Hvilket mel er mest nyttigt: premium, første, anden klasse, kornet eller dobbelt

Mel opnås fra korn, frugt og bark fra forskellige planter.Selvfølgelig vil vi overveje traditionelle kornafgrøder, der er specifikke for vores regioner.Kornmel indeholder kulhydrater (stivelse) - op til 75%, vand, fiber, vegetabilske proteiner, fedt og mættede fedtsyrer, vitaminer, mineraler.

Sorter af fuldkornsmel

Forskellige sorter af kornmel afhænger ikke kun af de forskellige korntyper, men også af metoden til deres forarbejdning og funktioner.slibning.Dette tager højde for:

  • output, dvs. mængden af ​​mel, der er opnået fra 100 kg korn;
  • indholdet af klidpartikler (klidekli, husdyrpartikler);
  • gluten (gluten) er et komplekst proteinstof i korn, der er i stand til at omdanne mel til en klæbrig dej);
  • askeindhold i mel (mineralindhold);
  • graden af ​​slibning (slibning af korn).
    • ​​

Tilstedeværelsen af ​​gluten giver den færdige dej kvaliteter som blødhed, elasticitet, forlængelse,evnen til at holde kuldioxid, der øger dejen i volumen.Der er separate melgæster til bagning og pasta.

Hvedemel

Det mest almindelige hvedemel tilbydes i følgende slibevarianter:

  • Hvetemel (kun 10% af det samlede opnåede melkornmængde) - den højeste og den første klasse, er produceret af nogle sorter hvede og kendetegnet ved, at de enkelte partikler er større.Det bruges mest til gærprodukter med højt fedtindhold og fedtindhold.
  • Mel af topklasse (25-30%) er fremstillet af den centrale del af endospermen, det vil sige fra korn, der er renset for korn, hvilket gør det fri for gluten og mange mineraler.Det bruges til bageriprodukter, catering, til produktion af halvfabrikata.De mest lækre produkter kommer fra det, men det opfylder ikke helt diætkravene.
  • Mel af første klasse (op til 70%) - mørkere i farve, med jordpartikler af skallen, bevarer et højt indhold af gluten og mineraler.Bageprodukter fremstillet af dette mel er langsomt at voks.
  • Andenklasse mel (op til 85%) er en mere nyttig type mel, der formales sammen med korn og indeholder op til 8% klid og en øget mængde vitaminer og mineraler.Denne billigere type mel er ikke egnet til makroner, kager og kager, men den leveres med vidunderlige pandekager og det mest nyttige brød.
  • Grovt mel(ca. 93-96%) - indeholder mange klid (dobbelt så meget som mel af anden klasse).Det har ikke særlig høje bagningsegenskaber, men det betragtes som nyttigt til diæt.Sådant mel blandes ofte med sorter af finere formaling, så brødet ikke smuldrer og ikke kommer meget løs.

rugmel

rugmel anvendes ofte til bagning af brød, hvorfra man får vand til duftende sort brød.Ofte blandet med fuldkornsmel, hvor kornet ikke renses for embryoner og skaller.Sådant mel indeholder kostfiber, vegetabilske proteiner, umættede fedtsyrer, aminosyrer, vitaminer B1, B2, E, PP, kalium, calcium, magnesium, selen, kobber, fluor, chrom, zink.

  • Bagning er et meget fint mel, hvis udbytte er 60%, brugt til bagning af pepperkager og konfekture.
  • Siana er et finmalingsmel, hvis produktion fjerner skallen fra kornet, så mængden af ​​næringsstoffer er også lille.
  • Havregryn (fuldkorn) er den bedste type rugmel med et højt indhold af klid og nyttige komponenter.Det er lavet af fuldkorn, og output er 95-96%.
  • Grovt mel med så- og bagegenskaber har en ikke-ensartet masse med et højt kornindhold.

Bygmel

Bygmel og frø produceres.Det indeholder beta-glucan, der sænker kolesterol, styrker væggene i blodkar.Blandet med hvede eller rugmel til bagning af bageriprodukter, tilføjet i processen med at tilberede første og anden retter.

