Sort rønvin derhjemme: en enkel og klassisk opskrift af friske og frosne bær, med tilsætning af kanel, nelliker, citronskal, ribsblade, æbler, baseret på æblejuice, opbevaringstips

I I denne artikel vil vi tilbyde dig flere klassiske og usædvanlige muligheder for at lave hjemmelavet vin fra bjergaske.

Sort røn bruges som en dekorativ busk og som lægeplante. Dens frugter skiller sig ikke ud med stor fornøjelse, da de kun har op til 10% fructose og glukose. Men ikke desto mindre opnås en meget velsmagende, let syrlig vin fra chernoplodkaen.

Forresten mister denne bær ikke sine egenskaber selv efter gæring, så drikken vil formidle en komplet liste over nyttige stoffer. Og du kan sagtens lave hjemmelavet vin af sort røn selv.

Sort rønvin: en simpel opskrift

Der er mange opskrifter på sort rønvin. Og hver af dem har sine egne finesser eller nogle "hemmelige ingredienser". Men den grundlæggende teknologi til fremstilling af vin er praktisk talt den samme. Derfor ønsker vi at tilbyde din opmærksomhed den enkleste og mest forståelige opskrift til at lære selve handlingsalgoritmen.

• En saftpresser eller en presse er ofte påkrævet for at lave vin. Du behøver ikke noget tilbehør til denne opskrift. Men følgende ingredienser vil være nødvendige:
  • selve brombærbær - 1 liters krukke (dette er inden for 650-700 g);
  • sukker - 1 kg;
  • vand - faktisk.
• Outputtet bør være 2 liter hjemmelavet vin. Du kan ændre mængden af ​​ingredienser efter eget skøn. Men dette bind er nok til prøveversionen.

Vigtigt: Bærene vaskes ikke! Ellers vasker du "grundlaget" af al vin væk - gærbakterier. Uden dem vil der ikke være nogen gæring. Husk også på, at disse bakterier dør af høje temperaturer.

• Derfor lægges uvaskede bær i en krukke. Først skal de sorteres fra blade og andet affald. Hvis det ønskes, kan du mose bærrene lidt med hænderne, så de frigiver saft.
• I vores tilfælde vil der være en kapacitet på tre liter. Forresten, husk på, at beholderen til gæring af bær skal være lavet af glas, rustfrit stål eller emaljeret. Der bør heller ikke være skår eller skader.
​​

Ikke mindre vigtigt: Det er strengt forbudt at tage plastik, aluminium, samt en kobberbeholder til fremstilling af vin. Denne liste er suppleret med beholdere med jern og galvaniseret belægning. Dette vil ikke kun ødelægge smagen af ​​vinen, men også gøre den farlig. Når alt kommer til alt, i oxidationsprocessen frigives skadelige stoffer.

• Efter at have hældt bærrene i glasset, dæk det hele med sukker. På dette stadium behøver bærene ikke mere end 300 g. Fyld alt med vand til 2/3 af volumenet. Bemærk, at du ikke behøver at koge det! Og endnu mere kan du ikke hælde varmt vand over bærene. Dette vil også forårsage død af gærbakterier. Ideelt set bør du tage brøndvand. Bare opvarm det naturligt til stuetemperatur.
  • Der er endnu et trick, der vil forbedre gæringen - rosiner. Uvaskede bær smides sammen med frisk bjergaske. 100 g rosiner vil være nok til denne andel.
• Nu skal du lukke glasset, så der ikke kommer ilt ind i det. Og dette er vinens hovedfjende. Sammen med ilt kan der sive "dårlige" mikroorganismer ind, som vil få vinen til at surne eller danne skimmel på den.
• Men kuldioxid skal også fjernes. Ellers kan der opstå en eksplosion. Brug derfor enhver hydraulisk tætning. De er industrielt producerede eller selvfremstillede.

• Den mest overkommelige mulighed er medicinsk handske. Den skal gennembores med en nål 1-2 steder, sættes på dåsen og spændes godt fast. Det vil i øvrigt også være en slags indikator på, at der er gæring i banken. Efter ca. 12 timer vil handsken svulme lidt op.

