigt at vende anden under tilberedningen eller hælde fedt over den. Hele hemmeligheden er, at parrene i ærmet klarer alt arbejdet selv.

Vigtigt: Sørg for, at polyethylenet ikke rører ovnens vægge. Dette kan få det til at briste. Og de resterende spor er så meget svære at vaske af. Sørg derfor for, at ærmet ikke puster for meget op. Hvis et sådant billede observeres, så lav en ny punktering med en tandstikker.

• Du kan dekorere retten med hakkede friske æbler eller kogt separat, og du kan lægge bagte kartofler. Forresten skal du servere anden som helhed og derefter skære eller bryde den i stykker.

Bagt and i ovnen med kartofler: opskrift

And tilberedes oftest i ovnen med kartofler i folie eller i ærme. Vi vil gerne tilbyde dig en opskrift på en festlig ret bagt i en form. Og vores anbefalinger vil fortælle dig, hvordan du tilbereder fuglen for at gennembløde den og kartoflerne med aromatisk juice.

• Til én hel andeskrog skal du bruge:
  • kartofler - 5-6 stk.;
  • løg - 1 stk.;
  • bacon - 150-170 g;
  • hvidløg – 3-4 fed;
  • rosmarin og spinat - efter smag;
  • en blanding af peberfrugt, paprika, salt - faktisk.
• Det første du gør er at forberede anden og gnide den med alle krydderierne. Sørg for at lave overfladiske punkteringer med en gaffel nogle steder. Forknus hvidløget.
• Skær baconen i strimler eller mellemstore firkanter. Skær de skrællede kartofler i fingertykke stænger. Du kan behandle det med brede ringe. Hak løget i halve ringe, heller ikke for fint.
• Fordel et lag kartofler, drys bacon og løg ovenpå. Tilsæt lidt salt og peber. Læg den marinerede and ovenpå. Dæk alt med folie. Prøv at presse sømmene godt, så der ikke dannes huller.
• Bag anden i ovnen ved 200°C i 1 time. Derefter skal du sænke graden til 180, fjerne folien og bage i yderligere 1-1,5 minutter, indtil den er klar. Forresten skal du med jævne mellemrum tage anden ud og vande alt med den saft, der er blevet frigivet.
​​​​

And i ovnen med ingefær -orange marinade: opskrift

Denne opskrift har en lang liste af ingredienser, men anden viser sig simpelthen guddommelig. Det bliver en kronfad på festbordet. Og selv dem, der anser andekød for sejt eller smagløst, vil kunne sætte pris på det. Takket være en sådan opskrift vil deres udseende ændre sig irreversibelt.

• Følgende komponenter er påkrævet:
  • and op til 2,5 kg – 1 slagtekrop;
  • syrlige æbler - 3-4 stk.
  • sojasovs - 2 spsk. L.;
  • appelsinjuice-3 spsk. L.;
  • skræl fra en appelsin;
  • ingefær - 25-30 g;
  • honning - 2 spsk. L.;
  • kanel - ¼ tsk;
  • hvidløg – 4-5 fed;
  • en blanding af peberfrugt og salt - efter smag.
• Klargør anden ved at fjerne alle unødvendige dele. Bland appelsinjuice, sojasovs, halvdelen af ​​honning, revet ingefær og appelsinskal. Det er meget vigtigt at rive sværen uden den hvide del, da det kan tilføje unødvendig bitterhed til retten.
• Gnid derefter anden med denne marinade, læg den i en skål og dæk med husholdningsfilm. Lad trække i 24 timer. Vand det jævnligt med marinade fra alle sider.
• Skræl ikke æblerne, fjern blot kernehuset og skær dem i skiver. Drys med kanel og hæld honning på. Bland alt godt.
• Tag anden ud, fjern stykker af appelsin og ingefær fra den. Gnid med salt, peber og hvidløg.
• Dæk formen med folie, læg en "pude" af æbler ud, og læg anden ovenpå. Fyld anden med de resterende æbler, og sæt hullet godt fast med en tandstik.
• Dæk med folie og send til ovnen i 2 timer ved en temperatur på 200°C. For at fuglen kan brune, skal du åbne den og lade den stå i yderligere 20-30 minutter. Du kan i øvrigt bare hælde over brystet med den frigivne saft.

Pekingand i ovnen: opskrift

• Forbered:
  • andekroppe op til 2 kg;
  • risvin eller tør sherry - 2 spsk. L.;
  • flydende honning - 3 spsk. L.;
  • hav (!) groft salt - 2 teskefulde;
  • sojasovs uden tilsætningsstoffer - 4 spsk. L.;
  • sesamolie - 2 spsk. L.;
  • revet ingefær – 1-2 teskefulde;
  • kanel - 0,5 tsk;
  • formalede fennikelfrø - 0,5 tsk;
  • stjerneanis – 3-4 stjerner;
  • nelliker – 1-2 blomsterstande;
  • varm rød peber – 1/3 tsk;
  • hvidløg – 4-5 fed;
  • vand - 2 l
• Arbejdsprocessen begynder med en and. Det skal rengøres, fjerne overskydende dele, vaskes og tørres.
• Begynd derefter at forberede marinaden. Bland i en gryde 2 spsk. l. honning, kanel, anis, fennikel og halv ingefær, samt nelliker og peber. Tilsæt risvin eller sherry. Hvis du ikke har den ene eller den anden ved hånden, så udskift med en hvilken som helst tør druevin. Det vigtigste er, at der er en minimumsprocent alkohol.
• Fyld alt med vand og send det til komfuret. Kog højst 5 minutter ved lav varme. Beklæd straks anden på alle sider med den varme marinade. Drys med hakket hvidløg og ingefær.
• Derefter sætter du anden på dåsen med et snit. Sørg for at putte den i en dyb skål, da der frigives en masse saft. Hæld mere marinade ovenpå. Afdækket sættes anden i køleskabet i 12 timer.
• Fjern og lad stå i 1-2 timer ved stuetemperatur. Overfør fuglen til en bageplade med høje sider, dæk med folie og send til ovnen i 1 time. Temperaturen bør ikke være højere end 200°C.
• Derefter fjernes folien. Bland sojasauce med sesamolie og beklæd anden generøst med denne marinade. Sæt fuglen tilbage i ovnen i yderligere 20 minutter. Tag den ud og pensl den med honning. Sæt i ovnen i yderligere 10-15 minutter.

