Dej til dumplings - Opskrifter på fastfood til vand, mælk eller kefir

Ikke hver husmor ved, hvordan man laver dej til dumplings med kartofler, ost eller kål for at gøre dette enkle måltid lækker.I nogle klæber produktet sig fast på hænderne, i andre koger det, og årsagen er forkert blandet.Der er mange opskrifter (med fotos), på almindeligt vand og endda uden æg, hvor loungen kommer ud blød, øm, overraskende lækker.

Sådan forberedes dejen til dumplings

Denne skål optrådte i ukrainsk køkken i det 18.-19. Århundrede og kom fra tyrkerne, hvor den så lidt anderledes ud og blev kaldt hertug- bryg.Azerierne elskede ham også og kaldte ham en dyvbar.Aserbajdsjan kokke brugte lam med kyllingefedt og hvidløg som fyld.På det tidspunkt anerkendte ukrainerne ikke fårekød og foretrak at lave en fest af kirsebær, ost og løg, og derefter æbler, valmuefrø, kartoffelfyld, kogte ærter, bønner, boghvede, hvedegrød.Skålens moderne navn blev senere, og det blev først kaldt var-niki.

Uanset hvor enkel og ligetil opskriften er, er det ikke så let at lave dej til dumplings.For at produkterne skal være af høj kvalitet, ikke kogt, revet og velsmagende, skal du bruge ensartede lektioner med billedet og kende nogle hemmeligheder:

  1. Hvis du laver mad med almindeligt vand, afkøles det i køleskabet: masse dereftertørrer ikke under støbning.
  2. Når du vælger en opskrift uden brug af æg, skal du tage melet af hård hvede og sigt forsigtigt.
  3. Ælningsprocessen skal tage mindst ¼ time, så massen bliver elastisk.
  4. Hvis du ikke ved, hvordan du tilbereder en bøjelig masse, kan du prøve at blande den med vegetabilsk olie.
  5. Giv dejen hvile efter æltning i mindst en halv time.Ja, det debiteres ikke, når du ruller.
  6. Når bunden fastgøres med våd fyldning, skal basen foldes op til 3 mm tyk.Hvis fyldet er tørt, skal tykkelsen ikke være mere end 2 mm
  7. Efter tilberedning limes produkterne ofte sammen, så hæld dem med smør.

Opskrifter på dumplings dej

Lækre dumplings til dumplings kan fremstilles i henhold til forskellige opskrifter, du kan også bruge forskellige toppings.Nogle husmødre ælger massen på traditionel vis - på vandet tror andre, at produktet vil være specielt blødt og blidt, hvis du tilsætter et surmælkeprodukt (kefir, creme fraiche), bruger andre kun vanillecrøddej.Vælg en hvilken som helst type dej, du kan lide, og start klæbrige dumplings med dine foretrukne topfraktioner.

Klassisk opskrift

  • Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
  • Antal portioner: 9 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: pr. 100 g - 215 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Den enkleste base for klassiske dumplings af opskrifter er vand.Den eneste hemmelighed med denne opskrift er, at vandet skal være iskoldt, ikke kun kølet.Takket være dette trick viser dejen at være blød, og de færdige produkter smager godt.Fyldet kan være enhver, men hvis du vil have en lounge med en sød fyldning, er det bedre at tilføje sukker i stedet for salt som base.

Ingredienser:

  • mel - 3 kopper;
  • renset vand eller mineralsk ikke-luftet vand - 250 ml;
  • salt - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Sigt melet i skålen på forhånd.
  2. Hæld salt i midten, hæld vand i.Rul ud wienerbrødet.
  3. Lad hvile i en halv time.

Med kartofler

  • Tilberedningstid: 1,5-2 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: pr. 100 g - 220 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ikke alle kan lide den traditionelle dejebolleopskrift.Mange forbereder basen på en vaniljesaus måde ved hjælp af varmt vand.Det er velegnet til søde dumplings såvel som til sød fyldning.Hvis du aldrig har prøvet det før, eller ikke ved, hvordan du laver mad vaniljesaus, skal du lære trin for trin opskrifter fra billedet.

