Sådan smeltes chokolade korrekt: metoder, opskrifter. Sådan smeltes chokolade, så den er flydende i mikroovnen, i et vandbad, på et gaskomfur, langsom komfur, fonduegryde, i silikoneforme, med mælk, fløde, smør: tips, opskrifter

Smeltet chokolade er nødvendig for at dekorere kager eller skabe lækre drinks. I dette materiale lærer vi at smelte chokolade.

Chokolade er alle børns og voksnes yndlingssødme. Nå, enig, for der er ikke noget lækrere end et stykke af denne delikatesse. Hvid, mælkeagtig, sort eller måske med fyld? Alle vil finde noget til deres smag.

Ud over at chokolade er velsmagende i sig selv, som en selvstændig dessert, bruges den også ofte som fondant, glasur til kager. Så lad os tale om hemmelighederne ved at vælge chokolade til en kage, og hvordan man smelter den bedst.

Hvilken chokolade er bedre at smelte til en kage?

For at besvare dette spørgsmål, lad os tale lidt om, hvilke typer chokolade der findes i dag, og hvad chokolade faktisk er.

Chokolade er en sødme baseret på kakaosmør. Med chokolade mener vi kun de typer konfekture, der indeholder kakaoolie.

I dag kan du i butikkerne se en enorm mængde forskellig chokolade, såvel som desserter lavet af det. Hovedtyperne af denne søde sag er dog følgende:

• Mælk. Oftest indeholder mælkechokolade følgende ingredienser: smør og kakaopulver, kondenseret eller tørmælk), lecithin og selvfølgelig sukker. Eksperter siger dog, at ægte mælkechokolade kun bør bestå af kakaosmør, revet kakao, sukker og tørmælk (tørfløde). Under alle omstændigheder bør denne type slik indeholde 35-40 % kakao
• Sort bitter chokolade. Den er lavet af kakaosmør, revet kakao og flormelis. Vi har alle helt sikkert set "mørk" og "sort" chokolade på supermarkedernes hylder. Sådanne typer chokolade er resultatet af eksperimenter med forholdet mellem pulver og revet kakao. Revet kakao gør smagen af ​​slik mere bitter – derfor får vi bitter chokolade. Hvis vi tilføjer mere pulveriseret sukker til sødmen, så får vi intet andet end mørk chokolade
• Hvid. I denne form for konfekt er kakaopulver helt fraværende, hvorfor farven på slik er hvid, cremet. Indeholder kakaosmør, sukker og mælkepulver
• Rubin. Der findes også sådan en type chokolade i dag. Man ved dog lidt om ham. Sådan chokolade har virkelig en rubinfarve (hvilket er grunden til, at den har fået sit navn)
• Porøs. Sådan chokolade er tilberedt efter en anden teknologi, og det er derfor, vi som et resultat får en porøs struktur af fliser
• Man kan også meget ofte støde på "konfekturefliser". Derfor er det værd at fortælle om hende. Sammensætningen af ​​et sådant produkt inkluderer sukker, fedtstoffer, der erstatter kakaosmør, kakaopulver, forskellige tilsætningsstoffer, eventuelt mælk. Du bør forstå, at "chokolade" eller "konfekture" barer ikke har noget at gøre med ægte chokolade

Nu hvor du ved præcis, hvad chokolade er, og hvad det er, kan du nemt vælge det produkt, du har brug for. Og vi vil gerne give dig nogle anbefalinger til at vælge chokolade til en kage:

• Foretrækker "ren" chokolade. Vælg ikke produkter med rosiner, nødder og fudge
• Undgå porøs chokolade. Den er meget kræsen i optænding, og som følge heraf kan du få noget helt andet, end du forventede
• Oftest bruges dessertchokolade til at tilberede forskellige glasurer og fudges. På grund af sin delikate smag er den bedst egnet som tilføjelse til en kage
• Hvid chokolade er fremragende til at dekorere andre konfektureprodukter, herunder kager. Ved at smelte en sådan delikatesse og tilføje den nødvendige madfarve til den, kan vi desuden få en helt ny farve chokolade

Valget er bestemt dit, men du bør forstå at jo højere kvalitet du vælger chokolade til kagen, jo lækrere bliver din færdige dessert.

