Risotto - hvad det er, og hvordan man vælger ris til en skål, trin for trin tilberedning derhjemme

I samme række med den berømte italienske pasta, lasagne, pizza er risotto.Fadet er lavet af ris, dets vigtigste funktion er konsistens.Riskorn er tyktflydende, de er ikke smuldrende, som i pilaf, men ikke tyktflydende som grød.Forskellige ingredienser sættes til en så blid hovedkomponent.Ved at lære at tilberede klassisk risotto kan du krydre den med dine yndlings krydderier og variere sammensætningen.Forbered et italiensk måltid efter din smag: sød med rosiner og frugter, en krydret note af ingefær og hvidløg, raffineret med skaldyr og ost.

Hvad er risotto

I Italien elsker de lækker mad og tilberede den med glæde.En af de retter, som beboerne i det solrige land er ivrige efter at reagere på, er risotto.I dag kan denne lækre godbit nydes overalt i verden og tilberedes stadig ihjem på forskellige måder.Risotto er en skål med cremet konsistens bestående af ris, der tilsættes svampe, grøntsager, kød, skaldyr.Kun takket være en kompetent tilgang, vil det rigtige valg af ingredienser ikke gøre dit måltid til en banal risgrød eller suppe.

Hvordan man laver mad

Ud over den klassiske opskrift, der er kendt over hele verden, er der andre måder at fremstille risotto derhjemme.For at dit køkken skal have en berømt italiensk skål i stedet for risgrød, har du brug for noget viden, der er fælles for hver opskrift:

  1. Risotto ris har brug for særlig.Egnede til opskrifter er sorter af arborio, carnaroli, baldo, padano, maratella.De indeholder en stor mængde stivelse, som gør det muligt at opnå en cremet skær af godbidder.Kornene skal være runde, hele uden synlige skader.Ellers vil risottoen være heterogen.
  2. Bouillon til en italiensk ret tilberedes af oksekød, kylling, fisk, skaldyr eller grøntsager.Brug frisk kogt bouillon, kogt efter alle regler.
  3. Traditionelt sættes ost på parmesan-sorter, men som en sidste udvej kan man tage enhver anden, men fast sort.

Risotto-opskrift

Den italienske riskisk kræver ikke kun viden og kulinariske færdigheder, men også inspiration og intuition.Processen skal følges kreativt.Det kan være hakket eller let, vegetarisk eller kød, krydret eller ømt, smuldret eller sjældent.Hvad der vil være behandlingen afhænger ikke kun af sammensætningenstof, men også fra dit humør i dag.

Klassisk opskrift

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 119 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Forberedelsen af ​​risotto er ikke en meget lang proces, men kræver konstant opmærksomhed og tålmodighed.Skålen skal omrøres kontinuerligt og forhindre mad i at brænde til bunden af ​​gryden eller gryden.Klassisk risotto er en base, som du kan mestre, mens du fantaserer, tilsætter aromatiske urter, krydderier og andre tilsætningsstoffer.Afkøl godbiten lidt, server den med kylling, blæksprutte, grøntsager, fisk og et glas tør hvidvin.

Ingredienser:

  • ris - 220 g;
  • kødbuljong - 450 ml;
  • tør hvidvin - 100 ml;
  • olivenolie - 10 ml;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld olie over en tyk bund, og tilsæt derefter ristekorn.Larm dem i ca. 3 minutter under omrøring konstant.
  2. Hæld vinen i, lad det simre, indtil væsken er fordampet helt.
  3. Efter servering hældes varm bouillon.
  4. Salt, vent til væsken fordampes.
  5. Ved servering kan det pyntes med dåse ærter eller majs.

Med kylling og grøntsager

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 110 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Velsmagende og hjertelig kyllingebrystrisotto har lave kalorier.Korrekt valgt riskerner med højt stivelsesindhold vil hjælpe med at opnå den ønskede viskøse konsistens.Når du steger grøntsager, skal du ikke gå væk fra pladen, overvåge deres tilstand.Løgen skal være gennemskinnelig, men uden en gylden skorpe.Når risotto er klar, vil du høre en karakteristisk squishy lyd.

