Hærdet kød - hvor lækker og hurtig tilberedning af oksekød, svinekød eller vildtopskrifter fra video

Det er ikke så svært at tilberede tørret eller tørret kød derhjemme -Denne opskrift vil hjælpe med et foto af et verdensomspændende netværk og relaterede kulinariske publikationer.Denne skål dekorerer det festlige bord, giver nye smagsfølelser og bliver en af ​​de mest foretrukne, tilgængelige delikatesser.Sørg for at læse saltvandsreglerne, før du laver mad.

Hvordan man laver kød derhjemme

Visningen er en slags koldtørring af organiske produkter.Ved temperaturer op til 40 ° C dehydreres (tørres) materialet.Dette er en kompleks biokemisk proces forbundet med aktivering af specifikke enzymer under påvirkning af solen på baggrund af reduktion af fugtigheden af ​​produktet og dannelsen af ​​protein-lipidkomplekser, der giver produktet en karakteristisk elasticitet, smag.

Det er muligt at slibe kød derhjemme ved stuetemperatur i et godt ventileret område eller ved hjælp af specielle tørretumblere.Det skal forkoges, fjern det maksimale fedt,da det kan hænge sammen, når det er tørret, skal du marinere, hvis du vil give det en speciel smag.Behandlingstiden afhænger af typen af ​​kød, fjerkræ, fisk samt størrelsen på stykkerne.I gennemsnit tager det 3 til 14 dage at indpakke.

Opbevaring

Færdigbasturma (kaldet visnet kød) kan opbevares på et tørt sted ved stuetemperatur eller i køleskab i op til en måned.Den anden mulighed bruges ofte.Hvis du beslutter at hænge og opbevare en basturma udendørs, f.eks. På en balkon eller loggia, skal den pakkes med pergament eller et tørt håndklæde for at beskytte mod forurenende stoffer af forskellige slags, såsom skadelige virkninger af insekter.

Opskriften på spekemat

Der er mange opskrifter på balyk, basturma-madlavning på Internettet og i kogebøger.Disse udgaver har ofte fotoinstruktioner og en detaljeret beskrivelse af trinnene til vade.Brug af disse ressourcer vil spørgsmålet om, hvordan man fremstiller råt kød derhjemme, være på dagsordenen.Opskrifterne involverer svinekød, oksekød, kylling, fisk, kanin og endda bælgfrugter.

Svinekød

  • Tilberedningstid: 17 dage.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 201 kcal pr. 100 g.

Til denne type basturma er det nødvendigt at vælge ikke-fedtede dele af slagtekroppen, såsom halsen.Kureret svinekød kan være bittert på grund af den store mængde fedt, uanset metode og varighed af forarbejdningen.Denne letanvendelige ingrediensopskrift tager lang tid at fremstillevisne mere end to uger.En sådan behandlingstid garanterer en god grad af saltning, raffineret smag.

Ingredienser:

  • svinekød (hals) - 1 kg;
  • salt - 300 g;
  • rød peber - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask og tør stykker svinekød.
  2. Hæld lidt salt i bunden af ​​glasset eller rustfri stålpande.Det er bedre at bruge stort salt eller havsalt.
  3. Anbring svinekød ovenpå salt.
  4. Hæld de resterende saltstykker, og køl i 3 dage.
  5. Efter 3 dage skal du fjerne emnet fra gryden og skyl.Blødgør svinekød i koldt vand i cirka 3-8 timer.Skift vandet hver time.
  6. Tør stykkerne med et håndklæde.Rul svinekød i krydderier, såsom rød formalet peber - det giver basturmen en krydret krydret smag.Du kan bruge andre krydderier, såsom koriander, kardemomme, syn.
  7. Pakk svinekødet med gasbind, bind enderne tæt.Hænge på et tørt varmt sted i to uger.Vend med jævne mellemrum.

Råt oksekød

  • Tilberedningstid: 6 timer.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Måltidskalorie: 190 kcal pr. 100 g.

