Mayonnaise Chicken Chicken Recipes, Cooking Secrets

I den traditionelle slaviske præsentation er frittere stegt surdej og frisk wienerbrød.Det har været så mange år, måske endda århundreder, inden den hurtige æra med urbanisering, edb-edb og udvikling af sådanne teknologier, som vores fjerne forfædre ikke engang drømte om.

I moderne hjemmekogning dukker flere og flere ideer frem på grundlag af uforglemmelige kulinariske klassikere.Fra vores fjerne urolige fortid er en kulinarisk lidenskab for al slags bagning og en kreativ tankegang tilbage i genetisk hukommelse.Russisk køkken er længe blevet praktisk taget isoleret fra indflydelsen fra madlavning fra nabolande, så det har påtaget sig et mentalt niveau at have en omsorgsfuld holdning til mad produceret gennem det barske klima.Russisk tærter er berømte for hele verden, takket være den omhyggelige behandling af de produkter, der er tilbage efter frokost eller middag: de er pakket ind i dejsæt i ovnen.Mest sandsynligt er dette det berømte ordsprog: "Hvad er der i ovnen på bordet med sværdet (server)."

Moderne husmødre har ikke længere en russisk ovn, men der er køleskabe, hvor produkter opbevares, sommetider kræver revision og forarbejdning, nogle gange er de nødt til at tilberede en lækker og tilfredsstillende skål meget hurtigt.for hele familien, men som tilsigtet kommer der ikke noget op!Det grundlæggende koncept for et moderne hjemmekøkken: hurtig, tilfredsstillende, lækker, fordi alle er kort tid og til tider bør forblive for hvile og kommunikation med familien, også for kvinder.Fritters passer ind i dette koncept, fordi tærter skal støbes, og det er ikke hurtigt.Men den mandlige sammensætning af familien foretrækker kød med kød og bagning - til dessert.Men det er ikke nødvendigt at ælte og smigre i lang tid.

Fra forfædres erfaring er det kendt, at enhver fyldning kombineres med testen.Ristet kød kan ikke forkæles, medmindre det naturligvis er bevidst eller uagtsomt.Mayonnaise-supplement er en favoritbestanddel i moderne husholdninger, fordi den universelle sauce skjuler alle ulemperne.Nu skal alle husmødre enstemmigt bifalde deres forfædres oplevelse, det russiske køkkenes historie og den ydmyge opfinder af kød-og-brødpanden, der ønskede at forblive ukendt.

Det var en prolog til historien om, hvordan kød og andre kødprodukter optrådte.Lad os henvende os til den teoretiske og praktiske del af studiet af familiekogning og analysere den kulinariske avantgarde fra det tredje årtusinde ved at forbinde nye ideer med gamle opskrifter og teknologierRussisk køkken.

Kyllingefritter med mayonnaise er grundlæggende teknologiske principper

Grunden til fritters er derfor flydende dej, eller - bulk, som dens fagfolk kalder det.

Det skal nødvendigvis omfatte mel, æg.Der er to hovedvarianter af dejtesten: frisk og gær.

Gærdej kan kun bestå af mel, vand og gær.Det er en wienerbrøddej.Men når det kommer til at tilsætte kyllingekød og mayonnaise til dejen, hvad er posten her allerede?Tilsæt æg og yoghurt for frodighed og smag.Hvis du forbereder frisk dej til dumplings, er du selvfølgelig nødt til at tilføje bagepulver eller ethvert bagepulver i stedet for gær.Det flydende grundlag kan i dette tilfælde være de samme mejeriprodukter og æg.

Æg eller kefir og alle andre surmælksingredienser er også nødvendige for at give konsistensen af ​​bulk dejen, og deres antal afhænger af, hvor meget kyllingekød eller hakket kød, du planlægger at tilføje kyllingdej dejen.Naturligvis gjenstår det at bestemme, hvilke krydderier og i hvilken mængde der skal tilsættes, men dette er allerede et spørgsmål om smag.Der er kun en lille hemmelighed: gærdej tilsættes sukker for at forbedre løft, men kød, når det tilsættes til en skål med sukker, bliver særlig saftigt med en krydret smag.Derfor bør der stadig tilsættes noget sukker i gærdejen til kødfrittere.

