Grillede laksecepter: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Når den sædvanlige grillmat er ovre, prøv ikke at grille laksen.Du vil ikke fortryde det!

Ved at vælge en god ryg eller bøf eller filet, bringer vi fiskene hurtigere hjem til køkkenet, på vejen og tænker over, hvordan man bedst kan tilberede og servere.Tid kan ikke gå tabt, så den ikke har tid til at optø: laks sælges ofte frossent, hvor frysning igen ikke kan fisk ikke tåle.

Grillet laks er grundlæggende teknologiske principper

Som regel sælges laks frosset efter at have gennemgået alle de tidligere rensningsstadier.Den eneste ting man skal passe på, når man køber den, er datoen og kvaliteten af ​​emballagen.Hvis fiskefilet næppe er synlig under et frostlag, skal du uden tøven gå til en anden butik, fordi denne fisk blev frosset mere end én gang: mest sandsynligt er det kun fiskekoteletter eller kødboller, der lykkes med sådanne fileter.Grilling kræver kun fisk med elastisk kød, hvilketefter optøning vil den ikke falde fra hinanden i hænderne på den mindste berøring.

I optøningsprocessen må du ikke placere fisken under en strøm af varmt vand, prøv ikke at placere den tættere på ovnen, og omvendt, fjern den i køleskabet ved at udfolde den og læg den i et låg.

For genforsikring, hvis fisken dog er blevet udsat for gentagne frysninger, og dette ikke er blevet opdaget ved køb, skal du straks forberede marinaden, der skal være sur, ikke mindre end 15%.

Laks er en af ​​de fineste fiskesorter.Dens fordel ligger ikke kun i den værdifulde biokemiske sammensætning, men også i bekvemmeligheden af ​​kulinarisk forarbejdning.Den har ikke en udtalt ubehagelig fiskelugt -laks kan stekes, selv uden marinade. Langvarig aldring i marinaden er kun nødvendig, hvis der kræves en speciel smag.

Erfarne kokke råder enstemmigttil at vælge den mest tætte del af slagtekroppen - bagsiden, til grilling. På dette grundlag er det sikkert at tilføje, at det er bedre at vælge store laksekroppe til grillning: jo større fisken er, jo ældre er den, og det følger heraf, at ældre individer er kødere.Dog skal man være forsigtig her: gamle individer er mindre fedtede, men dette korrigeres let ved at tilføje vegetabilsk olie til marinaden.

Hvis fisken grilles med huden, , glem ikke at lave hak på huden .Denne teknik vil fremskynde marineringsprocessen og når den stegt, når huden under påvirkning af temperaturen begynderkrympe, hak vil hjælpe med at holde formen jævn.

Fisk kan stegt i temperaturområdet fra 150 ° C til 180 ° C.Afhængigt af temperaturenvarierer stegetiden fra 8 til 15 minutter ved en stykke tykkelse på ikke mere end 2,0-2,5 cm.

For at opnå en god grad af udglødning skal du ikke glemme at fjerne overskydendevæske efter marinering, så fugtigheden ikke skaber effekten af ​​dampkogning.Imidlertid går denne fiskes knasende skorpe ikke: laks er en tyk og temmelig sej hud, der ofte fjernes før steking, og kødet knækker kun, hvis det brygges.Men fisken i dejen er ikke stedet at grille.Dette er andre opskrifter.

Hvad angår smagskombinationer, er alles smag anderledes.Men for eksempel, hvis det er tilfældet, så tjek nogle opskrifter.

1. Grillet laks i kokosmelk med ingefær og karry

Ingredienser:

• Laksefilet4 stykker180 g
• Grøn løg-120 g
• Curry
• Ingefær
• Hvidløg
• Lime eller citron (juice) 150 ml
• Koriander (koriander)
• Salt
• Smør eller sesamolie 80 g
• Kokosmelk 0,4 l
• Hakkede urter og stegtsesam - til servering

Forberedelse:

Gnyd ingefærrød og hvidløg på et lille rivejern.Tilsæt hakkede løg, hakket koriander, krydderier.Hæld den kogte pasta med saften og kokosmælken i.Salt det op.

Fold fileterne i forberedte folieplader, smør hver med en marinade.I folie tilsættes en skive smør til hver portion.Forsegl fisken tæt i folie.Blødlægges i marinaden i mindst fem timer.Bag fisken i den samme folie: ved 150 ° C - 15-20 minutter ved 180 ° C i 10 minutter.

Pynt med frisk korianderfilet og ristede sesamfrø.

2. Grillet laks - Fried Steaks

Ingredienser:

• Laks (Steaks) 2 stk.250 g hver
• Citron 1 ½ stk.
• Salt 25 g
• Sukker 40 g
• Malet hvid peber
• Olivenolie
• Dild

)Forberedelse:

Forbered en marinade af citronsaft, knust dild, salt og sukker og peber.Behandl forberedte bøffer: Lav et hak med en kniv på fiskens hud, så bøferne ikke deformeres, når du steger.Gnid hver portion med marinade, hvor resten hældes i en plastikpose, og læg fiskene der.Forsegl tæt.Mariner i mindst 5 timer.Du kan overnatte.

Før stegning skal du tørre fisken med en klud, gnide med olivenolie på toppen.Steg ved 180 ° C i 3 minutter på hver side.Overfør til pande, dæk i 5 minutter, indtil fisken er moden.Pynt med kvist dild, en skive citron.Pynt eller oliven, saltlage ost, avocado og kirsebær er meget velegnet til pynt.

