Kyllingeborscht - trin for trin traditionelle opskrifter

Hjemmelavet borscht, kogt med kylling eller bouillon, er let, smagfuld og ikke mindre lækker end traditionelt, fedt svinekød.Brug af kylling fremskynder processen markant, da den bør koges mindre end kødstykkerne.Diæt til fjerkrækød reducerer skålens kalorieindhold, og hvis det koges med bryst og uden stegning, vil mængden af ​​kalorier blive minimeret.

Samlingen har gentagne gange testet trinvise borschtopskrifter med kylling.Der er opskrifter på ikke kun rød, traditionelt relateret til ukrainsk køkken, borscht, men også den russiske version af denne brændenælde (grøn borscht).

Generelle principper for tilberedning af borscht med kylling i henhold til trinvise opskrifter

Det er ikke nødvendigt at koge borsch med kylling nøjagtigt på kyllingebuljong, ofte tilsættes kylling til praktisk klar tilberedt på m 'skål med klare knogler.I dette tilfælde er kyllingen kødetkomponent.

Bouillon er det grundlag, hvorpå smagen af ​​borscht og dens udseende stort set afhænger.For at gøre skålen virkelig velsmagende, skal du afhente de rigtige stykker kød og koge den ordentligt.

For at få mættet kyllingbuljong er det bedst at tage fjerkræ.Med en kedel er det ikke mindre lækker, men ikke så koncentreret.Du kan bruge enhver del af slagtekroppen.Erfarne kokke råder dig til at forberede bouillon af kødstykker med sten.Disse kan være ben, hofter, hele lår, fjerdedele eller halvdele af en fugl.Du kan også bruge suppesæt bestående af vinger, rygge, halsfugle.I disse stykker er der mange knogler og brusk, der indeholder stoffer, uden hvilke du ikke kan tilberede en rig, aromatisk bouillon.De har relativt lidt kød, fordi det anbefales at tilføje brystfileter til skålen.

Rørformede eller rygmarvede knogler hos dyr med eller uden den mindste mængde kød bør tages til kødbuljong.I dette tilfælde koges kyllingen separat, buljongen blandes ikke.Kyllingbuljong efterlades og bruges til andre retter.Det kan endda fryses til langtidslagring.

Borscht er af to slags: rød og grøn.Standard sæt grøntsager til løg, kartofler og gulerødder.Rød borscht koges med kål, rødbeder og tomatpasta.Grønt kan tilskrives sæsonbestemte retter, da det traditionelt koges med brændenælde og friske tomater.Brændenælde kan erstattes med sorrel, når de er frosne ellerbevaring giver dig mulighed for at forberede grøn borscht når som helst på året.Friske tomater erstattes derefter med tomatsaft eller pasta.

Før du koger bouillon til bouillon med kylling i henhold til trinvise opskrifter, skylles kødskiverne forsigtigt med koldt vand.Undertiden anbefales det at blødgøre fuglen i op til en halv time for at fjerne blod fra kødet.Dette er ikke nødvendigt og endda uønsket, da meget af de værdifulde stoffer kan gå i vandet.

Fyld kun med kød med koldt vand.Brug ikke rindende vand direkte fra hanen, før det først gennem filteret.Når det opvarmes, har kødproteinet evnen til at koagulere og stige til overfladen af ​​bouillon i form af skum, der opstår under kogning.På dette tidspunkt skal du konstant overvåge bouillon og i tide til at fjerne skummet helt ud af det.Tid fjernes ikke kalk eller dets rester, når kogt blandet med bouillon og bundfældes i bunden med flager, vil buljongen blive uklar, hvilket vil påvirke udseendet på borscht.Efter kogning, reducer varmen til medium og kog ved at dække med et låg, så du ikke forhindrer, at buljongen løber over.

Grøntsager er opstillet i en bestemt rækkefølge under hensyntagen til tidspunktet for deres tilberedning.Som regel er den første kartoffel, og minutter efter 5 - kål.Brændenælde eller sorrel tilsættes, når kartoflerne næsten er klar.Fra gulerødder, rødbeder og løg tilberedes i næsten alle tilfælde ristning med tilsætning af tomat eller friske tomater.I diætversionen af ​​rød borscht med kylling trin for trinopskriften nedenfor tilføjes uden at passe.

Kyllingeborsch, hvis trinvise opskrifter er beskrevet i artiklen, kan serveres med creme fraiche eller mayonnaise.Rømme er en mildere bandage, men det er et spørgsmål om smag.I ukrainsk køkken accepteres rød borscht at serveres sammen med hvidløgs-doughnuts eller croutoner, stærkt gniddet med hvidløg.Kyllingeborsch med rødbeder er ingen undtagelse.Grønt er bedre at dekorere med halvdele af kogt æg og greener.

Rød borsch med kylling: en trinvis opskrift med tomat og frisk tomat

En trinvis opskrift på rød borsch med kylling er lidt anderledes end den klassiske version.Kyllingebuljong tilberedes af kyllingen, hvor kål og kartofler er placeret.Fyld borschen med sauterede grøntsager med tilsætning af tomatpasta.Frisk tomat sættes til ristningen for en mere mør tomatsmag og let surhed.

