Hjemmelavet bechamelsausopskrifter: madlavningshemmeligheder

Af alle hvide bechamelsauceruyuchy og restaurant kok og husmor.En simpel opskrift med tiden er blevet næsten synonym med sofistikeret køkken, selvom der faktisk ikke er noget specielt ved det.Dette er en simpel variant af sauce, der var populær i det middelalderlige Europa.

Hjemme kan bechamel ikke tilberedes dårligere end på en restaurant.Og efter at have mestret den grundlæggende opskrift, er det tid til at begynde at eksperimentere.At ødelægge smagen af ​​traditionel sauce fungerer usandsynligt, men at berige den med nye noter - det er let!Bechamelsausen serveres med pasta, den er lavet med lasagne, den sættes til forskellige grøntsags- og kødgryderetter.

Hjemmelavet bechamelsaus - generelle madlavningsprincipper

Hovedingredienserne i saucen er smør, mel og mælk.Smør bør ikke erstattes med et opslag - smagen vil naturligvis være værre.Mælk kan tages i ethvert fedtindhold.Melet skal være hvidt, helst af højeste kvalitet.Alle ingredienser, herunder muskatnød,peberfrugter, laurbærblade, greener er variationer på en traditionel sauce.

Hjemmelavet béchamelsaus kræver et metalredskab som en gryde eller gryderet.I princippet kan bechamel koges i en konventionel stegepande eller i en multi-cooker skål.

Klassisk béchamelsaus

Grundlæggende béchamelsaus derhjemme koges på kun 20 minutter.Kræver en minimal mængde ingredienser, hvorfor denne sauce er meget populær blandt kokke.

Ingredienser:

  • hundrede gram smør;
  • en halv liter mælk;
  • to spiseskefulde mel;
  • salt efter smag (en halv teskefuld).

Fremstillingsmetode:

  1. Smelt smør i en tør kasserolle.Det er meget vigtigt ikke at lade det stege, så sæt olien på svag varme.
  2. Når alt smør er helt opløst, hældes melet og stek, indtil det er gyldent.Må ikke koges for meget.
  3. Fjern gryden fra komfuret, hæld den kolde mælk over hurtigt men forsigtigt.
  4. Forstyrr kraftigt ved omhyggeligt at bryde alle klumper af mel.
  5. Når saucen er glat, skal du vende den til en simmer og salt.
  6. Kog efter kogning i et minut.På dette tidspunkt er det normalt nok at tykkere saucen.

Bechamelsauce Muscat

Den lige så populære bechamelsausopskrift derhjemme tilberedes med tilsætning af malet muskatnød.Smagen er subtil og meget behagelig.Normalt muskatnødbechamel er en del af lasagne.

Ingredienser:

  • 50 gram smør;
  • en halv liter mælk;
  • 50 gram hvidt mel;
  • en halv teskefuld salt;
  • en kvart tsk muskatnød.

Fremstillingsmetode:

  1. I en tyk bundplade anbringes et stykke smør, og lad det småkoke, indtil det er helt opløst.
  2. Hæld melet og rør under omrøring konstant i to minutter.Der vil være en tyk masse med en behagelig nøddeagtig aroma.
  3. Hæld en tynd strøm af mælk under omrøring af regnbue sauce.Forsøg at "slå" alle klumper med det samme og få en homogen blanding.
  4. Så snart den tykke base kommer ud, skal cirka en tredjedel af mælken forblive), saltes og drys omgående den malede muskatnød, så den afgiver sin aroma og spreder sig.
  5. Hæld den resterende mælk i og forstyrr sausen igen med en regnbue.
  6. Pram, indtil den er tyk i cirka fire til fem minutter.

Bechamelsaus "Løg"

En interessant variant af den sauce, der koges på mælk og kødbuljong med tilsætning af løg.Sausen ser ud som bechamel i konsistens, men den vil smage helt ny, krydret.Det er ikke nødvendigt at tilføje de krydderier, der er nævnt i opskriften.

Ingredienser:

  • hundrede gram smør;
  • halvanden kop mælk;
  • halvanden kop kødbuljong;
  • halvdelen af ​​en lille pære;
  • en tredjedel af en kop mel;
  • Halv-tespiseskefulde salt;
  • Sort eller rød peber, laurbærblad (efter smag).

Fremstillingsmetode:

  1. I en gryde blandes kødbuljong og mælk, placeres på medium varme.
  2. Skær løgen meget fint, og føj den til gryden.
  3. Hvis du beslutter at koge krydderisausen, skal du tilføje laurbærbladet med det samme.
  4. Vent til væsken koger, kog løg i tre minutter, fjern den fra komfuret.Saucen skal stå i femten minutter.
  5. I en tør stegepande opløses det smørede smør, skåret i stykker.
  6. Kast en målt portion mel, stek, omrør konstant med en ske.Mel skal få en behagelig gylden farvetone.
  7. Sil mælken med bouillon for at slippe af med løgterningerne.
  8. Hæld den duftende mælkeblanding i gryden, omrør sausen straks.
  9. Når melet koger, peber og tilsæt salt efter smag.
  10. Kog sausen i tyve minutter, sil den forsigtigt for at undgå klumper.