Bagt and i ovnen med appelsiner: opskrift

Denne ret kan kaldes et mesterværk, fordi intet kogt kød kan måle sig med en sådan aroma og smag. Mange prøvede i øvrigt and med æbler, kartofler og andet sædvanligt fyld. Og du vil overraske dine gæster med en utrolig harmonisk sød og sur smag af fuglen og lidt julearoma.

• Du skal bruge:
  • and - 1 slagtekrop op til 2,5 kg;
  • orange - 4 stk.;
  • selleri – 2-3 bladstilke;
  • honning - 2 spsk. L.;
  • sød hvidvin - 2 spsk. L.;
  • citronsaft - 2 spsk. L.;
  • hvidløg – 2-3 fed;
  • paprika, koriander, peber og salt - efter smag.
• Bland saften af ​​en citron og en appelsin i en stor gryde. Tilsæt alle krydderierne og hakket hvidløg. Forbered and, fjern fedtdelene og vingernes ekstreme phalanges. Kom i den forberedte marinade.
• Lad det marinere i mindst en nat og gerne en hel dag. Vand den med jævne mellemrum med marinade eller vend den om.
• Uden at skrælle, skær to appelsiner i skiver. Skær sellerien i små stykker. Du kan i øvrigt erstatte det med et æble eller gulerod. Bland ingredienserne og læg den i anden. Bind benene med en tråd, så grøntsag og frugt ikke falder ud under tilberedningen.
• Bag anden i ovnen i et dybt fad i 2-2,5 timer ved en temperatur på 190°C. Den første time kan dækkes med folie, så ben og vinger ikke brænder på. Det vil ikke skade at hælde den resulterende juice flere gange.
• Pres den resterende appelsinjuice og bland den med vin og honning. Kog ved svag varme, indtil volumen er reduceret til det halve. Hæld denne sirup over anden og lad den stå i den slukkede ovn i 15 minutter.
• Du kan pynte med kviste af rosmarin eller persille, rensede granatæblekerner, tyttebær eller tranebær, samt skiver af små tomater.

Ovnbagt and med tranebærsauce: opskrift

Endnu en ret, der vil blive en egenskab ved ethvert bord. Den syrlighed, som tyttebæret vil give kødet, supplerer perfekt dets smag. Derudover er tyttebærsauce ideel til kødretter, herunder fjerkræ. Derfor, efter at have forberedt en and i ovnen efter denne opskrift, kan du være på niveau med en kok.

• Påkrævet:
  • and - 1 slagtekrop;
  • æbler - 1-2 stk.;
  • tyttebær - 300 g;
  • sennep - 1 spsk. L.;
  • sojasovs - 1 spsk. L.;
  • sukker - 3 spsk. L.;
  • kanel - på spidsen af ​​en kniv;
  • stivelse - 1 spsk. L.;
  • salt og peber - efter smag;
  • vand - 125 ml
• Gnid en ren, glat og kogt and med marinade. For at forberede det, bland sennep, sojasovs, salt og peber. Du kan også tilføje dine yndlingskrydderier, for eksempel karry eller paprika. Orange krydderier vil hjælpe med at få en mere gylden farve. Selvom sojasovs vil tilføje en smuk skygge til fuglen. Send til køleskabet i 24 timer.
• Forbered fyldet. For at gøre dette skal du fjerne kernehusene fra æblerne, skære dem i stykker og blande med 3-4 spsk. l. tyttebær Fyld anden godt, og lad lidt plads til, at saften fra bær og frugt kan fordampe. Sørg for at binde godt med en tråd eller fastgør hullet med tandstikker, så bærrene ikke bliver væk under bagningen.

• Klip ærmet til den ønskede størrelse. Læg en and i den og bind den på begge sider. Glem ikke at gennembore huller nogle steder, så luft ikke samler sig. Send anden i ovnen i 2-2,5 timer ved en temperatur på 190°C.
• Det er tid til at lave saucen. Hæld ca. 250 g af de resterende tyttebær med koldt vand. Bring i kog og tilsæt sukker. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter. Du kan tilføje kanel. Fjern fra komfuret.
• Fortynd stivelsen i en lille mængde vand. Hæld det i saucen i en tynd stråle under konstant omrøring. Ellers dannes der klumper! Bring i kog og tag af varmen.
• Åbn anden 15-20 minutter før den er klar, så der dannes en skorpe. Inden servering deles i portionsstykker og saucen hældes over. Du kan dekorere efter eget skøn.

Video: Sådan tilbereder du en and i ovnen: madlavningshemmeligheder