Fillo dej - hvordan man tilbereder hjemmelavede bagte kager med fotos

slet ikkepå supermarkedets hylder dukkede en ny mel-delikatesse op - dej kaldet Filo.Hvad er grundlaget for dette?Hvilken type fyldning kan pakkes ind i dej, og hvordan laver man det i dit køkken?Instruktionerne hjælper dig med at forstå disse problemer.

Philo dej er, hvad det er

Frisk, meget tyndvalset dej, populær i Middelhavslandene, blev først tilberedt i Grækenland.På græsk betyder phyllon bogstav.Faktisk er den græske dej så gennemsigtig, at du nemt kan læse avisen eller gennemse siderne i et modemagasin.I Rusland er dejfilo udstødning.Det er meget tyndere end det sædvanlige butterdej og findes ofte i en butik frosset i en 10-lags pakke.

Fillo dej - sammensætning

For at gøre denne fillo derhjemme, skal du prøve.Det antages, at hver husmor i Grækenland har sine egne hemmeligheder om sin forberedelse og en særlig hemmelig komponent.stadigerfarne kokke råder dig til at bruge de grundlæggende instruktioner og vælge den klassiske sammensætning af dejfilo.Så til hjemmekogning har du muligvis brug for:

  • premium hvetemel;
  • oliven eller olie (lugtfri);
  • æg eller æggeblommer deraf;
  • vand;
  • flere gram salt;
  • Æble eller vineddike.

Bagning af filodede

Alle ingredienser skal kombineres til en homogen elastisk masse og derefter pumpes og ekstraheres ved hjælp af speciel teknologi.Arkene skal komme så tynde og gennemsigtige som muligt.Forbered fra udstødningsdejen på næsten alt, hvad sjælen ønsker, men desserterne er mest lækre.Filo wienerbrød er forskelligartet - det er østrigsk strudel, tyrkisk baklava, egyptisk Goulash, russiske poser med forskellige fyld, tærter, gryderetter.

​​

Fyldninger af filodede

Da disse lag er meget tynde, delikate og skrøbelige, skal valg af fyldning benyttes ansvarligt.En sådan bagning tilberedes meget hurtigt, så tærter, karameller, ruller aldrig indpakker rått kød eller grøntsager.Fileten til dejen skal koges på forhånd med et minimum af fugt og fedt, da forladelse af damp kan beskadige dejenes struktur.Ideel til fyldning: nødder, al slags ost, spinat, stegt hakket kød, kylling, fisk med lavt fedtindhold.I søde kager kan du tilføje fløde eller vaniljesaus, æbler, ost.

Fillo dej - en opskrift derhjemme

Der er en idé om, at det er umuligt at tilberede filloen alene - den er meget finurlig, konstant revet ogJuli til hånden.Der er noget sandhed ved dette, men i praksis ser det ikke så kritisk ud, især hvis du tager den rigtige phyllo dej opskrift derhjemme og er tålmodig.Fik det ikke rigtigt at rulle bogstaverne ud for første gang?Det er ikke nødvendigt at fortvivle og kaste, med tiden vil hånden blive mere selvsikker.

Udstødningsdej

  • Tilberedningstid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 30 stk.
  • Calorisk indhold af skålen: 219 kcal.
  • Formål: bagning.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: vanskelig.

Hvis kompleksiteten ved madlavning ikke har bange dig, og interessen har taget en vejafgift, så prøv at komme i gang med denne trinvise opskrift på hætteedej.Dets vigtigste funktion er, at du skal arbejde flere bogstaver ad gangen, og at de ikke klæber sammen, drys hver stivelse.Denne måde at rulle giver mulighed for at opnå det bedste resultat og ved udgangen modtage ca. 30 billetter med stor diameter.

Ingredienser:

  • mel - 500 g;
  • vand - 1 st .;
  • æg - 1 stk .;
  • salt - 1 tsk;
  • solsikkeolie - 2 spsk.l.;
  • vineddike - 1 spsk.l.;
  • stivelse - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland alle produkter undtagen stivelse til en homogen masse.
  2. Reflekter massen på bordet i 2-3 minutter, indpak derefter og indpak den i kulden.
  3. Fjern en arbejdsemne på en halv time, adskil de 3 lige store dele.
  4. Rul hver del i en lille cirkel, cirka 5 cm i diameter, drys med stivelse og fold med et objektglas.
  5. Rul alle tre stykker sammen på samme tidtyndt lag, konstant hælde stivelse.
  6. Dæk derefter massen med et rent håndklæde, lad det hvile ved stuetemperatur og begynde at trække arket i forskellige retninger.
  7. Det færdige produkt skal være op til 2 mm tykt

Dejfilet fra Julia Vysotskaya

  • Tilberedningstid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 12 ark.
  • Kaloriretter: 198 kcal.
  • Formål: bagning.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: vanskelig.