Ingredienser:

  • ris - 280 g;
  • kyllingebryst - 300 g;
  • kyllingebuljong - 650 ml;
  • smør - 25 g;
  • olivenolie - 10 g;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • tomater - 2 stk .;
  • salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask kyllingefileten, tør den, terning den, steg den i en stegepande.
  2. Finhak løg og gulerødder med et strå.
  3. Skræl tomaterne, skåret i små stykker.
  4. I en separat skål stegt du grøntsagerne, stek, indtil den er blød på en blanding af smør og vegetabilske olier.
  5. Tilsæt risen til grøntsagerne, salt.
  6. Tilsæt gradvis bouillon, lad det surre, indtil det er mørt.
  7. Bland kylling med andre ingredienser, lad den være lidt insisterende.
  8. Ved servering, pynt med persille og dild.

Med græskar

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 116 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Efterår og vinter er en tid til at nyde græskarens smag og godhed.Lys, smuk risotto med tilsætning af sådanne grøntsager vil blive en værdifuld kilde til energi, makro - og sporstoffer, vitaminer.Bortset fra fordelene fororganisme, denne godbit vil glæde på grund af dens høje smag.Ideelt supplement til en kombination af græskar og rejeris.Glæd dig selv, dine kære med en win-win, vitamin, raffineret middag.

Ingredienser:

  • ris - 100 g;
  • kyllingebuljong - 400 ml;
  • Olivenolie - 10 ml;
  • smørsmør - 40 g;
  • skalotteløg - 1 stk .;
  • Parmesan - 40-50 g;
  • græskarpulp - 200 g;
  • rejer - 15-18 stykker;
  • hvidløg - 1 tand;
  • Timiankniv;
  • hvidvin - 30 ml;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær græskaret i terninger, kog det i vand, indtil det er blødt.
  2. Steg rejerne i en gryde med olivenolie.
  3. Mal løg og hvidløgfedd, stek grøntsager i vegetabilsk olie.
  4. Tilsæt ris til gennemsigtige grøntsager, hæld vin i, krydre med timian.
  5. Vinen skal fordampes, så kan bouillon tilføjes.Omrøres for at bringe ris til medium varme over medium varme.Væsken skal absorberes.
  6. Tilsæt græskar og rejer, tilsæt om nødvendigt salt, formalet peber.
  7. Gnid osten på et rivjern, drys på skålen.Serveres varmt ved at dekorere greenerne.

Med grøntsager i en multi-komfur

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 112 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Moderne teknologi hjælper husmødre med at reducere den tid det tager at lave maden række retter, herunder italiensk risotto.I processen med at tilberede i denne flerbrygning bruges to tilstande: Ristning og ris eller Pilaf.Vegetabilsk risotto suppleres med basilikum, friske tomater.For denne opskrift har brug for hvide svampe.De bruges i frisk eller frosset form.

Ingredienser:

  • ris - 2 multiglas;
  • svampe - 200 g;
  • hvidløg - 2 tand;
  • vegetabilsk olie - 10 ml;
  • hvidvin - 100 ml;
  • fløde - 100 ml;
  • Parmesan - 100 g;
  • løg - 1 stk .;
  • bouillon - 3,5 multistans.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Vask champignonerne, læg dem på et dørslag og lad dem løbe af med vand.Skær dem i små terninger.
  2. I stegeindstillingen stegt du den strimlede løg, indtil den er gennemsigtig.
  3. Tilsæt svampe og steg i yderligere 10 minutter.
  4. Hæld ris i multicooker-skålen, steg let og hæld vinen i.
  5. Efter at have kogt væsken, hæld bouillon og fløde.
  6. Tilsæt hele hvidløgsfedd i skålen.
  7. Dæk og kog i slukningstilstand i 15 minutter.
  8. Tilsæt revet parmesanost, omrør, dæk til, lad det småkoke i 30 minutter.

Uden vin

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 111 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Opskrifter bruger ofte vin, martini, cognac eller en anden type alkohol.De, der ikke engang kan lide den delikate vinaroma i skålen, skal være opmærksomopmærksom på tilberedningsmuligheder uden disse komponenter.Den præsenterede version er en god idé til en børnemiddag.Sød, cremet, vanilje-risotto med frugt overrasker dine små, vil glæde din usædvanlighed.Den delikate struktur med frugtskiver appellerer til de voksne i din familie.

