Mousse kage opskrifter: Mirror Glaze Secrets, Cooking

Luksuriøs spejlglasurkager er telefonkortet i enhver konditor.

Skinnende desserter er dekoreret af supermarkederne i kulinariske afdelinger, de er stolte af ærverdige fagfolk og driller forskellige websteder med deres reklamebannere.

Er denne pragt så vanskelig og utilgængelig?Overhovedet ikke!Ja, det er at arbejde for ære, men resultatet, med behørig omhu, lover at være stort.

Generelle principper for fremstilling af mousse-kager og spejlglasur til dem

• Oftest består desserten af ​​et par tynde kager af dejkager, mellem hvilke der er et tykt lag mousse.Ofte tilberedes den også fra en kage.Kikspræparater bages alene eller bruger bagning skåret i to og ii nogle tilfælde i tre dele.Det hele afhænger af tykkelsen på kagen.

• Alle mousse-kager samles på hovedet.Til samling bruges aftagelige metalformer.For at forhindre, at desserten klæber, og dens overflade blev perfekt flad, er bunden af ​​formen foret med en madfilm, og kanterne på ringen monteret på den lukkes med en tæt acetatfilm.Hvis der ikke findes en sådan film, kan du bruge et pergamentark.

• Mousen til kagen tilberedes med tilsætning af gelatine.Det er gennemvædet i væsker, hvilket giver en god hævelse.Gå derefter ind i den varme, men ikke kogende mousse-base, og omrør omhyggeligt eller afbryd blenderen.

• Ethvert produkt kan danne grundlaget for moussemasser.De er lavet af bær, chokolade, ost, citrusjuice og andre.Metoden til forberedelse afhænger af den valgte opskrift, det vigtigste er, at den kogte mousse er homogen.

• Kager består sjældent af et enkelt lag mousse.Normalt tilbereder de dessert fra flere forskellige, men de passer godt til smagen af ​​mousse.Det nye lag hældes først i formen, efter at det forrige lag er størknet.For at få processen til at gå hurtigere fryses containeren med mousse til frysning.

• Dessert kan dekoreres efter eget skøn, men en særlig effekt kan opnås ved at dække mousse-kagen med en spektakulær spejlglasur.

• Det er tilberedt ud fra enkle komponenter, og selve præparatet er en besværlig proces, det vigtigste er at følge opskriften nøjagtigt og ikke at bryde proportioner.Det er malet i enhver farve ved hjælp af gelfarvestoffer.

• Påfør glasur på en godt frosset, endda let frostet, kage og kun mens den er varm.Dens temperatur må ikke være under 30 grader.Før du lægger på glasuren, tilrådes det at placere kagen på risten og placere en bred skål under den.Drys ned i det, hvis der ikke er nogen krummer, det opsamles og genbruges.

Chokolademousse-kage med spejlglasur

Ingredienser:

• 30 gr.mandelmel;
• hvidt mel af høj kvalitet - 50 gram;
• mørk mælkechokolade - 90 gr .;
• to æg;
• 90 gr.sød smør;
• sukker - 90 gr.

Til kirsebærsyltetøj:

• drikkevand - 36 ml;
• et glas cognac;
• fede kirsebær - 250 gr .;
• 6 c."Hurtig" gelatine;
• juice af 1/3 medium citron;
• 65 gr.sukker.

Til chokolademousse:

• to æggeblommer;
• 10 gr.gelatine;
• vand - 60 ml;
• en spiseskefuld sukker;
• to teskefulde vanilje (pulver);
• 400 ml creme med medium fedt;
• hvid, ikke-porøs chokolade - 85 gr.

I spejlglasuren:

• farvestof gel, lyserød, mad - 1 gr.;
• 12 c.gelatine;
• kondenseret mælk - 120 gr .;
• 150 ml glucoseopløsning;
• vand - 160 ml;
• 180 gr.hvid chokolade;.

  2. Læg smøret i en lille skål, tilsæt den smeltede mørk chokolade og læg denvarmes op i et vandbad.Kog over minimumsvarmen, så chokoladetemperaturen ikke stiger over 40 grader.

