Cremet svampesauce Opskrifter: Hemmeligheder ved udvælgelse af ingredienser og tilberedning

Champignonsaus er en af ​​de mest elskede.Stærk, vedvarende aroma og intet, der kan sammenlignes med smagen af ​​champignonsaus er i stand til at korrigere syndene fra hovedretten eller lave en meget usædvanlig banal ret.

Svampe med creme fraiche er en uigenkaldelig kombination.Det surmælkeprodukt skaber saucens "volumen", og svampen fylder den med smag.

Generelle principper for tilberedning af svampesaucer med creme fraiche

Grunden til sausen er fremstillet af frisk champignon.Mest anvendte svampe, da de er let tilgængelige på ethvert tidspunkt af året.I sæsonen kan sausen også tilberedes af vilde svampe, som, når de koges, holder deres form godt - de vil ikke krybe.Hvis der er frosne svampe - vil de være egnede.

Ben og hatte af friske svampe førbruges til at fjerne affald og snavs, skyl derefter med rindende vand, og vær særlig opmærksom på hatten indvendigt.Normalt er det i denne del, affaldet ophobes.Frosne svampe optøes ved stuetemperatur eller i køleskabet og anbringes i et fælles kammer i flere timer.Det er uønsket at optø i vand, da de vil absorbere overskydende fugt.

Svampen skæres i små skiver eller tynde strimler til sausen.Brugt som hat og ben.De koges, stegtes derefter med løg og tilsætter undertiden gulerødder.Der er opskrifter, som saucen koges på uden at stege champignonbasen.

Sur creme tilføjes sidst.Mejeriprodukt kan ikke lide høje temperaturer og under deres indflydelse kan der oprettes.For at minimere sandsynligheden for et sådant uønsket resultat anbefales det at tage creme fraiche med en lav procentdel fedt, usædvanligt frisk og høj kvalitet.

Svampesaucer med creme fraiche kan være tykke eller sjældne.Da fortykningsmiddel er mel, anvendes stivelse ikke.Melet kan blandes med færdiglavet champignonstegning eller med creme fraiche.Inden du indfører fortykningsmidlet i saucen, der koges uden at stege svampebasen, opdrættes melet i en lille mængde koldt vand.Blandingen introduceres gradvist, infunderes en tynd strøm af kogende masse og omrøres kraftigt i en cirkel.

Svampesaucer med creme fraiche suppleres ofte med tomater, der giver forbindingen en svag surhed.Det kan være tomatpuré eller potetmosfriske tomater.Tomat indføres i saucen sammen med creme fraiche.

Krydderier, krydderier, friske urter er noget, uden at aromaen og den rige smag af saucen ikke kan opnås.Malet peber - det mest almindelige krydderi, kan bruges gurkemeje, muskatnødspulver, rød peber.

Svampesauce er universal.Det kan serveres med kogte eller stegte kartofler, gryderetter, cottage cheese, kartoffelkoteletter.I italiensk køkken er champignonsaus fyldt med pasta.Svampesausen med creme fraiche går godt med alt korn, der koges på vand.

Champignonsaus med creme fraiche til servering til kartoffelskåle

Ingredienser:

• Mellemstore friske champignoner - 400 gr.;
• to løg;
​​
• 125 gr.creme fraiche, medium fedt;
• en ske hakket dild;
• 30 gr.mel.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skylles godt, svampene vaskes, hattene adskilles og skæres i små stykker.

2. Læg i en gryde, tilsæt finhakket løg.Hæld lidt mere glas vand, tag på intens varme.Kog op, reducer varmen, så indholdet i gryden kun koges lidt, og dæk.Kog svampe med løg i 25 minutter.

3. Hell lidt koldt vand i en lille kop og spred melet.Introducer melblandingen i svampen med et tyndt underlag, mens den kogende base omrøres kraftigt.

4. Tilsæt en sovs ufuldstændig skefuld lille salt og peber lidt i, tilsæt creme fraiche, fyld med dild.Omrør grundigt alle komponenter, fjern panden fra pladen, dæk.

5. Champignonsaus serveres varm sammen med gryderetter, fritters, kager, velegnet til andre kartoffelretter.

Let opskrift på champignonsaus med creme fraiche og rå til spaghetti

Ingredienser:

• små champignoner eller enhverhvad andre friske svampe - 350 gr .;
• hvidløg;
• en lille pære;
• halvpakker smør;
• en skefuld mel (30 gr.);
• 120 g.Kostroma ost;
• fire spiseskefulde creme fraiche;
• tre grene af ung dild;
• en halv skefuld champignon krydderier.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær hatte og ben på de vaskede svampe i tynde strimler og kog, sænk til kogning i fem minutter.Slip på et dørslag og lad et stykke tid tørre godt.

2. I en dyb tykvægget pande, smør.Læg finhakket hvidløgfedd og hakket løg.Smut på lav varme, indtil løgstykkerne er gennemsigtige, tilsæt derefter de kogte svampe.Saute, uden at skifte varme, i en halv time.Rør fra tid til anden, og sørg for, at svampen ikke bliver brun.Hæld lidt vand, hvis olien absorberes hurtigt.

3. Krydre champignonsteg med peber, krydre med salt og bland grundigt og spred den med den creme fraiche blandet med mel.Vi simmer i fem minutter, sluk for varmen og hæld straks den revne ost og derefter dild.Rør champignonsausen indtil den er opløstostespån.

