Pekingkålopskrifter: madlavningshemmeligheder

Ruller er en blanding af ris ellerboghvede indpakket i kålblader.Brug som regel hvidkål til denne skål.Men det er meget lettere at tilberede fra Beijing, fordi dets blade er meget blødere og derfor ikke kræver en lang forvarmebehandling.

Kålruller er hovedprincipperne for madlavning

Smagen af ​​kålruller er forskellig fra den klassiske version.Bladene af denne sort kål, selv i rå form, er bløde og delikate og næsten varme i munden efter varmebehandling.I dette tilfælde mister bladene ikke form, og smagen bliver endnu mere mættet.Kålrullerne er saftige.Derudover har de ikke en bestemt lugt af kål, som ikke alle kan lide.

For at forhindre, at bladene går i stykker under dannelsen af ​​duen, sænkes de et par minutter ned i det kogende vand og falder straks ned på en sigte.

Fyldningkan bruges sammen med enhver form for kød.Grundlæggende føjes ris til fyldet, men du kan erstatte det med boghvede.Risen koges på forhånd, da kålrullerne koges meget hurtigere.

Grøntsagsblanding, svampe eller fisk kan bruges som toppings.

Duer koges i gryder, pander, ovne eller multikogere.

Opskrift 1. Klassiske kålruller

Ingredienser

  • Beijing kål;
  • sort peber malet - en knivspids;
  • hakket kød - halvkilogram;
  • tomatpasta - 100 g;
  • 150 g ris korn;
    • ​​
  • cremestabel .;
  • to gulerødder;
  • bouillon - halvandet glas;
  • tre pærer;
  • Olien er mager.

Fremstillingsmetode

1. Skrell gulerødderne og løgne af skrælen.Wash.

2. Bryd kålen i blade og skær den tykke bund af.

3. Kog vand i en gryde.Kog kålbladene og kog i fem minutter.Fjern kålbladene og afkøle.

4. Slip gulerødderne på et rivjern med store huller.Løg i små stykker.Læg grøntsagerne i en opvarmet oliepande og stek, indtil de er klar.Del steken i to.

5. Vask risen, skift vandet flere gange.Læg i en gryde, fyld med filtreret vand og kog, indtil den er klar.

6. Tilsæt den afkølede ris og halvdelen af ​​de ristede grøntsager til hakket kød.Drys, salt og bland.

7. Læg et blad med kål på en flad plade.Tættere på toppen skal du placere en spiseskefuld med fyldet, cirka fem centimeter væk.Fold en rulle ind og indpak siderne indad.

8. Bland creme fraiche med tomatpasta i en kop.Fortynd bouillon, krydre med salt, krydre med peber og omrør.

9. Læg noget steking i bunden af ​​gryden.Læg lag med kål på det.Læg resten af ​​stegepanden ovenpå.Hæld kålsausen, dæk, og lad den småkoke på svag varme.

Opskrift 2. Beijing kålruller i en multi-komfur

Ingredienser

  • langkornet ris;
  • krydderier;
  • 400 g malt oksekød;
  • kg Beijing kålblader;
  • steg olie;
  • løg - hoved;
  • gulerødder;
  • tomatsaft.

Fremstillingsmetode

1. Hell lidt olie i enheden.Start yngelprogrammet.

2. Skræl løg, og finhakk.Slib de rensede gulerødder i en stor del.

3. Læg løg i gryden og stek, indtil den er gennemsigtig.Tilsæt gulerodchipsene og fortsæt med at koge, indtil de er møre.

4. Vask og kog risris i fem minutter.Slip på en sigte.Læg halvdelen af ​​grøntsagsyngel i hakket og ris.Krydre med krydderier og bland.

5. Læg kålbladene i et dørslag og kog det med kogende vand.Cool.

6. Læg hvert ark lidt fyld og rulle, og indpak kanterne indad.

7. Læg de dannede kålruller i apparatets skål.tomatFortynd saften med filtreret vand, krydre med sukker og salt.Hæld den resulterende kålsovs over.

8. Luk låget, og sæt apparatet i slukketilstand i en halv time.Sæt derefter multikogeren i bagningstilstand og kog i yderligere 20 minutter.

Opskrift 3. Peking kålruller i ovnen

Ingredienser

  • Beijing kål - gaffel;
  • vegetabilsk olie;
  • 300 g hakket kød;
  • krydderier;
  • 150 g riskorn;
  • havsalt;
  • pære;
  • filtreret vandstabel .;
  • tre gulerødder;
  • creme fraiche - 100 g.

