Fricasse: klassiske opskrifter med kylling, kanin, svampe, asparges

Det franske køkken adskiller sig fra ethvert andet køkken i verden, da det har en stor variationraffinerede, men alligevel enkle retter.Det er bemærkelsesværdigt, at næsten enhver af dem kan tilberedes derhjemme.

I dag vil vi overveje de klassiske opskrifter på de mest delikate friser.

Fricas: Klassiske opskrifter - generelle principper

Hvad er skjult under et så usædvanligt navn?Faktisk er frikasse intet andet som gryderet, der er lavet af hvidt kød i aromatisk sauce.

Traditionelt fremstilles fricasas fra kylling, kylling, ungt lam eller kalvekød, ofte ved hjælp af kaninkød, fisk.Der er opskrifter på klassiske svampe og asparges.

Desuden kan skålen sættesalle tilgængelige grøntsager eller korn, navnet på det varme franske sprog er oversat "ting, ting."]Efter at den er overført til en gryderet og gryderet i den valgte sauce indtil den er klar.

Opskrift 1. Klassisk fricase-opskrift

Ingredienser

  • kylling;
  • 100 g svampe;
  • 250 g asparges;
  • en fjerdedel af en pakke smør;
  • et glas hvidvin;
  • et glas kyllingebuljong;
  • 30 g mel;
  • citronsaft;
  • salt og sort peber.

Sådan koges:

1. For at starte kyllingen, skylles grundigt, læg den ud i en gryde og fyld med vand.Tilsæt lidt salt, kog, indtil det er kogt.

2. Fjern forsigtigt den færdige kylling, sil buljongen og afkøl slagtekroppen.

3. Fjern huden fra kyllingen, skill kødet fra knoglerne.Skær fileterne i mellemstore stykker.

4. Kog aspargesen, afkøl, skåret i 2-3 cm lange skiver.

5. Vi vasker svampen, rengør dem om nødvendigt, skærer dem i 4 dele.

6. Læg et lille stykke olie i en stegepande, ryge, læg svampe og asparges.Omrøring, stegning.

7. Smelt smør i en anden gryde, tilsæt mel, hæld et halvt glas vin og bouillon, lad det småkoke under omrøring lejlighedsvis i 10-15 minutter.

8. Sauce, salt, hæld et par skeer citronsaft, tilsæt de tidligere stegte svampe ogasparges, læg kyllingen.

9. Bland alt grundigt og lad det småkoke i 5-8 minutter.

10. Server varm pommes frites med ris.

Opskrifter 2. Klassisk kaninfricase-opskrift

Ingredienser:

  • 200 g svampe;
  • 1 kg kanin;
  • et halvt glas bouillon;
  • 2 løg;
  • en spiseskefuld smør;
  • en spiseskefuld hvedemel;
  • sorte peberkorn;
  • salt;
  • laurbærblade.

Sådan tilberedes:

1. Vask forsigtigt kaninkroppen, skær den og adskill fileterne fra knoglerne.

2. Læg kødet i støbejernet, hæld et glas filtreret vand, salt lidt, lad det småkoke i 10-15 minutter.

3. Fjern forsigtigt ved hjælp af en gaffel og en skimmer kaninen og overfør den til en stegepande, steg, indtil den er gylden i smør.

4. Hæld bouillon, læg peber, laurbærblad, terninger, svampe, hakket løg, mel.Rør godt, indstil minimumsvarme, lad det småkoke i 1,5 time.

5. Fricase fra kaninen spredt i varm form på en stor skål, vandet dannet under slukning af juice.

Særligt ømme og bløde freakas opnås, hvis kaninen er formarineret i tørre urter og vin i et par timer.

Opskrift 3. Klassisk svinekød stegt svinekødopskrift med ost

Ingredienser:

  • 100 g flødeost;
  • 300 g svinekød (indrefilet);
  • 100 g svampe;
  • et par hvidløgfedd;
  • løg;
  • 2 spsk fløde;
  • Sengemel;
  • koriander;
  • malet koriander;
  • salt.

Sådan koges:

1. Skær lille svinekød i små stykker.

2. Skræl svampe, skåret i små plader

3. Løg og hvidløg skrællet, skåret i små terninger.

4. Skyl greenerne, tør dem lidt og slib dem.

5. Opvarm olie i en stegepande, læg kødet ud.Steg til rødmen.

6. Tilsæt løg, svampe og hvidløg, salt, drys med krydderier, omrør, steg i 10 13 minutter.

7. Tilsæt creme fraiche, hæld vand, sæt rivet ost.Omrøres konstant, indtil osten er smeltet.

8. Hæld melet, bland det godt, lad det simre, indtil saucen bliver tykkere.

9. Sprink med grøn fricas over før servering.

Opskrift 4. Opskrift af klassisk friesfries

Ingredienser

  • 15 marinerede svampe;
  • 700 g fileter til havfisk;
  • halvt bundter sødt smør;
  • 2 kopper fiskebuljong kan erstattes med saltet vand;
  • et glas hvid tørvin;
  • en æggeblomme;
  • knivspids revet citronskal;
  • en ske citronsaft;
  • en seng med sennep;
  • mel;
  • sort peber;
  • for at smage salt.

