Syltet champignon til vinteren: opskrift på madlavning med eddike og vin, grøntsager, hurtig og koreansk

Officielt begynder historien om dyrkning af svampe i det syttende århundrede i Frankrig.På det tidspunkt blev produktet betragtet som en delikatesse, en sjælden behandling, som kun adelen havde råd til.Nu dyrkes svampen i industriel skala og findes hele året rundt i hylderne i supermarkeder i de fleste lande i verden.På trods af tilgængeligheden af ​​friske produkter er pickled et efterspurgt emne.

Lukket i en marinadesvampe med løg og hvidløg er godt som en uafhængig snack.Derudover tilføjer praktiske husmødre salater, pizza og tærter, grøntsagsgryderetter, kødstegt, og vegetarer bruger emnet til at lave en mager grill.

Valg af hovedbestanddel

Disse svampe betragtes som en af ​​de sikreste, men giftige stoffer akkumuleres i beskadigede svampe.Når du kender de seks hemmeligheder, kan du vælge et kvalitetsprodukt.

  1. Farve.Frisk svamp frostet hvid eller brun.Blackdowns viser, at han har overdrevet.Et sådant produkt bliver stramt, når det koges.
  2. Hat.Punktprikkerne indikerer, at svampen var afhængig af tælleren.Tag ikke svampe, hvis hat er klistret og glat.
  3. Folien.Benet og hatten er forbundet med et septum, hvis det er beskadiget eller er blevet en mørkebrun farve - et uaktuelt produkt.
  4. Elasticitet.Hvis svampen er blød, vil den sandsynligvis rådne inde.
  5. Aroma.Frisk champignon har en udtalt behagelig aroma, den gamle udsender en lugt af fugtighed og træthed.
  6. Størrelse.Til pickling af gode svampe små og mellemstore størrelser.

Ved 4 ° C bevarer de indsamlede svampe deres friskhed i op til fem dage, med temperaturen reduceret til et par timer.Frosne svampe til marinering er ikke egnede.

Andre komponenter i arbejdsemnet

Svampenes holdbarhed kan øges ved konservering, hvis opgave er at forhindre vækst og reproduktion af patogener, der forårsager svampeskader.Pickling er en metode til konservering, hvor eddikesyre er den mest udbredte faktor for henfaldsbakterier.Arbejdsstykket skal indeholde eddike (undertiden vin eller citronsyre), normalt ved anvendelse af 6% eller 9%.Snappen kan også indeholde:

  • Vegetabilsk olie - raffineret, lugtfri, til tider aromatiseret oliven;
  • krydderier - peber, koriander, sennep, laurbær og andre krydderier;
  • friske urter - dild, persille, koriander;
  • grøntsager - løg, hvidløg, tomater, gulerødder, paprika.

Hvidløg går godt med svampen, men når arbejdsemnet opbevares, går den karakteristiske aroma tabt, så det er bedst at blande det med svampe lige før servering.Dog når den blev marineretintroduktion af aromatisk tilsætningsstof er ikke forbudt.

Teknologi

Erfarne husmødre anbefaler at plukke svampe til vinteren i halvliters krukker.Husk yderligere tre tip.

  1. Sterilisering.Vask glassene og lågene sammen med husholdnings sæbe ved hjælp af bagepulver. Beholderne kan steriliseres i et dampbad i ovnen eller på anden måde.Dæk med kogende vand eller kog i 10-15 minutter.
  2. Forberedelse.Der skal tilberedes svampe inden marinering: rengør fra affald, skyl med rindende vand.Nogle gange tilrådes kokke at fjerne benene på svampene, da de er hårde og ødelægger smag af emnet og er værre optaget af kroppen.Hæld derefter svampen med vand, placer den på kogepladen, kog i 20 minutter efter kogestart, fjern skummet, tøm vandet, afkøl.
    3. ​​
  3. Andele.Når der konserves i en marinade, tager normalt 1 kg frisk vand 1 kg frisk svamp.

7 opskrifter

Svampe marineres ligesom svampe, så kyndige kokke tilrådes at lave to forberedelser på samme tid: identiske opskrifter, men forskellige "hovedpersoner".

Traditionelle

Funktioner.Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med smagen af ​​emnet.

Nødvendigt:

  • svampe - 1,5 kg;
  • vand - 1 liter;
  • vegetabilsk olie - 250 ml;
  • æbleeddike 6% - 150 ml;
  • fire stykker hvidløg;
  • salt - 20 g;
  • sort peber - fire ærter;
  • sød peber - 12 ærter;
  • laurbær - fire lag.

Handlinger

  1. Kog vand, omrør sukker, salt, bid efter,olie.
  2. Efter at have ventet i et par minutter, dypp hovedbestanddelen i bouillon og fjern ikke den fra ilden i yderligere tre minutter efter kogning.
  3. Luk for at fordele på krukker sammen med aromatisk væske.
  4. Efter containning placeres containerne på hovedet på en palle eller bakke.Varm med et tæppe eller tæppe.Efter en dag skal du overføre til en permanent opbevaring på et køligt sted.

