Kardemomme - hvad det er, brug i bagning, første og varme måltider, med mælk eller kaffe, te

Udsøgt indisk krydret krydderim en behagelig smag - kardemomme.Han blev betragtet som det dyreste krydderi, som kun blev nydt af rige og ædle personer, så det blev kaldt "kongelig krydderi", "paradiskorn".Indtil videre er kardemomme sammen med safran og vanille de tre mest værdifulde og dyre krydderier.Krydderiet fås fra frugterne af flerårige urteagtige planter fra ingefærfamilien, som høstes under umodne, tørres i solen.Indien, Ceylon er de største producenter af krydderier sammen med Guatemala.

Hvordan kardemomme ser ud

Denne plante har en meget kraftig stamme op til fire meter høj, dens rødder er to stængler - blomst og blad.Kardemomme efterlader spydformet op til en halv meter lang, blomster fra hvid til mørk lilla.Frugterne er gulgrønne kasser op til 2 cm med tre rum, der opbevarer frøene af brun eller sort - det samme krydderi med en stærk krydret aroma.

Grow"Royal krydderi" i lande med tropisk klima.Duften af ​​krydderi er meget intens, men alligevel krydret, raffineret og skarp, en smule kamfer, med en let citrusfarvning.Brug ikke al frugten, men kun frøene.Selve kassen er uden værdi, kun nødvendig for at beskytte krydderiet mod tab af smag.Kardemomme er både et skarpt og delikat, krydret og blødt krydderi, og noterne fra eukalyptus og kamfer giver en krydret forfriskende smag.

Sammensætning

Den vigtigste, mest værdifulde komponent i et krydderi er essentiel olie.Frø indeholder 5-9% af stoffet, der inkluderer borneol, limonen, terpineol, deres estere, cineol, der giver en krydret lugt af kamfer."Paradise korn" er rig på vitaminer B, C, PP, NO.Krydderierne indeholder:

  • calcium;
  • fosfor;
  • jern;
  • magnesium;
  • ​​
  • zink;
  • kalium;
  • natrium;
  • fedtsyrer (omega-3, omega-6).

Sådan bruges

Et tusind år før ankomsten af ​​AD blev "kongelig krydderi" brugt til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen i indisk praksis.i det gamle Grækenland og Rom blev kardemomme brugt mod hoste og forskellige typer smerter.Den ernæringsmæssige værdi, der er nødvendig for den menneskelige krop, vitaminer, mineraler, antioxidanter, tilstedeværelsen af ​​helbredende essentielle olier gør krydderiet ekstremt nyttigt.

Det anbefales, at drikkevarer og krydderier indtages til et minimum og ikke bruges som et universalmiddel for alle sygdomme.Kardemomme Fordele:

  1. Normalisering af det menneskelige nervesystem.Takket være værdifuldkrydderisammensætning hjælper med at lindre hovedpine, træthed, forbedre humør, gendanne energi, bekæmpe søvnløshed, depression.I sådanne tilfælde anbefales aromaterapi.
  2. At tygge på et par krydderifrø hjælper med betændelse i munden og frisker vejrtrækningen, da krydderiet har antiseptiske egenskaber.
  3. Kardemommekrydderi har en sved, slimløsende effekt, så det anbefales til luftvejssygdomme - bronkitis, astma.
  4. Forbedrer fordøjelsen.Frøene har en blæsende, vanddrivende, antispasmodisk virkning, lindrer forstoppelse, oppustethed, flatulens, krampe, eliminerer halsbrand, fjerner slagge og toksiner.
  5. Masker med æterisk olie hjælper med at forbedre hårets struktur og hudtilstand.
  6. Reducerer risikoen for tyktarmskræft.
  7. Det stimulerer appetitten, stimulerer produktionen af ​​fordøjelsessafter.
  8. Har en genoprettende virkning, anbefales ved forkølelse og influenza, da tillægsbehandling har en opvarmende virkning for kulderystelser.
  9. Virker positivt på øjnens tilstand.
  10. Normaliserer det kardiovaskulære systems funktion.
  11. Fremskynder stofskiftet og bidrager derved til vægttab.
  12. Reducerer irritabilitet under menstruationscyklussen hos kvinder, giver en stimulerende virkning, fungerer som et afrodisiakum.

Der er nogle kontraindikationer, der skal bruges.Det er muligt at beskadige kardemommeskålene for:

  • gravide og ammende kvinder;
  • børn;
  • mennesker, der lider af gastritis, mavesår og tolvfingertarmen;
  • allergiske stoffer på grund af individuel intolerance.

