Gennemsigtig kylling- og kødbuljong derhjemme

God bouillon - hele hovedet!En smuk, gennemsigtig bouillon med gyldne dråber fedt og en fantastisk aroma - dette er et komplet første kursus.Hvis buljongen er overskyet med skum, grå og grim, vil den ikke komme ud af en suppe, men en rigtig bandage.Dette bør du ikke tillade.Der er masser af måder at tænde hjemmelavede bouilloner på, male dem i smukke farver, forvandle en ydmyg suppe til et fantastisk hjemmelavet måltid.

Sådan gør du buljong gennemsigtige - generelle principper

Stykker kød eller fjerkræ med stykker tørret blod eller tørret blod kan ikke bruges til gennemsigtige bouillon.Hvis stykkerne med fedt eller fedt hænger, skal de også fjernes.Derefter vaskes hovedproduktet grundigt med koldt vand og presses.Ben og store stykker svinekød, oksekød blødlægges fortrinsvis i en halv time i koldt vand.Til buljongenblev ikke overskyet, skal du fjerne skummet.Dette gøres ikke kun under kogning, men også under tilberedningsprocessen.

Grundlæggende principper for madlavning:

1. Det er umuligt at give buljongen aktivt til at koge og spy, så den vil aldrig være gennemsigtig.

2. Det er ikke nødvendigt at salte bouillon under tilberedningen, det gøres i slutningen eller mindst en halv time.

3. Efter filtrering skal buljongen returneres til en ren gryde, skal du skylle beholderen.

4. Gulerødder, løg, persillerot giver bouillonerne ikke kun en smag, men også en behagelig farve.Du skal tilføje dem helt.

At tænde en bouillon er fjernelse af uklarhed, det vil sige fine partikler.Det er umuligt at gøre dette ved almindelig filtrering.Madlavning bruger et lodtrækning, oftest baseret på æggehvide.Lige nedenfor er en detaljeret opskrift.Essensen af ​​metoden i absorptionen "trækker" fra væsken fra de suspenderede partikler.Derefter fjernes de sammen med proteinet.Andre produkter kan sættes til ægget, såsom grøntsager, hakket kød, malede knogler.

Sådan tændes en bouillon med et æg

En af de nemmeste og mest kendte måder at tænde en bouillon på er at tegne en strækning.Æggebaseret opskrift er velegnet til enhver kylling og kødbuljong, den er i kogebøger.

Ingredienser

  • 3-4 liter færdig bouillon;
  • 2 æg.

Forberedelse

1. Vask æggeskallen grundigt med sæbe, skyl med koldt vand.Knæk æggene, fjern æggeblommerne.De kanat bruge til andre retter, har vi ikke brug for dem.

2. Pisk proteinerne i et godt tykt skum.Dæk æggeskalene med dine hænder.

3. Forbered bouillon til afkøling til ca. 70-75 grader, tilsæt protein, omrør.

4. Vi sender gryden med bouillon til ovnen, tænder den stærkeste ild og bringer hurtigt kogning.Sluk og lad være i ti minutter.

5. Gentag kogningen af ​​bouillon med æggene to gange mere, men sluk hver gang, og lad buljongen stå lidt.

6. Tag nu gaze, tag på et dørslag, sil buljongen.Eller vi bruger en sigte med små huller til dette formål.

7. Nu skal vi bringe buljongen kogende igen, bruge den til vores egne behov.

Sådan gør du en bouillon gennemsigtig (fyldekstrakt)

En anden nem måde at gøre en kødbuljong gennemsigtig på.Ud over æggehvider kræver det også noget malet kød til trækning.Det er vigtigt for ham at bruge kød uden fedt.

Ingredienser

  • 1 gulerod;
  • 1 pære;
  • 500-800 g oksekød;
  • 2,5-3 liter vand;
  • 250 gram hakket kød;
  • protein.

Forberedelse

1. Hæld det vaskede oksekød med frøene eller bare stenene med koldt vand, placer på en komfur.

2. Fjern skummet forsigtigt, når det koges.Kog buljongen under låget med en næppe mærkbar kogning i cirka en time.

3. Fjern øverste skall fra pæren, eller skyl blot godt af jorden og smid den i gryden.Kast straks rene, men ikke skærede gulerødder.Madlavning bouillonendnu en time.Når kogende grøntsager skal skummet også fjernes.

4. Vend et magert stykke kød.Pisk eggehviderne ind i skummet.Kombiner med hakket kød, omrør.

5. Sæt fyldet på panden med kogende bouillon.Rør om for at undgå klumper af store klumper.Kog langsomt op.

6. Kog bouillon på lav varme i cirka en halv time.

7. Våd en bomuldsklud eller gasbind indpakket i flere lag.Sil afkoket.

Gennemsigtig kyllingbuljong til nudler og supper

Opskrift på enkel gennemsigtig kyllingbuljong.Det kan serveres med greener og krutonger eller bruges til at lave hjemmelavede nudler, lette supper.Det er bedre at bruge hjemmelavet kylling, enhver anden del end brystet passer.

Ingredienser

  • kylling 1-1,5 kg;
  • 1 gulerod;
  • 1 pære;
  • 1 persille rod;
  • 1 laurbær;
  • 4-5 ærter peber, salt.

Forberedelse

1. Vask kyllingekroppen med koldt vand, fjern det fra overfladeskader eller fjer.

2. Overfør til en gryde, fyld fuglen med vand.

3. Indstil til maksimal varme, kog hurtigt op.Med en stor ske samler vi alle skum fra overfladen.Vi reducerer varmen, kog i femten minutter, lad ikke aktivt kaste op.

