Kokosmelk suppe - hvordan man tilbereder kylling, rejer, græskar, asparges, linser eller kikærter

Denne parabol huskes af mange turister, der har besøgt Thailand - kokosnødssuppe tilbydes der i stort set enhver café eller restaurant.Du kan prøve dette eksotiske i vores land.Der er sandsynligvis ingen egnede ingredienser til rådighed, men der er en erstatning for dem.

Hvordan man tilbereder kokosmælk

Der er flere muligheder for at få en af ​​hovedbestanddelene i denne skål.Dette er følgende metoder:

  • Køb af dåse kokosmelk.Det sælges i store supermarkeder, men det smager som en gør-det-selv -selfer.
  • Fremstilling af hel kokosnød.Den bedste mulighed er, at du har op til 2 glas mælk på 15 minutter.
  • Kokosflager (let at finde i kulinariske afdelinger).Grundlæggende teknologi er identisk med madlavning i fuld nødder, undtagen de første trin til slibning af fyldet.Økonomisk set er denne metode bedre, og det tager mindre tid, men det tørrede chips vil tabe for papirmassen.

Når man tilbereder vegetabilsk mælk derhjemme, skal man huske på, at det ved at reducere eller øge mængden af ​​vand, der skal dampes, er muligt at ændre konsistensen og volumen på det opnåede produkt.Grundlæggendeteknologien inkluderer følgende trin:

  1. Tag en kokosnød, gennembor en af ​​cellerne med en skruetrækker, tøm væsken.Bryd forsigtigt skallen med en hammer eller sav med en båndsav på metal.
  2. Skrap forsigtigt massen ud af skallen, slib den på et rivejern eller en madprocessor.
  3. Hæld kogende vand i forhold (1: 2).Lad stå i en halv time.
  4. Pisk den resulterende masse med en blender.
  5. Dæk dørslaget med en gasbind, hæld den grød, der er opnået der, og pres forsigtigt resten.Den pressede pulp kan tørres, formales til mel og sættes til bagning.
  6. Læg den indsamlede mælk i køleskabet.Opbevaringstid - op til 2 dage.I kulden begynder det resulterende produkt (mere korrekt kaldet dets mælkevæske) ovenfor gradvist at akkumulere vegetabilsk fløde.De er navngivet analogt med naturlige.De kan bruges separat, men det er bedre at blande med hele produktets masse.

Opskrift på kokosnemælksuppe

Der er tre forskellige varianter af denne skål, ikke kun forskellige teknologier, men også produktudvalg.Forbered:

  • Thai kokosnøddemælksuppe og skaldyr (tom kha gai).Det har en skarp smag og involverer brugen af ​​specifikke ingredienser, der er vanskelige at finde i Rusland.Mælkekomponenten her bruges til at blødgøre smagen.
  • Kokosnødcreme suppe.Det koges ofte vegetar med grøntsager og svampe uden brug af kød.De kogte ingredienser formales til potetmos og fyldes med mælk.
  • Retter ved hjælp af traditionel teknologi med bouillon med kød eller vegetabilsk bouillon ved hjælp af kokosmelk.I modsætning til musesuppe har denne skål en masse bouillon, hvilket gør den mere flydende og mindre kalorisk.

Koriander, en blanding af peberfrugter, kardemomme, marjoram, Provence-urter og estragon er velegnet til krydderier for alle de betragtede muligheder.De går godt sammen med den ingefær, der bruges til sådanne supper.Vælg persille, dild og basilikum fra greenerne.Selvom de ikke er nævnt i opskriften, kan du finhugge og drys den klar suppe, når du serverer.På grund af sundhedsskaderne på præparatet bør du ikke bruge rapsolie, og det er bedre at tage solsikke eller olivenolie.

