Sådan laver du ruller: madlavnings- og snoningsteknologi
I denne artikel vil vi se på, hvordan du laver ruller.
Den populære ret fra det japanske køkken i den moderne verden er blevet så godt lide af europæere, at mange mennesker ønsker at mestre kunsten at tilberede denne velsmagende, nemme og nyttige ret på egen hånd. Det er kendt, at for japanerne er processen med madlavning såvel som at spise en hel filosofi.
De lærer at lave rundstykker og sushi der fra barndommen og ved, hvordan man tilbereder dem i hvert hus. Men for os kan processen med at forberede ruller virke ret vanskelig, men mulig. Derfor tilbyder vi at fordybe dig i den originale japanske atmosfære og lære at lave rundstykker derhjemme.
Sådan laver du ruller: madlavningsteknologi
Formning af ruller er en af de største vanskeligheder for enhver, der beslutter sig for at tilberede denne ret derhjemme. Men grundlaget er også lagt i den korrekte tilberedning af alle ingredienser. Det er trods alt kendt, at japanerne ikke kan lide uagtsomhed i noget. Og selv madlavning til dem er en aktivitet, der kræver stor nøjagtighed, ansvar og overholdelse af traditioner. Derfor, før du laver ruller, skal du forberede komponenterne.
Vigtigt: Japanerne mener, at roller kun bør spilles af mænd. De mister trods alt deres smag fra varmen fra kvinders hænder. Det vil sige, at den er lidt forvrænget. Prøv derfor at udføre et eksperiment derhjemme med din signifikante anden - hvis ruller vil vise sig mere velsmagende.
- Selvfølgelig indtager ris efter fisk den mest ærefulde plads. Det er kendt for mange, at vask af korn er et andet ritual blandt japanerne. Det skal jo vaskes med mindst 7 vand. Men du kan se flere detaljer om, hvordan du forbereder og tilbereder ris korrekt i artiklen "Sådan forbereder du ris til rundstykker og sushi?".
- Glem heller ikke at forberede fyldet på forhånd. Skær den i tynde og lange strimler. Bemærk at grøntsager skæres tyndere end fisk. Følgende komponenter bruges oftest i kombination:
- letsaltet laks;
- tunfilet;
- røget ål;
- agurk;
- avocado;
- smør (Philadelphia);
- krabbepinde.
- For at lave rundstykker derhjemme skal du også bevæbne dig med en ubetydelig, men samtidig vigtig ting - en bambusmåtte kaldet makisu. For begyndere, der elsker sushi og ruller, anbefaler sushiproducenter først at mestre teknologien til at danne tynde ruller, som kaldes hosomaki.
- For at danne sådanne ruller skal et ark nori-tang foldes på midten og skæres med en saks. Den ene halvdel af den afskårne nori skal lægges ud på en bambusmåtte, så den ligger med den ru side opad. Hænderne skal fugtes med eddike fortyndet i vand.
- Tænk i øvrigt ikke engang på at bruge en normal bordessens. Du får en helt anden smag af det. Husk - du skal kun lave ruller med riseddike, som kan findes på butikshylderne (vælg kun produkter af høj kvalitet) eller udskift med tilgængelige komponenter. Og hvordan man gør det, se artiklen "Hvad og hvordan erstatter man riseddike?" .
Hvordan laver man interne roller?
- Vi samler 4 st. l. forkogte og let afkølede ris og fordel dem jævnt over hele algeområdet. Sørg for at efterlade den nødvendige plads til vridning: den øverste kant skal have et mellemrum fri for ris ca. 1 cm bredt, og den nederste - 5 mm fra kanten.
- Rislaget bør ikke overstige 7 mm i tykkelsen, og for at risene skal fordeles så jævnt som muligt, er det nødvendigt hele tiden at væde hænderne grundigt i eddikevand.