  3. Til den let afkølede chokolade, tilsæt piskede æg, pisker sukker, sigtet hvede og mandelmel, bland.

  4. Fedt et stykke blødgjort smør grundigt med en rund form indeni, hæld det i chokoladedeigen.Sæt den i ovnen og bag kagen i en halv time.

  5. Forbered kirsebær konf.Bland kirsebæret med sukkeret i en gryderet med tyk fedt, og reducer den til medium varme.Når alle kornene er opløst, omrøres, koges i to minutter til.Sæt varmen til side og slå indholdet i panden flere gange med en blender.

  6. Indtast den filtrerede citronsaft og cognac i konfluenten 85 ° C.Tilsæt den godt hævede gelatine og omrør, indtil den er helt opløst.

  7. Lav chokolademousse.Blød gelatinen i blød i vand.

  8. I en gryderet tages koges op med 150 ml fløde.

  9. Gnid æggeblommerne med almindeligt sukker og vaniljepulver.Tilsæt en skefuld varm fløde til æggemassemassen, rør, hæld den i en anden ske, bland igen og kombiner med den varme fløde, der er tilbage i gryden.Sæt gryden på svag varme, og opvarm den til 85 grader.

  10. Tilsæt den hakkede hvide chokolade til den tykke cremede masse og omrør, fjern den fra varmen, indtil den er helt opløst.Gå ind i den hævede gelatine, og visp grundigt med en mixer.

  11. Resterende kølet fløde (250 gr.)og når du kommer ind i stykkerne, skal du blande den afkølede chokolademasse.

  12. Hæld chokolademousen i en adskillelig form, højst 0,5 cm tyk, og anbring i fryseren i fem minutter.

  13. Når mousse-laget er frosset, skal du fylde det med chokolademousse, fordele det med det samme lag som før, og fryse igen.

  14. Læg kirsebærkonfiten på et frossent, nyt lag mousse, fyld det med den resterende mousse og anbring i køleskabsrummet i seks timer.

  15. Hæld gelatinen med vand i mindst en halv time for at fremstille spejlglasuren.

  16. Hæld glukoseopløsning og 10 ml vand i gryden.Tilsæt sukker og over medium varme under omrøring regelmæssigt, kog op.

  17. Fjern skålen fra varmen, anbring et stykke hvid chokolade i den og omrør, indtil den er smeltet helt.Tilsæt derefter gelatinen straks, hæld kondenseret mælk i, og omrør igen.

  18. Sil glasuren gennem en sigte, farv den med en gelfarvestof og hæld den over kagen.Serveres når glasurlaget er frosset.

  Enkel opskrift på bærmousse-kage - "Chernichka"

  Ingredienser:

  • mel - 150 gr.;
  • 6 spsk sukker;
  • to æg;
  • 60 gr.mørk kakao uden sukker;
  • bagepulver, fabrik - 2 tsk.

  Til mousse:

  • blåbær - 200 gr .;
  • 400 ml 33% fløde;
  • 20 gr.pulveriseret gelatine;
  • vand - 150 ml;
  • 150 gr.uraffineret sukker;
  • to æggeblommer.

  Fordesign:

  • blåbær - 30 gr.;
  • 100 ml fedt flydende creme.

  Fremstillingsmetode:

  1. Pisk ikke ægene for hårdt, tilsæt sukker til dem, og fortsæt, indtil der er opnået hvidt skum.

  2. Tilsæt kakao, mel, bagepulver, mens du sigter gennem en sigte, og bland det godt.Du kan blande bulkingredienserne i en separat skål og derefter hælde det i æggemassen.

  3. Opdel dejen i halvdelen og bag kagerne igen.Bagning af en i 20 cm form tager højst 10 minutter.

  4. Forbered blåbærmousse.Fyld først gelatinen med koldt vand og læg den til side for en kvældning.

  5. Rør blåbær sammen med fire spiseskefulde sukker og bragt til en svagt.Sænk derefter temperaturen, og fortsæt med at tilberede i et kvarter.Glem ikke at røre lejlighedsvist, ellers brænder det.