Sådan smeltes chokolade, så den er flydende i mikrobølgeovnen: tips, opskrifter

Mikrobølgeovnen er en fremragende køkkenanordning, hvor du kan ikke kun varme mad, men også tilberede det. For de heldige ejere af sådanne køkkenapparater tilbyder vi følgende metoder til belysning af chokolade.

Så den første metode:

• Vi tager en chokoladebar på op til 100 g og maler den på enhver tilgængelig måde
• Så tager vi en beholder, hvori vi opvarmer sødmen. Vær opmærksom, tallerkenerne skal være porcelæn, lertøj, keramik, glas lavet af brandsikkert, varmebestandigt materiale. Der bør ikke være tegninger eller dekorationer på nogen beholdere. Så vi lægger stykker chokolade i sådan en beholder
• Vi sætter opvasken i mikrobølgeovnen i højst 1 minut. Vi udtrækker, evaluerer resultatet. Hvis chokoladen ikke er smeltet nok, læg den i yderligere 30 sekunder. Samtidig skal du hele tiden røre i chokoladen. Det vil sige, at de indstiller den i et minut efter 30 sekunder. åbnet, blokeret, lukket osv.

• Vi tager den hakkede chokolade, lægger den i en passende beholder
• Vi sætter beholderen i mikrobølgeovnen, men nu vil vi arbejde med "optøning"-tilstanden. Tænd for enheden i 2 minutter. Du skal også røre i chokoladen. Hvis der i slutningen af ​​2 min. massen er ikke blevet flydende, tilsæt endnu et minut

Ved at bruge denne enhed kan du få flydende chokolade bogstaveligt talt på få minutter, men du skal vide, at ved at smelte chokolade i på denne måde får du ikke en skinnende chokolademasse. Derudover er det usandsynligt, at overfladen af ​​sådan chokolade hærder jævnt og jævnt.

Det er også værd at bemærke, at når man smelter chokolade i mikrobølgeovnen, er det vigtigt ikke at overophede den. Hvis du bringer sødmen i kog, vil du ikke se flydende chokolade. Og et andet tip, 50 g chokolade smelter på cirka 50-60 sekunder.

Sådan smeltes chokolade i et vandbad: tips, opskrifter

Denne metode er den mest almindelige, og alt sammen fordi alle kan bruge den uden undtagelse

For at smelte chokolade i et vandbad behøver du kun praktiske værktøjer og viden om nogle få hemmeligheder.

• Så vi starter med at fylde en beholder med vand og opvarme den. Det er vigtigt at vide, at det ikke er nødvendigt at bringe vandet i kog
• Kværn chokoladebaren på en passende måde og læg den i en anden beholder. Denne beholder skal være mindre end den, hvori vi opvarmer vandet
• Nu sender vi retterne med chokolade til et vandbad, det vil sige i en beholder med vand
• I smeltningsprocessen kræves sødme altid rør
• Når chokolademassen køler lidt ned, dæk den med et låg, en tallerken, i princippet hvad som helst, det vigtigste er at dæk det til og lad det stå. I løbet af denne tid vil alle usmeltede stykker "nå" den ønskede konsistens

Nå, nu er det tid til at afsløre hemmelighederne:

• Beholderen, du vil putte chokoladen i, skal være tør, ellers brænder sødmen
• Bålet, hvorpå du smelter godbidderne, skal være meget svagt, ellers klæber chokoladen til retterne. På grund af en stærk brand kan massen også koge, og det har vi absolut ikke brug for

Sådan smelter du chokolade på et gaskomfur: tips, opskrifter

I den forrige opskrift smeltede vi chokolade i et vandbad ved hjælp af et gaskomfur, ved hjælp af gasbrændere. Dette er dog ikke den eneste metode, der kan bruges til vores behov.

Nu vil vi fortælle dig, hvordan du kan smelte chokolade ved hjælp af en gaskomfur.

• Tag den nødvendige mængde chokolade og knus den så fint som muligt
• Overfør sødmen til et metalfad
• Tænd ovnen på den laveste temperatur og sæt en beholder med chokolade der
• Delikatessen vil smelte i ca. 10 minutter.

Du kan smelte en stor mængde chokolade ret hurtigt med denne metode.

Du kan også smelte chokolade med damp. Metoden minder meget om vandbadet, men der er nogle forskelle.

