Opskrifter af fiskesaucer: Hemmeligheder ved udvælgelse af ingredienser og madlavning

Indhold

1Opskrifter med fiskesauce - Grundlæggende madlavningsprincipper
2Opskrift 1. Opskrift af fiskesauce med fløde
3Opskrift 2.Opocado og wasabi-opskrift af fiskesauce
4Opskrift 3. Opskrift på fiskesaugeæg
) 5Opskrift 4. Opskrift af fiskesauce baseret på naturlig yoghurt
6Opskrift 5. Opskrift af fiskesauce "Tusinder øer"
7Opskrift 6. Aioli Fish Sauce
8Recipe 7Hollandsk fiskesauce
9opskrift 8. Chimichurri fiskesauce
10Opskrift 9. Wright Fish Sauce
11Recipe 10. Chutney Fish Sauce
)12Opskrift 11. Wasabi Fish Sauce
13Fish Sauce Recipes - Tips and Tricks

Fiskesau kan ikke kun ændre en parabols smag radikalt, men også gøre det til et ægte mesterværk, der er værd at være en restaurantmenu.

Fiskesauceopskrifter - grundlæggende madlavningsprincipper

Fiskesauce tilberedes på basis af mayonnaise, mejeriprodukter, tomatpasta eller fiskebuljong.

Smagen af sausen afhænger i vid udstrækning af de krydderier, der tilsættes.Du kan bruge en færdiglavet blanding af krydderier til fiskeretter, eller eksperimentere og lave dig selv et sæt krydderier, krydret urter og forskellige typer peberfrugter.

Desuden suppleres saucen med friske urter, grøntsager, ingefær, kaviar, hvidløg, citronjuice eller skald, stivelse osv.

Saucen tilberedes ikke kun efter fiskesorten, men også efter metoderne til dens tilberedning.Så fedtede saucer vil være velegnede til bagning, hvilket giver fisken aroma og smag, såvel som den bringer den op.

Den stegte fisk serveres med en tyk sauce, der anbringes i en speciel sauce.Det vigtigste er at holde alle størrelsesforhold, så saucen ikke forstyrrer smagen af fisk, men tværtimod understrege den.

Opskrift 1. Opskrift af fiskesauce fløde

Ingredienser

flødestabel .;
fint salt;
citron;
rød kaviar - 10 g.

Fremstillingsmetode

1. Hell fløden i en lille gryderet og sæt den på svag varme.Kog op.

2. Tilsæt citron i kogende vand, skæres i halvdelen og fjern skrælen i halvdelen ved hjælp af det mindste rivejern.Tilsæt den til cremen.

3. Indhold af gryderet med peber og salt.

4. Kog sausen i yderligere fem minutter under omrøring regelmæssigt.

5. Fjern panden fra pladen, og afkøl flødeblandingen til en varm tilstand.

6. Tilsæt 60 ml frisk citronsaft og rød kaviar til sausen.Rør godt, hæld i sauce og server til stegt fisk.

Opskrift 2. Fiskesausavokado og wasabi-opskrift

Ingredienser

Avokado;
havsalt;
7 p wasabi;
90 ml filtreret vand;
60 ml druefrøolie;
90 ml ris eddike.

Fremstillingsmetode

1. Vask avokado, tør med et håndklæde og skræl.Fjern knoglen.Skær frugtens kød i små stykker.

2. Læg en beholder med blender i, og tilsæt wasabi, filtreret vand og riseddik.

3. Slib alt sammen til en ensartet tilstand.Krydre med salt, hæld olie i og bland godt.

Opskrift 3. Opskrift af æggeblommer med æggesauce

Ingredienser

tre æggeblommer;
muskatnød;
fiskebuljong - 100 ml;
citronsaft - 10 ml;
flødestabel.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Kombiner æggeblommerne med fløde, og pisk vispen.

2. Tilsæt fiskebuljong til blandingen og ryst igen.

3. Hæld saucen i en gryde og opvarm over medium varme.

4. Tilsæt citronsaft, krydre med krydderier og omrør.

Opskrift 4. Opskrift af fiskesauce baseret på naturlig yoghurt

ingredienser

liter naturlig yoghurt;
citronsaft;
syltede agurk;
en fjerdedel af rødløgshovedet;
sennepsbønner;
en lille flok grøn dild;
otte grønne løgfjere.

Fremstillingsmetode

1. Hæld naturlig yoghurt i en plastikpose med en lås.Luk godt og anbring natten over i fryseren.

2. Dæk med en gasbindssigt, og læg den over skålen.Fjern yoghurtpakken fra fryseren og læg den på en sigte.

3. Saml kanterne af gasbindet i et bundt og bind.Lad yoghurten stå i denne tilstand i ti timer på et køligt sted.

4. Efter denne tid skal gasbindet forblive tyktcremet masse.Læg det i en skål.

5. Slip rødløg og agurk i et lille rivjern.

6. Hakk løgne og dild fin.

7. Tilsæt alt til yoghurten og rør godt.Hvis saucen kommer meget tyk ud, tilsættes lidt citronsaft til den.

Opskrift 5. Tusinde saucer Fissaus

Ingredienser

En knivspinde sort malet peber;
350 g mayonnaise;
havsalt;
100 ml sød Chile-sovs;
en skive hvidløg;
50 ml ketchup;
pære;
5 ml Tabasco-sauce;
40 g syltede agurker;
en halv citron;
Kogt æg.

