Oksekødopskrifter i sød og sur sauce: hemmeligheder ved valg af ingrediens og tilberedning

Kødretter er meget almindelige i ernæringen for størstedelen af ​​jordens befolkning.Ristning og stewing er den enkleste og hurtigste måde at varme oksekødskiverne på .

Brug af pickling og tilsætning af sure saucer er med til at blødgøre kødets fibre.

Det er derfor bedst at vælge kød med en lille mængde fedt i sådanne retter.Dette øger skålens saftighed og ømhed, da fedtet, når det smeltes under varmebehandlingen, indhyller kødstykkerne.Sukker, blomsterhonning, fruktose eller tørrede frugter bruges som en sød bestanddel af sauce til kød.

Oksekød i sød og sur sauce er generelle principper for madlavning.

Det er bedre at have frisk oksekød uden mørke pletter og ubehagelig lugt til skålen.Det tilrådes at tage kødet fra et ungt dyr.hvisoksekød er frosset, så skal det optøes ved stuetemperatur.

Skær kødet over fibrene i små, men lange stykker.Det tilberedte oksekød skal først stekes i sin egen saft med vegetabilsk olie, og derefter stege i mel, skal det fortsætte med at stege, indtil skorpen.

Den klassiske opskrift på sød og sur sauce indeholder ingredienser som ingefær, hvidløg, sukker, sojasovs, tomatpasta, løg, eddike og mel.Grøntsager skal for-steges og derefter tilsættes andre ingredienser for at bringe blandingen til en fortykkelse og sil.Du kan ændre ingredienserne til saucen efter eget skøn.For eksempel kan du tilføje bløde blommer, nelliker, vin, citron eller appelsinsaft.

Kød med sauce tilberedes med enhver form for grøntsag.Aubergine, løg, gulerødder, paprika og courgette vil være mest i harmoni med oksekød.

Oksekød i sød og sur ananas sauce

Ingredienser:

• 300 g oksekød (hals eller scapula))
• 140 g ananas i dåse;
• 80 g gul paprika;
• halvdelen af ​​gulerødder;
​​
• 80 g rød peber (sød);
• halvdelen af ​​tomaten;
• 1.5 Art.l.enhver sojasauce;
• 1 tsk.eddike;
• 1 spsk.l.sukkerroer;
• sort peber malet;
• solsikkeolie.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask kødet, lufttørre og skær det i små bøffer.Reflekter hver bøf med en hammer, og pas kødet forsigtigt indplastpose.

2. Forbered en blanding til marinering.For at gøre dette, hæld sojasovs i den emaljerede kop, tilsæt æble cider eddike.Tilsæt sukker, formalet sort peber.Rør blandingen, og sæt kødet i den.Opbevar et køligt sted i flere timer.

3. Skrell gulerødder og paprika, vask og skær i små terninger.Hvis de dåse ananas er formet som ringe, skal de skæres i terninger.Knuste tomater i en smoothie.

4. Læg skiverne grøntsager (første gulerødder og peberfrugter) i en let opvarmet stegepande med olie og steg.Tilsæt tomatpuré og dåse ananas med juice.Krydre med salt.

5. Sluk grøntsagsblandingen under moderat varme, og dæk lukket, indtil al væske er fordampet.

6. Det marinerede blødgjort kød skal stekes i en anden gryde.For at gøre dette, hæld olien i og varm den godt.Sæt kødskiver hver for sig, og stek på begge sider, indtil de er kogte.

7. Læg den stuede grøntsagsblanding i en bitt bitters.Læg skiver med stegt kød på det.Serveres varmt på bordet.

Oksekød i cranberry sursød sauce

Ingredienser:

• 450 g oksekød;
• 100 g brunt sukker eller 125 ml flydende honning;
• 35 ml æble cider eddike;
• 150 g friske eller frosne tranebær;
• en medium pære;
• en knivspids sort peber;
• nypes kanel;
• salt;
• to peberfrugter af sød peber.

Fremstillingsmetode:

1. Vask oksekødet,at tørre og skære i terninger eller strå.

2. Læg kødet i en gryde og hæld varmt kogt vand derinde for at dække kødet et par centimeter.Tænd for stærk varme, fjern alt skummet efter kogning og reducer varmen til moderat.Derefter kog med låget let åbent.

3. Forbered produkter til sauce.Steg de friske tranebær, og vask dem.Hvis der bruges friske frosne bær, skal du lægge den i en skål og lade dem optø ved stuetemperatur.Skær løg og livmoderhalsen i løgen, fjern de tørre vægte og vask løgene, skåret i terninger.

4. Slib til pulveriseret konsistens af søde peberærter.

5. Tag en lille gryde eller gryderet og læg tranebær og løg i den.Tilsæt lidt mindre et glas kogt vand, og lad det småkoke i ca. 10-14 minutter.Blandingen afkøles let og formales til en opslæmning med en nedsænkbar blender.Tilsæt sukker, formalet peber, eddike, salt og kanel i saucen.Larm i et par minutter mere.

6. Når kødet er blødgjort en smule, og buljongen er kogt i 2/3, tilsættes saucen til kødesausen og lad den simre, indtil den bliver tyk.

Oksekød i sød og sur cognac sauce

Ingredienser:

• 450 g oksekød;
• et glas cognac;
• 35 ml æble cider eddike;
• 120 ml olivenolie;
• 25 g sukker;
• en pære;
• 20 ml sojasovs.