  6. Læg varm gelatine i en varm, ikke-kogende, blåbærsyltetøj og omrør den godt.

  7. Visp æggeblommerne helt med tilsat sukker.Hæld over dem blåbærsyltetøj, bland.

  8. Pisk fløde til faste, stabile toppe.Overfør dem til en total masse og bland forsigtigt.Du kan bruge en kost, det vigtigste er ikke at nedbringe.

  9. Indpak ringen fra den aftagelige bageplade, indpak den med en madfilm og anbring den på et serveringsfad.

  10. Læg en af ​​kagerne i bunden, hæld blåbærmousse ovenpå og jævne den jævnt.Dæk med en anden kage, og anbring kagen i det varme afsnit i køleskabet i mindst4 år.

  11. Slip desserten ud af formen og dekorér dens overflade med pisket fløde og blåbær, der er pisket til en stabil top.

  Musekage med spejlglasur - Orange

  Ingredienser:

  • Svampekager -1 stk (r)

  Til orange mousse:

  • 70 ml naturlig appelsinsaft;
  • citronsaft - 30 ml;
  • to spiseskefulde malet appelsinskal;
  • en ske med knust citronskal;
  • tre æg;
  • 80 gr.hjemmelavet, fortykket fløde;
  • raffineret sukker - 140 gr .;
  • granuleret gelatine - 5 gr.

  Til ostemousse:

  • 33% fløde - 300 gr .;
  • 250 gr.blød flødeost;
  • gelatine - 10 g;
  • 80 gr.almindeligt sukker, raffineret;
  • to æggeblommer;
  • pulveriseret sukker - 70 gr.

  Til spejlglasur:

  • 100 ml glukoseopløsning;
  • kondenseret mælk af GOST-kvalitet - 70 g .;
  • halve kopper sukker;
  • 10 gr.gelatine;
  • hundrede gram hvid chokolade;
  • 50 ml vand;
  • gel madfarvemiddel orange.

  Til dekoration:

  • Bitre chokolade af høj kvalitet.

  Fremstillingsmetode:

  1. Kiksbager kan købes færdiglavet eller bages alene efter en af ​​ovenstående opskrifter.

  2. Til orange mousse hældes gelatine med 20 ml koldt vand og læges et stykke tid til side.

  ​​

  3. Bland citrusjuicer, tilsæt 70 gr.sukker, knust zest ogkog hurtigt.

  4. Pisk æggene sammen med rent sukker, og hør varm citrus sirup i dem med omrøring med et tyndt trick.Læg en skål med mousse i et vandbad og varm langsomt til en fortykkelse under omrøring regelmæssigt.

  5. Afkøl moussen lidt, tilsæt den hævede gelatine, smør og pisk alt sammen.

  6. Læg orange mousse i en skål og send til fryseren.Det er ønskeligt, at skålens form ligner en halvkugle, og diameteren ikke overstiger 12 cm.

  7. Når orange mousse fryser godt, skal du forberede ostemousen.Blød 8 gr.gelatine, bugt 40 ml koldt vand.

  8. Pisk flødeosten grundigt, pisk melis gradvis, og flød flisen.

  9. Tilsæt 25 ml vand til sukkeret og kog den klare sirup.

  10. Visp æggeblommerne med en mixer, hæld varm sukkersirup over dem, hæld derefter den gennemblødt gelatine og pisk igen.En god luftmasse skulle komme ud.

  11. I den afkølede åge blandes først den pulveriserede ost og derefter pisket fløde.

  12. Tag en halvkugleformet skål med en diameter på mindst 20 cm og spred den indefra i et lag med en madfilm.

  13. Læg en lille ostemousse i bunden af ​​skålen, læg den frosne orange mousse ned på den konvekse del, og hæld al den resterende ostemasse i.

  14. Surr let, læg kikskagen ovenpå, og anbring kagepanden i køleskabet i tilstrækkelig tid til at fryse.

  15. Når du sætter kagen i køleskabet, skal du straks begynde at lave madlavningglasur.Fyld gelatinen med tre spiseskefulde koldt vand.

