Black Forest Cake Recipes: Hemmeligheder ved udvælgelse og forberedelse af ingredienser

Schwarzwald er ikke et skræmmende sted, men en fantastisk tysk kage.Du kan også finde det andet navn på denne dessert - Schwartzalsky Forest.Det kaldes i Tyskland, hvor desserten først dukkede op.

Black Forest Cake - Generelle madlavningsprincipper

Kager til Black Forest koges altid med chokolade.I den klassiske opskrift bages de én ad gangen, men oftere kan du finde en forenklet måde.De laver en fælles kage, klipper den derefter med vandrette plader, normalt tre.Du kan gøre mere, men ikke mindre.Tortillas er smurt med fløde, ost eller anden lignende fløde.

I klassisk kage, undtagen fløde, bruges kirsebær til fyldningen.Hermetiske eller friske bær kan bruges, men de kræver forbehandling, normalt ved kogning eller inddampning af sirup.Sukker, likør eller cognac kan tilsættes fyldet.De samme ingredienser er til stede i imprægneringen.De pynter kagen med glasur, fedt med ganache eller drys bare med chokoladekrumm efter forovertrækning med fløde.

Klassisk sort skovkage med ost og kirsebær

Kremen til denne Schwarzskagekage er lavet med flødeost. "Philadelphia. "Det delikate lag komplementerer perfekt de rige chokoladekager.

Ingredienser

  • 0,18 kg hvidt sigtet mel;
  • 100 ml kogende vand;
  • 220 g sukker (fortrinsvis brun sukkerrør);
  • 20 g kakao;
  • 50 g olie;
  • 160 g fedt fedt;
  • 1 æg;
    • ​​
  • 1 tsk.sodavand.

Fløde:

  • 0,25 kg ost;
  • 0,1 l fløde (fedtet til piskning);
  • 60 g pulver.

Ganache:

  • 50 g høj kvalitet chokolade;
  • 100 ml fløde (tag mindst 30%);
  • spiseskefuld olie.

Du har også brug for en dåse sur kirsebærsaft (ca. 250 g bær), en lille stivelse, en skefuld likør til at suge i.

Forberedelse

1. Kagen bages i tre former, men lille i diameter, nok 18-20 cm. Smør dem på en gang, tænd ovnen 180 grader.

2. Kombiner først alle de ingredienser, der indeholder bulk, til de mørke kager: kakao, mel, natron, salt.Tilsæt derefter æg, creme fraiche, og tilsæt det blødgjorte (men også smeltelige) smør.Stir.Det sidste punkt er kogende vand.Hæld den med et tyndt rip, og omrør massen hurtigt, indtil den er glat.

3. Opdel i 3 dele af dejen, spredes i forme, flad og bag.Forbered dig på en tør stav.Da tynde kager tager det i gennemsnit lidt tid10-13 minutter.Vi afkøler basen.

4. Pisk flødefløde.Vi falder i søvn på en skefuld pulver, og kombiner derefter denne masse med smeltet ost.

5. Svisker fjernes fra kirsebærene, fældes i en gryde, stivelse og 1 spiseskefuld sirup eller blot vand tilsættes.Varme i brand, kølig.

6. I en 100 ml kirsebærsirup eller -kompott, ske likør eller cognac.Kan bruges som basis for vand med sukker.

7. Saml Schwarzwald.Kager er gennemvædet med sirup, du behøver ikke vand meget.Smør kagen med halvdelen af ​​ostekremen, fordel halvdelen af ​​kirsebærene.Gentag.Tryk på den sidste kage, og sæt dem i køleskabet i 30 minutter.

8. Ganash skal koges på en halv time.Bland alle ingredienserne, opvarm i et vandbad.

9. Vi får en kage, der allerede skulle have været "beslaglagt" og styrket.Fedt med chokolademasse.Det er dekoreret med "Schwartzalsky skov" af frisk eller dåse kirsebær.