Ingredienser:

  • Fig. - 1. cent .;
  • pærer - 5 stk .;
  • smør - 50 g;
  • sukker - 125 g;
  • mælk - 1 liter;
  • kanel - 1 tsk;
  • blommer - 4 stk .;
  • Brombær - 150 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl 3 pærer, skåret i stykker, anbring i en gryderet med blommer.Tilsæt 50 g sukker og 100 ml vand.Kog op og lad det småkoke i 15 minutter.
  2. Skær 2 pærer i små terninger.
  3. Smelt 2/3 smør i en stegepande, læg pæreskiver og vanillin ud.
  4. Tilsæt ris i stegepanden, omrør det resterende sukker.
  5. Hæld varm mælk i flere trin.Husk at røre om og ryst panden.
  6. Overfør brombærene til gryden med frugt, kog i yderligere 5 minutter.
  7. Når væsken fra gryden fordamper, tilsættes kanel, smør.
  8. Læg ris på en tallerken, top med en portion frugt.

Med skaldyr

  • Tid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 98 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Italiensk køkken præsenteres ikke uden havets gaver, så risotto-opskrifter er ofte inkluderetIngredienser rejer, blæksprutte, hummer, hummer, skaldyr eller alt på én gang.Det høje proteinindhold, lavt kalorieindhold i det marine liv, kombineret med næringsrige ris kerner - er den perfekte løsning til en sund og nærende frokost eller middag.

Ingredienser:

  • ris - 1. cc .;
  • vegetabilsk bouillon - 3 spsk .;
  • frosset skaldyr - 200 g;
  • løg - 1 stk .;
  • Gherkins marinerede - 3 stk .;
  • Basilikum - 3-4 grene;
  • Parmesan - 4-5 cent.l.;
  • Olivenolie - 2-3 spsk.l.;
  • sort peber, salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog den frosne skaldyrsblanding i saltet vand i 1 minut efter kogning, skyl med rindende koldt vand.
  2. Finhak løg og stek, indtil stykkerne er bløde.
  3. Tilsæt risen og steg i 1-2 minutter under omrøring.
  4. Hæld gradvist vegetabilsk bouillon ind, glem ikke at omrøre.
  5. Når risottoen er klar i 1-2 minutter, tilsættes skiver gherkins og skaldyr.
  6. Parmesan revet og mal basilikum i en blender.Føj denne blanding til en skål.
  7. Rør om og server varm.

Fra boghvede

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2-3 personer.
  • Kaloriretter: 160 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Fans af kulinariske eksperimenter kan rådes til at forberede græsk - en græsk-baseret risottovariant.Madlavningsteknologien er fuldt kompatibelmetoden til madlavning af klassiske italienske godbidder, men hovedkomponenten erstattes af et usædvanligt for det solrige landemærke.Græken er kendetegnet ved en let klæbrig konsistens, stege korn med krydderier og krydderier, en let aroma af alkohol.

Ingredienser:

  • Boghvede - 150 g;
  • røget bryst - 100 g;
  • hvidløg - 2 tand;
  • løg - 1 stk .;
  • bouillon - 450 ml;
  • tør hvidvin - 50-70 ml;
  • hård ost - 50 g;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Finhak løg og hvidløg, stek i olie i en stegepande, indtil den er gennemsigtig.
  2. Skær brystet, føj det til gryden.
  3. Når fedtet begynder at smelte, hæld boghveden i, stek i 2-3 minutter.
  4. Hæld vinen i, hæld bouillon efter 1 halvdel af væsken.
  5. Grød skal efterlades med en lille mængde bouillon.Hæld på dette tidspunkt revet ost, bland, salt, peber efter smag.

Med rejer og ost

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 162 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den milde cremede smag af risotto kombineret med blødde rejer vil være en god idé til en familie frokost eller middag.Den præsenterede opskrift indeholder en hel buket med aromatiske urter, du kan variere deres antal efter eget skøn.Vær forsigtig med basilikum, dets intense smag kan dæmpe hovedkomponenterne.For skålen er bedreBrug store og friske rejer.Brug bouillon fra madlavning til at forberede risotto.Hvis du bruger færdigfrosset frosset skaldyr, tilføj dem helt i slutningen, så de ikke bliver stive.

Ingredienser:

  • ris - 250 g;
  • rejer - 600 g;
  • løg - 1 stk .;
  • hvidløg - 2 tand;
  • hvid tørvin - 50 ml;
  • hård ost - 50 g;
  • dild, persille, basilikum - 1 håndfuld;
  • olivenolie - 10-15 ml;
  • en blanding af sort og hvid peber, salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skræl rå rejer, skaller og hoveder i en tykvægget pande.Steg disse rejerestykker, fyld med vand (1,5 liter), salt og kog i 20 minutter.Sil og hold varm.
  2. Hakk hvidløg, bland med en spiseskefuld olivenolie og krydre med denne rejerblanding.Lad det småkoke i 10-15 minutter.
  3. Skær løgen, steg i vegetabilsk olie, tilsæt ris i gryden.
  4. Efter nogle få minutter hældes vinen ind og inddamp den.
  5. Tilsæt gradvis rejeredelen, indtil du når den ønskede viskøse konsistens.
  6. Slib greenerne, drys det og rejerne indtil riskornene er saltet.
  7. Gnid osten på et rivjern, føj til risotto.