Thai kokosnøddemælksuppe

  • Tid: 40 minutter (her og nedenfor - uden infusionstid).
  • Antal portioner: til 5 personer.
  • Kaloriretter: 63 kcal pr. 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Denne suppes karakteristiske træk er en speciel syresød smag, suppleret med spicinessen af ​​en af ​​de chilivarianter, der kaldes jalapeno.I russiske butikker er det vanskeligt at finde de originale ingredienser (for eksempel shiitake eller kaffir lime), så opskriften fører og tilgængelige analoger.Lavet af substituerede ingredienser (for eksempel sojasau i stedet for fisk), denne skål er ikke mindre lækker end ægte thailandske suppe.

Ingredienser:

  • kokosmelk - 200 ml (1/2 dåse);
  • kyllingebuljong - 500 ml;
    • ​​
  • skrællede kogte og frosne rejer - 200 g;
  • Shiitake-svampe (eller svampe) - 200 g;
  • pærer - 1 stk .;
  • citron - 4 nelliker;
  • tomater - 2 stk .;
  • halangal - 10 g (eller frisk ingefær 20 g);
  • jalapeno-peber (eller almindelig chili) - 1/2 pod;
  • citrongræs - 10 cm lang stilk (eller 1 citronskal);
  • kalk - 1/2 pc .;
  • kaffir lime (eller rum citron) - 3 blade;
  • fisk (eller soja) sauce - 2 spsk.l.;
  • rørsukker - 1 tsk;
  • koriander - 1/2 bundt;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Galangal, citrongræs tilsættes til kyllingebuljong, alt tændes, koges i 5 minutter.Derefter trækkes alle ingredienserne ud med en ske eller falder i et dørslag.Rejer er taget fra fryseren - de overlades til at optø naturligt.
  2. Østerssauce og kaffer sættes til bouillonen, alt koges i nogle få minutter.
  3. Svampe skæres i flere stykker, løgringene sættes til bouillon.Der er også rejer, jalapeño, krydderier og salt.Det hele koges i 10 minutter, derefter tilsættes mælkevæsken og rørsukker.
  4. Tomaten skæres i cirkler, løgringene, og hvidløg knuses og knuses med en kniv.Tilberedte ingredienser sættes til bouillon, og det koges i yderligere 3 minutter og infunderes derefter i en halv time.
  5. Spildt på tallerkener drysses suppen med hakkede urter, hvortil der er tilsat en teskefuld limesaft.

Kokosmelk og kyllingsuppe

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloridisk: 78kcal pr. 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Grundlaget for denne opskrift er thailandske kokosnøddemælksuppe, og ingredienserne er fuldt tilpasset betingelserne i vores land.Fadet fremstilles ved hjælp af forenklet teknologi, men de vigtigste ingredienser i tha gai (undtagen rejer) findes her.På grund af brugen af ​​chili og ingefær får suppen en skarp smag, der er typisk for mange indisk-kinesiske retter.

Ingredienser:

  • kokosmelk - 400 ml (1 krukke);
  • kyllingefilet - 300 g;
  • svampe - 200 g;
  • løg - 1 stk .;
  • chilipeber - 1 pod;
  • Ingefær - 40 g;
  • tomater - 2 stk .;
  • sojasovs - 1 spsk.l.;
  • citron - 1/2 pc .;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kyllingefilet, hæld 750 ml vand, kog i 20 minutter.
  2. Løg skæres i halve ringe, ingefær med tynde plader, tomater i cirkler, alle placeres i bouillon.Kog op, kog i 5 minutter.
  3. Champignoner skæres i plader og tilsættes til den forberedte suppe.Vegetabilsk mælk, sojasovs hældes i det, chili, salt og krydderier tilsættes.
  4. Om 15 minutter er skålen klar.I slutningen af ​​suppen klemmes en halv citron (som ekstraudstyr - når den serveres, læg halve skiver i hver plade på saltpandens måde), lad derefter insistere i 30 minutter.

Græskar

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 151 kcal pr. 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Denne vegetariske kokosnøddemælksuppe smager ikke så velsmagende som thailandske mad, så den er velegnet til babymad.I dette tilfælde kan opskriften tilpasses let ved at fjerne ingefær og hvidløg fra ingredienserne.Brug af kokosnødevæske gør suppepuren meget øm - børnene kan lide at spise det kogte måltid.

