Opskrifter med varm sovs: Hemmeligheder ved udvælgelse og madlavning af ingredienser

Uden en varm sauce får du aldrig en gourmetpynt, skålen vil være tør og kedelig.I arsenet for enhver værtinde skal der være adskillige universelle opskrifter på sauce, som kan tilberedes ud fra de tilgængelige produkter.Find gode opskrifter?

Varme saucer - generelle madlavningsprincipper

Alle saucer kan opdeles i hvid og rød.Den første er lavet på basis af mejeriprodukter: mælk, fløde, creme fraiche, nogle gange bare bouillon med deres tilsætning.Tomater er altid grundlaget for røde saucer.Det kan være pasta, friske eller dåse tomater, kartoffelmos.

Hvad ellers tilføjes:

  • Hermetiske, friske grøntsager;
  • mel;
  • ost, æg;
  • krydderier, urter, krydderier.

I madlavning af varme saucer bruges ofte olie, og produkter stegt,tilsæt derefter væsker, lad det hele simre sammen.Du kan bruge ethvert fedt til din smag, hvis intet specifikt er angivet i opskriften.Det er praktisk at tilberede varme saucer i gryderetter eller dyb stegepande.Emaljerede pander og andre tyndvæggede retter er ikke egnede, da de fleste saucer er tilbøjelige til at brænde.

Tilberedning af kompleks varm sauce med tomat til kød

Her anvendes tomatpasta til at tilberede kompleks varm sauce.Men det er også muligt at plukke friske eller dåse tomater, hvilket øger mængden med 2-3 gange.

Ingredienser

  • Løg;
  • 50 gram pasta;
  • gulerødder;
  • 25 ml olie;
  • 350 ml bouillon eller vand;
  • krydderier;
  • en ske mel.

Forberedelse

1. Skær i små terninger et hoved af løg, gnid de rensede gulerødder.Alt sammen sender vi en stegepande med olie eller i en gryde, men steg ikke meget.Pisk grønsagerne, indtil de er møre over medium varme.

2. Så snart løgen med gulerødderne er klar, tilsæt ilden, begynde at stege skiverne og fyld dem med mel, omrør hurtigt med en slikkepott

3. Tilsæt derefter tomatpasta, fortyndet med 50 ml bouillon.Varm op alle sammen.

4. Føj den resterende bouillon til opskriften.Peberfrugt og salt, kog et par minutter og fjern det fra varmen.

5. Den resulterende vegetabilske masse skal afkøles let og derefter gnides gennem en sigte eller blot slå med en blender.

6. Vi tænder igen,smag om nødvendigt tilsat salt og peber, varm til varm.Du kan smide nogle hakkede urter efter smag.

Hvid varm sauce med fløde og ost til fjerkræ, fisk, skaldyr

En variant af en meget mør og duftende varm hvid sauce, som også er meget simpelt kogt.Fløde bruges her 10%, men du kan tage fedtet højere.

Ingredienser

  • Løg;
  • 2 spiseskefulde olie;
  • 260 ml fløde 10%;
  • 1 tsk mel;
  • 50 gram hård ost;
  • salt, hvid peber.

Forberedelse

1. Vi smelter smøret eller opvarmer det bare, hvis der anvendes et cremet produkt.

2. Skær pæren i små, næsten gennemsigtige terninger, føj til olien.Steg lidt, indtil gennemsigtighed vises, sæt derefter ilden til et minimum, lad det simre, indtil det er blødt.

3. Mel kan brækkes og rystes, men det er bedre at sprede løgene jævnt.Stir.

4. Hæld fløden, peber og salt i, opvarm næsten til en simmer.

5. Mens cremen varmes, rist osten fint.Vi tager en ost, der smelter i en varm sauce.Tilsæt, omrør.

6. Stew i et par minutter, tag den af ​​varmen.Tilsætningsmuligheder: hvidløg, dild, malet ingefær, hakkede oliven.Lad os eksperimentere!

Tilberedning af kompleks varm sauce med svampe og tomater

En anden variant og detaljeret opskrift på tilberedning af kompleks varm sauce med tomat.Det bruger tomater, vælg modne og bløde frugter,saucen smager meget bedre.Denne sauce passer perfekt sammen med kød, men passer også til en række magre retter.

Ingredienser

  • 150 g svampe;
  • 80 g løg;
  • 200 g tomater;
  • 400 ml vand;
  • 1,5 tsk.mel;
  • tre spiseskefulde olie;
  • krydderier, laurbær.

Madlavning

1. Varm olien op, og læg de vaskede svampe i en stegepande.Kog indtil det er blødt i syv minutter.

2. Føj til svampen hakket løg, kog sammen med svampe i cirka tre minutter.

3. På dette tidspunkt lægger du tomaterne i en skål, hæld stejlt kogende vand i et halvt minut og afkøl derefter under hanen.Fjern skrælen, skær kødet fint.

4. Føj tomaterne til svampe og løg, stek i ca. fire minutter.Hvis der koges noget af saften ud, bliver farven lysere.

5. I en lille portion vand eller en bouillon spreder du melet, tilsættes i gryden, hæld resten af ​​væsken ud.Peber og salt, kog over lav varme efter kogning i tre minutter.