• Must placeres et mørkt sted Lad krukken stå i en uge, og omrør indholdet med jævne mellemrum. Men fjern ikke hætten eller handsken. Bare ryst flasken.
• Efter 7 dage skal du tilføje mere sukker, også i mængden af ​​300 rubler. Efter en uge skal du gentage proceduren. Lad derefter vinen gære i en hel måned.
• Efter en måneds gæring, tilsæt yderligere 100 g sukker og lad det gære lidt. Når bærrene synker til bunds, skal de fjernes. Og vinen skal stå til at "modne" i to uger.
• Hvis boblerne er holdt op med at dannes, indikerer dette, at gæringsprocessen er afsluttet. Handsken vil også fortælle dig - den begynder at pustes op.
• Der skulle dannes et bundfald inden da. Og det er meget vigtigt i dette øjeblik at "fjerne" vinen fra den. Hvis dette ikke gøres, eller proceduren udføres dårligt, vil den gærede gær begynde at nedbrydes i den færdige vin. Og dette vil ødelægge dens smag og aroma.
• Vi minder om, at drænrøret ikke skal sænkes helt ned til bunden, men i en afstand på 3 cm fra sedimentet.

• Hæld den færdige vin i glasbeholdere og dæk med låg. Men igen, ikke for stramt. Ung vin har den egenskab, at den ældes lidt mere. Derfor kan den ophobede kuldioxid sprænge flasken.
• Sådan en vin vil have en rig farve og en let syrlig smag. Den kan bruges efter 3 måneder. Men glem ikke, at jo længere vinen står, jo mere dufter og smager den.

Bemærk: Vinen kan have ny bærme. Derfor anbefales det at dekantere vinen hver 1-2 måned. Dette vil forbedre dens smag og forhindre, at den bliver mørkere.

Sort rønvin: en klassisk opskrift

Sort røn vokser ikke kun i haven, men også i naturen. Du kan i øvrigt lave vin af enhver slags. Bare husk på, at vilde bær er mere sure og syrlige, så du skal bruge mere sukker. Og en lille, men vigtig anbefaling - saml bær allerede efter frost. Ellers kan der opstå en bitter eftersmag i vinen.

• Du skal bruge:
  • chokeberry (også en bjergaske) - 12 kg;
  • sukker - 7 glas (vinen vil være halvsød, med en lille syrlighed);
  • brøndvand – 1 l.
• Bær er ikke vasket, men omhyggeligt sorteret fra forskelligt affald, rådne og beskadigede bær. Vælg retter med ovenstående anbefalinger. Til denne dosering skal du bruge en stor gryde i rustfrit stål.

• Bær skal knuses på nogen måde. Brug en morter, støder, kødhakker eller blender. Overvej dit volumen, med et stort antal bær vil sådanne metoder tage lang tid. Du kan knuse bærrene med dine hænder eller endda blive rigtige franske vinmagere ved at trampe dem med fødderne. Dog vil sort røn efterlade mørke pletter på huden.

Bemærk: Spor af chernoplodka eller andre mørke bær kan vaskes af med citronsaft eller andre sure bær. For eksempel rød røn eller ribs. Det er nok blot at gnide dem i dine hænder, indtil saften frigives.

• Juster mængden af ​​sukker efter eget skøn. Hvis du vil have en tør vin, så er sukker helt udelukket. Men glem ikke, at denne bær i sig selv er sur. Og sukker er stadig nødvendigt for gæringsprocessen. Til sød vin tilsættes selvfølgelig næsten dobbelt så meget sukker.
• Brug 6 glas i første fase. Bland de knuste bær med sukker godt, dæk med osteklæde eller et let klæde. Send derefter opvasken til et mørkt, men varmt sted. Glem ikke at røre godt 1-2 gange om dagen, så der ikke dannes mug. I gennemsnit vil den første fase tage dig 1,5-2 uger.
• Nu skal du fjerne frugtkødet, der vil stige til toppen sammen med fermenteringsskummet. Forresten, når du taber indholdet i dine hænder, vil skummet stige mere aktivt. Fjern frugtkødet med en hulske eller si urten med et dørslag. Hvis de små partikler ikke kan fjernes, vil de til sidst sætte sig, og du kan fjerne dem. Smid ikke hjernen væk!