Kogt mel kogt med kogende vand (2 spsk. Pr. 1 glas vand) vil være nyttigt i stedet for en solid morgenmad, har en gavnlig virkning på maven og forbedrer tarmtilstanden.Sådan byg gelé kan blandes med yoghurt eller skall, der bruges som fortykningsmiddel til sauce og sauce.

Havremel

Havremel gør bagning mere luftig og smuldrende, det tilsættes gryderetter og ruller.Når blandet med andet mel, skal bagning af havremel ikke være mere end en tredjedel af det samlede beløb på grund af det lave glutenindhold.Havregryn indeholder slimagtige stoffer, der har indkapslende egenskaber og er meget nyttige til mave-tarmkanalen.Dette mel forbedrer fordøjelsen og hjælper med at rense kroppen, fjerner overskydende vand og reducerer hævelse.Styrker immunitet og stimulerer mental aktivitet.

Ris

Den indeholder en masse biotin (B7) - et vandopløseligt vitamin, der deltager i metabolske processer, forbedrer hukommelse og hjerneaktivitet.Amylopectin er et af de polysaccharider, der udgør stivelse, der bruges til ernæring i høj fysisk aktivitet.

kendetegnet ved, at den mangler gluten og indeholder mange vitaminer og mineraler.Rismel bages med rismel, kiks, der bruges som fortykningsmiddel til supper og saucer.Når du tilsættes et andet mel, skal du tage 1/4 af rismelet.

Boghvede

En masse lysin i boghvedeemel eren uundværlig aminosyre involveret i celleopbygning, styrker kredsløbssystemet.Leucin er en alifatisk aminosyre, der fremmer nedbrydning af fedt og fjernelse af toksiner fra kroppen.

Et anerkendt diætprodukt, der bruges til at fremstille brugbar bagning med lavt kalorieindhold.Det bruges til forberedelse af fyld og anden fyld.Hjælper med at øge hæmoglobinniveauet i blodet, øge udholdenheden.Det anbefales til diæt ved åreforkalkning, hypertension, leversygdomme og galdekanalen.

Majs

Indeholder mange aminosyrer, vegetabilske proteiner, vitaminer og mineraler.Budget, men meget nyttigt glutenfrit mel, bagning med det er ikke særlig frodigt, men meget velsmagende, langormet og egnet til diæt.I lang tid efterlader følelsen af ​​mætning, forbedrer intestinal peristaltik, har en gavnlig effekt på udskillelsessystemet.Forbedrer tilstanden af ​​knogler og bruskvæv, opfrisker huden.

Ærtemel

Det betragtes som et meget nærende produkt, der har mange fiber, vitaminer og mineraler.Indeholder essentielle aminosyrer: lysin, arginin, tryptophan, cystin, som er involveret i cellereparation og fremskynder metaboliske processer.

Ærmel er sammenlignet med nogle kødtyper med hensyn til kvalitet og mængde protein.Det mættes i lang tid, forbedrer fordøjelsesprocesserne.Det anbefales til osteoporose og sygdomme i muskuloskeletalsystemet.

Linned

Pulveret sleben hørfrømed en høj koncentration af linfrøolie, forringes friskmalet hjemmelavet mel hurtigt.Linmel, som mangler olie, sælges i detailkæder, så det opbevares i lang tid.

Besidder værdifulde produktegenskaber, der bruges til at fodre patienter med gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen.Kendt for sine indhyllingsegenskaber normaliserer det surhedsgraden i maven.Du kan tilføje op til 10% linnemel til ethvert mel og ethvert produkt.Til rengøring af tarmene og tab af vægt anbefales det at blandes med kefir og bruges om morgenen på tom mave eller om dagen, når det er muligt.

Anvendelse af kornmel

Hvede- eller rugmel anvendes i sin reneste form, andre typer tilføjes i forskellige forhold.Næsten alle typer mel kan bruges til bagning af bageri og konfekture, tilberedning af hovedretter, krydderier og saucer.Ved slankekure kan du tilberede strimler af mejeriprodukter og sure mælkeprodukter, der inkluderer boghvede (linfrø, havre) mel, müsli, bær, frugt eller tørret frugt.