Opskrifter af æg og mayonnaise-pie: madlavningshemmeligheder

Med hensyn til professionel madlavning er brug af mayonnaise i enhver varmebehandling af retter uacceptabelt, da mayonnaise er en sauce tilkolde retter.Den franske kok, som opfandt mayonnaisen efter ordre fra Richelieu, ville sandsynligvis spise sit eget kasket i stedet for røræg, jaloux på opfindsomheden fra russiske husmødre.

Hvem er ideen om at bage kold sauce og tilføje den til en hvilken som helst varm skål, desværre ukendt, men det er sikkert at sige, at en sådan brug af mayonnaise er et træk ved det russiske køkken.Det var trods alt vores forfædre, der opfandt at indpakke alle rester i dejen og bage den i ovnen næste morgen.

Denne opdagelse af tærter skyldtes sandsynligvis fraværet af køleskabe i umindelige tider og slaviske kvindekonventioner, og også fordi at smide mad blev betragtet som en synd.Selv med ankomsten af ​​køleskabe i moderne husholdninger, husholdning ogopfindsomheden er blevet bevaret i gener - nu får alt, hvad der ligger i køleskabet, tærter, så godet ikke forsvinder.

Mayonnaise med enhver form for mad, koldt eller varmt, er jo lækkert.

Æg og mayonnaise tærte er grundlæggende teknologiske principper

Lad os se fra videnskabets synspunkt, hvordan "mayonnaise" fungerer i tærter.Den består af protein og olie, og hvad er dejen lavet af?Her er den knuste myte om, at mayonnaise kun kan bruges til kolde retter: dejen kan også fremstilles af kold sauce, hvilket om nødvendigt reducerer det samlede antal æg og smør eller helt erstatter disse produkter med mayonnaise.

Den samme ingrediens blødgør overraskende og giver saftigheden og ømheden i tærtefyldet.Men hvis du tænker og husker, at mayonnaisen indeholder citronsaft eller i det mindste eddike, er der intet at blive overrasket: syre blødgør produkterne, er en marinade og en smag på samme tid, interagerer med bagepulver, giver dejen pragt.Endelig indeholder mayonnaise sennep, der indeholder endorfiner - lykkehormonerne.Tilføj intet mere!Vi laver mayonnaise og mayonnaise tærter - det er alt!

1. Gærdeegfri halvåben tærte med æg og mayonnaise

Ingredienser:

• Mælk 250 ml
• Øjeblikkelig gær 11 g
• Æg, 3 spsk.
• Sukker 75 g
• 12 g salt
• Margarin-120 g
• Mel 600 g
• løg 300 g
• Æg kogte 5 stk.
• Smør 100 g
• Mayonnaise 180 g
• Malt peber
• Kogt ris250 g

Forberedelsesprocedure:

Hæld varm mælk (22-25 ° C) i en dyb beholder.Tilsæt sukker og en pose tørret gær.Sigt melet, og tilsæt noget af det til mælken: dejen skal komme ud som en pandekage.Dæk opvasken med en dejfilm, og anbring tættere på varmen, vent på, at de små bobler vises på overfladen.Pisk i mellemtiden margarinen til en frodig konsistens ved at tilsætte to æg hver.Læg det tredje rå æg til side for at smøre produktets overflade.

Kombiner de flydende dejstykker, tilsæt melet gradvist til dem, æl den mellemstykke dej.Opdel den i to, rulle til en kugle, og dann derefter to cirkler, større og mindre i diameter.Fold en stor cirkel ind i den forberedte, smurte form, så kanterne på dejen hænger lidt over siden.Lav et tværsnit med køkkensaks på overfladen af ​​den anden cirkel.

Mal æg til fyldning.Stegt løg, terninger, til en lyserød farve med smør.Kombiner kogt ris med stegt løg og hakket æg.Krydre med mayonnaise, tilsæt krydderier.Løg i fyldet kan erstattes med grøn eller purre, som ikke kan stegt.