Ingredienser:

  • kyllingæg - 3 stk .;
  • mager raffineret olie - 3 spsk.skeer;
  • salt - 1. teskefuld;
  • mel af 1 klasse - 10 glas;
  • vand (kogende vand) - 3 glas.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld en tredje portion mel i en skål, bland med olie, salt og hæld over kogende vand.
  2. Rør omhyggeligt og lad det afkøle.
  3. Tilsæt derefter et æg og et mel ad gangenæltes til en homogen konsistens.
  4. Pakk ind i film og opbevar køleskab i en halv time.I løbet af denne tid bliver massen blød, plastisk og klæber ikke fast på dine hænder.

Ost

  • Tilberedningstid: 2,5-3 timer.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: pr. 100 g - 241 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Der er forskellige metoder til madlavning af dumplings med ost, men gærversionen kommer altid ud.Fadet på denne opskrift viser sig frodigt, blødt og mørt og i kombination med en osteagtig fyld også meget velsmagende.Hvis gæren er frisk og af høj kvalitet, vil denne base være god og hurtig.Ost kan sødes eller blandes med hvidløg og urter.

Ingredienser:

  • vand (oprenset) - 230 ml;
  • mælk 2,5% - 110 ml;
  • Lenten raffineret olie - 35 ml;
  • tør gær - 1 tsk;
  • sukker - 5 m;
  • Mel 1-klasse - et halvt kilo.

Fremstillingsmetode:

  1. Kombiner alle flydende komponenter (undtagen olie) og forvarm til 50 grader.
  2. Opløs sukker, gær i væske, tilsæt ca. 100 gram mel.
  3. Ægedeede skal æltes som frittere, og lad dem stå i 30 minutter.
  4. Hæld olien og halvdelen af ​​det resterende mel ind under omrøring, og fyld derefter resten af ​​det gradvist.
  5. Ædel tyk dej, afsættes i 40-60 minutter for at stå.

Uden æg

  • Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.
  • Antal portioner: 9 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: pr. 100 g - 255 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Dumplinger til ægfri dumplings er faktisk en vegetarisk skål og kan tilberedes sikkert under faste ved at vælge den samme magre fyld.Derudover er dette fundament velegnet til dem, der er allergiske over for protein.Det faktum, at der ikke er kyllingæg i testen, ødelægger det ikke.Det kommer meget elastisk ud, og dumplings på basis - lækker, blød.

Ingredienser:

  • hård hvedemel - 1 kop;
  • kogt vand - 100 ml;
  • vegetabilsk olie - 1 spsk.l.;
  • salt - 0,5 tsk;

Fremstillingsmetode:

  1. Sigt mel på forhånd.Hæld lidt vand i udsparingen i midten.Begynd med at omrøre, tilsæt gradvis den resterende væske.
  2. Lad massen stå i en halv time for hævelse af gluten.Lav derefter fordybningen igen og hæld olien der.
  3. Dernæst æltes den bløde masse og begynder at støbe kløerne.

På vandet

  • Tilberedningstid: 50 minutter-1 time.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: pr. 100 g - 284 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Dej til dumplings på vand kan blandes i flere varianter: kogende vand, isvand eller kogende stuetemperatur.Nogle husmødre danner basis for dumplings med mineralvand, idet de tror, ​​at gasser giver produktet lethed, lethed, blødhed.Vælg en hvilken som helst fyldning efter din smag, denne base passer til enhversøde og velsmagende produkter.

Ingredienser:

  • mel af 1 klasse - 4 kopper;
  • mineralvand (stærkt carboniseret) - 1 glas;
  • Lenten Raffineret olie - 80 ml;
  • æg (kylling) - 1 stk .;
  • Salt, sukker - en halv teskefuld.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland alle ingredienser i de krævede forhold undtagen melet, bland grundigt.Den resterende komponent sigtes og tilsættes gradvist.
  2. Pisk basen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder, og den bliver blød.
  3. Lad det ligge i 0,5 timer for at hvile.