Ingredienser:

  • Kokosmelk - 400 ml;
  • græskar - 600 g;
  • løg - 1 stk.;
  • Ingefær - 40 g;
  • hvidløg - 4 nelliker;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • citron - 1 stk.(til skræl);
  • koriander - 1/2 bundt;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Løgen skæres i ringe, græskaret er mellemstore terninger, ingefæren knuses på et rivejern, hvidløg finhakkes, knuses med en kniv, citronen gnides med skum.
  2. Olie opvarmes i tykvæggede retter (som kedler eller larver).Saut løg i 3 minutter, tilsæt det skiver græskar med citronskum og andre krydderier, hæld 1 liter vand, kog i 40 minutter.
  3. Skålene fjernes fra ilden, vandet drænes, mælkefluidet tilsættes, saltet smages, derefter males hele massen med en blender.
  4. Før servering drysses potetmos med hakkede urter.

Suppekurry

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Kaloriretter: 138 kcal pr. 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Stewede vegetabilske pureer passer godttil frokost eller middag til hele familien.En interessant kombination af courgetter med svampe, smagret med krydret curry pasta og kokosmælk, vil smage endda gourmet.Retter af denne type tolererer ikke opbevaring og genopvarmning, så de behøver ikke at være på lager og bør spises umiddelbart efter tilberedning.

Ingredienser:

  • Kokosmelk - 400 ml;
  • svampe - 300 g;
  • zucchini - 400 g;
  • pærer - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • Ristet hvedebrød - 4 stykker;
  • skarp karrypasta - 1 tsk;
  • andre krydderier, salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Svampene skæres i store skiver, løg - i cirkler, zucchini - terninger af mellemstor størrelse.
  2. Olien hældes i gryden.Løg steges i 3 minutter.Der tilsættes svampe.Alt stegt i yderligere 5 minutter.
  3. Tilsæt zucchini, salt, krydderier, hæld 750 ml vand.Kog i yderligere 10 minutter.
  4. Overskydende vand drænes.Den kogte masse knuses med en blender, overføres derefter til en gryde, hældes med kokosmelk, omrøres, let opvarmet på ild.

Rejer

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: til 7 personer
  • Skålens kalorieværdi: 85 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det første.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Kokosmelk og rejesuppe ifølge denne opskrift tilberedes på basis af skaldyrsbuljong.Tilstedeværelsen af ​​ingefær, curry peber får skålen til at ligne en klassisk teha-lund.Det er meget forenkletvariationer af thailandske suppe - uden svampe og eksotiske ingredienser.Ingredienser til madlavning kan købes i ethvert stort supermarked, som giver dig mulighed for let at tilberede en eksotisk skål.

Ingredienser:

  • Kokosmelk - 400 ml;
  • Løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • selleri stilk - 1 stk .;
  • uhærdet frosset rejer - 300 g;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • sojasovs - 1 spsk.l.;
  • Ingefær - 40 g;
  • chilipeber - 1 bælg;
  • kalk - 1/2 stk .;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog rejer i 5 minutter i 1 liter vand.Slip dem derefter på et dørslag og rengør.Anbring skallerne i den samme bouillon, kog i yderligere et kvarter og sil derefter.
  2. Skær gulerødder med sugerør, løg med ringe, selleri med tynde skiver.Opvarm olien i en stegepande, steg de tilberedte grøntsager i 2 minutter, kombiner dem derefter med bouillon, tilsæt sojasovs, salt og krydderier.
  3. Ingefær og chili finhakket, læg i suppe.Derefter hældes mælken ud af kokosnødden, og rejerne lægges.Indholdet i gryden koges og fjernes fra ilden.
  4. Skær kalk i tynde skiver efter antal portioner.Press resten ind i gryden.Tilfør i 30 minutter.Når det serveres i hver plade kokosnødssuppe, der er sat på et stykke kalk, drys med urter.

