Hjemmelavede pastiller og dessert tiramisu: opskrifter med hindbær

Tiramisu derhjemme, pastiller: Bokseopskrifter

Desserter med hindbær, der allerede er på markedet og ganskesnart modnes i haven - det er altid raffineret på grund af smag og farve.Den berømte kok Paul Bocuse tilbyder usædvanlige opskrifter med hindbær - hjemmelavet mascarpone tiramisu og hjemmelavede pastiller (en opskrift tilpasset professionelle kokke, men der kræves stadig et specielt termometer).

Hjemmelavet hindbær Tiramisu

Dessert, som er en favorit til børn, kan også tilberedes for voksne ved at tilsætte hindbærlikør eller maraschino.

I 10 portioner:

• 250 g mascarpone
• 250 g piskende fløde
• 3 æg
• 125 g sukker
• 1 gryde med hindbær (ca. 250 g)

Smuldre (shortbrød) med hasselnødder

• 100g mel
• 100 g sukker
• 60 g malet hasselnød
• 100 g smør

1. Fjern smør på forhånd fra køleskabetat gøre det blødere.
2. Forbered sandkrummene: I en stor skål blandes mel, sukker, malede hasselnødder og smør, indtil det er glat.Overfør den rullede dej til en bageplade, og sæt den i den forvarmede ovn på 180 ° C i 10 minutter.Lad massen køle ned på dækket,åbn derefter.
3. Læg ost og æg i en skål og slå med en mikser på lav hastighed i cirka 12 minutter.Hæld cremen i den anden gryde, tilsæt sukkeret og pisk til for at få Chantilly-fløden.Bland derefter begge blandinger forsigtigt.
4. I dessertglass læges skiftevis et lag fløde, et lag hindbær, et lag med krummer og derefter igen et lag fløde og et lag hindbær.Opbevares i køleskabet.På serveringstidspunktet kan du hælde en ske med hindbærpure.

Denne dessert skal indtages inden for 48 timer.Som regel, i pisket fløde, begynder bakterier at formere sig hurtigt nok, så du ikke behøver at opbevare dem i køleskabet i mere end to dage.

Hjemmelavet hindbærpastel

Dette er den bedste pasty opskrift at dele i en bog.En anden opskrift bliver muligvis kendt en dag, men det er mere en industriel opskrift.Og restauranten tilbereder pastiller med friske bær, men dette er en meget kompliceret opskrift.Og chefens hemmelighed.

Til 12 portioner:

• 300 g sukker
• 100 ml vand
• 90 g +135 g glukose (på apotek eller specialforretning)
• 300 g frisk hindbær
• 12 stykker gelatin (2 g hver)
• kartoffelstivelse

En kulinarisk termometer-sonde er påkrævet.

1. Blød gelatine i 20 minutter i masser af koldt vand.Tøm og smelt i mikrobølgeovn.
2. Opvarm i en grydevand, 90 g glukose, sukker og hindbær ved 112 ° C.Brug en kulinarisk termometerprobe til at måle temperaturen.
3. Hæld den anden portion glukose (135 g) i blenderen, tilsæt blandingen til ilden,smeltet gelatine og omrør kraftigt.
4. Læg bagepapiret i en rektangulær bageplade, så siderne er lukket.Hæld hele blandingen, og jævn den med en kniv for at få en glat overflade.Datoer for at hærde hele dagen.
5. Den næste dag fjerner suget fra skålen og drys med kartoffelstivelse.Skær sugetabletter efter eget valg i strimler eller terninger.