Kan også bruges til at tilberede mayonnaise dej, men i små mængder for at give den en særlig smag.For at kombinere mel og kød skal du skabe en flydende konsistens, der er bundet i bulk dej, mayonnaisedet kan tage meget, og i sig selv vil det ikke føje til pragt ved bagning, men det frigives for aggressivt på grund af fedtet i dets sammensætning, salt og eddike.Så tilføj mayonnaise til dejen, hvis du vil, men gradvist, bland den med andre flydende ingredienser: creme fraiche, tomatsaucer, grøntsagspure, juice, æg eller vand.

For nylig bruger husmødre ofte grøntsager som løg, tomater, gulerødder, zucchini og kartofler til fremstilling af bulk dej.Når man bruger disse ingredienser, fås smukke, selvforsynede grøntsagsretter.De serveres med creme fraiche eller andre saucer.Hvorfor ikke bruge denne idé ved ikke kun at tilføje vegetabilsk puré, men også kyllingprop til dejen?Fantastisk idé!Efter sammensætning - selvfølgelig kan alt eller næsten alt i køleskabet være en ingrediens til kager.

Et par ord om teknologierne til fremstilling af bulk dej.Ideel konsistens, der ikke spreder sig i en varm gryde, men hurtigt griber fat, fordi fritterne skal have den rigtige ovale eller runde form.Dejen skal ligne tyk creme fraiche.For at opnå denne konsistens skal du bare slibe alle produkterne i en puretilstand, og proteinerne giver den nødvendige koagulering, der holder formen.

Et andet punkt: undertiden ønsker du, at skålen skal se usædvanlig ud og understrege tilstedeværelsen af ​​kødingredienser, stykker grøntsager.Denne betingelse er også opfyldt: lav hovedparten homogen, og tilsæt små kødstykker til den forberedte dej, eller spred dem med en ske i skiverne direkte i gryden -kommer ud fritters med fyld.

Steg pandekager kun på godt opvarmet vegetabilsk olie.Steketid afhænger af sammensætningen af ​​dejen: hvis den indeholder råt kød, øges varigheden af ​​varmebehandlingen, som for eksempel for koteletter.Hvis dejen er kogt, stuet eller stegt, er to eller tre minutters stegning på begge sider tilstrækkelig.

Fritters er en vidunderlig, alsidig ret.Der er plads til fantasi om moderne husmødre.

1. Kyllingefritter med mayonnaise og courgette

Ingredienser:

• Zucchini, medium 1 stk.(300-350 g)
• Æg 1 stk.
• Mel
• Kefir 120 ml
• Kyllingopfyldning 400 g
• Salt
• Sort peber
• Soda 1 ½h. l.
• Vegetabilsk olie til stegning

Sauce:

• Hvidløg, skiver dild, citronsaft, salatmayonnaise - efter smag

Fremgangsmåde til fremstilling:

Mal courgette i et lille rivjern eller mal til en puré ved hjælp af andre tilgængelige køkkenapparater.Tilsæt æg, yoghurt, mel til potetmos.Rør dejen ind, tilsæt fyldet, bland igen og kontroller for konsistensen.Tilsæt om nødvendigt mel eller yoghurt for at justere.Tilsæt salt og peber intuitivt.

Hæld vegetabilsk olie over panden, så pandekagerne er halvdyppet.Glem ikke, at olien skal opvarmes godt, så fedtet ikke kommer ind i produkterne, når du steger.Hæld en måleske dejen og stek i 3-4 minutter på hver side.Ved at dreje til den anden side kan du reducere temperaturen, så pandekager ikke gør detbrændt og godt stegt.Læg de færdige pandekager på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.

2. Kyllingefritter med kogt filetmayonnaise

Overvej muligheden for at tilberede stegt kylling.

Ingredienser:

• Kyllingefilet-500 g
• Mayonnaise 150 g
• Mel 300 g
• Tomater 300 g
• Æg 2 stk.
• Løg, grøn 180 g
• Krydderier - efter smag
• Soda 15 g
• Rømme 120 g
• Vegetabilsk olie 150 ml

Fremstillingsmetode:

Læg de skrællede og hakkede grøntsager i en skål med blender, mal til en homogen masse.Tilsæt æg, mayonnaise og creme fraiche, derefter melet og krydderierne.Rør om, hæld fint hakkede kyllingestykker.Den færdige dej skal have konsistensen af ​​tyk creme fraiche, så hvis for eksempel tomaterne er for vandige, tilsættes melet for at opnå den ønskede densitet.