Med orange

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: til 4 personer
  • Skålens kalorieværdi: 118 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det første.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Tilstedeværelsen af ​​orange i denne skål beriger det ikke kun med vitaminer, men giver også en bestemt smag ved hjælp af citrusskal.Den oprindelige tilgang til madlavning er at kombinere mosede champignon og grøntsager, dåse bønner og kokosmelk.Denne suppe er meget nærende, så den er også velegnet til et separat måltid.

​​

Ingredienser:

  • Kokosmelk - 200 ml;
  • gulerødder - 3 stk .;
  • løg - 3 stykker;
  • champignonsvampe - 200 g;
  • dåse bønner - 400 g;
  • ristet brød - 3 skiver;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • Ingefær - 40 g;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær gulerødder med halm, svampe med plader, løg med halve ringe, chilipeber med små stykker, ingefær gnider på et rivjern.
  2. Hæld olie over gryden.Steg gulerødderne med løg i 3 minutter.
  3. Gnid skrellet på rivjernet, pres appelsinsaften.
  4. Læg de sauterede grøntsager i en gryde, hæld 1 liter vand.Tilsæt svampe og appelsinskal, kog i 15 minutter.Tøm derefter vandet eller smid grøntsager med østers svampe på et dørslag.
  5. Tilsæt appelsinsaften, knus alt i en blender.
  6. Overfør mosede kartofler til gryden, tilsæt de dåse bønner, hæld kokosmælken.Kog op og fjern det fra varmen.Lad stå i 30 minutter.
  7. Skær brød i små terninger, tør i en stegepande, krydre med salt.Server kokosnødcreme suppe med brødkrummer.

Derfor kha med torsk

  • Tid: 1 år.
  • Antal portioner: 16 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 77 cal per 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Traditionelle ingredienser i kha-volumen er kylling og skaldyr, men i dette tilfælde bruges fisk til madlavning.Opskriften siger torsk, fordi den let behandles på fileter, men hvis det ønskes, kan du tage andre fisk (tandstikker, pollock, makrel osv.), Der let adskilles fra knoglerne.I henhold til forberedelsesteknologien er det klassiske ører, suppleret med ukarakteristiske ingredienser (for eksempel ingefær) og har en skarp krydret smag.

Ingredienser:

  • kokosmelk - 800 ml;
  • torsk (fisk) - 1 kg;
  • kartofler - 400 g;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • ingefær - 80 g;
  • citron - 1 stk .;
  • æg - 3 stk .;
  • sojasovs - 4 spsk.l.;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Flisen, hovedet, halen og finnerne skæres af, rygsøjlen adskilles, huden skæres af.Fileten er lagt til side, alt andet fyldes med 2 liter vand, koges i et kvarter.Den resulterende bouillon filtreres.
  2. Ingefær males, kartofler og gulerødder skæres i strimler.Alle lagt i bouillon kogt et kvarter.
  3. Fiskefileten er opdelt med en kniv i 3-4 cm brede skiver.De resulterende skiver anbringes i bouillon, tilsæt sojasovs, krydderier og kog i yderligere 5 minutter.
  4. Panden med suppen fjernes ikke fra pladen, hældes der mælk fra kokosnød, bringes til kogning, slukedes for varmen, tilsattes den pressede citronsaft.give insisterer påen halv time.
  5. Æggene koges stejle fyldt med isvand.De renses for skallen, skåret i halvdelen.Ved servering anbringes hver halvdel af ægget i hver suppeplade.

Med grøn asparges

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 163 kcal pr. 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Dette er en enkel, men meget fugtig tallerken, der kombinerer aspargespuré og kogte nudler, mens antallet af andre ingredienser minimeres.I modsætning til andre opskrifter er der ingen varme krydderier såsom chili, så denne suppe kan anbefales til diæt.Det er også velegnet til morgenmad, hvilket hjælper med hurtigt at blive træt og ikke føle sig tung i maven.