3. Grillet laks i sojasovs med syltede ingefær

Laksemetoder letter processen med dens tilberedning.Det skjuler sig ikke i ufremkommelige og grumsete fliser af floden, men foretrækker munden på de reneste floder, klart og køligt havvand.Derfor forårsager lugten af ​​denne fisk ikke terror i kokken og forvirrer ikke gourmeter.For at forbedre aromaen af ​​enhver tallerken hjælper detsojasovs, der fungerer som katalysator.

Ingredienser:

• Laksefilet 400 g
• Sojasauce 100 ml
• Citron ½ stk.
• Vegetabilsk olie 70 ml
• Syltet ingefær 150 g
• Grøn løg 50 g
• Avocado 1 stk.
• Krydderier og urter (koriander, persille)
• Vineddike
• Sukker

Madlavning:

Hemmeligheden bag denne laksemarinade er den mest enkle og raffinerede.Tilsæt en kniv sukker til sojasovs.Gnid laksedele med en blanding af citronsaft og sojasovs.Opbevar fisken i en forseglet beholder i mindst to timer.Tør, olie og stek ved 180 ° C i 3-4 minutter på begge sider.

Serveres pyntet med marineret ingefær, grøn løg, forkrydset med skiver avocado i hakkede urter, vineddik og sukker, til bagt fisk.

Sådanne fisk kan serveres forskelligt: ​​med rejer i dej og friske grøntsager, med yoghurt eller flødeost sauce, med pommes frites eller ris.

4. Grillet laks med grøntsager og krydret tomatsovs

Laks er en fisk, der ikke behøver at være pyntet, men går dog godt med grøntsagssaucerde og flere maskerer den ædle lugt.Den krydret tomatsauce er perfekt til denne fisk, men berettiger samtidig tilstedeværelsen af ​​de enkleste grøntsager bagt ved siden af ​​den ædle grillede fisk.

Ingredienser:

• Grøntsager - 300 g:
• Salat (skiver)
• Gulerødder (cirkler)
• Auberginer
• Løg
• Stikkelsbærsyltetøj
• Salt
• Laks tilbage 800 g
• Krydderi
• Sukker
• Salt
• ) Tør hvidvin 150 ml
• Olie 50 ml
• Muscat
• Til sauce:
• Tomatpuré 450 g
• Chile
• Varm varm peber
• Sellerirot
• Rød rosin 200 g
• Kinza
• Basilikum
• Hvidløg
• Nellik
• Sesamolie 100 ml

Madlavning:

Mariner først fisken: læg de tilberedte portioner (4 stykker) ikapacitet.Tilsæt vinen blandet med smør, formalet muskatnød, Jamaicansk peber, sukker, salt.Tilføj krydderier efter din smag, men vær opmærksom på, at krydderiets skarphed falder lidt efter tilberedningen.Forsegl fisken med en film og køles i køleskab.

Overfør den tilberedte tomatpuré til gryden eller gryden.Tilsæt smør, chili, malede nelliker.Kog på lav varme i fem minutter.Slib grøn peber, hvidløg og nogle af koriander og basilikumblade i en pasta ved hjælp af en blender.Tilsæt den resulterende pasta til tomatpuréen, kog op.Fjern saucen fra pladen og afkøle.

Blødgør fisken med en klud, dæk den med olie.Skær de skiver grøntsager med marmelade, tilsæt lidt salt til det.Grill fiskene og glaserede grøntsagerne på gitteret.Server med sauce.

5. Grillet laks i citronmarinade med rosmarin

Ingredienser:

• Laks tilbage 600 g(3 portioner)
• Mælk 0,5 l
• Citronsaft 150 ml
• Rosmarin (friske blade) 90 g
• Sukker 30 g
• Peber, duftende
• Smør

Madlavning:

Vask fisken, blød i mælk for at fjerne overskydende salt.Vask igen i koldt kogt vand og marineres i en blanding af citronsaft, hakket rosmarin med banket peber.Tilsæt en kniv sukker.Læg fiskene i marinaden i køleskabet.

Efter fem timer, indpakkes hver portion i en godt olieret folie og bages.

6. Grillet laks i honning teriyaki

Ingredienser:

• Honning 50 g
• Orange, stor 1 stk.
• Ingefær 70 g
• Sojasauce 150 ml
• Vand 200 ml
• Majsstivelse 10 g
• filet laks 1,0 kg

Fremgangsmåde til fremstilling:

Fortynd stivelsen i koldt vand, tilsæt sojasovs og honning.Kog over lav varme under omrøring konstant, indtil saucen er tyk med fløde.Afkøles til stuetemperatur.

Læg den forberedte filet på et folieark.Læg orange skiver knust ingefær ovenpå og under fisken.Hæld saucen over og forsegl.Lad fiskene stå i et par timer, så den smager godt.Opbevar den på øverste hylde i køleskabet.

Bages i folie.

Grillet laks - madlavningstips

At tilberede rød fisk på åben ild er let og vanskeligt på samme tid.Akkompagnementet til rød fisk kan vælges så enkelt som muligt, men når det kommer til stegningstemperatur, skal man være omhyggelig og udvise meget omhyggelig i denne sag,for ikke at tørre fileterne.Laksefisk har en medium grad af fedt, som desuden også varierer afhængigt af sæsonen af ​​fangsten, individets alder osv. For ikke at ødelægge bøften under bagning, skal du ikke skynde dig at sende den til ilden.Fiskens bagetemperatur bør ikke være højere end 40-50 ° C.

Smør overfladen på bøf eller filet med vegetabilsk olie for at holde saften inde i stykket under ristning.

Fjern den varme fisk straks fra varmen ved at indpakke folien med et stykke frisk smør indeni.Dette giver fiskene en blød, cremet smag.Det stegte smør skaber en behagelig nøddeagtig aroma.Fisk og mejeriprodukter interagerer meget godt.