• Vi skal bruge 2 beholdere, omtrent lige store
• Hæld vand i en beholder og varm den op, bring den næsten i kog
• Hak chokoladen fint i en anden skål
• Stil beholderen med chokolade på dampbadet, så den ikke rører vandet. Derfor skal retterne have nogenlunde samme størrelse
• Rør massen hele tiden, ellers koger den simpelthen

Vigtigt:

)
• Når du bruger denne metode, skal du sørge for, at opvaskens vægge ikke rører vandet. Chokolade må kun smeltes med damp
• Dæk i intet tilfælde beholderen med chokolade under smeltningsprocessen. På grund af dette vil der komme vand ind i massen, og det vil igen føre til, at den smeltede chokolade vil tage klumper eller korn

Hvis der er tid til damp, vandbade og andre metoder nej, brug "åben ild"

• Hakket chokolade lægges i en gryde med tyk bund
• Dernæst sætter vi gryden på blusset, på det mindste bål
• Rør hele tiden i chokoladen, så den ikke brænder på
• Tag gryden af ​​ilden når chokoladen næsten er smeltet, skal du ikke vente på, at den smelter helt
• Rør massen, selv efter at den er taget af varmen

Sådan smeltes chokolade i en langsom komfur: tips, opskrifter

Bruger oftest multicooker til sådanne formål, brug "damp"-tilstanden

• Vi tager en beholder, hvis størrelse og diameter svarer til skålen på multikogeren
• Den har mal vores chokolade
• Hæld vand, ca. 0,5 l, i multikogerens skål og tænd for "damp"-tilstand
• Så snart vandet koger, sættes vores beholder på enhedens skål med chokolade og vent i ca. 5-7 minutter, mens du konstant rører massen

Smelt under ingen omstændigheder sødmen under låget på multicookeren, for kondensatet, der dannes, vil helt sikkert komme ind i massen og ødelægge den. Der er et tip mere, så chokoladen ikke klistrer til retten efter tilberedning, smør den med lidt almindeligt smør.

Sådan smeltes chokolade i en fonduegryde: tips, opskrifter

En fonduegryde er en almindelig gryde, der står på 3 ben, mellem kl. som et stearinlys eller brænder.

For at smelte chokolade i en sådan anordning skal den være lavet af keramik.

For blot at smelte chokolade i en fonduegryde skal du bruge:

• Chokolade
• Fonduegryde

Der er flere måder at smelte chokolade på ved hjælp af denne enhed:

• Kom al den hakkede chokolade i en beholder og smelt den på et gaskomfur
(0
• . som følger:
  • Læg den hakkede chokolade i fonduegryden
  • Tænd en speciel brænder med helium under

  Da denne enhed er beregnet til sådanne formål, smelter chokoladen ret hurtigt og nemt i den

  

  Apropos fondue, her er en meget velsmagende opskrift til dig om chokoladefondue.

  Ingredienser:

  • Chokolade efter eget skøn - 250 g
  • Fløde - 200 g
  • Cognac - 3 spsk. l.
  • Frugt, bær, nødder efter eget skøn

  Vi er ved at tilberede fondue.

  • Hæld fløde i beholderen
  • Kværn derefter chokoladen og tilsæt til fløden
  • Smelt massen ved hjælp af et vandbad (dette er hurtigere og mere bekvemt)
  • Tilsæt cognac
  • Hæld indholdet i en fonduegryde og tænd et lys under den
  • Vask frugten, skær den i små stykker
  • Vi serverer chokolade og frugt til bordet sammen med spyd

  ) Sådan smelter du chokolade i silikoneforme til figurer: tips, opskrifter

  Vi skal bruge:

  • Silikoneforme til figurer
  • Chokolade
  • Nødder, rosiner, flager (som fyldstof, hvis du vil lave chokoladefigurer)

  Så, da vi vil smelte sødmen direkte i formene, gør vi følgende:

  • Hak chokoladen, du kan rive den på et groft rivejern, og k stykker vil være meget mindre, end hvis vi knækker dem med hænderne
  • Nu tager vi vores former. De skal være rene og tørre - det er obligatoriske betingelser
  ​​​​
  • Vi opdeler sødmen efter former. Vi sætter formene på en bageplade eller i en fast form til bagning og sender dem i ovnen
  • Minimumsilden skal være tændt i ovnen, formene skal placeres så højt som muligt fra ilden
  • Smelt chokolade vil tage omkring 10-15 minutter. Alt afhænger af ovnen og dens tilstand

