Opskrifter med grillet fisk: Hemmeligheder ved udvælgelse og tilberedning af ingredienser

store og små fisk er en god picnic-lejlighed.Fiskere, medbring en fiskestang, grill og familie lounge og naturen sammen.

Fiskerfamilien bør, hvis det er tilfældet, tage den fisk, der er købt i butikken eller markedet, med sig, så de i tilfælde af mislykket fiskeri kan have en god hvile i naturen og spise fisk på grillen.

Bestem, hvilken fisk der er bedst at købe baseret på den geografiske placering af det område, hvor fisken skal fiskes.Det kan være en sø, flod eller havfisk, eller bare en fisk, som fiskerfamilien foretrækker.Hvordan man forbereder det, lad os nu beslutte.

Grillet fisk - særegenheder ved madlavning af fiskeretter i naturen

Til at begynde med er det vigtigste, at fisk skal renses i naturen, og det skal være praktisk og let.Fiskeren vil have travlt med at fiske, så alt det beskidte arbejde ligger på skuldrene ledsager ham.Forbered dig på forhåndbeholder, hvor det vil være nødvendigt at skylle den velrensede fisk, blødlægges i sur opløsning med eddike eller citronsyre i mindst to eller tre timer.Dette er især vigtigt, hvis fiskene fanges i floden.Den sure opløsning fjerner den ubehagelige, mildt sagt, lugten af ​​uld.Stadig til dette formål er enige laurbærblad, citronskal eller citroner, hvidløg, kardemomme, muskatnød.Et stort desinfektionsmiddel er vodka, citron tinktur.

En meget lille fisk bør ikke grilles.Grib en skål med gulash og gasbind i flere lag for at pakke de små ting ind i det, og ved at koge ren bouillon uden knogler og vægte, smid unødvendigt bål, hvis ikke skadeligt for gasbindet (det er upraktisk at vaske i naturen).

Men selv små fisk skal renses.Fjern gællerne, og fordamp maven.Både suppen og den grillede fisk har brug for krydret urter og rødder: løg, persille, selleri, gulerødder, koriander eller koriander.Forbered peberfrugter af flere sorter, salt, sukker.

Andre ingredienser - afhængig af personlig præference.Tag ideelt den grillede marinade eller sauce til den færdige natur for at gøre det lettere at arbejde.Valgmuligheder med grillet fisk tilføjes nedenfor, og hvis nogen har brug for dem, fantastisk!

1. Grillet fisk med citronsaft og rosmarin

Ingredienser:

• Karpe 1,8-2 kg (netto)
• Sennep, Dijon 30 g
• Citronsaft 2-3 spsk.l
• Honning 50 g
• Rosmarin, frisk
• Imereti safran (ringblomst) 5 g
• Gurkemeje
• Saltsmag

Madlavning:

Opbevar den rensede og vaskede karper i vand med eddike, skyll og tør med en klud.Det er ikke nødvendigt at skære fisken inden stegning: den ser bedre ud med hovedet og halen.Bare glem ikke at fjerne gællerne.Krydre med salt og peber.Det er muligt at lægge en kvist rosmarin og en kniv safran til aroma i maven.For en smuk rødme, lav en tyk blanding af honning, Dijon-sennep og citronsaft, i lige store størrelser, en tsk hver.Fedt fisken med denne pasta og stek på begge sider, indtil den er gyldenbrun.

2. Grillet fisk - en laksekebab

I påvente af at hakke er det muligt at stege en fisk, der er høstet hjemme og ført til fiskeren i en container i en marinade.Så vil resten ikke være helt afhængig af fangsten.

Ingredienser:

• Naturlig juice, citron 250 ml
• løg (ringe) 0,5 kg
• filetlaks (uden hud) 1,2 kg
• Hvid peber
• Kinza
• Vegetabilsk olie 120 ml
• Salt
• Sukker
]
• Kirsebær 600 g
• Rapsost 800 g
• Oliven (pittet) 450 g
• Mopsaus (Dijon-sennep, juice og honning) til steking
• Sting 4 stk.

Madlavning:

Skær laksefilet i store terninger eller stænger.Fold beholderen ind, tilsæt olien blandet med smør, salt.Til krydderi tilsættes hakket koriander, peber, en kniv sukker.Med fiskene marineres løgen, der er skåret med ringe.Det tager to timer at holde.

