Enkle kikscremeopskrifter: hemmeligheder til fremstilling og udvælgelse af ingredienser

En kiks er måske den nemmeste og mest alsidige bagefad at lave.Kager og kager opsamles fra kiks, ruller rulles ud af tynde lag kiksdej.Og den sædvanlige hurtigkogte kiks er i stand til at dekorere enhver teselskab.

Fløde er den mest lækker del af enhver dessert.Det imprægnerer kiksdejen og fylder den med ekstra sødme og en speciel smag.Cremet tør kiks bliver blødere og blødere, fløde masser kan ikke kun fyldes, men også til at dekorere desserter.Ofte forbereder den specielle opskriftcremer overfladen på kagerne, inden de dekoreres med mastik.

Samlingen indeholder de enkleste kikscremeopskrifter, hvor du hurtigt kan oprette din egen originale dessert.

Generelle principper for fremstilling af enkle kikscremer

Der er mange komplekse og enkle varianter af kikscremer.Korrekt valgt opskrift, det er ikke alt.For at gøre cremen velsmagende, frodig og homogen skal de grundlæggende krav opfyldes.Alle produkter til cremen skal være usædvanligt friske og kvalitet.Streng overholdelse af teknologi og anbefalet temperatur er også obligatorisk.

Proteinkremer. Da flødemassen ikke varmebehandles, anbefales det, at snavs fra æggeskallen vaskes grundigt med varmt vand og gøres bedst med sodavand.Det er nødvendigt at bryde skallen omhyggeligt og forsøge ikke at beskadige filmen, der holder æggeblommen - selv dens lille størrelse, der har fået proteiner, vil forhindre piskning af kvalitet.

•Custards. Grundlaget for en sådan flødemasse bør fremstilles i en ikke-emaljeret gryde, og det er ønskeligt at tilvejebringe, at beholderen har en dobbeltbund.Til omrøring anbefales det at bruge en træske med et langt håndtag.Overfladen på varm base eller færdiglavet creme skal drys let med frisk pulveriseret sukker eller dækkes med en film inden afkøling.Hvis du ikke gør det, vil overfladen tørres og dækkes med en tør film (skorpe).

Oliekremer. ​​Tilberedt på basis af smør.Det skal være med den maksimale disponible procentdelfedt og høj kvalitet.Ellers kan det stratificeres, når det piskes.Smør inden brug, skal du sørge for at holde varmen i nogen tid for at blødgøre.

Fløde. Fremstillet ved at piske fløde med forskellige tilsætningsstoffer.Det vigtigste krav er brugen af ​​kvalitet og olieagtig, 35% creme.Når du bruger et fedtfattigt produkt, er cremen flydende.

Rømme. Princippet om forberedelse svarer til creme.Kravene til hovedproduktet er identiske - friskhed, kvalitet, høj procentdel fedt.Jo højere denne indikator er, jo tykkere og mere holdbar er cremen.

Ostekrem .Procentprocenten af ​​fedt er ikke særlig vigtig.De grundlæggende krav stilles til ostens kvalitet og kornethed.Det anbefales at tage et ikke-tørt, elastisk produkt.

Piskningsprocessen af ​​enhver creme skal være gradvis.Først ved hjælp af den minimale mixerhastighed.Forøgelse af omsætningen bør være gradvis.Hvis der skabes fløde på basis af fløde eller mejeriprodukter, lægges massen på en sigte foret med gasbind.Forsøg kun at slå ned igen, når al væsken er væk.

Eventuelle aromastoffer kan tilsættes enkle kikscremer.Disse kan være vanilje, bær, chokolade, kakao, knust citrusskal, nødder.Til farvelægning kan du tage bær eller grøntsagssaft, fabriksmadfarver.

Enkel vaniljesaus til kondenseret mælkekiks

Ingredienser:

• hvid flisechokolade - 100 gr .;
• en teskefuld vaniljesukker;
• to spiseskefulde almindelig mælk;
• 180 gr.smør, fortrinsvis 72%, olie;
• 300 gr.kondenseret mælk.

Fremstillingsmetode:

1. Bryd i stykker chokolade, læg den i en skål.Tilsæt en tredjedel af olien og læg i et vandbad.Omrør, opvarmning, indtil chokoladen er helt opløst i det smeltede smør.