Sæt fyldet på bunden af ​​dejen.Dæk med et andet lag.Knib kanterne i en cirkel.Tænd og forvarm ovnen til 180 ° C.Løft tærten op med et slået æg, og bag den, indtil den er klar.Igen smøres med æg, opbevares i fem minutter i en varm ovn.Smør overfladen yderligere for glanssmør.Overfør kagen til en træoverflade, dæk med et håndklæde i et par minutter.

2. Frisk åben æg og mayonnaispaj

Ingredienser:

• Kefir 180 ml
• Æg: 2 stk.- til testen1 stk (r)til fyldning
• Salt
• Bagepulver 15 g
• Sukker 50 g
• Mel 350-400 g
• Kyllingelever 300 g
• Hindbær 70 g
• purre 150 g
• krydderier
• ost, hård 200 g
• mayonnaise 100 g

)Fremstillingsmetode:

Pisk yoghurt med æg, tilsæt lidt salt, sukker og bagepulver.Sigt melet, kombiner det med den flydende blanding.Dæk den tilberedte dej med et serviet i 2-3 timer, så den er moden.

Mal den rensede rå lever med en blender, tilsæt den rå semulje, et råt æg, et par spiseskefulde mayonnaise, finhakket porrer og peber til puréen.Salt det op.

Fra dejen danner du et lag af enhver form, placeres på en bageplade eller anden bageplade med en høj kant.Hæld ærter i en bagepose og læg den på en dej.Bag det halvfabrikata på medium varme, indtil det er kogt gennem.Fjern belastningen, hæld den rå fyld, og sæt kagen tilbage i ovnen.Når fyldet er fortykket, smør det med mayonnaise og drys med revet ost.Brun kagen og server varm.

3. Pie med æg og mayonnaise

Produkter:

• Mel 500 g
• Margarin 150 g
• Rømme 120 g
• Bagepulver 20 g
• Salt
• Kogte æg 10 stk.
• Peppers
• Frisk dild
• Grønløg
• Mayonnaise 300 g

Fremstilling:

Sigt mel på bordet, tilsæt salt og bagepulver.Stir.Kølet fast margarin hakkes i en melblanding, indtil der dannes en homogen olieagtig krumning.Saml det i en skål, tilsæt creme fraiche og ælte dejen.Afkøle det.

Forbered tærtepåfyldningen: finhakket kogte æg, løg og dild.Krydre med salt og peber.Læg en skål på bordet.Hæld den sparse mayonnaise i en separat beholder. Forbered en pensel, der smør dejen.

Rul dejen ud med en tyk kuglepen, hvilket giver den en firkantet form.Laget skal være meget tyndt.Smør det med mayonnaise, drys med fyldet.Tryk let på fyldet, så det ikke smuldrer, rulle dejen i halvdelen, rull igen tyndt, smør overfladen med mayonnaise og spred fyldlaget.Gentag operationen, indtil påfyldningen er afsluttet.Hvis dejen bliver varm, når den rulles og begynder at adskilles, skal du placere den i køleskabet og fortsætte med is igen.Bag den færdige kage ved at placere den i ovnen forvarmet til 180 ° C.

Hvis det gøres korrekt, fås en meget delikat og smuk pust.Skær tærten op og server med creme fraiche.

4. Æg og mayonnaise tærte med ostedej

Ingredienser:

• Ost, fedt 400 g
• Smør 100 g
• Mel 550-600 g
• Salt
• Æggrå 1 stk.
• Soda 25 g
• Koreansk gulerod 300 g
• Æg-5 stk.
• Valnødder 100 g
• Mayonnaise
• Salt
• Hvidløg
• Peber

Forberedelse:

Aftørost med smør gennem en sigte, tilsæt ægget, omrør.Hæld melblandingen i ostemassen, æl den bløde dej, rulle den ud på et rektangulært serviet og danner et lag, der ikke er mere end en centimeter tykt.Dæk med et lag kogt fyld og rull.Overfør den til en bageplade og bag i 35-40 minutter.