Sådan koges:

1. Affilter om nødvendigt, afrimning, skåret i 1-2 cm stykker, spray med citronsaft, let saltet.

2. Læg en ske smør på, smelt, hæld mel, steg, omrør konstant, indtilbrun farvetone.

3. Hæld bouillon, tilsæt vinen efter kogning.

4. Sæt 2-3 ærter, hakkede svampe, sennep, citronskall.Rør om, lad det småkoke i 5 minutter.

5. Spred de forberedte fiskestykker, stek over moderat varme i 10 minutter.

6. Indfør pisket æggeblomme i frikaerne, bland, fjern det fra pladen, server til bordet.

Opskrift 5. Klassiske champagnefrikas

Ingredienser:

  • en halv runde svampe;
  • smør;
  • mel;
  • 400 ml oksekød bouillon;
  • æg;
  • 200 ml vin;
  • finhakket persille;
  • noget citronsaft;
  • salt og peber.

Sådan tilberedes:

1. Svampe renses, vaskes, skæres i små terninger.

2. Læg i en stegepande, tilsæt tre spiseskefulde olie, stek, indtil det er kogt i cirka 15 minutter.Glem ikke at røre lejlighedsvist, så intet brænder.

3. Læg yderligere to spiseskefulde smør i en anden stegepande, opvarm, hæld mel, omrør og opvarm.

4. Hæld bouillon og derefter vin i små portioner.

5. Kog sausen til den ønskede konsistens.

6. Bland den forberedte sauce med de ristede svampe, lad det simre lidt, introducer den piskede æggeblomme, citronsaft, salt og peber.

7. Efter kogning fjernes det fra varmen, serveres varmt, drys med friske urter.

Opskrift 6. Klassiske kyllingefrit med grøntsager og ris

Ingredienser:

  • et halvt kilo kyllingefilet;
  • 300 g ris;
  • 300 g svampe;
  • en gulerod;
  • pærer;
  • 3 mellemstore tomater;
  • 250 g ost;
  • 3 spsk mel;
  • 200 g fløde;
  • salt, krydderier.

Hvordan man laver mad:​​

1. Læg ris i en gryde, kylling i en anden.

2. Skræl løg og gulerødder, ryst tynde strimler, saute og gylden.

3. Skær svampen, føj til de stegte grøntsager, omrør, og lad den småkoke i 10 minutter.

4. Skold tomaterne med kogende vand, fjern skrælen, skær papirmassen i terninger, læg grøntsager og svampe i, lad den småkoke i cirka 5 minutter.

5. Fjern kyllingefilet, kølig, finhakket.

6. Vend risen på et dørslag, skyl.

7. Tilsæt rødbeder og kød til passeuren.

8. Bland alt grundigt, krydre med krydderier og salt, tilsæt mel, lad det simre i et par minutter.

9. Tag en bageplade, fedt, fricasse, hæld bouillon, bland.

10. Drys alt indholdet på formen med revet ost, send skålen til den forvarmede ovn i 20 minutter ved moderat varme.

Opskrift 7. Frikase kalvekød med broccoli og peber

Ingredienser:

  • Halv kalvekød;
  • to sød peberfrugter;
  • 300 gram broccoli (frosset);
  • pærer;
  • et glas fløde.
  • olie, krydderier, salt.

Sådan tilberedes:

1. Størkskåret forsigtigt vasket og tørret kalvekød, læg i en skål.

2. Peberfrugter og løgren, skåret med ringe.

3. Broccoli adskilles med blomsterstande og skylles.

4. Overfør forberedte grøntsager til kød, salt, peber, krydre med krydderier.Mix.

5. Læg alt i en smurt gryde, stek over høj varme i 5 minutter.

6. Hæld en halv kop vand, lad det småkoke i 10 minutter.

7. Tilsæt fløden, lad den småkoke i mindst en halv time.

8. Serveres umiddelbart efter tilberedning.

Opskrift 8. Den klassiske grønne æres fregatopskrift

Ingredienser:

  • kanin;
  • smør;
  • æggeblomme;
  • mel;
  • citronsaft;
  • salt, peber;
  • creme med højt fedtindhold;
  • grønne ærter;
  • svampe;
  • vand.

Sådan tilberedes:

1. Tag kaninkroppen ad i små stykker, vask og tør.

2. Kødet adskilles fra knoglerne, fileterne bruges til fricasse, knoglerne kan fjernes til madlavning, f.eks. Bouillon.

3. Læg et stykke smør i en stegepande.Sæt den forberedte kaninfilet, stek under omrøring, indtil kødet er slået.

4. Tilsæt et par skefulde mel, bland godt, så melet indpakker hvert stykke kanin, stek i et par minutter.

5. Hæld langsomt bouillon og husk at røre for at forhindre klumper.Bring kødet i sausen over svag varme til den ønskede konsistens.

6. Hæld et par skeer citronsaft, drys salt og sort efter smagpeber.

7. Efter gentagen kogning spredes grønne ærter og skæres i fire portioner af svampen i de ønskede mængder.

8. Smut på medium varme, indtil kanin er klar i cirka en halv time.

9. Fjern stegepanden fra pladen, ind i den piskede æggeblomme i en varm skål.

Fricase: Klassisk opskrift - Tricks og tip

Kun fileter er valgt til tilberedning af fricasse, uanset det valgte kød.Fedt, hud, knogler bør ikke være.

Husk, at fricasse adskiller sig fra almindelig kød sauce ved det faktum, at i slutningen af ​​saucen introduceres æggeblomme, citronsaft, fløde.Kun en af ​​de nævnte ingredienser kan bruges.

Til smagen af ​​enhver af opskrifterne kan der sættes grønne ærter, asparges, svampe, kapers, hvidløg, løg, krydderier.