2. Hæld i den olieagtige masse af almindelig mælk, og fortsæt med at opvarme under omrøring i 2 minutter.Fjern det fra badet, læg det til side i fem minutter til afkøling.

3. I en separat skål skal du slå kondenseret mælk i en separat skål.Tilsæt den afkølede olie, vanilje - bland grundigt med en mixer.

Enkel kikscreme: chokolade ganache-opskrift

Ingredienser:

• fløde med et fedtindhold på mindst 22% -400 ml;
• smør, 50 g;
• 450 gram 96% chokolade.

Fremstillingsmetode:

1. Bryd chokoladestangen i firkanter, skær dem med en kniv i mindre stykker og læg i en skål.

2. Varm fløden på en medium varme.Kog ikke, så snart de første bobler stiger - tegn på kogning - fjern fløden fra pladen og hæld chokoladen over.Lad stå i to minutter.

3. Se cremenes temperatur.Hvis de ikke er varme, er der chokoladeklumper, der ikke længere kan fjernes.Ganache bliver nødt til at filtrere.

4. Til den smeltede chokoladecremespred det blødgjorte smør og bland alt grundigt med en mixer.

5. Chokoladeganache er klar.Det kan bruges, hvis du vil dække overfladen på kagen.For at smøre kagerne skal du sætte ganache i køleskabet i en halv time - den bliver tættere og blødere.

Enkel fløde til karamelsmag med kikscreme

Ingredienser:

• uraffineret sukker - 200 gr.;
• 150 gr.frosset hjemmelavet fløde eller smør;
• flydende fløde med et fedtindhold på ikke under 22% - 300 ml;
• vaniljepulver.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Sukker fordeles jævnt langs bunden af ​​den tykvæggede pande.Sæt tanken på lav varme.Omrøring, opvarmning, venter på fuld smeltning af krystallerne, og derefter lidt koges indtil sirupen har fået en god brun farvetone.

2. Varm cremen parallelt ved minimal opvarmning.

3. Ved aktiv omrøring af sukkersirupen med en tynd sild, hæld varm fløde i den.Der kan dannes stykker karamel, holder ikke op med at varme, de opløser sig selv.

4. Når den cremede masse begynder at blive tyk, fjerner du gryden fra pladen, hæld indholdet i en skål.Lidt køligt, sil derefter og anbring det i kulden et stykke tid.Vi får det, når massen ligner i tekstur som den tykke sauce.

5. Pisk det blødgjorte smør i en separat skål til at skinne.Indsæt derefter en teskefuld karamelmasse uden at stoppe.

6. En sådan fløde er god, ikke kun til promovering af kiks, de kan dekoreres ogfærdige desserter.Den afkølede creme holder formen godt og flyder ikke, når den opbevares indendørs i lang tid.

Fløde smør Simple fløde smørcreme

Ingredienser:

• Hjemmelavet, uscentret creme - 200g.(30% fabriksindstilling);
• halve kopper sukker;
• 200 gram bundt olier med højt fedtindhold.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Sæt på forhånd olie ud af køleskabet.Varm til stuetemperatur, skær den i tynde skiver og spred den i creme fraiche.

2. Tilsæt sukkeret gradvist, pisk fløden, indtil den er glat.Som et resultat, bør ikke sprede, frodige.

3. Før du påfører kikset, skal du sørge for at køle den creme fraiche i køleskabet.

Simpel kikscreme til proteiner under mastik

Ingredienser:

• otte proteiner;
• en halv runde smør;
• 400 gr.Sahara.

Fremstillingsmetode:

1. Visp proteiner sammen med en lille mængde salt.I processen indføres sukker gradvist i proteinerne.

2. Sæt den resulterende luftmasse i et vandbad.Vispende, lidt opvarmning (op til 30 grader).Fjern derefter fra pladen og fortsæt med at slå i yderligere et kvarter.

3. Ved at slå smøret separat, overføres massen til proteinerne.Arbejder som en mikser, opnår vi ensartethed af proteincremen.

4. Cremen er velegnet til dessertbelægning, hvis den er beregnet til at være mastik.Dekorationer i kontakt med en sådan overflade smelter ikkeglider på det.