Skær osten også i terninger, det samme somfisk.Streng stykker fisk, ost, tomater og oliven og løgringe i sving.Udført!Du har brug for en moppesauce til stegning, hvilket giver fisken kebab med grøntsager og ost et pænt rosigt look.Inden du sætter spyd med kebab i ild, skal du smøre fisk, ost og grøntsager med en silikone børstesaus lavet af jævnt skivet sennep, juice og honning.Når du steger kebab, skal du gentage bandagen et par minutter, før du fjerner den fra varmen.

3. Grillet fisk er en gedde aborre bagt med ost, løg og kartofler.som i sangen, og den enkleste stegt fisk med en frodig osteæg-skorpe på en kartoffelpude.Det er ikke sandt, at ost og fisk ikke er "kammerater".Hvilket er lækkert, ikke sandt, selvom de mest berømte meter madlavning mener andet.Det er deres forretning.

Hvis valle ikke findes i den nærmeste flod, er de til salg i den nærmeste deli.Denne opskrift koster både penge og kræfter.Kun hvis du koger gedde aborre i naturen, skal du passe på saucen derhjemme.

Ingredienser:

• Pike aborre 2,0-2,2 kg
• Hvidvin, tør 250 ml
• Løg 0,7 kg
• Æg 2 stk.
• Fløde (20%) 200 ml
• Hvid peber
• Salt
• Citron 1 stk.
• Dild 150 g
• Rivet ost, hård 450-500 g
• Safran 5 g
• Kartofler, skrælede 0,5 kg
• Smør 140 g

Madlavning:

Gem hoveden, ryggen og halen på gedderpinde til tilberedning af suppen.Når du skærer dit hoved, skal du huske, at gedder aborre og lever er placeret meget tæt på hovedet.Rør ikke ved galdeblæren for ikke at ødelægge fisken.Sørg for at fjerne gællerne.Skær finnerne.Pas på: de er pigge på rygsøjlen.Til grillning skal stege fileter kræves.Klip overkroppen bagpå og adskil rygsøjlen med en skarp kniv.Maven skal forblive intakt.Vask fisken efter rengøring.Læg huden ned.Krydre med salt og peber, drys med citronsaft, når du har fjernet skallen.Fyld fileterne halvvejs på langs.Pakk ind i folie, og lad det køle ned, indtil sauce er kogt.

Pisk ægget med en lille knivspids salt og sukker.Kog fløden, kombiner forsigtigt med det slagne æg uden at stoppe den tunge juling.Tilsæt safran, frisk zest, knust dild.Sæt saucen på ovnen, og omrør, under omrøring, indtil den bliver tyk.Hæld vinen i, og kog op.Hvis der vises klumper, skal du slå dem med en blender eller gnide dem gennem en sigte.Prøv den forberedte sauce efter smag - det afhænger af smagen på hele skålen.

Skær de forberedte kartofler i tynde skiver.Hakk løg med strå.

Tag et ark folie og smør det ordentligt med smør.Læg rækker med kartofler i træk.Smør kartoffellaget med saucen.Læg et tyndt lag løg ud.Drys den med revet ost.Vælg ost efter smag, men den skal være let at smelte.Oven på huden ned, placeres den udvidede gedde aborre.Smør indersidendel af saucen og vend alt i to.Fastgør foliekanterne godt, og før fisken med på grillen.Bages i ti minutter på hver side.Villighed til at teste med et træspyd.Skynd dig ikke at rulle folien: Efter bagning skal fisken hvile i 15 minutter på svag varme.

4. Grillet fisk med grøntsager og salsasauce i salsastil

Sauce er en dekoration af enhver ret, og det er ikke tænkeligt at grille eller grille uden det.Helt ærligt kan enhver fisk omdannes til et kulinarisk mesterværk, hvis det serveres med en sød, aromatisk og krydret sauce med bagt grøntsager.Naturligvis er ørreder ikke nogen fisk, men lad dem være et eksempel.Det er vigtigt, at den valgte fisk har færre knogler og mere fedt.