• Nu skal den filtrerede saft hældes i en flaske (en fem-liters beholder burde være nok). Men husk på, at gæringen har brug for plads, så kuldioxid kan frigives. Fyld det derfor kun halvdelen af ​​det samlede volumen.
• Luk de hydrauliske ventiler, eller brug en medicinsk handske. Det vigtigste er at sørge for, at der ikke kommer ilt ind. Og forgift saften til at gære ved en temperatur på 18-25°C.
• Nu skal du hælde et glas sukker i frugtkødet og tilsætte koldt vand. Sæt det igen på et mørkt sted til gæring, dæk det med ostelærred. Glem ikke at røre en gang om dagen. Denne fase vil tage dig 7-10 dage.
• Filtrer derefter den opnåede saft igen, pres frugtkødet. Fjern skummet fra den første juice og hæld den anden juice i. Bland godt og tilslut vandventilen eller sæt handsken på igen.
• Du kan bruge frugtkødet en gang til. For at gøre dette skal du udføre lignende handlinger med hende. Efter tredje gæring smides kagen ud. Der tilsættes også juice til flasken.
• Gæring af sort rønvin tager 25-50 dage. Handsken i denne sag kan fortælle det nøjagtige tidspunkt. Hvis det svulmer, så er det tid til at begynde at filtrere.
• Forresten, i denne periode kan du skyde den første prøve. Nej, den er endnu ikke egnet til konsum, da vinen er meget ung. På dette tidspunkt kan du justere surhedsgraden. Men overdriv det ikke, ung vin i sig selv er mere syrlig. Med tiden vil den blive mættet med en krydret smag og aroma.
• Hvis vinen viste sig at være for sur til dig, så tilsæt sukker. Men du skal ikke bare smide det i krukken. Tag en håndfuld sukker og bind den i flere lag gaze eller let stof. Sænk denne pose ned i flasken efter tidligere at have bundet den til en tråd, og vent på, at den er opløst. Bare glem ikke at bære en vandtæt i denne periode.

• Til filtrering af vin, et tyndt rør Sørg for, at det ikke rører bundfaldet!

Bemærk: Jo tyndere og længere strømmen er, jo mere værdifuld er den resulterende vin, da den vil være bedre beriget med ilt.

• Når vinen hældes i rene opbevaringsglas, skal du dække den med låg og sende den til et køligt sted (en kælder eller en kælder ville være en ideel løsning). Vinen vil stadig lagre i 3-6 måneder, så prop dem ikke for stramt.
• Bemærk venligst, at vinen i denne periode skal filtreres en gang hver 1,5-2 måned. Sedimentet vil jo stadig falde. Men ved udgangen får du let og mættet vin!

Opskrift på vin fra frosne sorte rønbær

Røn bør høstes efter den første lette frost, dvs. når dens smag vil blive afsløret noter Og du kan lave vin af frosne bær når som helst på året, eller når det passer dig.

• Følgende ingredienser er påkrævet:
  • frossen rønesaft - 3 liter;
  • sukker - 2,5-3 kg;
  • rosiner - 200-300 r;
  • vand - 3 liter.
• Bær skal optøs ved stuetemperatur. Pres derefter saften ud af dem.
• Fortynd det med vand og tilsæt sukker til væsken. Hæld i tre-liters dåser eller flasker af passende størrelse (husk, at urten kun fyldes til 2/3 af kapaciteten).
• Tilsæt uvaskede rosiner og dæk med et vandtæt låg. Vinen skal gære. Dette vil blive signaleret af skum, der vil stige til toppen, og der vil også begynde at danne bobler.
• Når vinen bliver lettere, kan den hældes i en anden beholder. Gør dette forsigtigt for ikke at røre bundfaldet. Luk låget og send til et køligt sted. I yderligere 1-3 måneder modner den unge vin.

