Hvad er Julian - Sådan koges derhjemme med kød eller fisk, arkiveringsregler i kobber

Varm snack med svampe, kyllingefilet, løg og mør fløde sauce er en win-win-løsning til en familiefest eller middag.Den aromatiske tallerken med en sprød osteskorpe koges hurtigt og med helt tilgængelige ingredienser.Et par enkle opskrifter hjælper dig med at forstå, hvad Julian er, hvordan man forbereder og præsenterer den korrekt.

Julien i det moderne køkken

Selve ordet julien giver mad til tanke: i verden af ​​professionel madlavning kaldes dette ikke alles yndlingsret.Julienne i Frankrig er en måde at skære unge grøntsager på med et så tyndt halm, at hver skive ikke skal være tykkere end en fyrstik.I det moderne hjemlige køkken er dette romantiske navn forankret af en varm forretter med svampe, kyllingefilet og creme fraiche, der serveres i kokotnitsa.

Hvordan man tilbereder Julien

Antallet af teknologiske processer og deres varighed afhænger af ingredienserne.F.eks. Kræver skaldyr ikke forvarmebehandling, og i stedet for traditionel fransk bechamelsaus kan du bruge creme fraiche eller fløde.Processen med at tilberede klassisk julienne kan opdeles i flere faser:

  1. Fra mel, stegt i en tør gryde, mælk, smør og muskatnød skal du forberede bechamelsaus.
  2. ​​
  3. Kog kyllingen, indtil den er kogt, skåret i strimler, steg.
  4. Løg og svampe stegtes separat.
  5. Svampeblandingen kombineres med kødet, krydret med salt og sort formalet peber, fordelt over neglebåndene.
  6. Formerne fyldes med sauce, gnides med ost.
  7. Forretteren bages ved 180 grader i højst en halv time.

Hvad man laver mad

Julien koges i koteletter - bærbare miniature rustfrit stål eller kobberforme.De er kopformede i form af en gryde eller en lille spand, der sælges med låg og uden.Keramik eller glasvarer ser pænt ud, men det er tykkere og tungere end stål.Den varme snack serveres normalt på en særlig skål.Hvis drejeknappen har et håndtag, skal den pakkes med en klud, så ingen ved et uheld bliver brændt.

Juliens opskrifter

Moderne Julien er ikke et stereotypisk sæt produkter, der ikke finder plads til endnu ekstra krydderi.Det tilberedes med skinke, laks, oliven, cottage cheese, skaldyr og andre ingredienser.Svampe kan være friske eller tørrede.Velegnet til kantareller, svampe, svampe og nogle gange snacks ikke uden dem.Bechamel bruges som fyld,creme fraiche, fløde.Alt hvad du skal gøre er at vælge opskriften med trin-for-trin-fotos.

Klassisk Julien-opskrift

  • Tid: 1 time 25 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 214 kcal pr. 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den klassiske julianske champignonopskrift appellerer til selv børn, der ofte opgiver stegt løg.I stedet for parmesan kan du vælge en anden hård ost, der smelter godt i ovnen.Hjemmelavet kylling eller stegt appetitvækker har en ægte kongelig, fyldig smag og aroma, men der er risiko for ingen varmebehandling.Kødet fra en sådan fugl er lækkert, men grusomt, kogt længere og mere egnet til bouillon.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 620 g;
  • hvide svampe - 600 g;
  • fløde - 410 ml;
  • muskatnød - 1 tsk;
  • løg - 2 stykker;
  • mel - 55 g;
  • Parmesan - 220 g;
  • smørsmør - 45 g;
  • krydderier - efter smag;
  • olie er efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Steg melet i en gryderet.
  2. Omrøring, tilsætning af smør, fløde, salt, muskatnød.Kog over medium varme, indtil den er tyk.
  3. Skær fileterne i terninger.Ristet brød i en stegepande.
  4. Tilsæt finhakket løg, strimlet svampe.Fry.
  5. Hæld sauce over, omrør.
  6. Arranger efter cotangler.
  7. Gnid parmesanen ovenpå.
  8. Bages i 15 minutter.

