Processen er ikke kompliceret, men lang, så vær tålmodig.Og tro mig, resultatet er dit værd at være.

Basturma fra oksekød derhjemme - generelle madlavningsprincipper

Basturma tilberedes af frisk filetkød ved saltning og saltning.Oksekødet vaskes grundigt, trimmes med overskydende fedt, filmene fjernes, skindene fjernes og tørres godt.Gnid et stykke salt, lad det ligge et stykke tid til at salte, pres med en væge.

Så begynder detvisnende proces: laver en blanding af vand og alle slags krydderier en tyk masse, der er lagt ud tilberedt oksekød.Brug grundlæggende paprika, velsmagende, bagt formalet peber, koriander, humle-suneli, ofte i saltlage i stedet for eller sammen med vand tilsæt vin, cognac.Det saltede oksekød rulles sammen i en færdiglavet blanding og sendes i frisk luft eller nedkøles - afhænger af opskriften.

1. Oksekød hjemme: klassisk opskrift

Ingredienser:

• oksekød - 1kg;
• 5 fed hvidløg;
• bukkehorn - 30 g;
• havsalt - 10 g;
• sukker - 5 g;
• bagepeber - 5 m;
• 3 laurbærblade;
​​
• koriander i bønner - 10 g;
• nellik - 5 g;
• einebær - 6 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær det forberedte indrefilet i to dele.

2. Gnid med havsalt blandet med sukker.

3. Pakk kødet i osteklæde og lad det mætte i 6 timer.

4. Anbring kop kødet i køleskabet efter 6 timer, men i 12 timer.I løbet af denne periode vender vi jævnligt et stykke kød fra den ene side til den anden.

5. Fjern kødet fra køleskabet efter det angivne tidspunkt, vask det og tør det.

6. Endnu en gang indpakker vi indrefilet i et rent gasbind, trækker det fast ind med reb, sætter det i en dyb kop under tyngdekraft og lader det stå i 24 timer.

7. Mal hvidløg, bland den med tør svamp, peber, laurbærblad, koriander, nelliker og einebær.

8. Til denne blanding tilsætteslidt vand, omrør grundigt (blandingen skal være som tyk creme fraiche).

9. Kødet frigøres fra gasbindet, rulles op med den forberedte udbenning og lodes stå i 3 timer.

10. Rul igen og lad sidde i 3 timer.Gentag proceduren med udbeningen yderligere 3 gange.

11. Efter den sidste gang hænges kødstykkerne på reb og lades hænge udendørs i 10 dage.

12. Efter 10 dage er basturmaen klar til at spise, skåret i portioner og serveret på et bord med friske grøntsager.

2. Hjemmelavet oksestuing marineret i brandy

Ingredienser:

• Oksekødfilet -1,5 kg;
• salt - 10 g;
• forskellige krydderier - 50 g;
• tør bukkehorn - 30 g;
• cognac - 200 ml.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Det vaskede stykke oksekød skæres let med en kniv.

2. Mal saltet godt, så saltet trænger ind i snittene.

3. Sæt en kop i køleskab i 48 timer.

4. I slutningen af ​​denne tid tager vi kødet ud, pakker det ind med gasbind og sætter det tilbage i køleskabet i 48 timer.

5. Fjern kødet fra køleskabet, fjern gasbindet, hæng det på specielle kroge og lad det sidde i friluft i 5 dage.

6. Mens kødet er visnet, skal du demontere cognacen: krydderiene blandes med kruttet, hæld det hele med cognac, omrør det, indtil det er glat.

7. Den færdige cognacblanding er dækket med let podvyalis-kød, anbragt i køleskabet i 5-7 dage.

8. En uge senere fjernes kødet fra køleskabet, frigives framarinade, indpak i en lille klud og tør i 5 dage udendørs.

9. Den færdige tørrede basturma skæres i skiver, spredes på en plade, dekoreret med persille eller dildeblade.

3. Hjemmelavet oksekød på armensk

Ingredienser:

• oksekøduden knogler - 800 g;
• 5 fed hvidløg;
• salt - 30 g;
• saltpeter - 50 g;
• bagepeber - 1 tsk;
• spisskummen - 50 g.

Fremstillingsmetode:

1. Min oksekød, tørret i et papirhåndklæde, skåret i små stykker med en tykkelse6 cm bred, 10 cm bred og 30 cm lang.

2. Læg stykkerne i en bred kop, drys med salt og saltpeter.Bland grundigt, så alle stykker falder helt ned.

3. Luk koppen med kødhåndklædet og lad stå i 3 dage.Efter denne tid blandes alt sammen og lades tilbage i 3 dage.

4. Vi ekstraherer kødet, skyller det og tørrer det i den friske luft.

5. Pakk de tørrede stykker i en klud, bind den tæt, sæt den i en skål under tyngdekraft og lad den stå i 6 timer igen.

6. Efter 6 timer skal du skifte klud og lade den stå i yderligere 2 timer.

7. Vi frigiver kødet fra kluden, hænger stykkerne på specielle kroge og lader dem sidde i luften i 12 timer.

8. I mellemtiden blandes min spidskommen, hakket, med knust hvidløg, varm peber.

9. Hæld alle krydderier med en lille mængde vand, bland godt indtil det er tyk.

10. Hver tørret skive vand dyppes i den forberedte masse,spredes i en skål og lad sidde i 4 dage.Efter 4 dage skal du igen rulle blandingen og lade stå i 4 dage, og gentag så tre gange.

