Parmesanost - hvordan man opbevarer derhjemme, produktionsteknologi og opskrifter med fotos

En solid italiensk parmesanost kendt af mange kokke.Den er elsket for sin tætte struktur, behagelige salte smag og gode udtrykte aroma.Server ost med mange retter, drys med salater, smelt suppe og pizza, lav pasta med parmesan sauce eller spis bare en bid.

Hvad er parmesan?

Hjemme lyder navnet på delikatesse som parmigiano reggiano.Dette udtryk kan kun kaldes denne type ost, der kun fremstilles i Italien i provinserne Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna eller Mantua.Hvis den originale ost fremstilles uden for disse regioner, kan den ikke kaldes parmesan, hvilket fremgår af anmeldelser og egenskaber.

Delikatesseproduktion blev kendt for tusinder af år siden.For første gang blev Parmesan opfundet og lavet af benediktinske munke fra den gamle orden for den katolske kirkes tjeneste.De havde brug for et produkt, der blev opbevaret i lang tid uden at ødelægge, så munkene lavede den mest berømte ost i verden i dag.Den hører til de solide sorter, smuldrer, når den skiver, har et ujævnt snit og en delikat smag med behagelige noter af eftersmag.

Parmesan sammensætning

Det er nyttigt for kokke eller delikatesser at finde ud af sammensætningen af ​​parmesanost, der er markeret med et DOP-kvalitetsmærke.Dets største fordel er, at parmigiano reggio er en kilde til værdifuldt koncentreret protein.Osten er rig på kalium, vitamin A, D, B12, calcium, magnesium, jern, indeholder natriumglutamat.Den omtrentlige sammensætning af PSU er som følger (i g pr. 100 g produkt):

• fedtstoffer - 29;
• kulhydrater - 4,1;
• proteiner - 38;
• natrium er 1,5.

Parmesanost - kalorieindhold

På grund af den store mængde fedt og proteiner er parmesan-kalorieværdien også høj.Det spænder fra 392-431 kalorier pr. 100 gram produkt, så du bør ikke spise ost ofte og meget.Den mest almindelige form for parmesan er rødvin, den kan rives til risotto, krydderier af varme grøntsager og kødretter, skiver er inkluderet i salater og krummer - til at brød fisk og saucer.

Hvordan man fremstiller parmesan

Det er vanskeligt at fremstille parmesanost, der varer op til tre år under hensyntagen til ældningstiden i tønder.Fremstilling begynder med malkningkøer, hvis mælk har en særlig sammensætning på grund af deres levebrød i udvalgte regioner i Italien.Hvert år begynder osteproduktionen i april.Køerne malkes om aftenen, og deres blade efterlades natten over, og cremen fjernes om morgenen (derefter fremstilles mascarpone).Den resulterende mælk blandes med morgenen for at opnå et optimalt fedtindhold og opvarmes til 35 grader.

Parmesanost indføres derefter i mavesaften af ​​kalvesaft, og afventer dannelsen af ​​en ostebakke, skåret i små stykker og opvarmet til 50 grader.Det resulterende serum fjernes, og remanensen koges i cirka en time.Derefter skal osten stå i et par timer, indpakket i en klud, overført til en træform.Lang modning adskiller denne ost - den opbevares i træformer i flere dage og modnes derefter fra et år til tre år på specielle hylder.Kontroller beredskab for hovederne til "Parma-lyttere", der slår ost med sølvhamre og lytter til lyden.

Parmesan-typer

Parmesan-typerne skelnes afhængigt af aldringsperioden.Den højeste kvalitet og med stor fordel betegnes af DOP (Denominazione di Origine Protetta), hvilket betyder - produktet blev kontrolleret ved oprindelsen.Typer af sunde oste:

• friske (freskomalerier) - modne 12-18 måneder;
• gammel (vecchio) - 1,5-2 år;
• meget gammel (stravecchio) - 2-3 år, adskiller sig i minimumsvægt i modsætning til frisk, hvis hoved kan veje 40 kg.

Hvor nyttig er parmesanost

Parmesan's uvurderlige fordel for den menneskelige krop.Det indeholder alle de vigtigste tingaminosyrer, et minimum af kolesterol, det har det optimale fedtindhold, hvilket gør det velegnet til diæter.Ost er rig på vitaminer, fosfor, som atleter og børn har brug for.Det er ikke tilfældigt, at italienerne giver parmesan til børn for bedre absorption af calcium, hvilket påvirker væksten af ​​tænder og knogler.Selv på ISS er ost inkluderet i den obligatoriske menu for astronauter.