Metoden til hærdning af kød var en af ​​de første, der konserverede (konserverede) produkterne.Denne jerky opskrift med oksekød er perfekt som en snack til ikke-alkoholholdige drikkevarer.Basturma kan være en komplet, tilfredsstillende snack eller en godbit.Opskriften indeholder en masse krydderier.Med deres sæt kan enhver værtindeat eksperimentere baseret på din families smag.

Ingredienser:

  • oksekød (kalvekød) - 900 g;
  • Worcestersaus - 35 ml;
  • sojasovs - 25 ml;
  • Tabasco-sauce - 1 ml;
  • einebær - 6 stk .;
  • koriandertørret koriander - 2 tsk;
  • malet paprika - 2 tsk;
  • malet sort peber - 2 tsk;
  • malet rød peber - 1 tsk;
  • tørret hvidløg - 1 tsk;
  • Brunt sukker - 1 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Bland alle tørre krydderier, slib i pulverform med en morter eller kaffekværn.
  2. Skær oksekødet i skiver på 0,5 cm. For at gøre oksekødet lettere at skære, skal det fryses let.
  3. Læg skivet oksekød i en skål, tilsæt saucer og tørt pulver og opløs sukker.Rør alt grundigt, og lad det marinere i 40 minutter.på et køligt sted.
  4. Placer en bakke i bunden af ​​ovnen.Hænge stykker oksekød på risten, og lad marinaden bøje lidt.
  5. Drej ovnen til konvektion ved 80 ° C.Kog i cirka en time.
  6. Sænk temperaturen til 50 ° C, og fortsæt med at tilberede i 2-4 timer (indtil kogt).

Kylling

  • Tilberedningstid: 6 dage.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 57 kcal pr. 100 g.

En fremragende mulighed for røget kyllingebryst til folk, der nøje overvåger deres kost.Kyllingebrystet er praktisk talt fedtfrit, godt tørret og absorberer kryddersmag.Rosmarin og bæreiner giver en krydret aroma, paprika - en sød smag.På bare en dag får du en lækker og nødder tørret delikatesse.

Ingredienser:

  • kylling (filet) - 1200 m;
  • einebær - 6 stk .;
  • sukker (sand) - 25 g;
  • salt (hav /køkken) - 5 tsk;
  • malet koriander - 1 tsk;
  • malet paprika -. Tsk;
  • rosmarin tørret - tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland krydderier med 2 spsk.l.salt og 1 spsk.l.sukker, knuse einebær og gnide med denne blanding af for tørret bryst.
  2. Et par skefulde cognac kan sættes til marinaden, hvis basturmaet kun er beregnet til voksne.
  3. Læg kyllingen i en plastbeholder, dæk med låg og afkølet i 24 timer.
  4. Vask bryststykkerne om dagen, tør og rull i dine foretrukne krydderier.
  5. I denne form skal du hænge arbejdsemnerne og lade dem stå udendørs i 3 til 7 dage.Omkring 5 dage når kødet den ønskede tilstand.

Fisk

  • Tilberedningstid: 8 dage.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 86 kcal pr. 100 g.

Det er ikke en stor ting at nedsætte fisk derhjemme.Denne type kød er let at tørre, den er godt saltet.Teknologien til madlavning af soltørret fisk adskiller sig lidt fra anden kød.Specielt er denne orientalske snackopskrift lavet af en fisk kaldet sølvkarpe.På denne måde kan du tørre ørred, laks og andre arter.

Ingredienser:

  • sølvkarpe - 5 kg;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Behandl fisk, skær hovedet, halen af, slippe af med rygsøjlen.Vask den færdige filet.
  2. Skær fiskene i portioner, gnid med salt, læg i lag glas eller rustfrit stål, hæld hvert lag med salt igen.
  3. Køleskab i 5 dage.
  4. Derefter vaskes fisken og suges i 5 timer i koldt vand, skiftes med jævne mellemrum.
  5. Hæng brikkerne udendørs eller under ventilatoren.Tør i yderligere 3 dage.
  6. Opbevares i køleskab ved at indpakke hvert stykke med en madfilm.