Ingredienser:

• Udvalgte kyllinglår - 600 gr .;
• to rødbeder;
• otte små kartofler;
• en gulerod;
• hvidløg;
• halvcirkel af hvidkål;
• hovedet af bitre løg;
• to spiseskefulde tomatpuré;
​​
• en tomat;
• to spiseskefulde af kvalitet, kun solsikkeolie.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl hofterne forsigtigt.Fjern den keratiniserede, gule hud fra den nedre brusk på benet.Klip fra den kileformede haledel af kirtlen, fold hofterne i en volumetrisk gryde.Hæld tre liter drikke, godt filtreret vand, og anbring det på intens varme.Så snart kødetopvarmes, det opskummede protein begynder at flyde til overfladen, det skal konstant fjernes.Hvis dette ikke gøres, når skummet koges blandet med bouillon, bliver det uklar, og borscht mister ikke kun sin smag, men også udseendet.

2. Efter at have fjernet alt skummet og ventet på intens kogning, skal du indstille varmen lidt under gennemsnittet.Dæk med et låg, kog hofterne indtil de er møre, cirka 45 minutter.

3. Mens buljongen er klar, er det tid til at forarbejde grøntsagerne - vi renser dem og vasker dem godt.Derefter tager vi rivjernet med store huller, slibes det først med gulerødder og derefter med rødbeder.Skær løg i små, firkantede stykker, finhakket hvidløg.Kål strimles med korte, smalle strå.Skær kartoflerne store, normalt i terninger eller skiver, læg dem i en skål, fyld med koldt vand.Efterlad ikke kartofler uden vand, det kan mørke!Slip tomaten i et minut i kogende vand, fjern skrælen fra den og skær kødet i meget små terninger.

4. Efter justering af gennemsnitsvarmen skal du placere en tykvægget pande på kogepladen.Varm lidt op, hæld olie i det, og giv det tid til at varme op.I varmt, ikke kogende fedt, læg løg med hvidløg.Steg under omrøring regelmæssigt, indtil der vises en behagelig ravfarvet nuance.Tilsæt rødbeder og gulerødder til løgene, steg alt sammen, indtil de er møre.Læg grøntsager tomatpuré og hakket tomatmasse.Rør godt i fem minutter.Drys grøntsagsyngel med mel, bland grundigt, opvarm borschtdressingen endnu merefem minutter, og fjern det fra pladen.

5. Kontroller lårene.Fjern kødet forsigtigt fra knoglen, hvis det adskilles godt - læg kyllingen i en skål.Lidt køligt, og fjern kødet fra knoglerne, og sæt det tilbage i gryden.

6. Dyp kålen i gryden med kogende kyllingebuljong.Kog uden at lade koge i fem minutter, dypp kartoflerne i gryden.Cirka et kvarter, når kartoflerne er bløde, men endnu ikke klar, skal du sætte dem i ristepanden.Borsch bringes til stilstand med lav varme.På dette trin er det vigtigt ikke at koge, da får borschtten en rig farve.

Rød borsch i kosten med kylling: en trinvis opskrift på rødbeder uden stegning

En trinvis opskrift på kyllingeborscht.Kalorireduktion opnås ved anvendelse af fjerkrækød - kyllingefilet, hvilket bidrager til manglen på ristning.Grøntsager knuses under tilberedningsprocessen.

Ingredienser:

• to mellemstore kyllingebrystfileter;
• et glas hvide bønner;
• en gulerod;
• 300 gr.kartofler;
• rødbeder - tre små rodafgrøder;
• en pære;
• frisk kål;
• en paprika;
• tre små tomater;
• frisk dild - fem kviste.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Bønner sættes til den allerede kogte borsch.Amningstiden er meget kortere end i bønner.Derfor skal du forberede dig, inden du begynder at lave borschbønner.Hæld bønnerne i panden, vask, hæld derefter koldt vand i dem og kog op.Dæk derefter med et låg, indstil den gennemsnitlige varme.Når du har ventet i et minut, løft låget for at kontrollere kogens intensitet.Vandet skal kun være lidt bekymret, da sprænger bønnerne sig ikke under tilberedningen.Efter at have justeret opvarmningsniveauet skal du koge bønnerne, indtil de er klar.Det kan tage fra halvanden til to timer.For at forkorte tiden anbefales bønner at blive gennemvædet i vand.Det gøres bedst om aftenen.Hvis det er varmt i rummet, fjernes bønneskålen i køleskabet, ellers kan vandet opvarmes.

2. Når bønnerne næsten er klar, skal du begynde at tilberede borscht-bouillon.Vask brystfileten med koldt vand, og skær tværs over fibrene, skær i skiver med en centimeter tykkelse.Læg kyllingen i en 4-liters pande, fyld den med 3/4 vand, brænd den.Uden at vente på kogning skal du fjerne på overfladen af ​​buljongen, der er krøllet til skumprotein.Tilsæt de rensede rødbeder hele, kog indtil de er bløde, cirka en halv time.

