Klassisk rødbønne lobbyopskrift: forberedelseshemmeligheder

Hvis du siger, at lobio er en georgisk skål, tilbagevises denne erklæring straks af alle folk i Kaukasus, Tyrkiet, Syrien, Iran, Indien, såvel som Mexico og andre lande på det amerikanske kontinent.Bønner og alle de kendte sorter af denne kultur har været fødevarekilden for hele menneskeheden i mere end et årtusinde.Derfor har hver nation sine egne opskrifter på deres forberedelse, klassiske og usædvanlige.

Udtrykket "bønne lobby" er ikke korrekt, da "lobbyen" og "lobio" på armensk og georgisk er bønner.

Men lad os lade spørgsmålet om sprogvidenskab til side og bare være nysgerrig efter, hvad de laver af røde bønner i Kaukasus.Dyrkning af røde bønner som landbrugsafgrøde begyndte, så snart de optrådte i Europa, sammen med aspargesarter af bønner og andre bælgfrugter, der var kendt for befolkningen i Kaukasus, Mellemøsten og Asien og Amerika ved daggry af de gamle civilisationer.

Mens man kun fokuserer på røde bønneretter, skal man i det mindste vide, hvor anderledes det er fra for eksempel hvide eller flekkede eller sorte bønner, for ikke at nævne asparges og andrearter af denne familie.Det er ikke navnet, men fordelen og smagen af ​​mad.

Lobio lavet af røde bønner - en klassisk opskrift: grundlæggende teknologiske principper

Lad os antage, at lobo er en skål i kaukasisk køkken lavet af asparges eller andre bønner: bønnernes farve påvirker, ihovedsageligt udseendet på opvasken og deres størrelse og densitet - varighed og metoder til kulinarisk forarbejdning.

Vi forlader det georgiske navn på skålen for nemheds skyld, men husk, at der findes lignende varianter af bønneretter i hele verden af ​​madlavning, medmindre man tager højde for smagssorten af ​​skålen, som opnås ved tilsætning af forskellige krydderier og andre ingredienser.

Grunden til skålen er bønner, løg (25-50 vægtprocent bønner), vegetabilsk olie (10%), sure grøntsager eller frugter eller vineddike (5-15%).Skålens hovedkomponenter kan udskiftes eller kombineres: asparges og røde bønner, bønner og bønner osv.Men kornets størrelse og hårdhed ændrer kogningens varighed, og i processen med at tilberede en skål, hvor der er to eller flere typer bønner, skal hver af dem koges separat og først derefter kombineres til yderligere forberedelse.

Overvej nogle flere subtiliteter, der vil blivetil tilberedning af lobbybønner:

• Sørg for at blødlægge bønnerne i mindst 12 timer for at fremskynde tilberedningen;
• Brug kun kogt og afkølet vand, når der blødgøres.I rå og hårdt vand bliver bønnerne glasagtige, hvilket komplicerer madlavningen.
• Opbevar bønnebeholderen i køleskabet ved blødgøring: bønnerne indeholder meget stivelse, hvilket kan forårsage uønsket gæring.

Kort om kombinationen af ​​forskellige typer bønner.Madlavning er ikke på plads, og hvis du ønsker, at skålen skal være usædvanlig og lys, kan du kombinere en række forskellige bønner, inklusive asparges.Mindre tørre korn koges hurtigere end store, så blødgør bønner i forskellige størrelser og sorter hver for sig, og kog også separat.Kog aspargesen i saltet vand uden blødgøring.Prøv at vælge yngre skud, de er blidere.Bælgene kræver ikke langvarig madlavning.De kan sættes til en skål, inden kogningen er slut.

Der er lobbyer af to slags: kogt og fuldkorn.I det første tilfælde er der en puremasse, der serveres som pynt til forskellige retter, der bruges til madlavning, fyldning eller snack.Hele kerner er stuet i sauce: sød, krydret eller krydret.Sammensætningen af ​​saucer kan varieres.