- Når risene er fordelt ordentligt, lægges det fyld, du har forberedt, ovenpå. Vær ikke bange for at komme med dine kompositioner og kombinere forskellige produkter. Du kan tilføje ikke kun traditionelle ingredienser, men som efter din mening kan passe godt sammen. Kun uden ekstremer - du bør ikke tilføje kylling.
- En af de vigtigste punkter, når du laver ruller, er deres vridning. Den nederste kant af hullet skal kombineres med kanten af måtten. Samtidig skal du holde fyldet med fingrene, så det ikke falder fra hinanden. Vi hæver måtten lidt og drejer rullen på en sådan måde, at måtten bevæger den konstant fremad og lidt op.
- Og husk - du vrider rullen med en måtte, men du vrider den ikke med rullerne. Når du når kanten på denne måde, bøj måtten og rul den frem og tilbage uden at trykke på selve rullen. Det vil sige, at du fikser rollen. For at kanten skal sidde bedre, skader det i øvrigt ikke at fugte den 1 cm med lidt vand.
Vi laver ydre ruller
- For at lave ruller af ydre twist eller, som japanerne kalder det, uramaki, skal du udføre den samme procedure med nori-ark og ris. Placeringen skal være så tæt på den ene kant som muligt. Drys ris med sesam eller tobiko. Fold tæppet på midten og vend det om på den anden side.
- Åbn måtten og fordel nu fyldet på tanglagen. Rul også tæppet væk fra dig, rul det godt. Bare husk på, at i dette tilfælde skal risene stikke lidt ud.
Vigtigt: Hvis du laver ruller i den modsatte retning, altså med risene udenfor, så skal makisaen dækkes med husholdningsfilm. Og flere gange, så risene ikke klæber til bambusen og ikke sætter sig fast i revnerne.
Korrekt skæring af ruller
- Tilslutning til teknologien til rolledannelse er en vigtig komponent, men det er ikke alt. For at lave ruller skal du skære dem korrekt. For nogle gange falder alle værker fra hinanden. For at undgå dette skal du først og fremmest bevæbne dig med en skarp kniv.
- Og for at risen ikke skal klæbe til den, skal du væde dens spids i eddikevand, som du dyppede dine hænder i før. Erfarne japanske sushi-kokke skærer først rullen i midten. Og derefter - hver af halvdelene i separate portioner. Og husk, deres størrelse skal være sådan, at rullen ikke behøver at blive bidt.
Formning af ruller uden måtte
En bambusmåtte er muligvis ikke altid lige ved hånden. Men fortvivl ikke – du kan danne roller uden. Selvfølgelig vil processen ikke være så praktisk, men makisu er fuldstændig erstattet af andre improviserede midler.
- For eksempel ved hjælp af håndklæder. Men det er værd at bemærke, at for at danne ruller ved hjælp af et håndklæde, skal det først pakkes ind i husholdningsfilm i flere lag. Det er nødvendigt at danne ruller på et håndklæde på samme måde som på en bambusmåtte.
- Hvis du ikke har et passende håndklæde ved hånden, kan du klare dig med pap eller endda bare husholdningsfilm.
- At gøre dette, læg et nori-ark på filmen, læg ris og fyld ovenpå efter skemaet, og pak så bare rullen ind, og fjern hele tiden filmen, så den ikke vrider sig inde i fadet. For at give emnet en rektangulær form, brug en kagerulle eller en bred kniv.
- Du kan lave en improviseret sushimåtte med dine egne hænder. Selvfølgelig ikke fra bambuspinde, men fra folie. For at gøre dette skal du skære flere identiske ark folie og folde dem sammen. Så bliver folien ret tæt, og den kan bruges som måtte.
Der er mange måder at tilberede rundstykker på, samt fyld til dem, og her kan du bruge din fantasi til fulde. Efter at have prøvet flere metoder til deres dannelse, vil alle helt sikkert finde den mest bekvemme og hurtigste mulighed for sig selv, som senere giver dig mulighed for hurtigt og enkelt at tilberede din yndlingsret af japansk køkken.