  

  Nå, nu nogle tips for dem, der vil lave figurer af smeltet chokolade i forme:

  • Når du smelter chokolade, så glem ikke at røre i det
  • Hvis du gør det ikke som at smelte slik i silikoneforme, det er bedre at bruge et vandbad og en almindelig tallerken, det er mere bekvemt
  • Hvis du vil putte nødder eller andet fyld i midten af ​​fremtidens chokolade figur, så skal du hælde smeltet chokolade i formen i 2 trin: først en lille "fond", så venter vi lidt på, at den stivner, og så sætter vi en nød og fylder den med resten af ​​godbidden
  • Derefter venter vi til chokoladen er afkølet og sætter formen i køleskabet i 1-2 timer, afhængigt af formenes størrelse og mængden af ​​hældt chokolade

  Så nemt og enkelt kan du smelte chokolade d i silikoneforme og lav skønne figurer af det.

  Sådan smeltes chokolade med mælk eller fløde: tips, opskrifter

  I de tidligere metoder til at smelte chokolade beskrev vi den hurtigste og nemmeste metoder. Lad os nu tale om, hvordan man smelter godbidder med tilsætning af andre ingredienser.

  Lad os starte med opskriften på at smelte chokolade med mælk, vi skal bruge:

  • 150 g chokolade (vi tager mørk)
  • 7 Art. l. mælk

  Smelt:

  • Tag en beholder, hvori processen skal foregå, smør den let med olie. Det gør vi for at det er nemmere at få chokoladen efter smeltning
  • Glem ikke, først skal beholderen være tør, ellers brænder din chokolade simpelthen på
  • Vi hak chokoladen og overfør den til færdigretter
  • Tilsæt nu mælk til beholderen. Vi har brug for mælk, så massen er mere flydende og får en mælkeagtig smag
  • Vi ​​smelter den på en velkendt måde - i et vandbad. Hvorfor præcis? Fordi denne metode er den nemmeste og sikreste til chokolade
  • Her er et andet tip - rør kun chokoladen med en ren, tør ske, for selv en lille dråbe vand fra skeen kan ødelægge massen for lang tid

  

  Og nu versionen med fløde:

  • 150 g chokolade (vi tager hvid)
  • Smør - 50 g
  • Fedt fløde - 4 spsk. l.

  Vi ​​smelter på samme måde i et vandbad:

  • Slib godbidderne, læg dem i en tør beholder)
  • Tilsæt fløde
  • Sæt opvasken i et vandbad og smelt under konstant omrøring
  • Efter at have fjernet beholderen fra varmen, tilsæt vores smør til chokolademassen
  • Bland alt forsigtigt. Færdig!

  Takket være cremen bliver vores masse blødere og mere delikat til smagen.

  Sådan smeltes chokolade med smør: tips, opskrifter

  Smeltende chokoladeopskrifter, der indeholder smør, er særligt populære, fordi smørret selv tilføjer chokoladen masse har en let cremet smag og den rette konsistens.

  Så lad os prøve følgende opskrift:

  • 150 g mælkechokolade
  • Smør 40 g

  Smelt efter den tidligere beskrevne metode - i mikroovnen. Hak først chokoladen (i hånden, med en kniv, på et rivejern), sæt den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Tag den ud, rør massen, sæt den igen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Tilsæt smør til allerede smeltet chokolade og vent til klumperne er helt opløst, bland grundigt

  

  • ) 100 g enhver chokolade
  • Mælk - 2 spsk. l.
  • Smør - 50 g
  • Honning - 2 tsk.
  • Smagsgiver "Rom"

  Tilbered:

  • Hak chokoladebaren fint og kom det i en gryde
  • Hæld mælk der
  • Smelt indtil halvt kogt
  • Fjern fra varmen, tilsæt smør. Efter at massen er blevet homogen, tilsætter vi honning
  • Og til allersidst drypper vi et par dråber smagsgiver

  Smør spiller en kæmpe rolle rolle i disse opskrifter, fordi det giver chokoladen en cremet, blød smag og forhindrer den i at hærde hurtigt og uskønt.

  Hvad er den bedste måde at smelte hvid, porøs mælkechokolade på?

  Som tidligere nævnt er der i dag en ret bred vifte af chokolade, men det er vigtigt at vide, at ikke alle typer er egnede til at smelte.