Til emnerne kan der tilsættes nelliker af skrællet hvidløg, dillgrene, ripseblade, sennep og koriander i korn, nelliker, kanel, einebær.For at beundre krydderier er det imidlertid ikke nødvendigt ikke at afbryde den "naturlige" aroma af hovedbestanddelen.

Koreansk

Funktioner.Opskriften er specifik, fordi marinaden tilberedes uden vand.Du kan tilføje en teskefuld sesamfrø ristet i en tør gryde.

Nødvendigt:

  • svampe - 600 g;
  • vegetabilsk olie - 100 ml;
  • eddike 6% - 60 ml;
  • sojasovs - 40 ml;
  • løg er et stykke;
  • hvidløg - fire til seks fliser;
  • persille - bundt;
  • malet koriander - en halv lille ske;
  • salt, peber efter kokkens skøn.

Handlinger

  1. Føj til olie-sojasovs, eddike
  2. Bland med hakket løg, hvidløg, krydre med krydderier og salt.
  3. Læg hovedingrediensen i en glasbeholder, hæld en krydret bestand, omrør, luk beholderen og gyld i køleskab i 24 timer.
  4. Upload til bankerne, rull op.

Pepper

Funktioner.Hvis du tilsætter flere typer peber til emnet, viser smagen sig mereoriginal.

Nødvendigt:

  • svampe - 1 kg;
  • vand - 1 liter;
  • eddike 9% - 80 ml;
  • løg og paprika - hver frugt;
  • hvidløg - fire skiver;
  • varm peber - en pod;
  • sort peber malet - en lille ske.
  • sukker, vegetabilsk olie - på en stor ske.
  • salt - 15 g;
  • laurbær - fire lag.

Handlinger

  1. Kog vand, smid laurbær, sort peber, fjern sukker, salt i et par minutter, tag det fra komfuret på et minut.Tilsæt olie, eddike.
  2. Terninger, hakkede peberfrugter (bulgarsk, krydret), løg og hvidløg kombineres med svampe.
  3. Læg glasbeholdere i, fyld med kogende marinade, rull op tæt.

Med grøntsager

Funktioner.Du kan lave en champignonsvintersalat ved at berige bestanden med grøntsager.

Påkrævet:

  • svampe - 1 kg;
  • kogende vand - 0,5 l;
  • eddike 6% - to spiseskefulde;
  • vegetabilsk olie - fem spiseskefulde;
  • gulerødder, paprika, løg - hver frugt;
  • hvidløg - to fliser;
  • greener - 40 g;
  • sukker - to store skeer;
  • salt er en stor ske.
  • laurbær - et eller to lag;
  • sort peber - fem ærter;
  • sød peber - fire ærter;
  • Korianderkorn er en knivspids.

Handlinger

  1. Hak peberfrugter med halm, løg med små terninger, hvidløg med tallerkener, mal gulerødder, skær greenerne.
  2. Læg laurbær, salt, sukker på bunden af ​​en dyb skål med glas,sort og sød peber, koriander.
  3. Hæld det kogende vand i, omrør.
  4. På tre til fire minutter skal du lægge grøntsager i bestanden.Insister i fem minutter.
  5. Tilsæt olie og eddike.
  6. Læg kogte svampe i en grøntsagsmarinade, de skal være varme.
  7. Efter den endelige afkøling af emnet, overføres til krukker, luk og køles.

Med tomatsaft

Funktioner.Disse er svampe kogt i italiensk stil.Det anbefales at bruge frisk tomatsaft eller vandfortyndet tomatpasta.

Påkrævet:

  • svampe - 0,5 kg;
  • tomatsaft - 300 ml;
  • eddike 9% og vegetabilsk olie over en stor ske.
  • hvidløg - to fliser;
  • dill - halv bundt;
  • sukker er en halv stor ske.
  • sød peber - fire ærter;
  • salt er en lille ske.

Handlinger

  1. Bland saften med sukker, salt, eddike, peber, kog op.
  2. Gå ind i svampen, vent på kogningen, indtast den hakkede hvidløg, der er skåret på tre minutter.Efter tre minutter skal du slukke for ilden.
  3. For at sprede sig ud på bankerne skal du rulle op.

Med vin

Funktioner.Det vigtigste konserveringsmiddel i opskriften er tør rødvin.Olivenolie anbefales, og sukker er brun sukkerrør.

Påkrævet:

  • svampe - 1,5 kg;
  • vin - 240 ml;
  • olie er fem til seks store skeer;
  • løg - tre til fire frugter;
  • Persille - 30 g;
  • sukker - to store skeer;
  • Salt er højskeen;
  • Sennepskorn er en lille ske.