Ingredienser:

• Ørred 2,5 kg
• Krydret urter: koriander, persille
• Hvid peber
]
• Hvidvin 150 ml
• Mopsaus (honning og Dijon-sennep) 100 g
• Salt
• Tomater 0,5 kg
• Krydretgrøn peber
• Gulerødder
• Vegetabilsk olie
• Løg
• Hvidløg
• Citron (lime)
• Koriander
]

Forberedelse:

Vask brudt fisk, udskær huden.Drys med salt og peber, dryp med vin.Hvis du vil stege flodfisk, hvor duften af ​​uld er mere udtalt, har vinen brug for mere, og slagtekroppen skal marineres i den med tilsætning af krydret urter mindst to timer.Du kan stege hele fisken, lave en lagdefilet eller skære i bøffer - som du vil.

Grill med fedtmoppesauce: bland med en ske sennep og honning, og tilsæt lidt vin, hvis det er nødvendigt for at få den rette konsistens.Steg kartoflerne kogte og kogte på grillen, krydre med store stykker hvidløg, formalet peber og hakkede urter.Skrell gulerødderne, hugg dem grundigt, smør også moppesausen og grill.

Tilbered saucen på forhånd.Blancher tomaterne, skræl, klipp kernen ud og terning af kødet.Skær den afskårne del med kornene gennem en sigte.Kombinér potetmos med citron- eller limesaft.Mal løg, føj til saften.Rør blandingen med tilsætning af olie.I henhold til den originale opskrift skal varme grønne peberfrugter skæres i meget tynde ringe, men det hele afhænger af sværhedsgraden af ​​peber og smag.I en puré læg skiverne af tomater, hakket peber, salt.Lad det putre i 5-7 minutter.

Igen indeholder den originale opskrift ikke sukker, men en krydret sauce med en sød smag er mere interessant end bare en sur, krydret.Hvis det ønskes, tilsættes lidt sukker til tomatløgpuréen under slukning.

5. Grillet fisk - stegt karpe (aborre, karper) med yoghurt sauce

Russisk køkken har en klassisk skål - karpe bagt i creme fraiche.Når man taler om picnics og grill, bagning af fisk i ovnen fungerer ikke: det er en anden teknologi.Men du kan få en lignende smag.Kombinationen af ​​stegt fisk med surmælksovs er traditionel til det græske køkken.Der er lignende retter i andrenationer.Så der er noget i dette.Lad os prøve.

Ingredienser:

• Fisk 1, 5 kg
• Citron
• Salt
• Dild
• Naturlig yoghurt 400 g
• Rømme (20%) 300 g
• Hvidløg
• Frisk mynte
• Peber
• Mutterolie 100 ml

Madlavning:

Grill fisken som sædvanlig, forrens den og opbevar den i en blanding af salt, hakkede urter og citronsaft.Juster mængden af ​​ingredienser efter smag.

Kombiner yoghurt med creme fraiche, tilsæt hakket juice og citronskall, hvidløg, salt, mynte, peber og dild.Tilsæt også sesamolie.Det kan erstattes med hakkede kerner med ristede valnødder.Sausen skulle komme ud tyk, så ved at kombinere alle ingredienserne, sil du gennem en sigte med de mindste huller for at fjerne valle, som det gøres for græsk sauce.Forresten, kan du tilføje revet frisk agurk til det, hvis du vil.Det vil være en zaziki, som i Grækenland.

6. Grillet fisk - Walleye i vin

Forbered engangsfolieformer.Du kan grille fisken, så kokken misundes endda af den mest berømte restaurant.Velegnet til denne opskrift, selvfølgelig, og rød fisk.

Ingredienser:

• Pike aborre 1,0 kg
• Hvidvin 300 ml
• Dild og persille
]
• Citron 1 stk.
• Salt
• Sojasauce 50 ml
• Smør 100 g
• Ost 250 g
• Æg 3 stk.

Madlavning:

Læg fileterne i en beholder, fyld med vin, tilsæt citronskiver, hakkede urter,salt, sojasovs og krydderier.

En time senere er fisken klar til at grille.Fold det jævnt med folie sammen med marinaden.Pisk æggene sammen, og bland den med den revne ost.Dæk fisken med blandingen og bag i 15-20 minutter.

Grillet fisk - nyttige tip

Der er køkkenredskaber, der mangler i grillprocessen.

Når du steger fisk eller kød over en åben ild, skal du sørge for at forberede en kavlen til produkterne og en silikonebørste for at smøre kødets eller fiskens sauce eller marinade under stegeprocessen.

En sprayflaske til kunstvanding er påkrævet, hvis det er nødvendigt at nedbrænde ilden eller at drysse kød eller fisk for at reducere bagetemperaturen på overfladen, når skålen skal ristes indefra.