  16. Bland sukker og glukose i en tykvægget pande.Tilsæt drikkevand, og omrør ved svag varme, omrør konstant, kog op.

  17. Læg den finhakede chokolade i den varme sirup, tilsæt kondenseret mælk og bring den til konstant omrøring.Ton derefter glasuren, læg i gelatinen og pisker.

  18. Dæk skålen med et lag madfilm, så overfladen kommer i kontakt med glasuren og lad den stå ved stuetemperatur.

  19. Når mousse-kagen er godt frosset, drej skålen over et bredt fad og slip kagen..Flyt det derefter forsigtigt til gitteret.

  20. Forvarm frostingen til 35 grader i et vandbad og fyld den med kage.

  21. Overfør desserten til et serveringsfad og pynt med chokoladeblade.Smelt chokoladen for at gøre denne dekoration.Tegn bladene af tæt spiselig polyethylen på et ark, og skyl forsigtigt efter hældning og overfør til en kage.

  abrikosmuskage med spejlglasur af kakao og fløde

  ingredienser

  til mus:

  • flødeost, Mascarpone-sorter - 250 gr .;
  • to spiseskefulde abrikos marmelade;
  • 80 ml mælk;
  • vaniljesukkerpose;
  • fire æggeblommer;
  • gelatine "hurtigt" - 12 g .;
  • hvidt sukker, rødbeder - 80 gr .;
  • 350 ml fedt, 33% fløde;
  • en købt chokoladekage.

  Til glasuren:

  • fire skeerkakaopulver;
  • 100 ml vand;
  • sukker - 175 g .;
  • halve kopper fedtcreme;
  • granuleret gelatine - 12 gr.

  Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær en bagning eller selvbagt kiks langs konturerne af den form, som du planlægger at samle kagen på.Kiksens tykkelse skal samtidig være lig med 1 cm, så købet skal skæres i tre lag og kun tage en kage.

  2. Hæld gelatinen over med vand, bland og sæt den til side.Når pellets er hævede, opløses og opvarmes i et ikke særlig varmt vandbad.

  3. Visp æggeblommerne let med sukker.Hæld dem varm mælk, rør rundt og bring den til et minimum af varme.

  4. Fjern den fortykkede æggeblomme fra pladen, tilsæt den opløste gelatine og lad den afkøle under omrøring grundigt.

  5. I en varm, men stadig varm masse, spred Mascarpone med abrikos marmelade, omrør.

  6. Bland den flødeskum til en fast skumtilstand i en blanding, der er afkølet til 30 grader, og hæld den i en form foret med en madfilm.Læg kiksene ovenpå, tryk den forsigtigt med dine hænder for at lave en mousse på siderne, og anbring kagen i fire timer i fryseren.

  7. Fugt gelatinen ved at blande den med 70 ml koldt vand.

  8. Hæld et halvt glas vand, sukker i en tykvægget gryde, læg den på en komfur og når den er fuldstændig opløsning af kornene.

  9. Kog siruppen i syv minutter efter kogning.

  10. Varm cremen let, opløs kakao og hæld blandingen ivarm sirup.Rør godt, bring det op til kog ved intens varme og tag det ud af komfuret.

  11. Tilsæt den våde gelatine og bland glasuren grundigt.Køleskab til 30 grader, og hæld den frosne kage fri derfra.Desserten skal ligge med en kiks på skålen.

  Chokolademousse-kage med spejlglasur

  Ingredienser:

  • kakaopulver - 75 gr .;
  • 4 æg;
  • på et fuldt glas mel og sukker;
  • vaniljepulver - 1 gr.

  Til chokolademousse:

  • to spiseskefulde granuleret gelatine;
  • 450 gr.creme fraiche med et fedtindhold på 35%;
  • fedtcreme - to glas;
  • 250 gr.pulveriseret sukker;
  • mælkechokolade - 90 gr .;
  • mælk - 80 ml

  Spejlglasur:

  • to teskefulde "øjeblikkelig" gelatine;
  • glukosesirup - 100 ml;
  • Chokolade med høj procentdel - 100 g fliser;
  • 70 gr.kondenseret, ikke kogt mælk;
  • vand - 50 ml;
  • halve kopper fint sukker.