Handlinger

  1. Opvarm vinen, tilsæt olie og kog.
  2. Hæld hakket persille, salt, sukker og sennep, omrør.
  3. Dyp svampen i den krydret væske, og del løghalvringene, reducer varmen efter kogning, og lad den småkoke i fem minutter.
  4. Fjern beholderen fra pladen, dæk og vedligehold i fem timer ved stuetemperatur.
  5. Sæt krukker i, og steriliser i et kvarter i et vandbad.
  6. Rul op, placer på hovedet på pallen, varm.Efter endelig afkøling, tag den til permanent opbevaring.

For at sterilisere emner i et vandbad, skal bomuld eller linned anbringes på bunden af ​​en stor gryde, anbringes i en beholder med et konserveringsmiddel, der er dækket med låg (luk ikke tæt!).Hæld derefter vand i beholderen, så bankerne skjuler det "på skuldrene".Sæt på en komfur, reducer den til en simmer, og lad den småkoke efter kogning.

Ekspresopskrift

Funktioner.Arbejdsstykket er fremstillet uden at forkogte hovedbestanddelen.
Holdbarheden i en forseglet beholder i køleskabet må ikke være mere end to uger.

Nødvendigt:

  • svampe - 0,5 kg;
  • vegetabilsk olie - 90 ml;
  • eddike 9% - 50 ml;
  • løg - et hoved;
  • hvidløg - to til tre fliser;
  • sukker er en stor ske.
  • salt er en lille ske.
  • pulveriseret koriander - en halv lille ske.
  • Sort peber og sød peber - fem ærter hver;
  • nellik - syv stykker;
  • Laurel er tre til fire lag.
​​

Handlinger

  1. Læg hovedkomponenten i en gryde, omrør i cirka fem minutter på svag varme for at fremstille saften.
  2. I en ren beholder blandes krydderier, sukker, salt, eddike og olie og sendes sammen med løg og hakket hvidløg, opdelt i halve ringe, til champignonpanden.
  3. For at simre i lukket form i yderligere ti minutter.Omrøring regelmæssigt.
  4. Læg svampen i en dyb glasbeholder, hæld marinaden ud af gryden og vent på, at den er afkølet.

Idéer til en anstændig servering

Du kan følge råd fra kokken Konstantin Ivlev og indsende et emne smagfuldt med frisk løg og dild.Og du kan bruge tre ideer og give champignon ikke-standard kulinarisk "indramning".

Salat

  1. Terningskogt kyllingebryst (200 g), svampe (200 g), skinke (200 g) og paprika (to frugter).
  2. Bland komponenter.
  3. Krydre med salt, peber og mayonnaise efter smag.

Vegetabilsk Julien

  1. Klem marinaden ved at anbringe 200 g marineret champignon i et dørslag, stek et par minutter på vegetabilsk olie.
  2. Når overskydende væske er fordampet, kaster timian i en stegepande og skær pæren i små terninger.
  3. Efter blødgøring af løgen skal du tilføje den skiver aubergine.
  4. Når grøntsagerne stegt, indtil de er kogte, skal du indtaste de friske svampe (300 g), der er hakket i terninger og fortsætte med at omrøre,gryder blandingen i et par minutter til.
  5. Indtast den nødvendige mængde salt og peber, timian fra karet for at få.
  6. I en separat gryde stegt du to spiseskefulde mel i to spiseskefulde olie under omrøring konstant for at undgå klumper.
  7. Når melet er gyldent, hæld lidt mælk (to glas) under omrøring konstant med en visp.
  8. Når saucen er fortykket, tilsættes 50 g parmesan, salt, peber og muskatnød efter smag.
  9. Føj vegetabilsk toast til sausen.
  10. Anbring et bestik eller hæld det i varmebestandig form, drys med revet parmesan (50 g) og i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, kog den til gyldenbrun.

Pizza

  1. Rul til en 3-5 mm tyk 230 g pizzadej.
  2. Overfør præformen til en pergament foret med lidt mel.
  3. Fedt basen med to store skeer tomatpuré eller ketchup.
  4. Put tomat, der er skåret langs emnets omkreds, idet det næste lag er marinerede svampe skåret i plader.
  5. Drys med revet ost (50 g) og send den til ovn ved 190 ° C i 15-20 minutter.
  6. Drys med friske urter inden servering.

Kulinariske talenter er ikke nødvendige for at marinere svampe til vinteren.Du kan følge de foreslåede opskrifter trin for trin, men du kan give dig selv friheden til fantasi: justere sammensætningen og mængden af ​​krydderier, hver gang for at modtage en ny skål.Men hvis du planlægger at opbevare emnet i lang tid, er forholdene til marinadenskift ikke: produktet kan forkæles hurtigt