Lasagne sauce - hvordan man laver mad uden mælk, tomat, svampe, creme fraiche, bechamel, bolognese

Italien er berømt ikke kun for sit smukke sprog, sin fantastiske arkitektur, det venetianske karneval, men også med deres udsøgte retter.Den ene er klatring.Det er ikke svært at tilberede skålen, dejen og saucen kan købes færdiglavet, men sauce anbefales stadig at fremstilles på egen hånd, da den afhænger af den.Det samler alle de andre komponenter og skaber en fantastisk aromatisk sammensætning.For mere information om de italienske lasagne-saucer og hvad du har brug for til at tilberede dem, læse nedenfor.

Hvad er lasagne

Dette er navnet på den største italienske pastarett.Yderligere ingredienser i lasagne er fyldning (kød, grøntsager, svampe, skaldyr osv.), Sauce og ost.Ifølge en version kommer navnet på skålen fra det italienske ord "lasagne", som betyder "kogeplader" eller "natpotte".

Ifølge den anden oprindelsesteori har ordet "lasagna" græske rødder og stammer fra "lasanon", "lasana" - en slags fladarkpasta fra dejen.Den tredje version viser, at romerne redesignede lasanon på deres egen måde, lasanum, og blev den såkaldte kedel til madlavning.I denne form fik ordet til italienerne, som senere blev navnet på altberømte retter.

Der er mange varianter af madlavende lasagne, næsten hver italienske by har sin egen opskrift.Dej kan for eksempel blandes ikke på den klassiske måde, men med tilsætning af spinat, tomater, paprika, blækspruttefarve.Dette ændrer ikke kun farven på pastaen, men dens smag og struktur.På dejspladerne sættes fyldning: kød, lever, skaldyr, svampe, grøntsager osv. Skålen koges endda i form af dessert, hvor pastaen er lagdelt med frugt, bær, nødder eller marmelade.

Den tredje ingrediens, uden hvilken ingen lasagne kan tilberedes, er sauce.Det forbinder alle lag med hinanden, hvilket gør dem mere saftige, tilføjer en speciel aroma og smag.Den klassiske opskrift bruger bechamel, men lasagne tilberedes ofte med Bolognese-sovs, svamp, kød, flødeost, krydret, tomat-hvidløg og andre typer sovs.Stratificerede hovedkomponenterne (pasta, fyld og sovs), drysset med revet ost og bages i ovnen.

Sådan tilberedes lasagnesauce

Du kan tilberede lasagne-saucer ved hjælp af en af ​​de ingredienser, der findes i dit køleskab.For at gøre saucen virkelig velsmagende skal du bruge følgende retningslinjer under dens tilberedning:

  1. Kød, fisk, skaldyr, svampe, grøntsager (frisk og frossen) kan bruges til sausen.
  2. Mælk, fløde, bouillon eller vand anvendes som den flydende komponent.
  3. Forskellige smag og krydderier hjælper med at gøre smagen mere interessant.
  4. Smagen af ​​kød sauce vil være megetmere mættet, hvis du føjer til det, bacon.
  5. En tallerken med grøntsager som zucchini, rosenkål eller blomkål, aubergine, tomater, løg, gulerødder, paprika, selleri og endda græskar er meget saftig.
  6. Den specielle aroma og den smagfulde smag føjer hvidvinssausen, som fordamper, når den koges.
  7. Kød, grøntsagssaucer har en tykkere konsistens, cremede er mere sjældne.De kan bruges sammen eller separat.
  8. For ikke at have mælken i at krølle op, tilsæt ikke citronsaft og vin.

Opskrifter med lasagne-sovs

Der er flere saucer til lækker italiensk lasagne, som hver vil gøre skålen lækker.Du kan tydelig følge teknologien til deres forberedelse, nøje overholde opskrifter (med fotos), eller føje dine ingredienser til listen over deklarerede produkter.Forsøg ikke for meget, det være sig 1-2 grøntsager eller aromatiske urter.En anden fordel ved saucer er, at de ikke kun kan bruges til lasagne, de er også gode til andre typer pasta.

Bechamelsauce

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 29 personer.
  • Kaloriretter: 134 kcal /100 g.
  • Formål: sauce.
  • Sværhedsgrad: Let.

At forberede hjemmelavet bechamelsaus til lasagne er ikke svært.Det er nødvendigt at opløse i smeltet smørmel, tilsæt varm mælk (eller fløde) og bringe saucen til den ønskede densitet.For at krydderierne bedre skal afsløre deres aroma, bør de sættes til kold mælk ogopvarm disse komponenter sammen.Derefter skal blandingen filtreres og afkøles let.Om ønsket kan revet ost tilsættes til Bechamel.

Ingredienser:

  • mælk - 1 liter;
    • ​​
  • smør (fløde) - 0,1 kg;
  • mel (hvede) - 80 g;
  • æggeblommer af kyllingæg - 2 stk .;
  • Salt, muskatnød, sort peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Tilsæt muskatnød i mælken, bring peber i kogning.Sil, kølig.
  2. Læg smøret i gryden, anbring gryden over en meget lav varme.
  3. Når olien er smeltet, skal du begynde at tilsætte små portioner mel under omrøring konstant.
  4. Steg melet i 2-3 minutter, inden det har en gylden farve.
  5. Hæld en tredjedel af mælken i melblandingen under omrøring forsigtigt, indtil der ikke er nogen klumper tilbage.
  6. Tilsæt den resterende mælk, og kog den, indtil den er tyk, uden at forstyrre.
  7. Efter 7 minutter saltes, fjernes fra varmen, afkøles let.
  8. Indtast vispede æggeblommer ad gangen under omrøring grundigt.