Lobio kan suppleres med grøntsager, svampe og kød.Disse lobbykomponenter er også drevet af kultur, religion og traditioner i det nationale køkken.I Armenien og Georgien er lobbyen glad for at blive tilføjetenhver form for kød, svinekød er udelukket i Aserbajdsjan, og oksekød er forbudt i Indien.Bønner er en velkendt proteinkilde, der er vidt brugt i vegetarisk køkken.

Listen over krydderier og urter til lobbyer kan variere afhængigt af placeringen, de nationale egenskaber ved et bestemt køkken.I Indien er den traditionelle krydderi curry, i Georgien - humle osv.Sættet med krydderier og urter til lobbyer i den klassiske opskrift på armensk køkken adskiller sig ikke fra den georgiske klassiske lobby.

For at tilberede en lobby, som enhver anden ret, er det nok at ledes af de generelle kulinariske principper - ikke mere end tre eller fire slags krydret urter, den samme mængde krydderier for at skabe en jævn sød, salt, sur og krydret smag.Harmoni er grænsen for perfektion.

Det kan understreges, at det georgiske køkken er særdeles ærefrygtindgydende takket være de traditionelle urter: dild, alle slags basilikum, persille, hvidløg, mynte, salte, sviske og mange andre indfødte planter.Kinza er en speciel accent for kaukasisk køkken, skønt ikke alle kan lide dens specifikke lugt, men uden den er skålen ekstremt vanskelig at identificere som georgisk eller armensk eller kaukasisk overhovedet.Af retfærdighed bemærker vi, at den samme holdning til krydderier og krydderier hænger sammen med hver kok, i hvert hjørne af kloden.

Liste over alle de urtetilskud, som de lokale kokke bruger til at fremstille bønner,det er muligt, men det vil tage lang tid, og det giver ingen mening uden en specifik opskrift, at du skal prøve at lave mad mindst en gang for at fordybe dig i kærligheden og respekten for det kloge og generøse køkken i Kaukasus.

1. Red Beans Lobio - klassisk opskrift

Madlavningsprodukter:

• Bønner 600 g
• Koriander 25 g
• Hvidløg 15 g
• Løg 200 g
• Lækder 100 g
• Selleri 20 g
• Olie 60 ml
• Malet paprika
• Sort peber
• Tomatpasta 100 g
• Barberry, tørret 30 g
• Salt

Fremgangsmåde:

Kog bønnerne.Sauté purre og løg.Kombiner med lidt vand tomatpuré og tilsæt den til gryderetten.Overfør forbindingen til en gryde, til de kogte og vaskede bønner.Stir.Tilsæt krydderier og urter, bragt til smag og lad det småkoke for at skabe en smag af skålen.Sluk for varmen, tilsæt hvidløg, greenerne forblødt i kogende vand.Det kan serveres varmt og koldt.

2. Lobio af røde bønner - en klassisk opskrift, i tomat

Ingredienser:

• Bønner 1, 0 kg
• Friske tomater 700 g
• Løg 300 g
• Hops-suneli 10 g
• Nødderolie 120 ml
• Peber (blanding)
• Kinza, grøn løg, persille
• Hakkede valnødder 250 g
• Hvidløg
• Salt

Madlavningsteknologi:

Kog bønnerne.Skær løg og tomater i terninger.Steg løg først i en stegepande, tilsæt derefter tomaterne.Sæt udTilføj let de kogte bønner dressing til en dyb gryde.Efter tilberedning skal bønnerne vaskes og drænes.Fyld om nødvendigt op med kogende varmt vand for at dække bønnerne.Tilsæt krydret urter, krydderier i slutningen af ​​madlavningen.Gnid hvidløg og nødder i en morter og føj til skålen efter fjernelse fra varmen.