Fremstillingsmetode:

1. Steg skivet kød i en godt opvarmet stegepande uden olie.Når kødet bliver letstek i farve, hæld olivenolie i en stegepande og stek indtil kød med blod.

2. Tilsæt æble cider eddike, cognac og gryder kødet, indtil det er mørt.

3. Hæld løgene og stek den i en separat gryde, dæk med sukker og bland godt.Tilsæt sojasovs og et glas kogt vand.Stew indtil fuldstændig fordampning af fugt.

4. Tilsæt løgsausen til kødet og opvarm.

5. Sæt skålen på en opvarmet plade, og server.

Oksekød i sød og sur honningssauce med tørrede frugter

Ingredienser:

• 450 g oksekød;
• en stor pære;
• 90 g bundne svisker;
• 80 g tørrede abrikoser;
• 40-50 ml olie;
• 1 tsk.blomsterhonning eller 12 g sukker;
• Sort peber malet.

Fremstillingsmetode:

1. Kød skal vaskes og tørres.Klip filmene og venen.Skær oksekødet i portioner.

2. Skræl og vask løg.Finhakket.

3. Vask svisker og tørrede abrikoser og blød i varmt vand i 10 minutter.

4. Hæld olien over stegepanden, og opvarm den.Stek kødet med løgen i en stegepande, indtil det stegt.Krydre med løg med salt og formalet peber.

5. Beskær sviskerne og de tørrede abrikoser og læg dem i kødet.Hæld et glas varmt kogt vand i.

6. Når blandingen koger, reducer varmen til moderat, og lad det simre med låget let åbent (du kan endda lukke låget tæt), indtil kødet er kogt.Denne proces kantage op til to timers tid.

7. Tilsæt honning og omrør før opvarmning.

8. Luk låget, og lad kødet suge lidt med honning.

Oksekød i sød og sur rødvinsauce

Ingredienser:

• 450 g oksekød;
• to løg (hvid);
• to løg (rød);
• 1 glas enhver tør rødvin;
• 110 ml olivenolie;
• 3 spiseskefulde sojasovs;
• smag salt;
• en knivspids;
• spiseskefulde sukker eller pulver.

Fremstillingsmetode:

1. Skær kødet i portioner efter primær behandling, læg det i en skål.Drys med olivenolie og drys med sort malet peber.Stir.

2. Sæt en gås på komfuret, og tænd den let.Læg kødet og stek det hurtigt, indtil det er rouge.Læg i en tallerken.

3. Skær hvid og rød løg i halve ringe og læg en gås sammen med smør fra stekekød.Rør om og bland let.

4. Hæld løg med sojasovs og tør rødvin.Drys med sukker og salt.

5. Rør indholdet af larven, og anbring kødet ovenpå.Luk låget.Ilden skal være moderat.

6. Sluk i cirka en og en halv time og tænd nogle gange kødstykker.

Kogt oksekød i sød og sur appelsinsaus

Ingredienser:

• 400 g oksekød;
• to peberfrugter af sort peber;
• to sød peberfrugter;
• 100 g persille rod;
• 50 ml frisk appelsinsaft;
• 1 tsk.appelsinskal;
• 50 g solbær;
• 150 ml port;
• 2 ufuldstændig art.l.hvetemel;
• 40 g smør;
• 250 ml kødbuljong;
• 1 tsk.honning;
• smagssalt;
• En knivspinde sort malet peber.

Fremstillingsmetode:

1. Vask og læg i en oksekande.Hæld i varmt kød.Tilsæt ærter med sort og duftende peber, vasket og skivet persillerot.Når det koger, skal du fjerne skummet og reducere varmen for at lade kødet småkoke lidt.Kog indtil det er blødt, tilsæt derefter salt.

2. Når kødet er kogt, tøm og sigt 250 ml bouillon for at tilberede sausen.Lad kødet være i den sidste varme bouillon.

3. Saucen kræver en lille gryde.Put smør og smelt.Hæld mel og bland.En lille forbipasserende.

4. Tilsæt den kogte bouillon i saucen, og lad den småkoge over meget lav varme.

5. Ripsbær sorteres, skrælkes, vaskes og moses ved hjælp af en blender.

6. Hæld appelsinsaft og portvin i bouillon, tilsæt appelsinskal og ripspuré og honning.Rør om og krydre med salt og formalet peber.

7. Stew saucen, indtil den er let tyk.Det tager kun få minutter.Derefter afkøles saucen lidt, og hæld den i sausen.

8. Fjern kødet fra bouillon, skåret i tynde skiver.Sæt kødet påplade.Top med sauce.

Oksekød i sød og sur sauce - tricks og nyttige tip

Kartoffel- eller majsstivelse kan bruges i stedet for mel.

Føj kun til krydderier og krydderier, der vil harmonisere godt med hinanden.

Enhver tomatpasta eller tomatmasse kan sættes til skålen i stedet for tomatpasta.

Malt peber kan sættes til skålen som rød eller sort i enhver mængde efter smag.

Brug ris i stedet for almindelig eddike til at forfine smagen.

For at gøre en skål virkelig kinesisk, drys den med sesamfrø.

Den søde og sure sauce kan tilberedes til vinteren og bruges til enhver tid på året efter behov.