Hvor skal man tilføje kardemomme

Dette krydderi blandes perfekt med sort peber, kanel, nelliker, safran, muskatnød og modning, men det tager et stykke tid at fuldt løsnesmag og aroma, så "paradis korn" er bedre at tilføje til begyndelsen af ​​madlavning.Hele krydderbælg, hele eller malede frø kan bruges.Krydderier sættes til retter med kød, fisk, grøntsager, frugt, bælgfrugter og korn, konfekture, kager, saucer og kompoter.De er smagfuldt med alkohol (Curaçao-likør) og læskedrikke (te, kaffe).

Det bruges i fødevareindustrien til produktion af pølse og ost, ketchup, sennep til konservering af grøntsager, frugter, svampe, til pickling af fisk og skaldyr.I Tyskland sættes Nürnberg-ingefærbrødkager med nødder, honning og tørret frugt til julebageri, i Skandinavien kødkager, tærter, i Indien - til gulerødder og sukkerroerhalva.I Mellemøsten føjes kardemomme til slik, kød- og risretter kombineret med frugt og drikkevarer.

Sådan vælges

Når du køber krydderier i den naturlige form, anbefales det at overveje frugtkassernes tilstand, kontroller integriteten.Hvis de har revner eller buler, reduceres smagen og de aromatiske egenskaber ved forvitring af de essentielle olier.Når man køber frø, skal det huskes, at de skal være homogene mættet grønt, uden pletter, gule frø indikerer forkert høst og opbevaring, sådan mistede deresværdi.

Korn opretholder nyttige egenskaber og raffineret aroma meget længere end den malede kardemomme, de køber for at blive tilsat blandingen og ristet.Krydderipulver skal kun købes i komplet emballage.Kontroller også producentens land og produktionsdato for udløbsdato.Pulverkrydder opbevares i en forseglet pakning, fordelen i denne form opbevares i op til 3-5 uger, korn og bælg kan opbevares i op til tre år.

Den mest almindelige kardemomme er grøn, der vokser overvejende i Indien, med sort på andenpladsen (javanesisk, bengali).Sjældent på salg kan du finde hvid kardemomme, som er grøn, men har mistet farve på grund af varmebehandling.Kryddersorter:

  1. Bengali - vokser i Bengal og Himalaya, den essentielle krydderiolie er en masse cineol, som giver krydderet aromaen af ​​kamfer og forbrænding, men det er meget forskelligt fra nutiden.
  2. Rund kinesisk - svarende til grøn i æterisk oliesammensætning, har antiseptisk virkning og slimløsende virkning, indeholder cineol.
  3. Sort eller javansk - vokser på Java Island, Thailand, Cambodja.Har en harpiksartet aroma af rygning, plantens frugt er den største af sin art - op til 5 cm.Brugt til salte retter er makroner ikke egnede.
  4. Corarima eller etiopisk, cirkulær i form, vokser i Afrika.
  5. Hvid eller siameser - specielt bleget med svovlsyreanhydrid, der tilføjer krydderier noget sødme, fjerner hotness, tilføjer mad og drikke til en delikat delikat smag og aroma.

Kardemommeopskrifter

På trods af dets varme, kan krydderier føjes til enhver opskrift, hvilket giver selv skålens enkelhed en usædvanlig smag og aroma.Ikke kun frø, men også friske eller tørrede urter bruges til madlavning.Krydderiet passer godt sammen med andre krydderaromatiske tilsætningsstoffer, er en del af blandinger til kogning og fisk.Varm mælk med "royal krydderi" - en lækker drink, der giver en god søvn, godt humør.

For at få en intens aroma anbefales det at købe hele kardemomme-kasser snarere end malet krydderi, da i denne form fordamper essentielle olier hurtigt.Den bedste mulighed er at slibe den krævede mængde frø på kaffekværnen lige inden tilberedning.Kardemommeskallen bruges ikke, men er kun nødvendig for at bevare den ernæringsmæssige og aromatiske værdi af krydderiet.Det anbefales, at krydderier opbevares i en lufttæt beholder.

Kaffe med kardemomme

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Kaloriretter: 3 kcal pr. 100 g.
  • Formål: drikke.
  • Sværhedsgrad: Let.

Det ser ud til, at kardemommekaffe er enklere - brygget en drink, tilsat krydderi, men der er mange variationer i tilberedningen af ​​lækre forfriskende drinks.Kalorieindholdet i drikken er kun 3 kcal, men i fravær af sukker vil 200 ml sød kaffe være ca. 35-50 kcal.Det forfrisker, forsterker, toner, fordi krydderi reducerer effekten af ​​koffein.