Julien med kylling og svampe i ovnen

  • Tid: 1 time 20 minutter.
  • Mængdeportioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 167 kcal pr. 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Før julienne koges med kylling og svampe, er det nødvendigt at koge filetene i saltet vand på forhånd.Stumpen i standardstørrelse er klar inden for ca. 20 minutter efter kogning.Det skæres i terninger eller sugerør.Løg-svampe-blandingen stegtes, indtil al væsken er fordampet, ellers bliver snack'en vandig, frisk og dårligt "beslaglagt" efter bagning.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 500 g;
  • svampe - 320 g;
  • fløde - 330 ml;
  • løg - 3 stykker;
  • ost - 240 g;
  • mel - 55 g;
  • vegetabilsk olie - 20 ml;
  • krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog fileten, skær den.Cool.
  2. Slib løg.Stek i en stegepande.
  3. Hæld hakkede svampe over, stek i yderligere 15 minutter.
  4. Tilføj fileter, krydre med krydderier.Fjern det fra varmen.
  5. Stegt mel.Introducerer creme fraiche, salt.Kog op.
  6. Bland creme creme fraiche med kød, svampe, løg.
  7. Arranger efter cotangler.
  8. Drys revet ost over.
  9. Bages i cirka en halv time.

Uden fisk og skaldyrsvampe

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 244 kcal pr. 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Fordelen ved en skaldyrsopskrift er, at en sådan Julien vil overraske selv den lunefuldegourmet og enhver kulinarisk innovatør.Det vil ikke forårsage foreninger med lækre, men allerede kendte retter, som mange husker fra barndommen.Rejer er bedre at vælge store - de er mere saftige.Hvis dimensionerne på motorhjelmen tillader det, tilrådes det ikke at slibe.Tilføjelse af oregano til forretter, basilikum og timian kan give det en særlig middelhavskarakter.

Ingredienser:

  • Muslinger - 220 g;
  • rejer - 220 g;
  • fløde - 240 ml;
  • creme fraiche - 110 ml;
  • smørsmør - 45 g;
  • løg - 2 stykker;
  • mel - 110 g;
  • ost - 210 g;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skrælrejer og muslinger.
  2. Hakk løg, steg i smør.
  3. Introducer mel, fløde, creme fraiche, krydderier.
  4. Rør til skaldyr, skaldyr.Fjern det fra komfuret.
  5. Fordel massen med loddelene.
  6. Gnid ost på toppen.
  7. Bages i 5-7 minutter.

Uden kylling

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 131 kcal i 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Før julienne koges med svampe, er det nødvendigt at overføre koteletten til panden og hæld lidt vand i den.Den kødfrie snack er mere mør og smelter i munden, så det er vigtigt ikke at lade den brænde.Hvis der er mange svampe, anbefales det at stege dem i flere trin ved maksimal temperatur - så fugtigheden fordamper hurtigere, svampen er velsmagende og ikke vandig.

Ingredienser:

  • svampe - 620 g;
  • fløde - 210 ml;
  • vegetabilsk olie - 20 ml;
  • løg - 3 stykker;
  • creme fraiche - 60 ml;
  • ost - 70 g;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Mal løg, stek i en stegepande.
  2. Tilsæt skiver svampe og krydderier, bring dem til stand.
  3. Tøm overskydende væske, tilsæt creme fraiche, fløde.
  4. Rør, lad mælkeprodukterne fordampe.
  5. Udfyld kokonens cremede champignonmasse.
  6. Drys revet ost over.
  7. Bages, indtil de er crusty.

​​

Med oliven

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 245 kcal pr. 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Julien uden svampe (eller Julien på græsk) tilberedes med oliven, kyllingebryst, løg.Denne mulighed serveres med en traditionel græsk drink Ouzo eller et glas hvidvin, dekoreret med et laurbærblad.Inden du drysser osten kan blandes yderligere med brødkrummene - så skorpen bliver endnu mere tæt, rødmelig, bogstaveligt talt kork alle de smag, der er inde.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 460 m;
  • oliven 110 g;
  • fløde - 260 ml;
  • løg - 1 stk .;
  • ost - 220 g;
  • mel - 25 g;
  • smørsmør - 60 g;
  • Olivenolie - efter smag;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Stegt mel i en gryderet.
  2. Introducer smør, creme fraiche, krydderier.Bevis detkoges op.
  3. Kog fileterne.Skær i strimler, brun med olivenolie.
  4. Steg de hakkede løg hver for sig.
  5. Skær oliven i ringe, kombiner med fileter og løg.
  6. Nedbryd vægten af ​​koteletter, hæld saucen.
  7. Gnid ost på toppen.
  8. Bages, indtil de er crusty.