Usædvanlig vin fra sort røn derhjemme: opskrifter

Røn dækker normalt træet tæt og bærer meget sjældent ikke frugt. Derfor er høsten hvert år fra et sådant nyttigt træ mere end nok. Men brombær egner sig ikke særlig godt til kompotter og marmelade. Selvom bæret er nyttigt for både børn og voksne. Vi vil minde dig om, at det øger blodtrykket, normaliserer sukkerniveauet og renser blodet for kolesterol, samt øger immuniteten og mætter kroppen med vitamin B, P og C.

Blackberry vinopskrift med kanel

Resultatet er en meget aromatisk drik, der minder om dyr stærk spiritus. Det er ikke nødvendigt at forberede en stor dosis på én gang, tag en lille mængde ingredienser til en prøve.

• Påkrævet:
  • sort røn - 5 kg;
  • kanel - op til 10 m (følg din smag);
  • sukker - 3,5-4 kg;
  • vodka - 0,5 l.
• Følg derefter et lignende mønster. Du skal bare plukke bærrene og knuse dem med dine hænder eller en træstøber, indtil de er glatte.
• Hæld dem i en gryde og tilsæt sukker og en knivspids kanel. Dæk puréen med gaze eller et let klæde og stil beholderen et mørkt og varmt sted.
• Urten kræver hyppig og regelmæssig omrøring, mindst 2-3 gange om dagen. Efter cirka 10 dage vil det være muligt at fjerne frugtkødet. Du vil forstå dette, når bærene begynder at flyde til toppen, og et skum kommer til syne, som signalerer starten på gæringen.
• Dernæst males alt gennem et dørslag eller en stor sigte. Du kan smide frugtkødet ud og hælde rønnebærsaften på flasker eller dåser. Luk med vandtætninger eller handsker og lad stå i 40 dage Vær opmærksom på boblerne, de vil signalere slutningen af ​​gæringen. Hvis de ikke vises, kan den unge vin allerede være drænet.
• Vin filtreres gennem et tyndt rør, men aftappes ikke. I hotelbeholderen tilsættes vodka og blandes godt. Nu kan du hælde den alkoholiske drik på flasker og proppe dem.
• Et sådant produkt opbevares på et køligt sted - kælder, kælder eller køleskab. Den er klar til brug efter 1-2 uger, når den har infunderet lidt. Og det er endnu bedre, hvis du venter 1-2 måneder.

Festlig opskrift på brombær vin bjergaske

Sande vinkendere vil selvfølgelig ikke kalde denne drik vin. Men alligevel vil han finde mange fans. Drikken kommer ud med en blød, harmonisk og fløjlsagtig smag, samt en krydret aroma. Forresten kan du eksperimentere og tilføje dine yndlingskrydderier.

• Til 1 kg sort røn skal du bruge:
  • sukker - 1 kop;
  • nelliker – 2-3 blomsterstande;
  • kanel - ¼ tsk;
  • citronsyre - på spidsen af ​​en kniv;
  • vodka - 0,5 l;
  • vand - 1 l.
• Paradokset ved en sådan vin begynder helt fra begyndelsen - bærrene plukkes og vaskes under rindende vand. Dæk dem med sukker og lad stå i 30 minutter.
• Hæld 0,5 l vand og sæt ild i beholderen. Kog i 30 minutter under konstant omrøring.

Vigtigt: For at bærrene skal give den rigtige mængde saft, er de forblancheret. Det vil sige, hæld kogt vand og lad det stå i en halv time. Derefter filtreres og hældes koldt vand. Dette er den samme væske, kun genkogt og afkølet til stuetemperatur. Sammen med hende æltes bærrene. Denne metode kan bruges ved tilberedning af vin i stedet for gæring.