Med rød peber

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 250 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En lys, elegant og sådan en festlig ret kommer fraItalien kan tilberedes i dit køkken.Brug safran til at give solskin til riskorn.Dette dyre krydderi har en raffineret, krydret, rig smag.En stor mængde krydderier kan gøre maden bitter, så vær forsigtig med doseringen.Krydderiets aroma og smag er selvforsynende, så der tilsættes ikke flere krydderier til risottoen.

Ingredienser:

  • ris - 430 g;
  • tør hvidvin - 150 ml;
  • rød paprika - 1 stk .;
  • Rucola, salt, peber - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. I en dyb stegepande opvarmes vegetabilsk olie (fortrinsvis oliven).Stek ris i det.
  2. Drys med safran, tilsæt vin, lad det småkoke i 5-7 minutter.
  3. Opvarm 800 ml vand, tilsættes gradvist til risen.Rør om, kog i cirka 15-18 minutter, indtil det er kogt igennem.
  4. Skær paprikaen i, og steg i en anden gryde.
  5. Bland indholdet i to pander, dekorér med ruccola.

Med spinat og gedeost

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 148 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En solid ostrisotto er det perfekte valg til middag.De originale noter fra denne italienske tilføjer til skålen en terte og fløjlsagtig gedost.Spinat giver behandlingen en usædvanlig grøn farvetone.Den blide cremede masse med en delikat citronduft er ikke kun lækker og aromatisk, men også ekstremt nyttig.Denne behandler appellerer til dig og din familie.

Ingredienser:

  • ris - 100 g;
  • vegetabilsk bouillon - 300 ml;
  • olivenolie - 2 spsk.l.;
  • løg - ½ pc;
  • vermouth - 50 ml;
  • muskatnødnål;
  • spinat - 30 g;
  • gedost - 40 g;
  • selleri - ½ stk;
  • citron - 1 stk .;
  • Parmesan - 50;
  • smør - 30 g;
  • hvidløg - 1 tand.

Fremstillingsmetode:

  1. Finhakket selleri rod og løg, stek i en blanding af smør og vegetabilske olier (tag halvdelen af ​​disse portioner).
  2. Tilsæt risen ved omrøring og stegning i 5 minutter.
  3. Hæld vinen i, inddamp gradvis den varme bouillon efter inddampning.
  4. I olie (vegetabilsk og smør), tilsæt spinat med tilsætning af hvidløg og muskatnød.Væsken skal fordampe fra den.Salt, peber.
  5. Bland spinat med riskorn.
  6. Pres 1 spsk juice ud af citronen, tilsæt den til risotto.
  7. Parmesan gnider på et rivjern, bryd gedeost i stykker.
  8. Hæld al den hårde ost og halvdelen af ​​den bløde ost i en skål.
  9. Dæk, dæk i et par minutter.
  10. Ved servering skal du ryste hver portion med citronskall og læg de resterende gedeost.

Hvordan man forbereder risotto korrekt

For ikke at ødelægge den legendariske risotto, skal du omhyggeligt nærme sig dens forberedelse, givet nogle subtiliteter.Professionelle kokke afslører følgende hemmeligheder:

  1. Du kan ikke vaske ris før madlavning.En sådan procedure vil fremkalde den stivelse, der er nødvendig tilspecifik konsistens.
  2. Brug en stegepande med en tyk bund til madlavning.Sådanne redskaber vil sikre ensartet forberedelse og hurtig fordampning af væsken.
  3. Det er bedst at bruge en blanding af oliven og smør i lige store andele til steking.
  4. Lad ikke løg og hvidløg brænde.Grøntsager skal være gennemskinnelige, men ikke gyldne.
  5. Når du tilsætter væske til en stegepande, skal du holde øje med temperaturen på vandet eller bouillon.De skal være varme.
  6. Alkohol i skålen åbner porerne på kornene og sætter den færdige godbit i gang med en let vinsmag.Brug hvidvin eller sherry.
  7. Brug en bandage til en mild behandling: pisket fløde, creme fraiche, mælk.

Videoer