3. Lobio af røde bønner - en klassisk opskrift med bælg og kød

Produkter :

• ) Aspargesbønner 500 g
• Kalvekød 1,0 kg (fileter)
• 400 g løg
• Røde tørre bønner 0,7 kg
• Kulinarisk fedt (til parning)
• Peber
• Mint
• Kinza
• Persille
• Salt

Madlavning :

Steg det skiver, der er skåret, over høj varme ved at smelte fedtet i en gryde.Tilsæt løg, dæk panden, gryder kødet i 15 minutter, og overfør derefter til gryden.Tilsæt røde bønner, forkogt og vasket, og kort før tilberedning, greener, krydderier og kogt asparges.Fjern lobbyen fra pladen, og lad stå i en halv time og server.

4. Red Bean Lobio - En klassisk opskrift på abkhasisk køkken

Ingredienser:

• Red Beans750 g
• løg 300 g
• hvidløg
• malet koriander10-15 g
• rød paprika, formalet
• frisk koriander
• Valnødder 70 g
• Salt

Tilberedningsprocedure:

Mens bønnerne er kogt, stegt løgolien, hakkedestrå ellerhalve ringe.Læg bønnerne på et dørslag, overfør dem til en stegepande med løg.Larm i 15 minutter under omrøring lejlighedsvis.Tilsæt hakkede urter og hvidløg, malet koriander, peber, hakkede nødder, salt.

5. Lobio af røde bønner - en klassisk opskrift med løg og æg

Sammensætning:

• Asparges, røde og hvide bønner 1 kg (kun i sortiment eller asparges)
• Løg 500 g
• Æg 3 stk.
• Persille, velsmagende, mynte, dild, basilikum
• Salt
• Ghee 100 g

Arbejdsplan:

Kog de kogte bønner ved at tilsætte krydret greener til buketten.Efter afslutningen af ​​madlavningen, salt.Opdel løgne separat.Fjern bunden af ​​greener fra de kogte bønner, og tilsæt løgsmør, frisk hakket persille, mynte, basilikum, dild og velsmagende.Rør alt ind, og lad det småkoke lidt.Fyld bønnerne med æg, slå dem først, flad overfladen.Dæk, lad det simre, indtil æg er klar.

6. Lobio lavet af røde bønner - en klassisk opskrift i Alazan

Nødvendigt:

• Røde gulerødder 500g (netto)
• Bønner (tørrede korn) 0,5 kg
• 400 g løg
• Olie 250 ml
• Dild 200 g
• Hvidløg
• Koriander
• Tørret paprika
• Salt
• Tomatsaus 300 g

Fremgangsmåde:

Kog bønnerne.Hakk løgne og gulerødderne separat og steg dem separat.Forbind ingredienserne med bandagen.For at dække bønnerne fuldstændigt med sauce, fyldes om nødvendigt opvarmt vand, tilsæt dilden til at simre i ovnen i femten minutter.Krydre med salt, hvidløg og krydderier.Hvidløg kan formales med valnødder, og hvis du vil lave en bestand, skal du tilføje vineddike, pasteurisere lobbyen i ovnen efter tilberedning og straks kork.Fjern glassene fra den varme ovn efter fuldstændig afkøling.Stor garnering til kød klar.Denne opskrift kan bruges perfekt som et præparat til supper og borscht.

Lobio af røde bønner er en klassisk opskrift: nyttige tip

Server varm eller kold uden at varme den for at undgå aromaen af ​​krydret urter og hvidløg efter smag forringesretter.

Under opblødningsprocessen er det ønskeligt at skifte vand to eller tre gange.Kornene indeholder oligosaccharider - stoffer, der ikke absorberes af kroppen.De forårsager oppustethed og en ubehagelig følelse af tyngde i tarmen.

Det er nødvendigt at koge bønnerne på meget lav varme, forhindre hurtig kogning og saltes, når de er bløde.

Fantastisk til blødgøring af lyse bønner.Det er også muligt at tilberede bønner uden at dræne væsken og vaske den inden tilberedning.