Eclairs opskrift - hvordan man laver baget wienerbrød og wienerbrød flødebager

Spørg folk, der er mest berømt på gadende kender fransk dessert, og de fleste af svarene vil være eclairs.Det er sandt, at vi ofte kalder disse delikatesser vaniljeskager, men betydningen af ​​dette ændrer ikke.Skånsom, smeltende i munden med air cream eclairs kan ikke kun købes i butikken, men også til at forberede dig selv.

Sådan tilberedes eclairs

Forberedelsen af ​​eclairs er en meget tidskrævende og omhyggelig proces, men resultatet er en indsats værd.I forberedelsesprocessen er det meget vigtigt at være opmærksom på dejenes konsistens: den skal komme ud, så flydende og skinnende som muligt.Men når du vælger toppings til eclairs nrder er ingen begrænsninger.Du kan fylde de indre hulrum med pisket fløde, chokoladecreme eller kondenseret mælk.

Custarddej til eclairs

Menneskerens opgave er at fremstille den rigtige vaniljesaus og bage emnet.Imidlertid kommer dette muligvis ikke altid ud første gang.Kagerne til kagerne er meget finurlige, så du skal tage højde for alle de nuancer, som kogebøger ikke ofte er skrevet om.Sådan tilberedes vanillecardedej til eclairs:

• Enhver trinvis opskrift har et grundlag - dejen, der tilberedes på varmt vand, olie og mel, med den efterfølgende introduktion af æg.Husk, at ægene ikke skal være lige fra køleskabet, og melet skal tilsættes på én gang.
• For at forhindre, at melet klæber fast i gryden, omrøres det konstant med en træspatel.Brug aldrig en mixer, ellers bliver dejen flydende.
• Runde profiteroler er dannet med en ske og formet med lange eclairs af en kulinarisk sprøjte.
• Sæt bagepladen i en godt opvarmet elektrisk ovn.Dette giver testen mulighed for at stige i tide.Bagetemperaturen skal være 200 grader i de første 15 minutter.Reducer det derefter til 170 ° C, og fortsæt med at bage kager i yderligere 15 minutter.
• Eclairs varme wienerbrød skal gennembores med en tandstikker.

Hvordan man fylder eclairs uden sprøjtecreme

Det er nødvendigt at fylde de afkølede kager med en tynd dyse eller med en almindelig medicinsk sprøjte uden en nål.Erfarne konditorer fremstiller små huller oven på Euler og maskerer dem derefter med et lag glasur.Og hvad hvisingen konditorpose ved hånden?Hvordan laver man eclairs uden en sprøjte?For at gøre dette skal du lave et lille snit i midten og gennem det udfylde hulrummet inde i Euler.

Hjemmelavet eclairs-opskrift

I modsætning til andre retter, kager og desserter er opskriften på bryggede eclairs altid en.Kun forholdet mellem produkter, formen på eclairs, fyldet og udsmykningen af ​​delikatesse kan variere.Der er mange sorter af franske kager: kogt kondenseret mælk, fløde, chokoladefondant, kondenseret mælk og endda italiensk marengs.Valget af fyldstof afhænger kun af dine egne præferencer: elsker det sødeste - prøv en cremet creme, foretrækker en neutral smag - så er den osteagtige fyld, hvad du har brug for.

Opskrift eclairs med vaniljesaus

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: 8 personer.
• Måltidskalorie: 157,6 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: vanskelig.

Fra denne klassiske opskrift lærer du, hvordan man laver eclairs derhjemme med vaniljesaus.Dette er den enkleste version af fransk dessert, som er populær i vores land.Hvis du skal bage kager for første gang, er det vigtige at holde forholdene rigtige.Custard dej og den samme fløde - den perfekte kombination til den mest lækre dessert.