Filodede fra Yulia Vysotskaya fremstilles ud fra anden opskriftteknologi, men det viser sig ikke mindre ømt og tyndt.At rulle ud på et håndklæde er en god kulinarisk teknik for begyndere.Så massen vil ikke klæbe fast ved bordet, det vil være lettere at rulle og derefter trække ud.Vær ikke bange for at strække dejen med dine hænder, da den er meget blød og bøjelig.Det vigtigste er ikke at give ham et minuts hvile, før du når det ønskede resultat.

Ingredienser:

  • mel - 185 g;
  • olivenolie - 1 spsk.l.;
  • saltchips;
  • æg - 1 stk .;
  • vand - 100 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Æg en blød og delikat dej med hænderne eller ved hjælp af en køkkenmaskine.
  2. Fjern kuglen fra dejen, placer den i en ren skål, dæk med en film og fjern den til kolde.
  3. En halv time senere skal du fjerne emnet og dele det i 2 dele.
  4. Spred et rent linnedklæde på et bord, drys let med mel.
  5. Læg dejen ovenpå og start den med at rulle ud.
  6. Tag derefter fat med begge hænder i dejenes kanter ogbegynde at strække det i forskellige retninger.
  7. Det er nødvendigt at fjerne arket, indtil tegningen af ​​håndklædet er synlig gennem det.

Filo dejopskrifter

En række forskellige retter kan fremstilles af ultratynde blade.De fleste af phyllo dej opskrifter kom til os fra Tyrkiet, Egypten, Grækenland, Østrig og Tyskland, en russisk elskerinde er også tabt og åbner for alle nye tilgange til bagning.Hvad er klassiske eller originale retter, der smager bedre?Det er vanskeligt at svare entydigt, fordi nogle værditraditioner, mens andre tværtimod kan lide eksperimenter.Under alle omstændigheder vil du helt sikkert nyde tilberedningsprocessen og philo dejopskrifterne nedenfor.

Filo dough pie

  • Tilberedningstid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 230 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Køkken: Græsk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Denne dejfilet er tilberedt i Grækenland, og den har det indviklede navn - Tiropita.Som regel består den af ​​flere typer ost: blød og fast, men nogle gange tilsættes yoghurt, creme fraiche, æg og spinat til fyldet.Den færdige parabol skæres i firkanter og serveres med varm mælk eller te.Kagen vil være lækker i kulden og varm, den vil være en dejlig snack.

Ingredienser:

  • Filo - 300 g;
  • pærer - 2 stk .;
  • æg - 3 stk .;
  • Fetaost - 300 g;
  • Adygea-ost - 150 g;
  • lokkefugle - 150 g;
  • mælk - 1 spsk;
  • olivenolie - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær løgen i små terninger, steg i en stegepande i olie.
  2. Til feta-fyldning, slib med en gaffel og riv Adyghe-osten.
  3. Bland de to ostetyper, og tilsæt så semulegryn.
  4. Hæld den afkølede løg i skålen, bland alle ingredienserne, indtil de er glatte.
  5. Pisk æg med mælk til fyldning, tilsæt en knivspids salt.
  6. Læg dejen i bunden af ​​formen, og spred hvert lag med olie.
  7. Spred den tredje del af fyldet jævnt over toppen.
  8. Dæk phyllo med et ark, gnid med olie.
  9. Ved det samme princip skal du lave flere lag kage helt i slutningen ved at dreje kanterne på dejen inde i formen.
  10. Hæld ægget og mælkeblandingen i ovnen.
  11. Bages græsk tirpit i 30 minutter ved 190 grader.