11. Fuldmarinerede stykker hænges på kroge og tørres i 2 uger.

12. Den færdige basturma skæres i stykker og serveres som en snack.

4. Hjemmelavet oksekød, marineret i rødvin

Ingredienser:

• m 'oksekøde - 1 kg

Til marinade:

• tør rødvin - 1 flaske;
• salt - 0,5 kg;
• bagepeber - 20 g;
• tør bukkehorn - 20 g;
• tørret knust granat - 20 g;
• nødgræs - 15 g;
• hvidløg - 5 tænder.

Til belægning:

• Tørrødvin - 250 ml;
• salt - 30 g;
• Fenugreek - 30 g;
• tørt granatæble - 20 g;
• rød peber - 10 g;
• mel - 3 kopper.

Fremstillingsmetode:

1. Forbered en marinade: hæld tør rødvin i en metalbeholder, tilsæt hvidløg, bukkehorn, knust granatæble og nøddergræs.

2. Sæt kødet under pressen i den færdige marinade, lad det stå i 1 uge.En gang om dagen vendes kødet fra side til side.

3. Læg kødet på en speciel rist for at gryde marinaden.

4. Forbered den flydende dej som frittere: hæld rødvin i koppen, tilsæt salt, krydderier, mel, bland alt grundigt.

5. Kød blødlægges i kogt dej og rulles i tørt krydderi fra bukkehorn, tørret granatæble, varm peber og salt.

6. Hæng et stykke kød på krogen, og lad det sidde i friluft i 2-3 uger.

7. En færdiglavet basturma skal ligne røget pølse.

8. Når basturm serveres, skæres i små stykker, lægges på en plade med basilikum og koriandergrønt.

5. Basturma derhjemme i krydret marinade med sukker

Ingredienser:

• m 'ung okseskål - 700 g;
• stort salt - 30 g;
• sukker - 350 g.

Belægning:

• bukkehornkløverfrø - 45 g;
• bagepeber - en halv teskefuld;
• hvidløg - 2 tænder;
• koriander i frø - 15 g;
• Peberkorn - 5 stk .;
• krydderikumine (daggry) - 15 g;
• paprika - 10 g.

Fremstillingsmetode:

1. Oksekød vaskes, tørres, gnides med sukker (det er nødvendigt, atkød var uden årer).

2. Riv sukkeret med kødet i en dyb plastikbæg og send det til køleskabet i en halv dag.

3. Tøm saften ud af kødet.

4. Fjern oksekødet fra køleskabet, gnid med salt og vend tilbage til køleskabet i 36 timer.Hver halve time vendes kødet, og den resulterende juice hældes.

5. Forbered chamanen: hæld 250 ml vand i gryden, læg laurbærbladet, nelliker, sæt på lav varme, kog.Efter kogning skal du fjerne fra varmen, lukke låget og lad det insistere.

6. Sil den infunderede bouillon, tilsæt de knuste frø af bukkehorn, koriander, peber, ærter,paprika, bland grundigt, hæld lidt cognac, dæk og insister i 1 dag.

7. Kødet ekstraheres fra marinaden og dækkes med en pose.

8. Pakk kødet i kødet med en gasbind og bind det sammen med resterne af træet.

9. Hænge lige i gasbinden på krogen og lad den hvile i 15 dage.

10. Kødets beredskab bestemmes af dets ydre farve og hårdhed.Kødet blev mørkt og hærdet, og basturmaen var klar.

11. Skær i portioner, placer på en plade og placer på bordet som en snack.

6. Oksekød gryderet: en let opskrift

Ingredienser:

• oksekøduden knogler og årer - 600 g;
​​
• havsalt eller konventionel grovslibning - 150 g;
• malet sort peber - 40 g;
• krydderier til kød - 30 g.

Fremstillingsmetode:

1. Vi vasker kødet, skærer alle vener, tørr stykket med papirservietter.

2. Vi gnider oksekød med salt, lad det være mættet i 2 dage.

3. Det salte stykke kød pakkes igen i papirhåndklæder til tørring.

4. Sæt det tørrede kød på gasbindet, drys med krydderiet til kødet, indpak det godt, bind enderne fast med et reb.Vi bliver i 2 dage mere.

5. Den færdige basturma skives tyndt og serveres som en snack.

Hjemmelavet oksekød - artefakter og nyttige tip

• Brug ikke benkød: kun filet, indrefilet eller tyndere lagfedt.

• Skær kødet et par centimeter tykt for at få det bedste kalvekød.

• Sørg for, at kødet skal saltes og gennemvædes med krydderier under veken.

• Rummet, hvor kødet skal spises, bør ikke være på den solrige side af det velblæst sted.

• Ved hjælp af alle ovenstående opskrifter kan du også tilberede svinekød, kylling, kalkunbasturma.For fjerkræ, reducer saltet og klækketiden ca. 1,5 gange.