  • Lad os starte med porøs. Det er bedre ikke at bruge denne type godbid til smeltning, da den er for dårligt udsat for temperatur. Desuden kan du under brændingsprocessen se, hvordan smørret skiller sig fra chokoladen, og den resterende masse bliver til en bunke korn, som konstant slås til en klump. Hvis du af en eller anden grund har brug for smeltet porøs chokolade, skal du smelte den i et damp- eller vandbad under konstant omrøring. Samtidig skal du male chokoladen så fint som muligt og tage den af ​​varmen, så snart halvdelen af ​​delikatessen smelter
  • Mælkechokolade er meget bedre modtagelig for varmebehandling, og det er meget mere behageligt at arbejde med det. Den kan smeltes på absolut enhver måde, inklusive mikrobølgeovnen og ovnen
  • Hvid chokolade præsenteres oftest i porøs form, så brugen som glasur bør også undgås. Men til dekoration og dekoration af andre konfektureprodukter er denne chokolade ganske velegnet
  • Chokolade, som indeholder en betydelig mængde kakaosmør, er bedst egnet til smeltning

  Hvordan smelter man hurtigt chokolade til flydende tilstand?

  Nogle gange sker det, at der slet ikke er tid til at tilberede nogen ret eller dessert.

  For hurtigt at smelte chokolade til en flydende tilstand, kan du bruge "åben ild", vi har allerede beskrevet denne teknik.

  • Enhver form for chokolade skal knækkes eller smuldres så fint som muligt
  • Vi putter alle godterne i en beholder med en tæt tyk bund og sæt den på den svageste ild
  • Rør konstant, så snart chokoladen er halvt smeltet, tag den af ​​varmen. Ignorer ikke dette råd, tro mig, sødmen vil "komme" selv uden ild

  

  • Glem heller ikke, at du under ingen omstændigheder bør tilsætte vand til chokolade
  • Du kan højst tilføje lidt olie til den masse, der allerede er fjernet fra ilden, men dette er ikke nødvendigt påkrævet

  Hvordan smelter man chokolade, så den ikke stivner og er skinnende?

  Meget ofte sker det, at efter at delikatessen er opløst, størkner den straks.

  Her er nogle tips til at undgå dette:

  • Det er meget vigtigt at vælge chokolade af god kvalitet. Bemærk, at det er chokoladen, ikke dens erstatninger, at "konditorbarerne" og desserterne er chokoladelignende
  • Bålet, hvorpå du smelter chokoladen, uanset om det er et dampbad eller et vand bad, eller direkte i en gryde, skal være svag, for sødmen smelter meget hurtigt og kan koge, og det vil føre til, at chokoladen bliver løs og til sidst stivner
  • I samme måde at chokoladen ikke hærder, allerede efter at den er smeltet, er det nødvendigt at tilføje lidt smør til massen, men hvis du laver mad efter opskriften, så følg proportionerne mellem smør og chokolade
  • En skinnende masse opnås let fra couverture - naturlig chokolade, som har et meget højt indhold af kakaosmør. Men sådan chokolade er den dyreste

  Hvad skal man gøre, hvis den smeltede chokolade tykner?

  Lad os til at begynde med forstå årsagerne til, hvorfor dette kunne ske. Der er flere sådanne grunde:

  • Du har købt chokolade af lav kvalitet
  • Chokoladen er udløbet
  • Du overophedet chokoladen eller vand kom ind i den

  

  • Hvis chokoladen er blevet helt tyk og har fået tid til at køle af, så skal den selvfølgelig smeltes igen. Når chokoladen er smeltet, skal du tilføje et lille stykke smør til det
  • Hvis du smelter godbidderne, og du bemærker, at der er begyndt at komme klumper i det, skal du gøre følgende:
  • Fjern straks massen fra varmen
  • Tilsæt et stykke smør eller bagefedt til chokoladen. Du kan også bruge lidt mælk, fløde eller vegetabilsk olie
  • Husk at de tilsatte ingredienser skal have cirka samme temperatur som chokoladen
  • Under omrøring, bring massen til en homogen tilstand

  Chokolade er ikke kun velsmagende, men også nyttig. Det er derfor, det har opnået en sådan popularitet blandt andre konfektureprodukter. Korrekt smeltet chokolade kan bruges som selvstændig dessert eller glasur til en kage.

  Video: Smelt chokolade på 3 måder

  .