Ingredienser:

  • kokosmelk - 400 ml;
  • grøn asparges - 200 g;
  • ægnudler - 200 g;
  • citronsaft - 1 spsk.l.;
  • greener - 1/2 bundt;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Kog aspargesen i 5 minutter.Sæt derefter på et dørslag, tilsæt citronsaft og mos.
  2. Kog nudlerne i 5 minutter, tøm vandet, tilsæt asparges, salt og krydderier, hæld kokosmælken i.Rør om og opvarm.
  3. Slib greenerne, læg dem oven på hver suppeplade, når du serverer.

Linser

  • Tid: 1 år.(her og derefter - uden tidsblødning og infusion).
  • Antal portioner: til 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 110 kcal pr. 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

I mange kulinariske opskrifter ledsages kokosmelk af ingefær, og denne suppe er ingen undtagelse.Dets specifikke egenskab er at stege kyllingefiletstykker, hvilket vil gøre dem mere saftige efter kogning.Denne skål kan tilberedes til frokost eller middag, og hvis du fjerner chilipepper, er den også velegnet til babymad.

Ingredienser:

  • kokosmelk - 200 ml;
  • kyllingefilet - 300 g;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • Ingefær - 40 g;
  • røde linser - 200 g;
  • chilipeber - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 1 spsk.l.;
  • creme fraiche - 60 g;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Linserne vaskes, hældes med vand og henstilles i blødgøring i 30 minutter.
  2. Gnid gulerødder på et stort rivejern, ingefær - på et lille rivejern.Løgen skæres i halve ringe, tomaten er et strå, fileten er en bar.
  3. Hæld 1 spsk på en stegepande.l.vegetabilsk olie, steg kyllingestykkerne i 3 minutter (vend dem om, så de ikke klæber til bunden).Oversæt til panorering.
  4. Hæld 1 spsk i stekepanden.l.smør, stek løg og gulerødder.
  5. Tilsæt de ristede grøntsager i gryden, hæld 750 ml vand, kog op.Tilsæt linser og ingefær, kog i 30 minutter.
  6. Fjern gryden fra varmen, læg den finhakket chili deri, hæld kokosnødmælken.Insister på en halv time.Når du serverer suppen, skal du lægge en dukke creme fraiche i pladen.

Med kikærter

  • Tid: 2 timer.
  • Antal portioner: til 5 personer.
  • Calorisk indhold af en skål: 221 kcal pr. 100 g.
  • Formål: først.
  • Sværhedsgrad: Medium.

I mange retter tilsættes kokosmelk ved afslutningen af ​​tilberedningen, men i dette tilfælde koges ingredienserne på det i de sidste faser.De vigtigste ingredienser i denne suppe er kikærter og ris, de har forskellige tilberedningstider, så når du laver mad, skal du holde øje med tiden.Krydderiet, der bruges her, er gurkemeje, som kan erstattes af karryelskere.

Ingredienser:

  • kokosmelk - 800 ml;
  • kikærter - 200 g;
  • ris - 100 g;
  • sød peber - 1 stk .;
  • tomater - 2 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie 2 spsk.l.;
  • hvidløg - 4 nelliker;
  • gurkemeje - 1 tsk;
  • andre krydderier, salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Løg og paprika skæres i terninger, chili og hvidløg males.
  2. Kikærter blødlægges i et par timer.Vask det derefter, hæld en liter vand, kog over medium varme i 1 time.Tilsæt ris, kog i yderligere 15 minutter.
  3. Hell olie over panden.Saadé løg og paprika i 3 minutter, lige så meget - tilsæt tomater, hvidløg og chili.Rør massen under stegning.
  4. Hæld kokosmælken i grøntsagsblandingen, lad det simre i 3 minutter, men kog ikke.
  5. Hvis der er vand tilbage i gryden med kikærter og ris, skal du tømme det.Tilsæt grøntsagsblandingen, curry, og kog i 10 minutter.Insister på en halv time.Når serveringen, hæld kokosnødssuppen på tallerkener, drys med hakkede greener ovenpå.

Video