Strudel fra dejphylo

  • Tilberedningstid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloridisk: 287 kcal.
  • Formål: dessert.
  • Køkken: Europæisk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Strudel fra dejen philo er elsket at lave mad af tyskerne, østrigere og ungarere, ikke mindre populær retter er blevet i Rusland.Denne form for bagning er formet som en rulle og bages i ovnen, indtil den er sprød.Du kan tilføje en teskefuld vaniljesukker til den traditionelle strudel med æbler og være sikker på at lægge kanel.Brødkrummene i opskriften bruges til at forsegle saften indeniæbler, så rullen aldrig bliver våd.

Ingredienser:

  • Filo - 3 stk .;
  • æbler - 3 stk .;
  • sukker - 150 g;
  • kanel - 30 g;
  • Valnødder - 200 g;
  • smør - 50 g;
  • citron -?pc;
  • rosiner - 100 g;
  • brødkrumm - 3 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Hæld lidt vand i skålen, pres citronsaften der.
  2. Skræl frøene og æblekernerne i mellemstore terninger.
  3. Anbring færdige skiver i en skål med vand og citron for at undgå at mørke frugten under skiver.
  4. Derefter drænes væsken, og tilsæt brødkrummene til æblerne.
  5. Mal valnødder med en blender.Om ønsket kan de stegt let.
  6. Tilsæt dem sammen med sukker og kanel til æblerne.
  7. Hæld et par spsk friske rosiner, omrør.
  8. Læg den optøede dej med lag, hver med et smeltet smør.
  9. I kanten af ​​det tredje ark, læg en jævn bitter fyldning, indpak kanten og rull.
    10. ​​
  10. Fedt kanten af ​​dejen med olie.
  11. Overfør strudel til en bageplade, dæk med olierester og tag den til ovnen.
  12. Kog rullen ved 180 grader i 30 minutter, drys den færdige dessert med pulveriseret sukker.

Filo baklava

  • Tilberedningstid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 310 kcal.
  • Formål: dessert.
  • Køkken: Græsk.
  • Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Altstadig tænker på, hvad man skal lave af dej phyllo?Prøv derefter baklava, men ikke helt almindelig.I øst fremstilles baklava til vanding med honning, men i denne opskrift citronsirup.Denne mulighed er meget glædelig for dem, der ikke kan lide uartige desserter.Antallet af valnødder, du kan også variere efter din smag, men som regel udgør de kun et lag.

Ingredienser:

  • Filo - 12 ark;
  • Valnødder - 1. st .;
  • vand - 3 spsk .;
  • Citron -?pc;
  • sukker - 2 spsk .;
  • smør - 150 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Slib nødder med en skarp kniv eller rull med en kavel.
  2. Smelt smør i et vandbad eller i en mikrobølgeovn.
  3. Læg pergament i bunden af ​​højsidestøbningen, sørg for at smøre bagepapiret godt.
  4. Læg et lag dej ovenpå, fedt med olie.Lav det samme princip 5 lag.
  5. Hæld nødder på det sjette lag.Gentag proceduren.
  6. Brug en skarp lang kniv til at skære baklavaen i lige store trekanter, anbring halvdelen af ​​nødderne i midten af ​​hver af dem og drypp med olie.
  7. Bages baklava fra dejfiloen ved 180 ° C i nøjagtigt 35 minutter.
  8. Tilbered en tyk sirup med sukker og vand.Tilsæt 2 teskefulde citronsaft til det og kog i 5-7 minutter.
  9. Hæld den færdige orientalske sødme over med citronsirup.

Retter af dejphylos - madlavningshemmeligheder

Der kan være mange lignende opskrifter, men tilDumplinger af dej af phyllo vækkede appetit med et øjeblik på dem, det er værd at huske nogle enkle tip:

  • Dejen skal tøes helt op.Selv lidt frosset masse vil bryde i dine hænder.
  • Udstødningsdej kan tørre hurtigt, så det er bedst at dække den anden med et fugtigt håndklæde, mens du arbejder med et ark.
  • Det er nødvendigt at rulle laget i en retning og trække det i forskellige retninger.Det er mere praktisk at strække arkene med den ene kant på bordet og den der hænger ned for at trække ned.
  • Ark kan skæres med en saks til enhver størrelse, form eller dæk.
  • Hvis du planlægger at ælte melet selv, skal du sørge for at forberede alle de nødvendige produkter på forhånd, da du skal blande alt meget hurtigt: Sigt melet, mål et glas vand og tag æggene ud af køleskabet.Først da kan du komme i gang.

Video: Filo dej derhjemme