Ingredienser:

• æg - 7 stk .;
• vand - 1 st .;
• olie -?bundter;
• mel - 1 spsk.til dej og 3 spsk.l.til fløde;
• mælk - 300 ml;
• sukker - 150 g;
• vaniljesukker - 1 pose.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld vand i gryden, tilsæt smør og sæt blandingen på komfuret.
2. Når olien er opløst, hældes melet og bland det.
3. Afkøles dejen til 60 grader, og sæt 4 æg i sving.Fra den resulterende blanding formes og bages eclairs.
4. Mælk opvarmes til vanillecreme.Pisk æggeblommerne med sukker og vanillin.
5. Tilsæt melet til æggeblandingen og bland.
6. Så snart mælken begynder at koge, introducerer vi æggemelblandingen i den og koges, indtil den bliver tyk.
7. Fyld bollens hulrum med den afkølede fløde.

Eclairs med ostekrem - opskrift med foto

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Antal portioner: til 10 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 140 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Ostekrem til eclairs - ikke en traditionel opskrift på madlavning, men meget vellykket.Den usødede dej blandes med den rige smag af flødeost.Hvis du ønsker det, kan du endda fremstille diætost fra kefir med lavt fedtindhold.For at gøre dette skal du lægge en pose kefir natten over i fryseren og derefter skubbe indholdet gennem osteklæden.

Ingredienser:

• mellem fedt ost - 1 spsk;
• fløde -?Art .;
• pulveriseret sukker - 2/3 spsk.

Fremstillingsmetode:

1. Pisk fløde med høj hastighed til tyk skum.
2. Tilsæt halvdelen af ​​sukkeret, og fortsæt med at piskeminut.
3. Mal osten igennem en sigte 2-3 gange, bland med resten af ​​sukkeret.
4. Til sidst skal du kombinere ostemassen og fløden.

Flødepiskede eclairs

• Tilberedningstid: 55 minutter.
• Antal portioner: til 10 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 215,1 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

En let opskrift på flødeskum-eclairs involverer kun brug af fløde og sukker, men denne creme kommer frisk ud og appellerer ikke til alle.Prøv en række toppings ved at tilføje nogle friske hindbær, jordbær eller enhver anden sæsonbestemt frugt til det.Det vil være meget usædvanligt, lækkert og nyttigt.Det er muligt ikke at fremstille glasur og dekorere kager med pulveriseret sukker.

Ingredienser:

• fedtcreme - 1 spsk .;
• hindbær - 1 håndfuld;
• pulveriseret sukker - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

1. Kølt fløde piskes til et stabilt skum.
2. Hvis dette er vanskeligt at gøre manuelt, kan du bruge en mixer.
3. Før pisken er afsluttet, tilsættes hindbær og pulveriseret sukker til cremen.
4. Bring blandingen til homogenitet og læg den i færdige eclairs.

Opskrift på chokolade-eclairs

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Serveringsmængde: 5 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 378,6 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Hvordan man fremstiller chokoladecreme er kendt for alle mødre, hvis børn er lidenskabelig slik.Prøv at bagesofistikerede eclairs med sådan fyldning, ja, for at give bagningen et færdigt udseende, dæk kagerne med kakao glasur eller hæld smeltet mælkechokolade.Det viser sig meget velsmagende, dog for sød, så det anbefales at drikke kager med usødet te eller kaffe.

Ingredienser:

• Olie - 200 g;
• kondenseret mælk -?banker;
• kakao - 3 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vi får deres køleskabolie på forhånd, så det bliver lidt varmt.
2. Tilsæt kondenseret mælk til smøret og pisk fløden.
3. Tilsæt et par skeer kakao, bland det godt.
4. Om ønsket kan kirsebærlikøren eller enhver anden alkohol tilføres i fyldet.
5. Eclairs med chokoladefyld kan dækkes med et lag chokoladeglasur.