Ingredienser:

  • malet kaffe - 2 tsk;
  • kardemomme pulver - 0,3 tsk;
  • vand - 170 ml;
  • sukker, fløde efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland krydderier og kaffe i kalkun, hæld koldt vand i.
  2. Læg over medium varme, kog indtil skummende.Fjern det fra varmen.
  3. Efter 2 minutter skal du tænde igen.Gentag trin 2.
  4. Drik inden brug.Tilsæt sukker og mælk efter smag.

Te

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 6 kcal pr. 100 g.
  • Formål: drikke.
  • Sværhedsgrad: let.

Aromatisk te med kardemomme er ikke kun en original drik, men også et nyttigt middel til at styrke immuniteten.I krydderier et stort antal vitaminer og mineraler, som har en positiv effekt på kroppen.Drikken påvirker stofskifteprocessen, har egenskaben til at fremskynde stofskiftet, hvilket tiltrækker dem, der ønsker at tabe sig.Kalorieindhold på 200 ml te med en ske sukker - 40 kcal.

Ingredienser:

  • sort bladte - 3 tsk;
  • Kardemomme bælg - 4 stk .;
  • vand - 600-700 ml;
  • Citronskal - efter smag;
  • Sukker, honning, mælk efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog vand i en praktisk beholder (gryderet, gryde).
  2. Tilsæt krydderier, tilsæt te, citronskum efter 2-3 minutter - om ønsket.
  3. Kog i 2-3 minutter.Fjern det fra varmen og lad stå i 10 minutter.
  4. Tilsæt mælk, sukker eller honning efter smag.

Æresuppe med kardemomme

  • Tid: 130 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriretter: 265 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Indisk Dali-suppe er en af ​​de mest næringsrige vegetarretter, som er en bælgfrugtsuppe med grøntsager og krydderier.Tilberedt med linser, ærter, kikærter, bønner, som skal koges til en blød konsistens.Derefter puré med en blender, krydre til sidst med ristede krydderier og grøntsager."Gave" er en klassisk indisk skål, men det er ikke svært at tilberede den ved hjælp af en fotoopskrift.

Ingredienser:

  • Ærter - 0,5 kg;
  • løg - 1-2 stykker;
  • gulerødder - 1-2 stykker;
  • Ingefær - 0,3 tsk;
  • smør - 20 g;
  • salt, sort peber efter smag;
  • gurkemeje - 0,3 tsk;
  • Kardemomme - 0,3 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Blødgør ærterne natten over i koldt vand med natron (0,5 tsk).Tøm og skyl.Fold en gryde ind, hæld 65% af vandet i en gryde og sæt den på medium varme.
  2. Skrell gulerødder og løg, finhakket eller rist.Stek i olie, indtil det er rosenrødt.
  3. Når ærterne er klar, tilføj ristet brød der.
  4. I en tør gryde opvarmes krydderiene i 1-2 minutter.Føj til suppe.
  5. Kog, indtil suppen er blevet homogen.
  6. Tilsæt smør.
  7. Serveres med brød og hjemmelavet creme fraiche.

Indian Rice

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Madkalorie: 120 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Vanlig ris kan blive en usædvanlig krydret ret, hvis du eksperimenterer lidt med krydderier.Hvis det koges ordentligt, lugter det som "solopgang", ser godt ud, har en unik smag.Ud over de basale krydderier, der er anført i fotoopskriften, kan du bruge dine foretrukne aromatiske tilsætningsstoffer - spisskum, rosmarin, kanel, muskatnød.Om ønsket kan du tilføje grøntsager - paprika, sød løg, majs eller grønne ærter.

Ingredienser:

  • langkornet ris - 1 spsk;
  • smør - 1 tsk;
  • salt - 0,5 tsk;
  • sort peber - en knivspids;
  • Gurkemeje - 0,3 tsk;
  • Kardemomme - 0,3 tsk;
  • 0,5 l vand.
​​

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. For at vaske ris i koldt vand skal den ændres, indtil den er gennemsigtig.
  2. Sæt vand i brand, brænd kog op.
  3. Smelt smør i en separat gryde med en tyk bund.Tilsæt krydderier og tørret ris der.Steg let under omrøring konstant.
  4. Hæld kogende vand over ris, omrør og dæk.
  5. Simmer forsigtigt uden åbning i 15-20 minutter.
  6. Serveres med en sidefad af bagte grøntsager.

Kortbrød med kardemomme

  • Tid: 60 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 375 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Aromatisk krydret skotskkamfer, citrus, varm, som intet andet krydderi kan efterligne.Nogle krydderikombinationer kan maskere fraværet af kardemomme i skålen:

  • muskatnød + kanel;
  • ingefær + kanel;
  • koriander + spisskummen + sød peber.

Videoer