3. Skræl løg, kartofler og gulerødder.Vi skyller grøntsagerne, finhakker løgene, skærer kartoflerne i terninger og gulerødderne med tynde strå.Frigør peberfrøene, skær papirmassen i små skiver.Finstrimlet kål, prøv at gøre halmene korte og tynde.Skoldt med kogende tomater, fjern skrælen og skær papirmassen i terninger.

4. Kontroller rødbets beredskab.Når det er gennemboret med en skarp genstand, skal den frit komme ind i den.Vi gør os klarsukkerroer, afkøles og gnid med et stort rivjern - så det giver farven bedre.

5. Læg kål og kartofler i bouillon.Tilsæt paprika, klar til dette øjeblik bønner med bouillon, tomater og roer.Kog over svag varme for at blødgøre kartoflerne.

6. Hakk fennikel, og fyld dem med borsch helt til slut.Når det er kogt, skal du fjerne gryden fra komfuret.Du kan tilføje lidt hvidløg knust med et fint rivejern sammen med dild.

Grøn borsch med kylling: en trinvis opskrift med brændenælde på en knoglecroth

En trinvis opskrift af grøn borsch med kylling - et traditionelt russisk køkken.Kål bruges ikke, det erstattes af brændenælde eller sorrel.For at undgå at ryge dine hænder, mens du arbejder med brændenælde, skoldes det med kogende vand.Vegetabilske borscht-dressing med friske tomater, tomatpasta eller juice kan bruges om ønsket eller om ønsket.

Ingredienser:

• stort bundt af frisk havebrændenæld;
• kyllingebrystfilet;
• 450 gr.oksekød eller svinekød på knoglen;
• fire store kartofler;
• en gulerod;
• en grøn paprika;
• hovedet af bitre løg;
• stor kødfuld tomat;
• unge hvidløgsskud - 4 stk .;
• to kogte æg;
• bundt krøllet persille.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask alt kød.Vi lægger oksekødet i en stor gryde, fileteres i en mindre beholder.Hæld knoglerne med to liter vand ogkylling, så den er to tommer, luk den.I henhold til alle regler forbereder vi bouillon og fjerner skummet rettidigt.Kog oksekødet på lav varme i en halv time, filet mindst en halv time.Den færdige filet fjernes ikke fra bouillon først i det rigtige øjeblik og afkøles i den.

2. Madlavning af grøntsager, kogende æg.At det ved arbejde med en brændenæld ikke brændte hænder, vi lagde det i et dørslag, brændt med kogende vand.

3. Vi forbereder ristningen.Varm to spiseskefulde olie i en stegepande.Rive groft gulerødder og send dem til gryden.Skær papirmasse med paprika og løg i små terninger.Sæt gulerødder i, når de blødgøres nok.Kog grøntsagerne under dækning over medium varme i mindst fem minutter.Skær tomaten fint, send skiver grøntsager, kog i yderligere tre minutter.

4. Når oksekødet er klar, tager vi kødet ud, adskiller det fra knoglerne og sætter det tilbage i gryden.Kyllingefilet er afkølet på dette tidspunkt, fjerner vi også fra bouillon.Efter at have fjernet fibrene i dele, spredt til oksekødet, kog det op.

5. Skær kartoflerne i små terninger, sænk den ned i den kogende bouillon, reducer varmen lidt.Kog, indtil den er blødgjort.

6. Skær tynde strimler af nesler, læg dem i borscht, når kartoflerne er møre.Efter brændenæld sender vi ristning og finhakket hvidløgspile.Fortsæt med at lave mad, indtil kartoflerne er kogte.Til sidst drys med persille og lad borsch stå lidt.

7. Kogte ægskæres i fire stykker og dekorér dem, der allerede er spildt på borschtplader.Du kan fint ægge ægene og tilføje den til panden med persille.

Tricks med at lave borsch med kylling trinvis opskrifter - tip til erfarne kokkeoverskyet.Derudover kan det hurtigt forringes.

For rød borscht skal du vælge en lille roer.Disse rodafgrøder er ofte mørkere og sødere i smagen.Hvis du tager en let roer eller med hvide striber, har borscht ikke en rig farve og kan blive smagløs.

Rød kyllingeborscht er godt i harmoni med hvidløg.Hvis du kan lide skarphed, skal du tilføje mere hvidløg - i en 3 liters gryde, 5 minutter før tilberedning, skal du trykke på 3-4 tænder.Til smag kan hvidløg hakkes med friskhakket frisk dild (2 spsk) eller en lille kniv tørrede urter.

Lad den færdige kyllingborsch stå i et stykke tid, så alle smagene smelter sammen og skaber en harmonisk sammensætning, og borscht fra dette vil smage endnu mere lækker.Det menes, at en ægte, klar til at tjene borsch er en, der har vedvaret i mindst en dag.