Fremstillingsmetode

1. Skræl, vask og skær løgen i små stykker.Læg i en skål.

2. Overtræk de marinerede agurker fint og tilsæt løgen.

3. Skræl det kogte æg fra skallen og gnid på et stort rivejern.Send til resten af ingredienserne.

4. Før hvidløgsskiven gennem hvidløgspressen.

5. Tilsæt mayonnaise, ketchup, sweet chili sauce og Tabasco til den resulterende masse.Krydre med salt og peber.Klem saften af en halv citron her.Bland alt grundigt.Overfør den færdige sauce til sausen og server den til fisken.

Opskrift 6. Ayoli fiskesauce

ingredienser

250 ml olivenolie;
knivspinde formalet hvid peber;
to æggeblommer;
to fed hvidløg;
10 ml citronsaft eller eddike;
?h. l.sennep.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Læg en teskefuld havsalt, en sennep i en skål, ført gennem en presse af hvidløg og hæld citronsaft.

2. Bland, og start vispning.Uden at stoppe processen begynder vi at hælde olie lidt.Visp for at opnå konsistensen af mayonnaisesauce.Overfør til sauce båd og server til fisk.

Opskrift 7. Hollandsk fiskesauce

ingredienser

Tre æggeblommer;
sort peber;
30 ml citronsaft;
havsalt;
180 g smør;
60 ml hvidvin.

Fremstillingsmetode

1. Smelt smør i en gryde.

2. Kombiner de rå æggeblommer med vin i dyb gryde, peber, salt og piskeris.

3. Anbring æggeblommerne i et vandbad og visp kontinuerligt med visp.

4. Tilsæt det smeltede smør i små portioner.Fortsæt med at piske, indtil det er tyk.Tilsæt citronsaft og bland.Massen skal ikke koge!Visp kraftigt uden at stoppe processen.Saucen skal komme ud tyk og glat.Serveres varm.

Opskrift 8. Chimichurri fiskesauce

ingredienser

til en flok koriander og frisk persille;
en halv liter olivenolie;
oregano blade;
drue eddike;
Timian urter;
10 g salt;
fire pærer;
hvidløgshoved;
to bælg frisk chili.

Fremstillingsmetode

1. Vask persille og korianderbunker underen strøm af vand.Ryst af overskydende fugtighed og finhakk.Slib oreganobladene og timianens urter på samme måde.

2. Skræl pærerne, vask og slib dem så små som muligt.

3. Vask chilipepper, tør dem og hak fint med frø.

4. Læg alle tilberedte ingredienser i en skål, og pres den rensede hvidløg.

5. Hæld den resulterende blanding, hæld eddike i, og bland den godt.Tilsæt nu olivenolien, og rør igen.Læg i en dejlig skål eller sauceboat og server til fiske.

Opskrift 9. Wright Fish Sauce

Ingredienser

30 g finhakket koriander;
en kniv sukker;
5 g malet spidskommen;
myntebunke;
halv liter naturlig yoghurt;
pærer;
agurk;
to tomater.

Fremstillingsmetode

1. Skyl, tør og finhug cilantro og myntegrønne.

2. Tilsæt tomaterne i kogende vand, og fjern den tynde skræl fra dem.Skær tomatkødet i små stykker.

3. Skræl løg og ryst på et lille rivjern.

4. Mal agurken på et rivjern med store huller, og skub overskydende fugt ud.

5. Læg de tilberedte grøntsager og urter i en dyb fad og fyld med naturlig yoghurt.

6. Krydre med salt, sukker og spisskummen.Rør om og server afkølet.

Opskrift 10. Chutney Fish Sauce

Ingredienser

20 g naturlig yoghurt;
havsalt;
halvandenComme.mynteblade;
krydderier;
korianderblade;
tre fed hvidløg;
grøn chili pod;
30 g ingefær;
Løg - hoved.

Fremstillingsmetode

1. Skyl mynte, korianderblade, tør og anbring i en blenderskål.Skræl løg, ingefær og hvidløg og tilsæt de grønne.Her sender vi en pod grøn grøn chili, hvor den frigøres fra stilken.Vi hælder lidt vand.Afbrydelse af homogenitet.

2. Kombiner krydderier med naturlig yoghurt i en separat plade.Mix.Let saltet.Tilsæt grøn masse til denne blanding.Rør til det er glat.Overfør til en paal eller gryde og server til fisk, der er stegt eller bagt.