Paprika - hvad det er, fordele og skader, ernæringsmæssig værdi og brug i madlavning
Indhold
Ved madlavning er krydderier meget vigtige - de gør maden mere aromatisk, lækker og velsmagende og tilføjer en kombination af ingredienser til et bestemt zest.Paprika er et af de foretrukne krydderier af kokke over hele verden.Det er en pulveriseret rød paprika af Capsicum annuum-arter, der er malet til pulver.Det har en rød farve, karakteristisk lugt og sød smag med en let skær af skarphed.
Paprika krydderier
Dette lyse krydret krydderi blev bragt fra Sydamerika, hvor planten først optrådte.Oprindeligt blev det bragt til Ungarn, hvorefter det blev distribueret til europæiske lande, hvor det blev meget efterspurgt.På det tidspunkt var aromatisk sort formalet peber meget dyrt, så rødt aromatisk krydderi blev en alternativ, mere acceptabel mulighed.I dag kan det ses på listerne og på billedet af de mest almindelige krydderier.
Alle ved, hvad paprika er, men ikke alle ved, hvordan det vokser.Planten, hvorfra det berømte krydderi er fremstillet, tilhører Solanaceae.Denne peber vokser på en lav, busket plante, blomstrer med hvide blomster.Paprika (paprika) er et krydderi derfremstillet af peber ved tørring og efterfølgende formaling.Færdigt pulver krydderi er sød og varm.Farven varierer fra gul til mørkebrun.
Hvordan
Paprika til produktion af krydderier dyrkes i store marker.Sådanne plantager er i USA, Ungarn, Spanien, Tyrkiet og andre lande.Denne produktion tager meget tid, kræfter.Hver frugt høstes for hånd, så snart den når.De er lagt til tørre og derefter hængt på en tråd, som kranser, på et solrigt sted.Denne måde at tørre hjælper med at bevare vitaminer, mineraler.Med denne tilgang bevares den karakteristiske aroma af krydderi.
Efter at frugterne er tørret, underkastes de en mekanisk slibeproces, hvilket resulterer i et krydret pulver.Produktionsteknologi involverer regulering af sværhedsgraden ved at fjerne internerne i peberfrugter, der indeholder capsaicin alkaloid.Mange erfarne kokke er af den opfattelse, at det er bedre at male produktet selv.Så det bevarer sine smagskvaliteter, nyttige egenskaber i større grad.
Hvor man kan tilføje
Det præsenterede krydderi giver de kogte retter en karakteristisk peberaroma.Det bruges aktivt i det nationale køkken i Mexico, Spanien, Tyskland, Bulgarien, Ungarn.I disse lande koges næsten alle kyllingsretter med paprika.Det anbringes i oksekød, lam, svinekød.Mange koreanske og andre salater klarer sig ikke uden dette krydderi.Lækker asparges, gulerødder, kål og fiskebaserede snacks er lækrekrydderi.
Jordkrydder tilsættes kødsupper, kyllingepølser, hjemmelavet ketchup, auberginebåde, fyldt zucchini, gulash, mexicanske snacks.Det supplerer farven og aromaen på svinekødet, der er bagt i ovnen.Nogle kokke lægger dette krydderi på slukning af grøntsager - kål, kartofler, gulerødder, paprika.En god løsning er at tilføje krydderier til marinaden for nuggets.
Sammensætning
Paprikas fordelagtige og terapeutiske egenskaber forklares med dens rige sammensætning.Det indeholder alkaloid, protein, sukker.Det inkluderer æteriske olier, zink, silicium og et antal vitaminer (A, C, P, B1, B2 og andre).Bitterhed gives af et stof som capsaicin.Caroten giver farven på produktet.Denne krydderi er især værdsat på grund af dens indhold af vitamin C. Den overgår endda citroner.
Nyttige egenskaber
Krydderier har et antal nyttige egenskaber, som ud over smag og aroma især værdsættes af kokke.Retter med tilskud anbefales ofte at inkludere i diæt og medicinsk ernæring.Du skal også huske kontraindikationerne for brugen af krydderier (angina, allergiske reaktioner, nyresygdomme, lever).Dette krydderi bruges i kosmetologi - på basis af dette tilberedes skrubber, masker og cremer.Traditionel medicin tilbyder mange opskrifter med brug af paprika.I krydderier har dette krydderi en vis effekt på kroppen.