Black Forest-kage med fløde på mælk

En anden variation af den tyske Schwarzwald-kage.Opskriften er ikke kun forenklet, men også billigere.

Ingredienser

  • 50 g smørvækst.lugtfri;
  • 2 æg;
  • 240 g kirsebær i sirup;
  • 70 g pulveriseret sukker;
  • 50 g kakao;
  • 5 g bagepulver;
  • 160 ml mælk;
  • nogle chokoladesprinkler eller revet chokolade (40-60 m);
  • 0,4 liter fløde (30% fedt);
  • 0,2 kg sukker;
  • 0,14 kg mel.

Forberedelse

1. Kombiner æg og sand, tag en mikser og pisk sammen, indtil hvidt skum.Hæld derefter den fremtidige dejmælk efterfulgt af vegetabilsk olie.Slip en knivspids salt.

2. Bland kakao, mel, smid bagepulveret.Hæld i den første blanding, omrør.

3. Dejen kan bages i stykker, men det er mere praktisk at oversætte den til en form.Bages ved 170 i cirka 45-50 minutter.Lad køle af.

4. Læg kirsebæret i en gryde.Hvis bærene med sten, skal du fjerne det.Læg en plade, inddamp resten af ​​sirupen.

5. Pisk fløde i frodigt skum.Når vægten stiger og bliver tyk, introducerer vi lidt sukkerpulver.

6. Kold chokoladekage skæres i tre vandrette plader.Vi ønsker, at de skal have samme tykkelse.

7. Vi begynder samlingen.Drys kagerne med den samme sirup, der indeholdt bærene.Fedt med fløde, sprede kirsebær.Gentag.

8. Smør den øverste kage med flødeskum med pulver, drys med chokolade.

Black Forest-kage med frisk kirsebær

Variation af Black Forest-kage ved hjælp af friske kirsebærbær.Tortillas er også forskellige, de koges med masser af æg.

Ingredienser

  • Seks store hønsæg;
  • 0,24 kg sukker;
  • 45 g kartoffelstivelse;
  • 45 g kakao;
  • 0,14 kg hvetemel;
  • 10 g (en standardpose) af bagepulveret;
  • 60 ml olie.

Fløde:

  • 0,65 liter fløde (til piskning);
  • 120 g fint pulveriseret sukker.

Fyldning:

  • 0,5 kg kirsebær;
  • 0,2 kg sukker;
  • 50 gram stivelse.

Til sirup: 0,1kg sukker, 80 ml cognac, 0,16 liter vand.

Madlavning

1. Forbered en stor form og tænd straks ovnen.Fyld stivelsen med mel, kakaopulver og bagepulver.Vi springer alt sammen i en skål.

2. Pisk æggene til et stejlt skum med sukker, introducer chokolademelet med bagepulveret, omrør og tilsæt vegetabilsk olie.Bages ved 180 ° C i cirka 35 minutter.Køleskab i mindst tre timer, og lag derefter vandret i tre kager.

3. Cremen tilberedes simpelthen: Pisk floden med pulver.

4. Vi frigiver kirsebærene fra knoglerne, lægger dem i en gryde, tilsætter sukkeret og kog i fem minutter i deres juice.Fortynd stivelse med en lille mængde vand, tilsæt bærene, omrør hurtigt, varme og afkøle.

5. Imprægnering kræver heller ikke høje kulinariske færdigheder: opløs sukker i varmt vand, afkøl og tilsæt stivelse.

6. Kageproduktion: Blødgør kagen med cognac sirup, fedt med fløde, spred halvdelen af ​​kirsebærfyldningen.Gentag.Toppen er smurt med fløde, men den kan være dækket med chokolade eller bare drysset.

Kage "Black Forest" med bananer

Til denne kage bager vi kager på enhver måde, en almindelig chokoladekiks er også velegnet.Feature.Der er bananer og mascarponeostost.