Soltørret kanin derhjemme

  • Tilberedningstid: 13 dage.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Måltidskalorie: 150 kcal pr. 100 g.

Kaninkød er rig på næringsstoffer.Det går godt med andre fødevarer og kan tjene som en fristående skål, herunder soltørret eller røget.Denne type kød er lav i kalorier.Kaninretter spises af ægte gourmeter og folk, der overvåger kosten, dens balance.

Ingredienser:

  • kanin (krop) - 2 kg;
  • salt - 2 kg;
  • malet paprika - 4 tsk;
  • malet chilipeber - 4 tsk;
  • Fenugreek - 3 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask kaninkroppen, tør med et håndklæde.Gnid med paprika, derefter med salt.
  2. Salt kødet i 3 dage, hvis slagtekroppen vejer op til 2 kg, hvis mere, salt derefter mindst 4dag.
  3. Efter saltning vaskes og blødgøres kødet i flere timer, og konstant skiftes vandet.
  4. Gnid kødet med en blanding af bukkehornkløver og varm peber.
  5. Hæng slagtekroppen til tørre i 10 dage, hvis den er stor - i 20 dage.

Sådan pakkes en lotion

  • Tilberedningstid: 20 dage.
  • Antal portioner: 25 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 98 kcal pr. 100 g.

Udvendigt kan bælgplanter næsten ikke skelnes fra oksekød, kødet er kalvekød, har en mørkerød farve.Velegnet til mennesker, der følger principperne om sund kost, fordi det betragtes som en miljøvenlig type kød.Lotion er sej, har en bestemt lugt og smag, så soltørret snack af denne type kød kan med sikkerhed hævde titlen på en delikatesse.

Ingredienser:

  • elgkød - 3 kg;
  • salt - 200 g;
  • vand - 150 ml;
  • bukkehorn - 3 spsk.l.;
  • paprika - 2 spsk.l.;
  • malet rød peber - 1 spsk.l.;
  • malet sort peber - 3 tsk;
    • ​​
  • sød peber - 3 tsk;
  • humle-sunella - 3 tsk;
  • tørret hvidløg - 3 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask lotion, slippe af med store årer, skåret i rektangulære dele med beregningen af, at stykkerne reduceres 3-4 gange under tørring.
  2. Fold kødet i en madbeholder og krydre med salt.Dæk beholderen med en plade, og anbring lasten ovenpå.Send lotion til køleskabet i 4 dage.
  3. Vask kødet efter et stykke tid, derefter stejlei 6 timer, skift vandet hver time.
  4. I en skål blandes de tørre krydderier, fortynd dem med varmt vand til dannelse af en tyk fløde.
  5. Fedt hver skive grundigt med krydderier, læg i en beholder og send dem til afkøling i yderligere 4 dage.
  6. I små stykker skal du lave en lille punktering, skub rebet og hænge kødet til tørre i 6-10 dage.

Kød i en elektrisk tørretumbler

fisk kan bruges sammen med en speciel elektrisk tørretumbler.Denne metode til at visne er sikrere for menneskers sundhed.Så hvordan falder kød, hvis der ikke er nogen tørretumbler?Du kan også forberede basturma ved hjælp af multicooking i slukke tilstand.Hvis du beslutter at bruge en elektrisk tørretumbler, skal kødet til madlavning tilberedes som følger:

  1. Trim overskydende fedt og årer.
  2. Skær i små stykker på mindst 2x2 cm i størrelse.
  3. Salt og kog i 15-20 minutter.
  4. Læg det kogte kød på tørretumblerens bakker.
  5. Tør stykkerne i ca. 15 timer ved 70 ° C men ikke over 80 ° C.
  6. Det færdige soltørrede produkt kan opbevares i køleskab og ved stuetemperatur i flere måneder.

Videoer