Med cottage cheese

  • Tid: 1 time og 15 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 189 kcal pr. 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En forretter får en delikat cremet smag, hvis du laver julienne ikke med en hård, men blød ostemasse.I fravær af kobber bages det i små gryder.Den eneste betingelse - de kan ikke dækkes med låg, ellers viser skorpen sig ikke at være så gylden og smuk som på billedet.Kød er ikke hakket, men adskilt med fibre for at give en interessant tekstur.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 360 g;
  • blød ost - 390 g;
  • ostost - 220 g;
  • svampe - 410 g;
  • creme fraiche - 510 ml;
  • løg - 2 stykker;
  • vegetabilsk olie - 20 ml;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Nedsænk svampen i kogende saltet vand i 10 minutter.
  2. Afkøles, skæres i strimler.Stek i gryden, indtil den er kogt med hakket løg.
  3. Kog fileterne, adskill fibrene.Kombiner med løg og svampe.
  4. Fordel massen af ​​koteletter, læg stykkerne med surmælkost ovenpå.
  5. Bland blød ost med creme fraiche.
  6. Hæld saucen over indholdet af koteletter, flad.
  7. Bages, indtil den er lyserød.

Med bechamelsaus

  • Tid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 198 kcal pr. 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Béchamel er en grundlæggende fransk sauce, uden hvilken du ikke kan forestille dig forberedelsen af ​​så populære retter som lasagne, skaldyrspasta, souffle.Det stratificerer ikke, får den rigtige struktur og en dejlig skygge, hvis temperaturen på ingredienserne er den samme, helst stuetemperatur.Julienne med bechamelsaus serveret med friske urter, såsom dild, salat.

Ingredienser:

  • svampe - 340 g;
  • mælk - 510 ml;
  • løg - 2 stykker;
  • muskatnødnål;
  • ost - 170 g;
  • smørsmør - 210 g;
  • mel - 55 g;
  • krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Gressløg.
  2. Skær svampe med plader.
  3. Smelt 2 spiseskefulde olie i en stegepande, tilsæt løg, svampe, krydderier.Sauté i 10 minutter.
  4. I en gryde kombineres den resterende del af smør med mel, hvorved klumperne brydes.Præsenter mælk, muskatnød.Kog, indtil saucen tykner.
  5. Spred svampeblandingen over koteletter, hæld saucen over.
  6. Gnid ost på toppen.
  7. Bages i en halv time.

Med laks og svampe

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Kaloriretter: 190 kcal i 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Julienne med laks er en appetitvækker for dem, der længe har ønsket at lave en varm fiskedisk, men aldrig har våget at tage en fin gærdej til clobber.Fisk kan marineres i krydderier, olivenolie.Som fylde bruger creme fraiche eller bechamel, men bedst med laks kombineres tyk, fed creme, let krydret med salt, peber.

Ingredienser:

  • laksefilet - 800 g;
  • fløde - 260 ml;
  • svampe - 410 g;
  • løg - 2 stykker;
  • ost - 230 g;
  • vegetabilsk olie - 20 ml;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Hakk løg, steg i en stegepande.
  2. Tilsæt hakkede svampe, stek indtil de er møre.
  3. Skær laks i store terninger, krydre med.
  4. Forbind fisk, svampe, løg.
  5. Del massen med coctail, fløde.
  6. Gnid ost på toppen.
  7. Bages ikke mere end 15 minutter.

Med skinke

  • Tid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 229 kcal pr. 100 g.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Julienne med skinke er en original, unødvendig snack med en delikat aroma af rygning.Det kan serveres enten i dele af koteletter eller i glas, keramiske eller aftagelige retter til bagning af kiks, tærter.Ingredienserne kan blandes med sausen eller stegt hver for sig, spredes med jævne lag og drysses med revet ost sompå billedet.

Ingredienser:

  • skinke - 240 g;
  • svampe - 360 g;
  • løg - 1 stk .;
  • fløde - 410 ml;
  • ost - 230 g;
  • vegetabilsk olie - 30 ml;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær løgen i terninger, steg i en stegepande.
  2. Hæld hakkede svampe, stek, indtil de er kogte.
  3. Tilsæt skiver af rå, dåse, kogte, kogte-røget, enhver anden skinke.
  4. Krydre med krydderier, omrør.
  5. Hæld creme fraiche, lad det småkoke i 5 minutter.
  6. Opdel massen med loddelene.
  7. Drys revet ost over.
  8. Bages, indtil de er gyldenbrune.

Video