Ingredienser

  • 500 g mascarpone;
  • 400 ml fløde;
  • 210 g pulver;
  • 6-7 bananer;
  • 130 ml vand;
  • 70 g sukker;
  • 4 spiseskefulde cognac;
  • citron;
  • 65 g chokoladechips.

    • Forberedelse

    1. Pisk floden med halvdelen af ​​melis.Kombiner den anden del med mascarpone ost eller lignende.Kombiner begge masser, afkøles i 30 minutter.

    2. Bland kogende vand med sand, afkøl, hæld cognac.

    3. Press al saften ud af citronen.Hvis den er stor, kan du bruge en halv citrus.

    4. Skær bananer i små plader, drys med citronsaft, inden kagen er lavet.

    5. I henhold til det klassiske skema: vi lægger en kage på et fad, blødgør det, det skal gå en tredjedel af sirupen.Spred derefter fløden på det bananer.Vi samler det andet lag på lignende måde.

    6. Top, smør, drys med chokoladechips, eller dekorer på en anden måde, men ikke med bananer, de mørkere.

    Black Forest-kage med karamellcreme

    En anden variation af Black Forest-kage med kirsebær, men med caramel-fløde.Kogt kondenseret mælk anvendes, som kan købes eller tilberedes uafhængigt.Kog tortillaer fra enhver opskrift ovenfor.

    Ingredienser

    • 1 krukke kondenseret kogt;
    • 250 ml mælk;
    • 1/3 chokolade;
    • 2 spsk mel;
    • 120 g olie;
    • 2 æggeblommer;
    • 250 g konserverede kirsebær;
    • 100 ml kirsebærsirup;
    • 2 tsk.cognac.

    Forberedelse

    1. Rør de rå æggeblommer ind med melet, hæld sødmælk, sæt en tallerken og kog.Fjern cremen fra varmen, og tilsæt straks den kogte kondens.Rør hurtigt.Nu introducerer viblødgjort smør og slå i cirka fem minutter med en højhastighedsblander.

    2. Bland sirup og cognac.

    3. Kirsebær forvitres.Hvis bærene er store, skal du skære dem i halvdele eller kvartaler.

    4. Kagen er imprægneret, smurt med caramelcreme, presset ind i den med kirsebær og dækket med en anden doughnut.Vi gør det samme.

    5. Dæk toppen af ​​kagen med resten af ​​fløden, dekorér med bær, drys med revet chokolade.

    Black Forest Cake med chokoladecreme

    En anden variation af den tyske kage, den kage, som vi bager til med en af ​​ovenstående opskrifter.Men vi laver chokoladecreme.

    Ingredienser​​

    • 300 g konserverede kirsebær;
    • 350 ml fløde;
    • 90 g mørk chokolade;
    • 3 spiseskefulde pulver;
    • 2 spsk cognac;
    • 110 ml kirsebærsirup eller kompott.

    Til lidt kakao eller revet hvid chokolade.

    Forberedelse

    1. Bryd chokoladen i stykker, læg i et vandbad, smelt.

    2. Læg det småkirsebær i en gryde, hæld 100 ml sirup og inddamp saften, så bærene ikke er for våde, men kommer mættede ud.

    3. Pisk floden og pulveret, tilsæt smeltet, men let varm chokolade til dem.Stir.

    4. Kombiner de resterende ingredienser til imprægnering.

    5. Læg kagen på en skål, drys med cognac sirup, derefter chokolade fløde og bær, som er bedre at presse.

    6. Det andet lag er tilsvarende opsamlet.

    7. Smør toppen med et pulver, du kan drysse med pulverkakao eller lav kontrast og brug hvid chokolade til at rive.

    Black Forest Cake - Nyttige tip og tricks

    • Hvis kirsebærene er store, behøver du ikke at lægge dem hele, vil kagen krumme.Det er bedre at skære bærene i halve eller i kvartaler på én gang.

    • Enhver creme dekorerer vanillin.Men dette er ikke tilfældet.I "Schwarzwald" er det bedre at tilføje likør eller brandy, med dem er smagen meget mere ædel.