Sådan opbevares parmesan

Efter at have købt et stykke delikatesse er det nyttigt at finde ud af, hvor meget parmesan der er gemt derhjemme.Det vil være mere korrekt at fjerne osten fra emballagen, pak ind i pergament og folie, så den opbevares i køleskabet i op til 7 måneder.Det er også muligt at fryse ost: temperaturen bruges op til minus 20 grader, hvilket forlænger holdbarheden med yderligere tre måneder.

Pris for parmesanost

Ved undersøgelse af denne ædle delikatesse kan man ikke undgå spørgsmålet om, hvor meget er parmesan?Ost er svært at finde i billige Moskva-butikker, fordi det er et importeret produkt.De omtrentlige priser er vist i tabellen:

Sådan udskiftes parmesan

Hvis der ikke er nogen delikatesse i butikkerne, skal du forstå, hvordan du udskifter parmesanost.Krydre om nødvendigt med pizza eller lasagnehjælpe emmental eller gruyere - solide ædle oste til høje omkostninger.Enhver hård ost er et budgettet erstatning.Hvis du har brug for at krydre pastaen for at få virkningen uden at strække filamenterne, er det passende at have granatæbleost.

Parmesananalog

I russiske realiteter kan parmesanostanalogen repræsenteres af hårde oste til hjemmet.Fantastisk til:

• Kostroma;
• hollandske;
• poshehonsky;
• Sovjet.

Følgende skelnes:

• Russisk;
• schweiziske;
• Gouda;
• Jeg spiser.

De dyrere analoger, der hører til de hårde sorter med en skorpe og har en høj densitet, kan kaldes:

• Cheddar;
• Cantal;
• radar;
• fortsat

Sådan fremstilles parmesanost derhjemmehjælpe dig med at forstå hemmelighederne ved at fremstille delikatesser.Teknologiens funktioner - brug af termofil surdej, høj opvarmning af det andet modningskorn og lang holdetid efter beredskab.Det tager 10 liter mælk at lave mad, hvoraf halvdelen skal fjernes fra floden efter et aftensmåltid, og de resterende fem skal tages fra ko om morgenen.

Yderligere ingredienser vil kræve en vis yoghurtkultur og et fortyndet løbenzym.Først opvarmes blandingen til 33 ° C, dryses med surdej og omrøres i et halvt minut.En time senere, støttetemperatur, indtast det enzym, der vil begynde at danne en koagulering.Den ældes i 15 minutter, hvorefter den skæres i fint korn.Blandingen blev opvarmet til 58 ° C i 20 minutter under omrøring kraftigt.

Efter afkøling lidt skal du forhindre osten i at konsolidere kornet - koagulatet skal ikke smuldre, når det klemmes for hånd.Læg i et dørslag indpakket med gasbind, opbevar varmt serum i en time, i hvilket tidsrum du har brug for at dreje stykket fire gange.Oversæt til form, tag fat i dine hænder, dæk.Tryk først 20 minutter med lav vægt.Derefter 40 minutter stort, vend osten om.Lad det stå under en stor presse i 10 timer ved stuetemperatur.

Yderligere 1,5 dage parmesan holdes uden presse, saltes i en opløsning af fire liter vand og et kilo salt.Eksponeringstiden er seks timer for hvert 500 g produkt, processtemperaturen er ikke højere end 13 ° C.Osten tørrer i et par dage, anbringes til aldring ved 14 ° C og 85% fugtighed.Fra tid til anden skal overfladen aftørres med saltvand for at forhindre skader på mug.

Parmesanostopskrifter

En række parmesanretter bruges aktivt for at give dem en delikat smag med en behagelig krydret aroma.Uden Parmigiano Reggio er det umuligt at forestille sig pizza, lasagne, traditionel ravioli.De laver dem snacks, fylder dem med pasta, tilsæt kød og saucer, krydre med pasta og supper.Det er lækkert at blot servere ost skåret med pære, tilføje valnødder og dryppe med honning.

Parmesan tomater

• Tilberedningstid: 10 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 126 kcal.
• Formål: til snack.
• Kompleksitet i forberedelsen: enkel.

Sådan tilberedes parmesanostomater hjælper dig med at forstå følgende opskrift på billedet.Det inkluderer enkle komponenter, der passer godt sammen, og danner en dejlig forfriskende snack.Druefrøolie fra opskriften kan erstattes med koldpresset olivenolie eller almindelig raffineret solsikke.Basilikum skal plukkes så frisk som muligt.

Ingredienser:

• tomater - 2 stk .;
• Basilikum - 30 g;
• Parmesanost - 50 g;
• druefrøolie - 20 ml;
• chilipeber;
• citronsaft - 20 ml

Fremstillingsmetode:

1. Vask tomaterne, skåret i skiver, læg den på en plade.
2. Læg basilikum ovenpå, skiftende mellem grønne og lilla blade.
3. Drys med revet parmesan, salt, peber.Hæld olie i, drys med citronsaft.