• Afkøl og pres saften ud. Kagen er underlagt en anden tilberedning. Kun denne gang smides sukkeret ikke i, men det resterende vand og citronsyre tilsættes. Kog ikke mere end en halv time.
• Bland alt, som når du tilbereder vin, begge juicer i en beholder. Tilsæt vodka, bland og hæld på flasker.
​​​​
• Sådan en drik opbevares godt selv ved stuetemperatur. Det kræver heller ikke infusion, så det er allerede klar til brug.

Sort rønvin med noter af ribs

Endnu en vinopskrift, der ikke vil efterlade nogen ligeglade. Dens smag er fyldig og frugtig, så den vil overskygge alle alkoholholdige drikkevarer ved festbordet.

Vigtigt: Denne opskrift giver dig mulighed for at lave chokebærvin med kirsebær- og hindbærblade. Og du kan lave en sammensætning ud fra dem.

• Baseret på 1 kg sort røn skal du bruge:
  • ribsblade – 100-200 g;
  • citronsyre - på spidsen af ​​en kniv;
  • rosiner - 50 g;
  • sukker - 250 g;
  • vand - 1 glas.
• Ifølge denne opskrift tilberedes vin også på sædvanlig måde - bærrene sorteres, ikke vaskes og æltes til en puréagtig tilstand.
• Bland alle ingredienserne i en beholder med bred mund, dæk med ostelærred og send til gæring på et lunt sted. Bemærk, at der ikke bør være lyst og direkte sollys. Den første fase tager 7 dage.
• Når der dannes et tykt og frodigt skum, fjernes det med en skimmer eller væsken filtreres gennem en sigte (må ikke tages for fint).
• Hæld saften i en flaske eller krukke og luk vandventilen. Lad vinen gære i cirka 40-45 dage. Hvis du ser, at den "leger", det vil sige, at der dannes bobler og skum i den, så lad den stå i yderligere 10-15 dage.
• Væsken filtreres (pas på ikke at få bundfald) og hældes i karafler. Drikken opbevares køligt. Ungvin opbevares der i mindst 2-3 måneder.

Bemærk: Hvis det ønskes, fortynd den filtrerede væske med yderligere 0,5 l vodka. Ja, drikken bliver stærkere til sidst, og det bliver ikke helt den rigtige vin. Men til gengæld kan den bruges med det samme, og den er ikke så kræsen i forhold til opbevaring.

Sort rønvin med citronskal

Denne opskrift vil give dig frisk vin med en let citrus smag. Forresten supplerer citron de helbredende egenskaber af bjergaske, så en sådan drink vil ikke kun være velsmagende, men også meget nyttig. Især vil det blive en uerstattelig hjælper af din immunitet. Bare glem ikke, at for forebyggende foranstaltninger skal du indtage vin i små doser.

• Nødvendigt:
  • sort røn - 3 kg;
  • skal fra 3 citroner;
  • sukker - 250-300 g (til sidst reguleres vinens sødme);
  • vand - 1 l.
• Bær plukkes og renses for diverse affald. Kværn, bland med halvdelen af ​​sukkeret og fyld med vand.
• I henhold til en lignende ordning, dæk beholderen med et klæde og anbring opvasken på et mørkt sted til gæring. Igen vil denne proces tage 7-10 dage. Hold øje med, om bærrene hæver og skumdannelse.
• Si urten fra frugtkødet og bland med sukker. Riv citronskallen på et fint rivejern eller mal den med en blender.

Bemærk: Du kan bruge hele citroner, bare vær forberedt på at tilføje mere sukker. Ellers bliver vinen for syrlig. Du kan også få en usædvanlig smag ved at tilføje appelsin- eller mandarinskræller sammen med citronskal.

• Sæt gæringsbeholderen på et lunt sted igen. Også i 1-1,5 uge.
• Slib gennem en sigte eller filtrer gennem flere lag ostelærred. Hæld på flasker eller dåser og forsegl.
• Ung vin vil være klar om 30-40 dage. På grund af denne tid filtreres drikken og aftappes. Den er klar til brug efter 2 måneders ældning. Husk, at den skal opbevares på et køligt sted, hvis temperatur ikke overstiger 15°C.