Simpel chokoladekikscreme: kakaoopskrift

Ingredienser:

• en halv liter mælk;
• 90 gram stivelse;
• to spiseskefulde kakaopulver;
• halve kopper sukker;
• fløde, 72%, olie - 30 g;
• 1 gram vaniljepulver.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld 300 ml mælk i en stor, ikke-emaljeret gryde og anbring den på svag varme.Varm, tilsæt mælk, kakao, en knivspids fint salt, sukker.Spred det skiver smør og bland godt.Kog op, og fortsæt derefter med at lave mad i mindre end tre minutter.Vi blander konstant flødebasen - den kan brænde.

2. Stivelse fortyndes i den sidste kølige mælk.Omhyggelig omrøres den varme masse, hæld en tynd blanding af stivelsesblanding, bring fortykningscremen op i kogning og fjern straks fra pladen.

3. Efter at have lade det køle lidt ned, introducerer vi vanilje i chokoladecremen.Lad det køle helt af og dække overfladen på cremen med en film.

Enkel fløde til mascarpone creme-kiks

Ingredienser:

• olieagtig, 33%, fløde -300 ml;
• 250 gr.ost, Mascarpone-sorter;
• fem spiseskefulde sukker (125 gram).

Fremstillingsmetode:

1. Flyt flødepakken fra det fælles køleskab til fryseren i et kvarter.

2. Efter afkøling, hæld cremen i en ren skål, hæld sukker i dem og slå.

3. Vi følger nøje processen, vi prøvergør det uden at gå i tophastighed.Med aktiv piskning kan cremen hurtigt falme i olie.

4. Efter at have modtaget den frodige masse, tilsættes mascarpone, og arbejd som en mixer, bland langsomt osten med den cremede base.

Enkel fløde til mørk kiks med kirsebærssmag

Ingredienser:

• ikke-kornet 9% ost -300 gr .;
• en lille citron;
• halv liter 22% fløde;
• 20 gr.hurtigopløselig (granulær) gelatine;
• pulveriseret sukker - 125 gr.(5 spsk. L.);
• kirsebærjuice - 70 ml;
• 300 gr.kirsebær.

Fremstillingsmetode:

1. Cremen kan være frisk, frosset eller konserveret i sin egen juice.Frosne bær tiner i luften ved stuetemperatur på forhånd, fjern frøene fra friske kirsebær.

2. Hæld gelatinen over med varmt vand, så det dækker det helt og lad det stå til det rigtige øjeblik.Pellets skal være godt hævede.

3. Tilsæt citron i kogende vand, tør tør.Skrap citrusskallet af med et fint rivejern, skær derefter frugten og pres saften ud.Vi filtrerer resterne af papirmassen og fjerner knoglerne.

4. Kølt fløde slås til pragt.

5. Gnid osten ved hjælp af en flydende metallsigt.Tilsæt melis og bland grundigt.

6. Adskil tre spiseskefulde ostemasse, bland den med gelatine, og skift tilbage, bland.Sæt citronskall, hæld kirsebærjuice, frisk citrusjuice og blandblender indtil glat.Du kan bruge en mixer.

7. Bland den flødeskum forsigtigt i den resulterende flødebase.Sæt en tredjedel af fløden til side og bland resten af ​​fløden med kirsebæret.

8. Den creme, der indeholder bær, er dækket med kiks, og de uden kirsebær er dækket med siderne og toppen af ​​desserten.

Tricks til madlavning af enkle kikscremer - nyttige tip

At piske en fløde med en visp er kedelig.En mixer eller en blender hjælper kraftigt med at fremskynde og lette processen.

Aluminiumsbeholdere bør ikke bruges til tilberedning af cremen.Den cremede masse kan få en karakteristisk metallisk smag og mørkere.De bedste containere til piskende fløde er glasbeholdere.

Hold ikke olien varm.Det skal kun blødgøre lidt og ikke synke.Hvis fedtet er begyndt at skinne og flyde, skal du sætte det tilbage i køleskabet lidt.

Hvis du glemmer at få smøret på forhånd fra køleskabet, skal du gnide det på et stort rivejern.Fedtet blødgøres hurtigt, og det er muligt at koge fløden på kun fem minutter.