Rejer og parmesanost

• Tilberedningstid: en halv time.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloridisk: 121 kcal.
• Formål: til snack.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.
​​

Parmesanostsalat har en rig ædle smag og raffineret aroma.Det blandes godt med et traditionelt rejerprodukt, der giver snacks lethed og en forfriskende smag.Salaten er perfekt til hvidvin på bekostning af en delikat blanding af krydret krydderierolivenolie og mørt kød, skaldyr stegt i aromatiske krydderier.

Ingredienser:

• Rejer - 0,3 kg;
• tomater - 2 stk .;
• løg - 1 stk .;
• salatbundt;
• rød peber - halvstang;
• hvidløgfedd;
• Parmesanost - 40 g;
• olivenolie - 60 ml;
• Balsamicoeddik - 10 ml

Fremstillingsmetode:

1. Kog rejerne i to minutter, lad væsken drænes af.
2. Skær hvidløg med hot peberfrugter, hak løg, og skær tomaterne i skiver.
3. Varm olien, sæt hvidløg med peber, rejer, støv med sort malet peber, stek i to minutter.
4. Læg salatblade, revne hænder, tomater, løg, revet parmesan, rejer på en tallerken.
5. Drys med balsamicoeddik, salt.

Parmesanost sauce

• Tilberedningstid: 5 min
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 294 kcal.
• Formål: til snack.
• Sværhedsgraden af ​​madlavning: enkel.

Hvordan man tilbereder parmesanost sauce hjælper dig med at forstå følgende instruktioner.På det kan kokke lave den berømte Alfredo-sauce, som italienerne elsker at servere med fettuccine eller anden pasta kogt til staten al-dente.De er godt krydret med salater, pasta og risotto.Grundlaget er enkle produkter, smør, fløde og ost.

Ingredienser:

• smør - 20 g;
• fløde med 20% fedtindhold - 250 ml;
• salt - 5g;
• revet parmesanost - 90 g;
• sort peber - 2 år.

Fremstillingsmetode:

1. Smelt smør over medium varme, hæld cremen i.
2. Tilsæt krydderier med parmesan, opvarm i et minut under omrøring konstant.

Parmesan pastaopskrift

• Tilberedningstid: en halv time.
• Antal portioner: 4 personer.
• Caloric value of the dish: 308 kcal.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Den italienske traditionelle parabol er parmesanost.Nedenfor er en opskrift på klassisk carbonara med en rig smag af bacon og krydderier serveret med aromatiske urter og rå vagtelæg ovenpå.Hvis det ønskes, kan det sidste produkt fjernes ved blot at blande saucen med kogt pasta.Lækker ostemiddag er hurtig og nem.

Ingredienser:

• Parmesanost - 80 g;
• smør - 80 g;
• æg - 4 stk .;
• bacon - 150 g;
• olivenolie - 120 ml;
• pasta - 0,35 kg

Fremstillingsmetode:

1. Kog pastaen i henhold til instruktionerne i saltvand.
2. Opvarm olien, steg baconstrimlerne og tør det overskydende fedtstof efter fem minutter.
3. Smelt smør, krydre med bacon, slagne æg.Send dem pasta, krydderier og revet parmesan.

Parmesanostsuppe

• Tilberedningstid: en halv time.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 121 kcal.
• Formål: til frokost.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Sådan tilberedes parmesanostsuppe hjælper dig med at forstå følgende fotoinstruktion.Ifølge det kommer den klassiske bouillon minestrone på grøntsager.De nødvendige ingredienser er bønner (dåse eller dåse), gulerødder, paprika og tomater.Suppen serveres med pasta og revet parmesan.Det viser sig velsmagende delikatesse, varmer kroppen godt.

Ingredienser:

• hvide dåse bønner - 0,3 kg;
• Parmesanost - 100 g;
• vegetabilsk bouillon - 1,5 liter;
• makaroni - 150 g;
• cherrytomater - 9 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• Bulgarsk grøn peber - 1 stk .;
• Balsamicoeddik - 40 ml

Fremstillingsmetode:

1. Gnid gulerødder groft, peber skåret i små terninger.Fjern skrælen fra tomaterne, slib.
2. Forvarm olien, læg peber, gulerødder, tomater på fem minutter.Larm i seks minutter
3. Kog bouillon, tilsæt de stuede grøntsager, krydre med krydderier, bønner.Tilsæt pastaen, kog i 10 minutter.Krydre med eddike, hæld revet ost over.
4. Serveres med krutonger.

Video: Parmigiano Reggio Cheese