Fremstillingsmetode

1. Kog de vaskede rismass i fem minutter.Slip på en sigte og afkøle.

2. Skræl løg og gulerødder.Skær løgene, slib gulerødderne i en stor del.

3. Læg en stegepande med olie på en komfur, sæt grøntsager i den og sauter, indtil den er gennemkogt.

4. Størr kålen på bladene og skær bunden af.

5. Kog vand i en gryde og læg kålblade i det.Hold i halvandet minut og overfør til et dørslag.Cool.

6. Læg fyldet af hakket kød og halvdelen af ​​steken på bladene.Rul op som en rulle, og indpak kanterne indad.

7. Sæt halvdelen af ​​den resterende toast i bageformen.Læg kålrullerne over toppen og dæk med den resterende stege.

8. Fortynd cremen med et glas kogt vand, og fyld den med den resulterende blanding.

9. Sæt formen i den forvarmede ovn og bag den et stykke tidtimer ved 180 grader.

Opskrift 4. Lazy kålruller

Ingredienser

  • ris;
  • tre laurbærblade;
  • kg kalvekød;
  • mager olie;
  • pærer;
  • 400 l fløde;
  • 1 ½ inkl.filtreret vand;
  • hvidløgstande;
  • 50 g tomatpuré;
  • krydderier;
  • ½ kg Beijing-kål;
  • tre gulerødder;
  • to æg.

Fremstillingsmetode

1. Hæld den vaskede ris med rent vand og kog, indtil den er kogt.Overfør til en sigte og afkøle.

2. Skær den skrællede pære i små terninger.Skrell gulerødderne og riv.Stek grøntsagerne, indtil de er møre i olie.

3. Rør tomatpastaen sammen med creme fraiche.Tilsæt blandingen til de stegte grøntsager, krydre med krydderier og omrør.Hæld en halv kop kogende vand i gryden, og lad det småkog i ti minutter under omrøring regelmæssigt over medium varme.

4. Vend kalvekødet med hvidløgssliperen.Tilsæt risen til fyldet, dræb de to æg, peber og omrør.

5. Hak Beijingkålen fint.Læg i et dørslag og dæk med kogende vand.

6. Læg den strimlede kål i fyldet, omrør forsigtigt og placer på en stor plade.

7. Form koteletterne fra den resulterende masse og stek på begge sider med et låg.

8. Sæt kålrullerne i en dyb form, hæld såsen over, læg i et laurbærblad og hæld en halv kop kogende vand i.Bages i en time.Kog ved 180 grader.

Opskrift 5. Beijing-rullerskinke med kål

ingredienser

  • kål med kål;
  • krydderier;
  • æg;
  • mel - 100 g;
  • ost;
  • mælk - 60 ml;
  • skinke - 200 g.

Fremstillingsmetode

1. Demonter et kålhoved på et ark.Hell vand i gryden og tænd ilden.Så snart det koges, sænker vi kålbladene og koges et minut.Derefter tages ud, sættes på et dørslag, afkøles og skær fortykningen af.

2. På hvert ark lægger vi et tyndt stykke skinke og nogle ostechips.

3. Vend formen af ​​ruller, og indpak kanterne indad.Ægg krydderier, tilsæt mel, mælk og visp.Dyp rullene i den resulterende blanding og stek, indtil de rødder.Afkøl snack og server med creme fraiche.

Opskrift 6. Peking kålsange

Ingredienser

  • sojasovs;
  • to pærer;
  • krydderier;
  • risgryn - 150 g;
  • tomatpasta - 30 g;
  • svampe - 200 g;
  • greener;
  • Beijing kålgaffel.

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Kålens kål opdeles i blade.Læg dem i et dørslag og drys med kogende vand.Skær tykke sæder af.

2. Kog det vaskede riskorn ud, indtil det er klart.Vi vasker svampe fra snavs.Skær i små skiver.Skrællede løg er fint strimlet.Steg løg i varm olie for gennemsigtighed.Tilsæt svampe, og fortsæt med at stege, indtil let rødme.Vi lægger fyldet indskål, hæld i sojasovs og bland.

3. Steg gulerødderne med greenerne separat indtil de er møre, tilsæt tomatpastaen og fyld med et glas filtreret vand.

4. Sæt en skefuld fyld på kanten af ​​arket og drej rullen, bøj ​​kanterne i midten.Stab kålrullerne tæt ind i bageformen.Hæld den resulterende sauce i, og send en halv time i ovnen.Kog ved 180 grader.Fyldt kål med aromatisk sauce baseret på creme fraiche.

Kålruller med kål - tip og tricks

For at gøre kålbladene bløde og bøjelige.Kog dem eller kog i et par minutter.

Du kan ikke kun bruge hakket kød, men også grøntsager eller svampe som fyld.

Fadet bliver endnu mere duftende, hvis der tilføjes en masse friske urter til fyldet.

Server kålruller med creme fraiche, mayonnaise eller sauce.

​​

Hvis du bruger malt oksekød eller kylling.Tilsæt det malede svinefedt til det, så kålrullerne er saftige.