  Derudover:

  • Nutella - 400 gr .;
  • 250 gr.olieagtig creme fraiche;
  • fortykningspose;
  • halve kopper pulveriseret sukker.

  Fremstillingsmetode:

  1. Opdel sukkeret jævnt og slå den første del med æggeblommer og resten med proteinerne.Kombiner begge masser og bland forsigtigt.

  2. Tilsæt det sigtede mel med kakaoen, bland det grundigt og overfør dejen til en pergamentforet form.Ved 180 grader til en tilstand af "tørkampe »bage en kage.Fjern det fra formen, og lad det køle af, og skær det derefter i to.

  3. Hæld gelatinen over med kølig mælk og læg den midlertidigt til side.

  4. Pisk cremen med creme fraiche på medium hastighed.Piskning, drys gradvis med pulveriseret sukker.Når du har introduceret lidt over halvdelen af ​​pulveret og prøv at smage det, hvis det er sødt nok, er pulveret ikke længere nødvendigt.Stop med at slå, når massen tykner.

  5. Smelt chokoladen ved hjælp af et vandbad og afkøl chokoladeblandingen godt, bland den i den cremede base.

  6. Opvarm gelatinen, der er gennemvædet i mælken i et vandbad.Varm massen med kontinuerlig vispning ind i chokoladebasen.

  7. Læg bundkagen i bunden af ​​den aftagelige form og påfør 1/2 chokolademøtrik på den.Installer den aftagelige ring, dæk siderne med et langt ark pergament.Sørg for, at papiret på 5 cm stiger over formen.

  8. Læg chokolademousse oven på svampekagen, og dæk den med en svampekage, top med en pasta på forhånd.

  9. Pisk cremen sammen med en fortykningsmiddel og melis, spred den jævnt ud over kagen og afkøles natten over.

  10. Forbered glasuren.Blødlægges 60 ml gelatinevand.

  11. Læg den brudte chokolade i en lille skål, hæld kondenseret mælk i, og tilsæt de hævede granulater af gelatine.Med medium varme koges blandet med vand og glukosesirup sukker.Reducer derefter til en minimal varme, og lad det simre i to minutter til.

  12. Hæld den varme sirup i en chokoladeskål, lad den stå i to minutter og slå med en blender eller mixer.Forsøg at vispe, så der ikke er skum.

  13. Dæk glasuren med en film og afkølet kagen.

  14. Fjern kagen, frigør den fra formen, separer forsigtigt papiret og overfør den til et serveringsfad.

  15. Forvarm glasuren til 30 grader ved at placere den på et vandbad og hælde den over hele overfladen.

  Musekage med kiks - "Karamel fra kaffe"

  Ingredienser

  • raffineret olie - 30 ml;
  • fire æg;
  • mælk - 35 ml;
  • 50 gr.mel;
  • kakaopulver - 15 g;
  • 65 gr.raffineret sukker.

  Til kaffemous:

  • æggeblommer af to æg;
  • 10 gr.instant kaffe;
  • mælk - 60 ml;
  • 35% fløde - 140 g .;
  • 5 gr.granuleret gelatine;
  • sukker - 20 g.
  • drikkevand - 15 ml;
  • hele æg og to proteiner;
  • 10 gr.olie;
  • "hurtig" gelatine - 10 g .;
  • en halv liter pasteuriseret mælk;
  • 100 ml fløde, fedtfattigt;
  • mel - 25 gr .;
  • halvkoppes sukker.
  • 50 ml det samme som for mousse, fløde;
  • 76% bitter chokolade - 50 gr.

  Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Pisk æggene i en separat skål og knækk ægene.Opvarm mælken under omrøring, opløst kakao og afkøl den godt.

  2. Tilsæt 10 g sukker til æggeblommerne og slå med en mikser, indtil de er slået.Hæld derefter olien i, og omrørensartethed.