På mælk

  • Tilberedningstid: 45 minutter-1 time.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: pr. 100 g - 241 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Tilstedeværelsen i mælkeopskriften gør produktet endnu blødere og blødere og tillader ikke massen at tørre under støbningsprocessen.Derudover er sammensætningen af ​​komponenterne meget enkel, der er ikke engang æg, men det påvirker ikke smagen af ​​den færdige skål.En sådan base er perfekt til formning af dumplings med forskellige yndlingsfyldninger, og det vil være let at gøre, fordi massen viser sig at være plastisk, bøjelig, delikat.

Ingredienser:

  • mel af 1 klasse - 3 kopper;
  • mælk (varm) - 200 ml;
  • salt - 0,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland halvdelen af ​​melet (sil) med salt.Tilsæt resten af ​​det og mælken gradvist under omrøring af massen, indtil den er glat.
  2. Pak det opbund i plastfolie og lad stå i cirka en time.Efter et stykke tid kan du begynde at skulpturere.

På kefir

  • Tilberedningstid: 60-80 minutter.
  • Antal portioner: 9 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: pr. 100 g - 227 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Erfarne husmødre hævder, at storslåethed, ømhed af grundlaget for dumplings tilsætter mejeriprodukter, så de tilbereder en skål med kefir.En vigtig komponent i denne opskrift er soda, der slukker yoghurt.Som et resultat stiger de færdige produkter i størrelse, når de koges.Husk, at dumplings med denne base ikke behøver at lave mad i lang tid, de koges hurtigt og flyder væk på få minutter.

Ingredienser:

  • mel af 1 klasse - 6 kopper;
  • kefir 2,5% - 0,5 l;
  • æg (kylling) - 1 stk .;
  • salt, soda - 0,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld kefir i en skål, bland med bagepulver.
  2. Tilsæt salt, dræb ægget, omrør grundigt.
  3. Tilsæt det sigtede mel gradvist på forhånd.Rør først med en ske og derefter med dine hænder.
  4. Når massen ophører med at være klistret, skal du dække den med en skål, et håndklæde eller en film og give det hvile.Efter 30-60 minutter er basen klar til støbning.

Fast wienerbrød

  • Tilberedningstid: 1 time.
    • ​​
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af en skål: 100 g - 218 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Mel baseret på denne opskrift er hurtig, nem og enkel.Erfarne husmødre anbefaler det selv til begyndere med æltning af dejen, det passer sig for alle.På andre måder adskiller dette sig ved at blande mælk med vand, hvilket gør massen blødere og blødere.Derudover, når limning af produkter er deres kanter godt bundet, falder skålen ikke fra hinanden under tilberedning.

Ingredienser:

  • mel af 1 klasse - 3 kopper;
  • kyllingæg.- 1 stk .;
  • mælk 2,5% - 2/3 kop;
  • oprenset eller mineralvand - 1/3 kop;
  • Lenten raffineret olie - 1 spsk.skeen;
  • salt - 0,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Sigt melet gennem en sigte, hæld salt i midten, bland mælk og vand og dræb ægget.
  2. Rul dejen ud.
  3. Tilsæt olien til massen og bland igen.Lad stå i 30 minutter, og fortsæt derefter med at støbe.

Blød dej

  • Tilberedningstid: 1 time.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: pr. 100 g - 254 kcal.
  • Aftale: til morgenmad, frokost.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Der er mange måder at ælte det grundlæggende til dumplings, og hver enkelt giver det visse kvaliteter, men den fedtede creme tilføjer blødhed.Dens cremede konsistens gør luftbasen, og som et resultat er færdige produkter de samme.Alle kokke vælger deres egen fyldning, du kan bruge en hvilken som helst her.Vælg sauce til skålen i henhold til fyldet.

Ingredienser:

  • mel af 1 klasse - 3 glas;
  • hjemmelavet creme fraiche - 3 spsk.l.;
  • oprenset vand (varmt) - ½ glas;
  • salt, bagepulver - 0,5 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Det er nødvendigt at sile mel, uddybe, hæld salt og soda der, hæld vand, tilsæt creme fraiche.
  2. Ænd den bløde masse, lad den hvile i en halv time, og æl derefter igen.
  3. Efter den anden plan kan du begynde at klæbe skålen

Video