Bechamelsauce "kød"

Usædvanligt kalvekød med skiver kalvekød, der kan erstattes med andet kød, er ikke kun lækker, men lækkerog meget tilfredsstillende.En sådan béchamelsaus derhjemme kan være passende til enhver kødret eller bagt blomkål.

Ingredienser:

  • tres gram smør;
  • liter mælk;
  • 70 gram mel;
  • en halv pære;
  • halvfjerds gram kogt kød;
  • salt efter smag (ca. en tsk);
  • en kniv timian;
  • en tredjedel af en teskefuld muskatnød;
  • En knivspids rød peber.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær pæren meget lille.
  2. Prøv også at skære kødet fint.
  3. Drys smørret i en dyb stegepande.
  4. Slip melet og begynd at stege, uden at glemme at omrøre massen.
  5. Hæld saucen i mælken, og det bryggede mel øges straks.
  6. Tilsæt løg, krydderier, salt og kog sausen under omrøring konstant og venter, indtil den bliver tykkere.
  7. På dette tidspunkt tilføjes skiver af kød til sausen, kog i yderligere fem minutter og sluk for varmen.

Cheechecake bechamelsaus

Der er ingen konkurrenter i denne variant af bechamelsaus derhjemme.Osten i saucen er lækker.Og når der tilsættes smør, muskatnød og hvid peber, smages noget helt utroligt.Ægte glæde.Sørg for at prøve det.

Ingredienser:

  • halvfjerds gram smør;
  • to hundrede gram halvfast ost;
  • tre spiseskefulde mel;
  • en halv liter mælk;
  • en halv teskefuld salt;
  • en tredjedel tsk hvid peber;
  • en halv teskefuld muskatnød.

Fremstillingsmetode:

  1. Gnid osten på et lille rivejern.
  2. Skær smøret i terninger og spredes i en tykbundet gryderet.
  3. Sørg for, at olien ikke stegt, dvs. ikke er købtubehagelig skarp lugt og blev ikke mørk.
  4. Hæld hele melet i smøret, tilsæt muskatnød.
  5. Slib mel i olie i to minutter ved formaling.Sørg for, at massen ikke brænder, når du steger.
  6. Hæld mælk i gryden uden at fjerne den fra varmen.Det er nødvendigt at sikre, at melet afviger i mælken og ikke samles i klumper.Gnid og knæk dem for at tilføje den næste portion mælk til en homogen base.
  7. Når den sidste mælk går i sausen, kog den, indtil den er tyk.
  8. Så snart sauce begynder at blive tykkere, hæld ostekrummen og rør rundt.Osten skal smeltes helt.
  9. Krydre med salt, krydre med hvid peber.
  10. Lækker hjemmelavet bechamelost sauce er klar derhjemme.

Svampe bechamelsaus

En anden usædvanlig variant af bechamel er tilsætningen af ​​svampe.Det viser sig en lækker aromatisk tyk sauce med en vidunderlig rig smag og usædvanlig tekstur.Denne sauce kan serveres bogstaveligt i alt: kød, pasta, kogte eller bagt grøntsager og endda fisk.

Ingredienser:

  • Tre hundrede gram vilde svampe;
  • hundrede gram smør;
  • medium pære;
  • en tredjedel kop mel;
  • tre glas mælk;
  • to fedt skeer med hakket frisk dild (valgfrit);
  • salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask champignonerne, tør på et papirhåndklæde og skær i små terninger.
  2. Klip pæren.
  3. Opløs olie i en dyb stegepande og kast champignon med løg.
  4. Steg champignonbiterne, indtil de rødder, dæk og gryderet, indtil de er kogte.
  5. Efter fem minutter, salt, krydre med peber.
  6. Hæld mel i stegepanden under omrøring, opvarm alle tre minutter.
  7. Hæld mælk i den duftende masse, og brud alle klumper.Hæld ikke den næste portion mælk, før melet er spredt.
  8. Dæk sausen med et låg og lad det simre i 15 minutter på svag varme.
  9. Tilsæt dild fem minutter før tilberedning.
  10. Server fisk, pasta, kød eller kartoffelsaus.

Bechamelsaus derhjemme - tricks og nyttige tip

Det vigtigste ved bechamelsaus er fraværet af ubehagelige melklumper.Du kan selvfølgelig bare anstille massen.Men det er meget lettere at slå det med en blender eller mixer.

Hvis saucen viser sig at være meget sjælden, bør der ikke tilsættes noget mel.Det vil ødelægge smagen.dæk blot saucen med et låg og lad det simre, indtil det er tyk.Det vil helt sikkert ske, og smagen bliver ikke overmættet med mel.

For at gøre béchamelsaus derhjemme mere smagfuld, giver den et krydret touch, kan du lægge en kniv nellik i mælken eller skære i kvart løg.En halv time senere, når mælken absorberer aromaen, kan du begynde at tilberede saucen.

Hvis der er for meget sauce, skal den køles.Men mel kan give overfladen en grim skorpe, hvilketbliver nødt til at fjernes og smides væk.For at undgå dette, hæld béchamel med lidt smeltet smør.Efterfølgende skal du bare blande dette olielag med hovedsausen, mens du opvarmer det.