Til fyldningen blandes de koreanske gulerødder med hakkede kogte æg, nødder og mayonnaise.Tilsæt peber og hvidløg efter smag.

Skær den færdige kage, server den varm med fløde sauce.

5. Pandekage med æg og mayonnaise

Ingredienser:

• Mel 0,5 kg
]
• Mayonnaise 150 g
• Æg 3 stk.
• Vand 100 ml
• Vegetabilsk olie 90 ml
• Gærdej 300 g
• Røget skinke (eller eventuelle pølseprodukter) 500 g
• Løg, sauteret 300 g
• Ristede svampe 250 g

Fremstillingsmetode:

Forbered dejen fra æg, mayonnaise og melsom tynde pandekager.Juster konsistensen med vand, tilsæt olie, så pandekagerne ikke klæber fast i gryden, stek tynde pandekager.

Skær pølsen i terninger, steg med løg og svampe.Juster smag på fyldet.Smør bagepanden med fedt.Læg pandekagerne, og fyld hvert lag med påfyldning.Rul gærdejen i en cirkel for at dække dem med en pandekagekage.Smør med vispet æg og smør.Bages indtil rødmen.

6. Kartoffelpure med æg og mayonnaise

Ingredienser:

• Mos kartofler
• ) Æg
• Mel
• Salt
• Stegt fiskefileter
• Løg
• Ost
• Mayonnaise
• Grønne, hakkede

Madlavning:

Kog kartofler, gnid gennem en sigte, salt.Tilsæt æggene og melet til puréen, bland dejen, lad den stå så den bliver fast.

Grill fiskefileten.Det anbefales at vælge olieagtig havfisk til fyldningen.I den samme gryde, hvor fisken stegt, steg en stor mængde hakket løg, tilsæt lidt smør.Fjern skræl fra fisken, steg kødet med en gaffel, tilsæt stegt løg, finhakket æg, krydderier og mayonnaise.Føj dine foretrukne urter til din fyldning.Stir.

Smør den dybe form og drys med mel.Opdel dejen i to dele.Læg den ene halvdel på bunden af ​​den forberedte form, læg den forberedte fisk på fyld over den.Dæk fisken med den anden del af kartoffeldægen.Smør kageoverfladen med en blanding af pisket æg og smør.Bages ved medium temperatur, indtil de er gyldenbrune.Denne cirkel er praktisk at bage i en adskillelig form.Lækker skål, hvis den serveres med cremet dillesauce eller fløde sauce med citron.

Æg og mayonnaispaj - nyttige tip

Fedt den tilberedte gærdej til tærter med fedt.Oliefilmen forhindrer dannelse af tør skorpe og fremskynder stigningen, da den beskytter overfladen mod luften udenfor, og dejen ikke ventilerer og tillader ikke, at kuldioxid, der produceres ved gæring inde i dejen, kommer hurtigt ud.

Tilsæt sukkeret i wienerbrødet til krydret tærte.Udover det faktum, at det vil forbedre smag på fyldet, på grund af kontrasten, forbedrer sukkeret udseendet af bagningen, danner en smuk gylden skorpe.

Fjern kagen fra ovnen og placer den på en træoverflade eller på et gitter.Afkøling i form, kagen bliver fugtig nedenfra.

Overdreven mængde bagepulver efterlader en ubehagelig smag i de færdige produkter, dejen får en grålig skær.For ikke at forkaste smagen på tærterne er det bedre at hælde lidt sodavand og give dejen til at stå længere.

Hvis der tilsættes soda til dejen, skal du blande den med mel og andre tørre ingredienser.Det er ikke nødvendigt at slukke dejen med eddike eller citronsaft i skeen: reaktionen finder sted straks i skeen, og som et resultat frigøres den kuldioxid, der kræves for at løfte dejen, før den kan komme ind i den.

Hvis soda bruges til at tilberede dejen, tilsættes også kefir, creme fraiche eller andre surmælkprodukter.I dette tilfælde får dejen ikke en ubehagelig sodavand.