Opskrift på eclairs med kondenseret mælk

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Antal portioner: 9 personer.
• Kaloridisk: 329 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Opskriften på hjemmelavede eclairs med kondenseret mælk blev ikke opfundet af franskmennene, men af ​​vores landsmænd.Alt sammen, fordi en sådan fyldning er let tilgængelig, er billig og tiltalende for mange.Erfarne kokke for at forbedre smagen anbefaler at købe ikke kun kogt mælk, men også almindelig flydende kondenseret mælk.Du skal dog vide, at eclairs er meget søde, så server dem bedre med te uden sukker.

Ingredienser:

• kogt kondenseret mælk - 1 krukke;
• cognac - 2 spsk.l.;
• er sjældenkondenseret mælk - 3 spsk.l.;
• Olie - 1 pakke.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. For alle ingredienser i fyldet, der skal blandes uden unødige problemer, skal produkterne være ved stuetemperatur.
2. Brug en mixer til at blande kogt kondenseret mælk med smør.
3. Så snart massen bliver homogen, tilsætter vi den sædvanlige kondenseret mælk og alkohol.
4. Fyld den færdige bagning med aromatisk fløde.

Eclairs - en simpel opskrift med fotos

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: til 10-15 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 120 kcal
• Formål: bagning.
• Sværhedsgrad ved madlavning: vanskelig.

Leder du efter en simpel opskrift på bryggede eclairs uden brug af olie?Så finder du, hvad du har brug for.Selvom vegetabilsk olie ifølge de rette franske kokke ikke kan være til stede i en mild eclair, er det stadig værd at prøve at forberede en sådan dej.Kølede kager er de samme luftige, men med en mere frisk smag.Derfor er denne dejopskrift mere velegnet til kager, salat eller ost.

Ingredienser:

• vand - 1 spsk .;
• vegetabilsk olie - 70 ml;
• mel - 180 g;
• æg - 5 stk.

Fremstillingsmetode:

1. I en gryde blandes vand, vegetabilsk olie og salt.
2. Anbring tanken i et vandbad og opvarm.
3. Så snart vandet er godt opvarmet, skal du indtaste hele mængden af ​​mel og begynde at piske med mixeren.
4. Hvis dejen begynder at falde bag væggene, skal du fjernepan fra pladen.
5. Afkøles dejen til 60-70 grader og blandes skiftevis æg i den.
6. Så snart massen er homogen og godt bag væggene i gryden, kan du begynde at danne og bage profiteroles.
7. Færdige eclairs kan fyldes med enhver creme.

Oliecreme eclairs - opskrift med foto

• Tilberedningstid: 10-15 minutter.
• Antal portioner: 10 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 364 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Eclairs med smørcreme, hver husmor laver mad på deres egen måde, og alt sammen, fordi opskrifterne på selve fyldet er masse.Hvis du bare leder efter en ny mulighed, kan du prøve smørcreme med mør ost.Den eneste regel er, at olien skal være ved stuetemperatur og meget frisk, men ostekomponenten er bedre at ikke komme ud af køleskabet på forhånd.

Ingredienser:

• olie - 115 g;
• cottage cheese - 350 g;
• Pulveriseret sukker -?c.

Fremstillingsmetode:

1. Tilsæt cottage cheese til det blødgjorte smør, bland.
2. Hæld melis sammen, og pisk kraftigt med en visp i cirka 4-5 minutter.
3. Om ønsket kan der tilsættes lidt vaniljeekstrakt til cremen.
4. Læg fyldet i køleskabet, hvis du ikke planlægger at fylde eclairs med det samme.

Eclairs uden æg - opskrift

• Tilberedningstid: 1 time.
• Antal portioner: til 10-12 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 362,5 kcal.
• Formål: bagning.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du følger principperne om vegetarisme eller æg, der er forbudt af læger på grund af en forværring af allergier, er det ikke værd at opgive dit yndlingsbageri.Hvordan man fremstiller eclairs er godt beskrevet i den følgende opskrift med et foto trin for trin.Sandt for de strenge vegetarer passer det ikke, fordi det indeholder smør og mælk.