4. Tilsæt persillerot, løg.Gulerødder, alt i alt, behøver ikke at skære noget.Tilsæt ilden, bring den i kog, fjern skummet igen og fjern ilden.

5. Dæk panden, kog bouillon i ca. en time.Hvis kyllingen er hjemmelavet eller gård, så cirka 1,5 timer.

6. Minutter 15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen fjernes grøntsager fra bouillon, tilsæt laurbær, peber, salt.

Sådan tændes en bouillon med citronsaft

Denne metode er egnet, hvis bouillon er blevet grå eller brun efter tilberedning.Suppen på dette grundlag er ikke særlig flot.

Ingredienser

  • 2 liter bouillon;
  • skal 1 pære;
  • 1 spsk.l.af citronsaft.

Forberedelse

1. For en gylden farve, kaste en lidt uklar og mørk bouillon lidt løg, kog et par minutter.

2. Sil gennem en klud eller sil, vend tilbage til gryden.

3. Sæt pladen på igen, tilsæt citronsaften, omrør.Lidt tør syre kan tilsættes.

Hvordan man fremstiller en bouillon gennemskinnelig (til gelé, gelé)

Et af de mest vanskelige spørgsmål er, hvordan man tænder en bouillon til gelé, gelé, gelé.Bouillon er kogt i lang tid, meget rig, bliver bare ikke gennemsigtig og gylden, opvasken er ikke særlig sød, men den er let at fikse!

Ingredienser

  • 2,5 liter bouillon;
  • 2 æggeblommer;
  • gulerødder
  • pærer.

Forberedelse

1. Først skal bouillon afkøles godt, afkøles i flere timer.Et lag fedt dannes på overfladen.Vi tager en ske, starter.Det kan bruges til mange retter til at tilberede supper.Kast ikke i køleskab.

2. Varm nu bouillon på komfuret.

3. Skær løgen i små terninger, gnider gulerødderne, hæld alt i en skål.

4. Visp proteiner sammen, bland med grøntsager.

5. Sæt buljongen i den kogende bouillon, omrør og tænd straks pladen, men hold ikke op med at omrøre, gør den i cirka fem minutter til

6. Tænd pladen og bring bouillonen tilbage i kogsluk, dæk.

7. Minutter efter femten bouillon for geléen skal filtreres.

8. Vi værdsætter gennemsigtighed.Hvis de resterende partikler eller let mudder, kan du igen tilføje det piskede protein, nu uden grøntsager, varm og sil.Proceduren gentages, indtil det ønskede resultat er opnået.

Gennemsigtig kyllingbuljong med en knogleekstrakt

For at fremstille en sådan bouillon og opnå en gennemsigtig kyllingbuljong kræves knust sten.Forresten kan de koges på forhånd, tørres og opbevares i en krukke på køkkenhylden.

Ingredienser

  • 2,5-3 liter bouillon;
  • protein;
  • 25 g sten.

Madlavning

1. Kog aromatisk kyllingebuljong fra en hvilken som helst del eller en hel krop af en fugl.Vi tager kødet ud før tændes.

2. Pisk en gaffel eller pisk i et godt skum.

3. Tilsæt hakkede knogler til proteinet, omrør.Hvis bouillon er større, øger vi antallet af produkter to gange.

4. Læg knogleproteinet i bouillon, omrør hurtigt, tænd for pladen.

5. Kog på lav varme i cirka ti minutter.Ikke påkrævetat give buljongen til at koge, bare gryderet og varme.Vi rører.

6. Sluk for ovnen, lad den stå et stykke tid for at lade varmen gå.

7. Sil buljongen fra ingredienserne i løbebåndet gennem bomuldsdugen.

Sådan tændes en bouillon med gulerødder og protein

En anden variant af tegning.Det er velegnet til enhver fisk og kødbuljong.Gulerødder hjælper ikke kun med at fjerne uklare partikler, men det giver også afkogningen en smuk farve.

Ingredienser

  • 2,5-3 liter bouillon;
  • store gulerødder;
  • to proteiner.

Forberedelse

1. Vask gulerødderne med en børste og rengør ikke.Tag et lille rivjern, slib.Du kan bruge en mejetærsker.

2. Pisk æggehvider i stejl skum.Kombiner med gulerødder, bland forsigtigt.

3. Tilsæt gulerodsekstraktet i den varme bouillon, kog op.Rør hurtigt, sluk.Dæk panden, lad den stå i ti minutter.

4. Kog igen op, omrør for at samle alle suspenderede partikler, sluk.

5. Insister i ca. 10-15 minutter, og sil derefter den færdige bouillon gennem det fugtige, ikke-bølget stof.

Gennemsigtig kyllingbuljong - Nyttige tip og tricks

Forblev kogt bouillon?Frys den gratis!Det er bedre at hælde på silikoneforme.Altid i fryseren er der et duftende tilsætningsstof til saucer, det være sig første og anden kursus.

Hvis buljongen koges med ris, skal kornet koges separat, indtil det er næsten klar, og derefter tilsættes den samlede masse.Af demGennemsigtig bouillon fungerer aldrig.

Løg med skall og gulerødder giver afkoket en smuk gylden farvetone.Kyllingebuljong og supper ser især velsmagende ud for dem.

Farven på bouillon blev grim og grå?Du kan tilføje gulerødder og løg som nævnt ovenfor, men hurtigt at korrigere udseendet vil hjælpe gurkemeje, karry krydderi, de er vidunderlige at farve de første retter, give en gylden farvetone og en ganske behagelig smag.

Skummet faldt i bunden, og de havde ikke tid til at fjerne det?Det er nødvendigt at hælde et glas koldt vand i gryden, bring væsken igen i kog.