Steg fritters som beskrevet i den forrige opskrift.Serveres med creme fraiche eller mayonnaise eller anden sauce.

3. Kyllingefritter med rå kartoffelmayonnaise

Ingredienser:

• Kartofler, skrælede 400 g
• Hønefyld 400 g
• Æg 2 stk.
• Citronsaft 50 ml
• Soda 15 g
• Mel 300 g
• Mayonnaise 100 g
• Salt

Tilberedelsesordre:

Kombi potetmos sammen med citronsaft, hakket kød, æg, mayonnaise og mel.Tilsæt natron og krydderier.Steg som almindelige frittere.

Serveres med creme fraiche og friske, saftige grøntsager, der er drysset med hakketgreens.

4. Hønefritter med mayonnaise, svampe og ost

Ingredienser:

• Mel 200 g
• Flødeost 300 g
• Svampe stegt) 150 g
• Æg 3 stk.
• Kylling, kogt 500 g
• Mayonnaise 150 g
• Sur creme 400 g
• Bagepulver 20 g
• Salt

Forberedelse:

Læg alle tilberedte ingredienser i en dyb beholder, slib med en blender til en pastalignende konsistens svarende til tyk fløde.Smør bagepladen med vegetabilsk olie.Læg en dej på den med en ske.Sæt den i en varm ovn i 15 minutter.Fjern derefter gryden, smør pandekagerne med creme fraiche og brun.

Serveres med din yndlingssauce og pommes frites.

5. Hønefritter med mayonnaise og hvidløg

Ingredienser:

• Mayonnaise 200 g
• Tomatpasta 75 g
• Æg 3 stk.
• Salt
• Mel 250 g
• Vand, soda 140 ml
• Kyllingehak 0,5 kg
• Hvidløg
• Chili, sort peber efter smag

Forberedelsesbestilling:

Kombiner alle de flydende dejskomponenter med krydderier, mel og hakket kød.Pisk massen forsigtigt, juster dejen til den ønskede konsistens.Stek pande stege pande.Ved servering skal du arrangere skålen med hakkede urter og fløde sauce.

6. Kyllingfritter med mayonnaise og grønne ærter

Ingredienser:

• Røget bryst 400 g
• Mayonnaise 200 g
• Citronsaft 80 ml
• Æg 2 stk.
• Bagepulver 20 g
• Frosne ærter 250 g
• Mel 350 g
• Peber

Pynt:

• Mos kartofler 400 g
• Æg 1 stk.
• Grøn sauce - til servering

Forberedelsesbestilling:

Forbered en flydende blanding af mayonnaise, æg og citronsaft.Tilsæt stykker røget bryst, ærter, mel, kombineret med peber og natron.Rør om og stek i en stegepande, indtil den er lysebrun.

Overfør pandekagerne til panden.Forvarm ovnen.Tilsæt ægget i kartoffelmos, slå godt, og læg det i en wienerbrødpose.Skub puréen ud i en bitter pandekage.Bages ved at placere bagepladen på øverste hylde, indtil skorpen vises.Overfør til en skål, hæld persille sauce.

Hønefritter med mayonnaise - nyttige tip

Hvis du har mistanke om, at frittere er blevet ristet indeni, skal du overføre dem til en bageplade og opbevare dem i ovnen i 5-7 minutter.På samme tid kan de dekoreres yderligere med revet ost, sauce, hakkede urter: denne skål vil se anstændigt ud på det festlige bord.Du kan også ty til dette trick, når pandekagerne er kølet af efter at have overnattet til morgenmad, og det er allerede koldt, at ingen bliver.

Naturligvis er stegning altid forbundet med brugen af ​​vegetabilsk olie.Genanvend ikke fedt, der allerede er stegt: i dette tilfælde kan besparelser resultere i høje behandlingsomkostninger.Husk, at når man stegt, bliver olie meget kræftfremkaldende for kroppen.