4. Læg svampedressing over varm spaghetti eller anden pasta.

Universal tomat champignonsaus med creme fraiche

Ingredienser:

• en halv runde friske svampe;
• en lille gulerod;
• 20 gram smør;
• løghoved;
• 20% fløde - 80 g;
• 2 spsk raffineret olie;
• 20 gram tomatpuré;
• hvidt mel, hvedemel - 1 spsk.l.;
• 300 ml vand eller champignonbuljong.

Fremstillingsmetode:

1. Mal gulerødderne i store skiver, striml løgen.Vi renser, vasker og tørrer svampe i et dørslag, skærer dem i små terninger.

2. Lidt opvarmet vegetabilsk olie, dypp den og smør.Tænd for medium varme, og vent på, at fedtblandingen opvarmes godt.

3. Dyp svampe i varmt, men ikke kogende fedt.Forbered ved omrøring for at opnå fordampning af fugt.Tilsæt grøntsagerne, og fortsæt med at putre, dækket med et låg, indtil de er blødgjort.

4. Drys den færdige stege med mel under omrøring, opvarm den til medium temperatur i op til et minut, og hæld bouillon eller vand i den.Introducer fortyndet med en lille mængde vandpasta, tilsæt creme fraiche, salt, lidt peber.

5. Rør sausen sammen, og lad den småkoke i mindst fem minutter, indtil den er let tyk.

Krydret svampesauce med sur creme: smagspasta Opskrift

Ingredienser:

• Lidt mere end et halvt glassoltørrede tomater;
• 200 gr.creme fraiche;
• to spiseskefulde tørvin;
• 450 gram friske svampe;
• smør "Bonde" -smør - 60 gr .;
• seks små løghoveder;
• en teskefuld mel;
• en skefuld olivenolie;
• pulveriseret muskatnød;
• to skeer hakket persille.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl løgen, og finhakk den med strimler.Skær svampe i små stykker.Hvis de tørrede tomater skæres store, skæres de i strimler.

2. Opvarm vegetabilsk olie i en gryderet og smelt smøret godt i det.Pisk løgblandingen til gennemsigtighed, tilsæt derefter svampen og lad den småkoke i tre minutter.Tilsæt salt, tilsæt 0,3 spsk peber, bland.Larm i yderligere 1,5 minutter, fjern midlertidigt fra pladen.

3. Indfør creme fra creme i svampen, hæld vinen i, bland godt og brænd igen.Tilsæt de soltørrede tomater, muskatnød og kog under omrøring regelmæssigt, og lad sausen koge i syv minutter.

Opskrift på tomatsvampsaus med creme fraiche og friske tomater uden mel

Ingredienser:

• 400 gr.enhver frisk svamp, fortrinsvis hvid;
• tomater, friske - 300 gr .;
• hvidløg;
• stor pære;
• 15% creme fraiche med tre skeer;
• Fem spiseskefulde olie med høj renhed.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær svampe renset og vasket med snavs.Skræl tre hvidløgfedt og knus let med en ske.

2. God i pandenstek olien, dypp hvidløg i den.Stek i cirka et minut, fjern, læg løg i en stegepande.Steg let, tilsæt svampe.På lav varme, lad det hele simre sammen i fem minutter.Dæk ikke, så fugtigheden kan fordampe helt.

3. Kog tomaterne med kogende vand.Afkøl dem hurtigt med rindende vand, fjern skrælen med en kniv, slib papirmassen i en smoothie på en hvilken som helst praktisk måde.

4. Tilsæt lidt tomat, tilsæt peber, bland med creme fraiche og hæld svampe over.Kog op over svag varme i 20 minutter.

Krydret champignonsaus med creme fraiche: Indisk køkkenopskrift

Ingredienser:

• kilogram champignon eller svampe, du kanskov (skum, kantareller) svampe;
• halve kopper flydende creme fraiche;
• hvidløg;
• tsk gurkemeje;
• lille løghoved;
• en halv skefuld jordvision;
• en lille dildør;
• raffineret olie;
• 10 gr.frisk ingefær rod;
• En tredjedel af en skefuld frisk malt peber i en morter.

Fremstillingsmetode:

1. Hakk svampe, der er vasket med snavs, og dypp dem i godt opvarmet olie.Steg på svag varme, indtil fugtigheden fordamper, lad ikke den brune.

2. Brug et fint rivejern til at gnide ingefæren.I en morter bruges en stempel til forsigtigt at gnide alle krydderierne og tilsæt den pressede ingefær.Tilsæt et halvt glas koldt vand og omrør grundigt.

3. I en ren stegepande vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtighakket løg.Tilsæt den kogte krydret blanding til den, omrør og lad den være på.I et kvarter anbringes i gryden, der tidligere stegt svampe og dild, kog i yderligere fem minutter.

4. Tilsæt creme fraiche til champignonsausen, salt den efter eget skøn og opvarm den godt.Sørg for, at det ikke koger, ellers rømme cremen straks krølle.

Tricks til at tilberede svampesaucer med creme fraiche

Det er ikke nødvendigt at bruge friske champignoner, saucer fremstilles også af tørret svamp;Normalt bruges vand til dette formål, men hvis svampene blødlægges i mælk, bliver saucen mere mør.For at forbedre aromaen kan nogle gennemvædet tørrede svampe føjes til de friske.

For at den tykke eller overdrevent fede creme ikke skal sprøjtes, skal den fortyndes med vand eller champignonbuljong.

Brug ikke krydderier med en lys aroma, de vil bryde den grundlæggende smag af champignonsaus.