  3. Tilsæt melet, der er opløst i kakaomælken, og omrør igen.

  4. Hæld det resterende sukker i proteinerne og pisk dem med en blander i moderat høje hastigheder i det frodige skum.Overfør den resulterende masse til chokolade og bland den forsigtigt med en slikkepotte.

  5. Hæld dejen i en bagepande foret med pergament og bag en kiks.Et tyndt lag dej, så bagning ikke tager mere end 10 minutter.Beredskabstjek punktering af et spyd, det skulle komme ud tørt.

  6. Skær to runde, størrelsesformede runder ud fra den afkølede kiks.

  7. Forbered kaffemousse.Fyld gelatinen med to spiseskefulde vand, og opløs kaffen i lidt varm mælk.

  8. Gnid æggeblommerne med sukker, tilsæt æggemassen til den bryggede kaffedrikke, og anbring skålen på svag varme.Kog blandingen uden kogning, indtil den er let tyk, og bland den derefter den hævede gelatine i, og fjern den fra varmen, slå med en blender.

  9. Pisk sammen flødeskum sammen og bland den lidt afkølede chokolademasse sammen i en separat, nødvendigvis afkølet pande.

  10. Fyld formens bund og sider med pergament, og hæld den i kaffemousen.Læg en af ​​kagerne ovenpå, og pres den let.Sæt dem i køleskabet.

  11. For at tilberede karamelmousse, blød gelatinegranulerne, som i tilfældet med kaffe, i blødgøring.

  12. Bland sukkeret (50 gr.) I vand i en tykvægget stegepande med vand og lad det småkoke.Varm op, indtil karamellen begynder at skumme og mørkne.Rør ikke, men ryst kun lejlighedsvis lejligheden til sukkerikke brændt.

  13. Når sukkeret har vendt en let cremet farve, blandes smøret ind, bring den varme fløde ind og fjern den fra varmen.

  14. Opdel et æg med to proteiner i en separat skål.Tilsæt 250 ml kold mælk, fortynd sukkeret på forhånd.Rør forsigtigt, hæld melet i.

  15. Kog de resterende 250 ml mælk.Hæld den i den forberedte masse, omrør, og læg den på svag varme, bring til en fortykning.

  16. Tilsæt den hævede gelatine til den varme masse, hæld karamellen i, omrør.Hvis der er klumper, skal du slå med en blender.

  17. Hæld karamellemousen over kikskagen, dæk med et andet emne, og køl igen.

  18. Ryd den frosne moussekage ud af formen, vend den om, og læg den på et serveringsfad.

  19. Toppen af ​​kagen er dækket med smeltet chokolade eller fyldt med en spejlchokoladeglasur, hvis opskrift er i de ovenfor beskrevne opskrifter.

  Tricks til forberedelse af mousse-kage og spejlglasur til den

  • hævet gelatine i vand vil sprede sig på mousse-masse jævnligt, hvis det opløses på forhånd i et vandbad, og før det kun blandeskøligt lidt.

  • Hvis mousse-kagen for at fremskynde fryseprocessen holdes i frysning, skal du sørge for at placere den i mindst fire timer i køleskabet i mindst fire timer, så alle lag af kagen er jævnt optøet.

  • Glukosesirup til glasur er muligat købe i en specialiseret konditori eller supermarked.

  • Sørg for, at der ikke dannes bobler under frostingen, og at den ikke skummer, placer skålen i en svag vinkel.Hvis dette ikke er muligt, skal du fjerne skummet med en ske og sil derefter gennem en sigte.

  • Det tilrådes at forberede spejlglasuren på forhånd mindst 12 timer før kagen er belagt.Det skal opbevares i køleskabet, dækkes med en film, så det rører ved dens overflade, og det er nødvendigt at varme op, før det belægges.

  • Opvarm ikke frostingen over en åben ild eller i en mikrobølgeovn. Der er altid fare for overophedning.Brug et vandbad og omrør frostingen konstant for at holde det varmt.Glasuren ligger fladt, hvis temperaturen ikke overstiger 30 grader.