Ingredienser:

• mælk - 2 spsk .;
• olie - 150 g;
• sukker - 3 spsk.l.;
• gær - 10 g;
• mel - 1 kg;
• bagepulver - 1 pose.

Fremstillingsmetode:

1. Varm mælk på komfuret, tilsæt smør, salt med salt og kog i 10 minutter.
2. Yderligere, ved en lav hastighed af blanderen, indføres 200 gram mel i den søde blanding.
3. Bland en resterende mel med den tørre gær og bagepulveret på en separat plade.
4. Tilsæt de tørre ingredienser til dejen.
5. Klar til at indpakke dejen med film og lade den hvile i 20 minutter.
6. Det er nødvendigt at bage eclairs uden æg i ovnen ved 200 ° C i 25-30 minutter uden at åbne døren.

Franske eclairs - opskrift

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Antal portioner: 5-8 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 230,6 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

De ægte franske eclairs er perfekt formet.Fyldt med fløde falder de ikke fra hinanden, selv efter flere dages opbevaring i køleskabet.Hele hemmeligheden ligger indecreme.Den omhyggelige franskmand kom endda med et specielt navn til ham - konditoriet.Hvad angår eclair-fondanten, bruger den originale opskrift fondant.Det er dog problematisk at tilberede det derhjemme, det er bedre at købe færdiglavet chokoladeglasur.

Ingredienser:

• æggeblommer - 6 stk;
• stivelse - 40 g;
• mælk - 2 spsk .;
• sukker -?Art .;
• Vaniljeekstrakt - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bland æggeblommer og stivelse med en mikser og tilsættes dertil?en del af mælken.
2. Den resterende mælk koges sammen med sukkeret og vaniljeekstrakten.
3. Hæld halvdelen af ​​den kogende mælk i ægblandingen under omrøring konstant.
4. Æggemassen blandes med varm mælk og koges efter 1 minut.
5. Hæld den varme fløde på pladen, tryk madfilmen tæt ovenfra.Afkøles til stuetemperatur.

Eclairs derhjemme med proteincreme

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Antal portioner: 10-12 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 319,4 kcal.
• Formål: dessert.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Proteincreme til eclairs kan fremstilles i flere variationer: brug af fløde, ostekrem eller honning.I denne opskrift, undtagen protein, tages creme fraiche som basis.Denne fyldning kommer meget mør ud og smelter bogstaveligt i munden.Du kan vælge en hvilken som helst opskrift på den dej, du kan lide: lave vaniljesaus med æg, uden dem, eller baseret på solsikkeolie.

Ingredienser:

• proteiner - 4 stk .;
• sukker - 1 spsk .;
• Vaniljeekstrakt -?h L..;
• fedtcreme - 1 spsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bland cremen med tre spiseskefulde sukker.
2. Tilføj vanilje og slå to gange for at øge.
3. Ryst proteinerne op i en separat skål og gradvist tilsættes det resterende sukker til dem.
4. Modstandsdygtige toppe blandes med en creme af silikone skovle.
5. Fyld straks med proteinet, der fylder de afkølede profiteroler.

Hvordan man laver glasur til eclairs - Tips til kokke

Fyldte eclairs kan spises med det samme ellersarbejde lidt og give bagningen et færdigt look ved at dække toppen af ​​wienerbrødet med karamel, pulveriseret sukker eller lave en frosting til eclairs, men husk det lille trick:

• tilføj madfarve til de resterende ingredienser;
• hvis sødmen er meget tyk og ujævn, fortynd blandingen let med varm mælk eller vand;
• den hurtigste version af ganache er at smelte en bar bitter chokolade i et vandbad;
• Hvis glasuren forbliver klistret, er det muligt at afhjælpe situationen ved at kaste wienerbrødet i nødder, drysse påskepulver eller sprede skivekrumm over toppen.

Videoer: Hjemme eclairs