- normaliserer skibets tilstand, gør dem elastiske;
- forbedrer appetitten;
- styrker immunforsvaret;
- bekæmper flatulens,kolik, bidrager til normalisering af mave-tarmkanalen;
- på grund af det høje indhold af ascorbinsyre styrker kroppen;
- mætter kroppen med calcium, magnesium, fosfor og andre mineraler.
Typer
Ikke kun dens egenskaber, men også dens smagskvaliteter og aroma afhænger af variationen og sorterne i dette røde krydderi.Erfarne kokke varierer dygtigt kombinationen af krydderier med visse produkter.F.eks. Kan semi-skarpe, semi-søde sorter anvendes.Nogle af dem har evnen til at brænde, så de bruges oftere til madlavning af stuede eller kogte retter.Der er flere basistyper af denne krydderi:
- delikatesse - adskiller sig i mellemslibning, med en behagelig smag;
- lyserød - det er kendetegnet ved usædvanlige smagskvaliteter med en svag skarphed;
- sød - det har en subtil lugt;
- semi-sød - dette krydderi med rød-orange farve bruges ikke, når du steger skåle, da det har evnen til at karamellisere i kombination med olier;
- Akut - har en gul eller rødbrun rig, brændende smag;
- blid - har en blød smag, lys rød farvetone.
Hvordan man tilbereder paprika derhjemmeDet kan laves af søde røde peberfrugter.Fra et kilogram af denne grøntsag kommer en masse jordkrydderier.Tørrevejledningen skal følges tydeligteller ryger.Ellers kan grøntsagen simpelthen ødelægge og blive muggen.Før du fremstiller paprika derhjemme, skal du forberede en beholder forsynet med et tæt lukket låg, hvori det opbevares. - Tag sød paprika, skyl dem grundigt og tør dem.Fjern alle indvendige sider.Hvis du planlægger at tilberede krydderier, kan du efterlade en lille mængde frø.
- Skær frugten med et strå og læg den på tørretumbleren.Peber er klar, når fugtigheden er fjernet helt, og den vil blive krøllet og tør.
- Om ønsket kan tørringsprocessen fremskyndes ved hjælp af varmebehandling.For at gøre dette skal peber lægges på en bageplade og tørres med døren åben i ovnen i cirka en halv time.
- Det tørrede produkt formales i en kaffekværn.
- Overfør det færdige krydderi til en lufttæt beholder.
Paprika Opskrifter
Denne krydderi føjes til mange retter.For ikke at ødelægge den endelige smag af det kulinariske produkt, skal du kende nogle af funktionerne og vanskelighederne ved at bruge lyse krydderier.I kombination med nogle produkter kan krydderi for eksempel slippe af med den specifikke smag eller aroma.Sæt det ikke sammen med koriander eller løg.Det er bedre at tilføje på samme tid som tomater, dild eller persille.Det bruges aktivt til fremstilling af skaldyr, kylling, svinekød.
Det tilsættes grøntsagssalater, spaghetti, saucer.Sådan delikatesse som stuvet paprika værdsættes i byerne i Italien, hvor det kaldes pepperoni.Fra det forberedesauce med basilikum og soltørrede tomater.Røgt produkt bruges i form af krydderier til smag af fisk, pølser eller kød.For at skabe kulinariske mesterværker er det nødvendigt at vide, hvordan den ene eller den anden sort kombineres med andre komponenter.Så det grønne look er velegnet til pasta eller salater.Rød frugtsort bruges oftere til marinadepræparat.
Goulash
- Tid: 50 minutter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriretter: 165 kcal pr. 100 g.
- Formål: til middag.
- Sværhedsgrad: Medium.
Goulash er en berømt parabol af ungarsk køkken.Dets karakteristiske træk er tilføjelsen af en stor mængde af dette krydderi, hvilket giver det en rød farve og rig aroma.Traditionelt kommer goulash meget busket og tyk ud.Kødet går godt sammen med den aromatiske krydderi.For ikke at forkæle hans klassiske smag bør han ikke lægge tomater.