Takket være æblerne bliver bjergaskens naturlige syrlighed og syrlighed udjævnet. Også en sådan drik er kendetegnet ved en smuk og rig farve, men en mild smag.

• Tag til madlavning:
  • bjergaske - 2 kg;
  • æbler - 2 kg;
  • sukker -2,5-4 kg (afhængig af den ønskede sødme);
  • vand - faktisk.
• Bær plukkes og knuses. Æbler skal skrælles og udkernes. Du kan hakke eller rive fint. Tilsæt til bærrene og dæk med 1 kg sukker.
• Overfør frugtblandingen i specielle beholdere (juice eller almindelige tre-liters dåser) og fyld med vand. Glem ikke, at lidt mindre end halvdelen af ​​den ledige plads skal være tilbage.
• Vikl en fingergennemboret medicinsk handske om din hals. Lad stå i 7 dage på et varmt sted. Bemærk, at en gang om dagen skal indholdet blandes grundigt, så ilt mætter bærrene jævnt.
• Tilsæt endnu en halvdel af sukkeret, rør rundt og prop det hele tilbage. Hold i en uge, også ryst hver dag.
• Tilsæt resten af ​​sukkeret og nu har du lagret vinen i 14 dage. På dette tidspunkt burde den spille.
• Lad nu vinen stå i 30 dage. I denne periode er det ikke nødvendigt at ryste flasken og helst at forstyrre den mindre generelt.
• I løbet af denne tid bør den unge vin have tid til at gære. Og nu kan det filtreres. Eller bare si gennem flere lag ostelærred, men vær forsigtig med bundfaldet. Det skal ikke drænes.
• Hæld på smukke flasker og send til opbevaring. Vinen efter denne opskrift er klar om en måned. Det skal opbevares et køligt og mørkt sted.

Hurtig vin lavet af brombær og æblejuice

Ifølge denne opskrift er vinen let og blød, og det vigtigste er, at den er sindssygt nem at tilberede.

• 1 kg bjergaske kræver:
  • sukker – 1-2 kg;
  • æblejuice - 6 l.
• Overvej hvilken type æbler saften er lavet af. Nogle gange supplerer den den manglende sødme, og nogle gange tilføjer den endnu mere syre. Tilpas derfor mængden af ​​sukker efter eget skøn.
• Pluk bærrene, hak dem og hæld dem i saften. Tilsæt sukker til væsken. Lad stå et lunt sted i 4-5 dage før gæringen begynder. Glem ikke at dække med gaze.
• Hæld indholdet i en flaske og tag en handske på. Fastgør det godt.
• Lad drikken gære i 1-1,5 måned. Ved afslutningen af ​​processen vil vinen blive lysere, og handsken vil falde af.
• Nu er det tid til at si vinen og hælde den på flasker. Glem ikke sedimentet, du kan ikke røre det.
• Ung vin kræver stadig en måneds lagring.

Et par ord om hemmelighederne bag korrekt opbevaring

• Sort rønvin i glasflasker med prop eller prop skal opbevares vandret. Men plastikbeholderen giver eksponering i lodret placering. Selvom vinen er mere "venlig" med glasset, så glem ikke dette.
• Dens holdbarhed er op til 2-3 år. Det hele afhænger af tilberedningsmetoden og selve bærene. Men du kan forlænge dens holdbarhed ved hjælp af alkohol eller vodka. Stærke drikke opbevares meget længere, men formidler ikke al skønheden ved hjemmelavet vin.
• Overvej også, at vin godt kan lide mørke og kølige rum. En kælder eller kælder ville være ideel.
• Pas på sedimentet! Det skal tømmes med jævne mellemrum, hvis der forventes langtidsopbevaring. Det er tilrådeligt at tjekke vinen hver 1-2 måned.

Video: Hvordan laver man hjemmelavet vin af bjergaske?