Bolognese sovs

  • Tid: 3 timer.
  • Antal portioner: 50 personer.
  • Kaloriretter: 110 kcal /100 g.
  • Formål: sauce.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Bolognese adskiller sig grundlæggende fra Bechamel.Den har meget flere ingredienser, så saucen er mere tilfredsstillende, duftende.I henhold til den originale opskrift har du brug for en pancetta for at fremstille den, men hvis du ikke kan finde den i dit lands butikker, skal du erstatte den med bacon eller tørret bryst.i stedet fordu kan tilføje almindeligt vand til bouillon, men skålen smager ikke så godt.

Ingredienser:

  • hakket kød (oksekød) - ½ kg;
  • pancetta - 0,3 kg;
  • gulerødder, løg, selleristam - 1 hver;
  • tomatpuré, olie - 2-3 spsk.l.;
  • tomater i deres egen juice - 0,5 l;
  • tørvin (hvid eller rød) - 125 ml;
  • mælk - 0,25 l;
  • hvidløgfedd, laurbærblad - 2 stk .;
  • sukker, timian (tørret) - 1 tsk;
  • oregano (tørret) - 1,5 tsk;
  • bouillon - 5 spsk.l.;
  • salt, sort peber.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld tomaterne, led gennem hvidløgspressen.
  2. Skær små terninger med løg, gulerødder, selleri, pancetta.
  3. Steg hakket i varm olie, indtil væsken er fordampet og en gylden farve er kommet frem.Overfør til en skål.
  4. Varm lidt mere olie, stek i pancetta i 4 minutter.
  5. Tilsæt løg, stek, indtil den er blød.
  6. Hæld selleri med gulerødder og i 7 minutter hvidløg.Kog endnu et minut.
  7. Hæld vin, rør om, og lad det simre, indtil alkohol fordamper.
  8. Tilsæt pastaen og tomaterne, bring massen i kogning, hæld krydderierne i, krydderier.Hæld i buljongen, kog igen.
  9. Reducer varmen, lad det smække under dækning i 1,5 timer, omrør lejlighedsvis og tilsæt 50-60 ml mælk.
  10. Når tiden er udløbet, åbn låget, lad Bolognese koge i en halv time.

Mælkeslasagnesauce

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 22 personer.
  • Kaloriretter: 28 kcal /100 g.
  • Formål: sauce.
  • Sværhedsgrad: Let.

Ikke alle sauceopskrifter indeholder mælk, fløde eller bouillon.For eksempel er det meget velsmagende lasagne med grøntsagssauce.Det har en sur-sød smag med en krydret krydderi.De grønne bruges bedst forskelligt - dild, persille og koriander for at gøre parabolens aroma mere mættet.Hvis du vil gøre lasagne mere velsmagende, smukkere på ydersiden, skal du lægge paprika i forskellige farver - rød, gul og grøn i saucen.

Ingredienser:

  • tomater - ½ kg;
  • paprika - 3;
  • purre, sellerirot - 1 hver;
  • hvidløgfedd - 2 stk .;
  • chili - ½ pc;
  • greener - 1 bundt;
  • vin (rød tør) - 2 spsk.l.;
  • Sort peber, salt, sukker - 2 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær i små stykker tomater, selleri, løg ogbegge typer peber.Læg en blender i.Hæld og gnid derefter gennem en sigte.
  2. Hæld i en gryderet og lad det småkoge, indtil væske fordamper og tykner.
  3. På dette tidspunkt knuses hvidløg, gnid det med krydderier.
  4. Når vegetabilsk masse er tyk, hældes i vinen, tilsæt hvidløgsblandingen, hakkede urter, omrør.

tomat

  • Tid: 50-60 minutter.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Kaloriretter: 90 kcal /100 g.
  • Formål: sauce.
  • Sværhedsgrad: let.

Det er lettere at fremstille tomatsaus til lasagne.Tilsæt det strimlede mel til det olie-stegt melg;

  • hvidløgfedd - 4 stk .;
  • vin (hvid) - 50 ml;
  • løg - 1 stk .;
  • oregano-knivspids;
  • salt, sort peber, olie (solsikke).

    • Fremstillingsmetode:

    1. Opvarm olie i en stegepande, læg hvidløg knust på den med en kniv.Steg indtil gylden, fjern den.
    2. Læg hakket løg i den samme olie, stek, indtil de er brune.
    3. Tilføj vasket, finhakket svamp, krydderier, krydderier.Fedt til en gylden farvetone.
    4. Hæld vinen i, omrør, lad den småkoke i 10 minutter.

    Fra creme fraiche

    • Tid: 5 minutter.
    • Antal portioner: 10 personer.
    • Kaloriretter: 78 kcal /100 g.
    • Formål: sauce.
    • Sværhedsgrad: let.
      • ​​

    Hvis du kan lide at bruge fløde sauce til lasagne, men denne gang har du lidt tid til at tilberede den, skal du bruge cremen sauce opskriften.Udover det tilsættes kefir, urter og krydderier til skålen.Hurtig tilberedning er ikke den eneste fordel ved creme fraiche.Det er også lavt i kalorier, når du bruger mejeriprodukter med lavt fedtindhold.

    Ingredienser:

    • kefir (med lavt fedtindhold) - 0,2 l;
    • creme fraiche - 1 tb .;
    • urter (provencalske), urter - 1 spsk.l.;
    • salt, peber.

    Fremstillingsmetode:

    1. Kombiner creme fraiche med yoghurt.
    2. Tilsæt krydderier, knuste urter, bland grundigt.

    Video