Ingredienser:
- oksekød - 800 g;
- kartofler - 800 g;
- Løg - 2 stk .;
- paprika - 1 stk .;
- hvidløg - 2 tand;
- paprika - 3 spsk.l.;
- spisskummen - efter smag;
- vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
- pod varm peber - 1 stk .;
- fennikel eller persille efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Steg det skiver, der kødes, i en stegepande.
- Skær løg, hvidløg.Læg kødet i og stek, indtil det er gyldent.Tilføj spisskummen.
- Terning af kartofler og peber med et strå.
- Tilføj peber til kød.Hæld paprika, salt oghæld varmt kogende vand.Stew i minutter 5.
- Tilsæt kartofler og hot peber, forudskåret i tynde ringe.
- Kog under dækning i en halv time.Efter fjernelse af pladen skal skålen få lov til at stå i 15 minutter.
Ungarsk Paprikash
- Tid: 60 minutter.
- Antal portioner: 6 personer.
- Kaloriretter: 85 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost eller middag.
- Sværhedsgrad: Medium.
Paprikash involverer tilberedning af fløde sauce ved hjælp af rød rød peber krydderi.Denne skål kommer lys, krydret, krydret og duftende ud.Brugt oksekød, kylling, fisk eller andet kød.Svinekød, lam og oksekød bruges ikke til tilberedning af denne skål.Nogle mener, at gryderet er lavet i form af suppe.Dette er ikke sandt.Fadet stegtes og stues derefter i kombination med andre ingredienser.
Ingredienser:
- kyllingefilet - 800 g;
- paprika - 2 stk .;
- tomater - 2 stk .;
- løg - 2 stykker;
- creme fraiche med medium fedtindhold - 250 ml;
- Olivenolie - 2 spsk.l.;
- paprika - 2 tsk;
- mel - 2 spsk.l.;
- salt efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Skær løg, steg i olivenolie, indtil den er gylden.Tilsæt 2-3 spiseskefulde vand, rødt krydderi.
- Skær kyllingefilet i små stykker og læg i løg.Larm i cirka 15 minutter.
- Tilsæt de terninger, bulgarske peber og tomater, salt.til orlovgryderet i 30 minutter.
- Tilsæt melet til creme fraiche, bland.Læg kylling i grøntsager.
- Efter 10 minutter kan gryden fjernes fra ovnen.Server med garnering.
Halas fiskesuppe
- Tid: 60 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriretter: 42 kcal pr. 100 g.
- Formål: til frokost eller middag.
- Sværhedsgrad: Medium.
Ungarn er den største leverandør af krydderier såsom sød paprika.I dette land inkluderer mange nationale retter denne krydderur.Khalasle er ingen undtagelse.Denne lækre fiskesuppe har en lys rød rig farve, en behagelig aroma af urter og krydderier.I Ungarn er der mange muligheder for at tilberede denne suppe.For eksempel føjes en tynd nudle til et område i dette land.Denne suppe bruges ofte på fotoet af nationale kulinariske mesterværker i landet.
Ingredienser:
- Fisk - 1 stk .;
- tomater - 2 stk .;
- Bulgarsk rød eller grøn peber - 2;
- pærer - 1 stk .;
- salt efter smag;
- paprika - 3 spsk.l.
Fremstillingsmetode:
- Fisken skal indtages, inden denne suppe koges.Skræl fileten i mellemstore strimler og sæt dem i køleskabet et stykke tid.
- Kog bouillon på basis af hoved og knogler.
- Før den færdige bouillon gennem en fin sigte, sæt den tilbage på komfuret.
- Tilsæt den bulgarske peber, skiver tomater, skiver tomater i suppegrydenterninger.Kog i en halv time.
- Lav kartoffelmos med en blender.
- Sæt panden i brand igen.Kog op, tilsæt rødt krydderi og fileter.Efter 15 minutter er suppen klar.
Ratatouille
- Tid: 30 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kalorieindhold i skålen: 39 kcal pr. 100 g.
- Formål: salat.
- Sværhedsgrad: Medium.