6. Fjern saucen fra ilden, smid laurbær, kan du klemme en fedd hvidløg.Dæk, giv svampen varm sauce lidt.

Bechamel varm mælkesauce

Budget og enkel hot sauce-opskrift.Bechamel er meget populær, den kan ikke kun bruges til lasagne, men også serveres i pasta, ris, skaldyr, der bruges til grøntsagspande.Her er en opskrift med ost, men det kan du ogsåkog uden det.

Ingredienser

  • 500 ml mælk;
  • 2 spsk mel;
  • 70 g fløde.olie;
  • 2 fed hvidløg;
  • 2 spsk revet ost.

Madlavning

1. Smelt smør, tilsæt mel til det.Omrøring lidt varm.

2. Så snart melet er beige, hældes en tynd strøm af mælk, omrør hurtigt og kog på lav varme.Løft den tykke sovs ned fra bunden med en spatel.

3. Tilsæt den knuste hvidløg, så snart saucen begynder at koge.Du kan også lave bechamel med stegte løg, det viser sig meget godt.

4. Indfør derefter riven ost, først og fremmest salt.Når du venter, indtil alt er smeltet og krydderierne er spredt, kan du fjerne saucen fra ilden!

Tilberedning af kompleks varm sauce med grøntsager

Opskrift til forberedelse af kompleks rød hot sauce med grøntsager og rødder.Saucen er fantastisk til enhver ret, den kan bruges til at slukke koteletter, for stegte fiskestykker.

Ingredienser

  • løg;
  • fire tomater;
  • små gulerødder;
  • bulgarske peber;
  • persille rod;
  • tre spiseskefulde olie;
  • 1,5 spsk mel;
  • greener, peberfrugter, laurbær, salt.

Madlavning

1. Skær løg og gulerødder vilkårligt, men det er bedre at lave små terninger til sausen.Gulerødder kan gnides.Knus også persilleroten.

2. Vi opvarmer smør i en gryde, vi kaster løg igennemminut persille rod, efter nogen tid starter vi de forberedte gulerødder.Kog grøntsager over moderat varme i et par minutter.

3. Skær tomaterne i halvdelen, gnid indersiden af ​​skiven på et rivjern for at fjerne skrællet.Kasser det, tilsæt tomaten til de ristede grøntsager.

4. Kast derefter den bulgarske peber, skåret i små terninger.Dæk panden eller stegepanden, lad det simre under låget i cirka fem minutter.Sørg for, at intet brænder, omrør lejlighedsvis.

5. I kedlen koges vand eller brug varm bouillon til avl, det tager cirka en halv liter.

6. Fortynd mel i koldt vand, blot et par skefulde, hæld tomat sammen med grøntsager, omrør.

7. Fortynd nu saucen med kogende vand, drop saltet, peber.Smut produkterne sammen i fem minutter over svag varme med en næppe mærkbar kogning for at holde smagene sammen.Genopfyld kompleks sauce med urter, hvidløg, laurbær.

Hot creme fraiche og sojasauce

En variant af simpelthen fantastisk fløde sauce, den er lækker, mør, perfekt til makaroni, ris, hvidt kyllingekød.

Ingredienser

  • 200 g creme fraiche;
  • 50 ml sojasovs;
  • 150 ml vand;
  • løghoved;
  • en skefuld mel;
  • 20 g olie;
  • Dild efter ønske.

Madlavning

1. Varm olien.

2. Løg skæres i terninger eller sugerør, halvringe kan laves, størrelsen på stykkerne betyder ikke noget, men de skalat være tynd.

3. Tilsæt hvetemelet til løgen, omrør, hæld i en gryde.Steg til en lyserød farve på alle sider.Vi sørger for, at intet brænder.

4. Bland fløde, sojasovs og vand.Hvis saucen ikke er særlig salt, hældes et par knivspidser salt, kan du peber straks.

5. Hæld den stegte løg tilberedt med creme fraiche, gryt løg i ca. fem minutter, indtil den er blød, kog massen aktivt, eventuelt.

6. Til sidst krydres saucen med dild eller andet grønt, ideelt kombineret med creme hvidløg.

Varm sauce med nødder, løg og hvidløg

Opskrift på en let bouillon sauce, men meget aromatisk og lækker.For ham er det nødvendigt kun at bruge valnødder, en anden art nærmer sig ikke.

Ingredienser

  • to glas bouillon;
  • to pærer;
  • tre stykker hvidløg;
  • to skeer nødder;
  • Smør, salt og peber.

Forberedelse

1. Skær skrælede løg og hvidløg, hæld grøntsager i en stegepande.Steg først lidt, hell derefter bouillon, kog indtil de er møre.Stykkerne skal gå i stykker, når de trykkes ned.

2. Gnid sausen gennem en sigte, eller slip den bare med en blender.Der vil være en let grøntsagspuré.

3. Stek nødderne, hak, føj til den varme sauce.

4. Smag og salt efter smag, omrør.Lad stå i fem minutter, server kød, fisk.

​​

Varme saucer - nyttige tip og tricks

saucer med mel?Du kan stege i en tør gryde indtil cremet farve, hældes i en krukke og altid have en fortykningsmiddel klar til hånden.

Smagen af ​​enhver sauce vil være bedre, hvis den fortyndes med vand, ikke med vand, men med buljongter med fisk, grøntsager og kød.Du kan bruge svampe, som er praktiske at fryse.

Smagen af ​​ingredienserne i sausen skal ikke komme i konflikt med den mad, den serveres til.Du bør ikke tilberede kyllingebuljong eller skaldyr.