Den traditionelle gamle opskrift involverer brug af ingredienser som zucchini, tomater, løg, hvidløg og paprika.I moderne forstand suppleres ratatouille med auberginer og forskellige duftende urter.Det krydres med rosmarin eller basilikum.Ratatouille tilberedes med kød, kylling, ost, spaghetti, ris og andre produkter, der får den til at smage mere original.Tilføjelse af røget paprika til forretter kan give den en makeløs appetitlig aroma og en pulserende farvetone.Ratatouille er et godt supplement til det festlige bord og passer godt med festfotografiet.
Ingredienser:
- paprika - 2 stk .;
- auberginer - 3 stk .;
- paprikapeber - 0,5 tsk;
- pærer - 1 stk .;
- tomater - 3 stk .;
- hvidløg - 3-4 tænder;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- sukker, salt efter smag;
- Persillegrøntsager - efter smag.
Fremgangsmåde til fremstilling:
- Terning auberginerne, drys med salt og lad stå i 10 minutter for at fjerne bitterheden i grøntsagen.
- Terningsløg, tomater, paprika.
- Læg i en stegepande med opvarmet olieaubergine, steg i 3-5 minutter.Den samme ting at gøre med paprika, der tidligere har lagt auberginer i en skål.
- Steg knust hvidløg med løg og tomater hver for sig.Når de finder en blød struktur, tilsæt du aubergine og peber, hæld salt, sukker, knust persille og formalet paprika.I stedet for krydderipulver kan du tilføje paprika.For at gøre dette, skæres i tynde skiver med 2 bælter.
- Stew parabol i 2 minutter.
Paprikasauce
- Tid: 10 minutter.
- Antal portioner: 2 personer.
- Kaloriretter: 312 kcal pr. 100 g.
- Formål: sauce.
- Sværhedsgrad: Let.
Denne sauce serveres med stuet oksekød, bagt svinekød eller kylling.Perfekt kombineret med andre ingredienser i sandwich og hamburgere.Det bruges som marinade til ristning af kød.Til dette formål er det nødvendigt at smøre dem kød og lade insistere i 90 minutter.For ikke at ødelægge smag og aroma af denne sauce anbefales det ikke at tilføje andre krydderier til den.Ellers vil det have en bitter smag og en bestemt lugt.Det er vigtigt at huske, at det ikke bør opbevares i mere end en dag.
Ingredienser:
- Paprika - 0,3 tsk;
- creme fraiche - 2 spsk.l.;
- mayonnaise - 2 spsk.l.;
- sennep - 0,5 tsk;
- Dildgrøntsager - efter smag.
Fremstillingsmetode:
- Ingredienserne skal vælges korrekt, inden denne sauce tilberedes.Det er bedre at tage creme fraiche for at få saucen til at blive mere mættet.Sennep bør ikke være særlig skarp.
- Kombiner creme fraiche med sennep.
- Hæld paprika i mayonnaise.
- Efter 7-10 minutter blandes begge masser i en skål, og visp grundigt.Efter 15 minutter kan det serveres på bordet eller bruges som marinade.
Hvad kan erstattes med paprika
Bright krydderi har en unik aroma og farve.Hvis det ikke er praktisk, kan du erstatte det med andre krydderier.For eksempel anbefaler erfarne kokke at bruge cayennepeber i dette tilfælde.Det skal huskes, at det er skarpt, så det er bedre at sige det meget mindre.I stedet for et lyserødt aromatisk krydderi, kan du hælde i hendes skål hendes røget alternativ.Det vil ændre den endelige smag, men vil være en god erstatning for denne krydderi.
Ved tilberedning af grøntsagssalater eller snacks bruges muskatnæg eller nellike i stedet for rødfarvet krydderi.Disse indstillinger vil være en god tilføjelse til skålen, men vil ikke være i stand til at gentage egenskaberne ved krydret peberfrugter.Grøntsager vil være forskellige i skygge og lugt.Hvis opskriften indeholder røde krydderier, kan den erstattes med spidskommen eller malet ingefær.Nogle kokke bruger hakket hvidløg i stedet for dette krydderi.Du bør ikke lægge koriander eller rosmarin i stedet.
Videoer
