Brygning i ovnen - populære opskrifter til madlavning af lam, svinekød, kylling og oksekød med fotos

Løs, duftende og lækker pilaf er en solid frokostmulighed for hele familienog en af ​​de mest populære orientalske retter.Pilaf får fantastiske krydret noter takket være de rigtige krydderier - berberis, modning, safran, koriander, laurbærblad, hvidløg, muskatnød.Denne skål er let at tilberede ikke kun på ovnen, men også i ovnen, og muligheden for med frimodighed at eksperimentere med smag og ingredienser slår bogstaveligt talt fantasien.Alt hvad du skal gøre er at vælge den rigtige opskrift og huske et par hemmeligheder for at lave den perfekte pilaf.

Sådan koges pilaf i ovnen

Hjemmelavet pilaf koges med forskellige typer kød - kylling, oksekød, lam, svinekød.Kød, løg og gulerødder stegtes i olie.Top med ris, hvidløg, krydderier.Tilsæt vand eller bouillon, omrør ikke.Dæk, send i 30-45 minutter i ovnen (passende temperatur - 180-200 ° C).Valg af retter afhænger af størrelsen på serveringen og ovnen.Fadet tilberedes og serveres i gryder, pander, varmebestandige glasbeholdere, kobber, friturepande, støbejern, tykvægget gryde.En vigtig betingelse er fraværet af plast- og trædele, såsom håndtag.

Ovnopskrifter

Den klassiske metode til tilberedning af sejlet er ganske enkel, men skålen "lyder" en ny måde hver gang, hvis du lægger lidt lyst på opskriften.Ingredienser er ris, gulerødder, løg og kød, såsom kyllingetrommer, hofter og vinger, svinekød ribben, oksemasse.Til smagen tilsættes rosiner, svisker og andre tørrede frugter.Den tilberedte parabol serveres traditionelt varm i en gryde, lidt mindre ofte - portioneret.For et mere spektakulært, festligt foder kan pilaf koges i et stort græskar.Det vigtigste er at vælge kvalitetsprodukter og overholde de forhold, der er angivet i opskriften.

Med kylling

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriretter: 140 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Før du forbereder den originale pilaf med kylling i ovnen, skal du vælge den rigtige rissort.Den ideelle mulighed er gennemsigtige, holdbare perlekarvekorn med lav stivelse.Risblandinger bliver endnu mere lækker og duftende, hvis du hælder dem med hjemmelavet kylling eller grøntsagsbuljong i stedet for vand.Brug ikke koncentreret bouillon tilberedt på basis af buljongterninger.Diæt, men tørt kyllingebryst kan erstattes med skinneben og lige vinger.Det forberedte kød stegtes i en godt opvarmet raffineret olie, knoglerne fjernes ikke.

Ingredienser:

  • risgryn - 250 g;
  • kyllingefilet - 500 g;
  • hvidløg - 1 mål;
  • gulerødder - 3 stk .;
  • krydderier efter pilaf-smag;
  • vand - 400 ml;
  • løg - 3 stykker;
  • oliegrøntsag - 4 spsk.l.;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær fileterne i mellemstore stykker.
  2. Steg i olie, indtil næsten klar.
  3. Tilsæt strimlet løg og gulerødder, revet på et stort rivjern.
  4. Til salt.Stek i 5 minutter.
  5. Overfør kød stegt med grøntsager i en varmetæt pande.
    6. ​​
  6. Læg det skyllede brød på toppen, flad.
  7. Tryk på hovedet af hvidløg, der er skrællet.
  8. Hæld varmt vand, tilsæt krydderier.
  9. Luk låget, send det til den forvarmede ovn i 30-45 minutter.

Med svinekød

  • Tid: 2 timer 10 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 210 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En solid, smuldrende og lækker pilaf tilberedes ikke kun med saftigt indrefilet, men også med møre svinekød.I dette tilfælde anbefales det at skære grøntsagerne lidt større.For at gøre pilaf i ovnen med svinekød for at få en lækker lys gul farve tilsættes der lidt gurkemeje (højst 1-2 teskefulde).Svinekød er perfekt kombineret med tørret frugt, så 10-15 minutter før tilberedning kan du klemme tørrede abrikoser, rosiner eller svesker uden grober, forskoldet med kogende vand.Det er vigtigt at afbalancere smagene, så pilaf ikke bliver for sød.

Ingredienser:

  • ris - 400 g;
  • svinekød - 800 g;
  • gulerødder - 3 stk .;
  • vand - 500 ml;
  • hvidløg - 1 mål;
  • løg - 3 stykker;
  • vegetabilsk olie - 5 spsk.l.;
  • krydderier - tilsmag;
  • salt er en knivspids.

Fremstillingsmetode:

  1. Skyl hele kornris, dæk med koldt vand i 1 time.
  2. Skær svinekød i mellemstore stykker.
  3. Kødet steges let i olie, indtil det er gyldenbrunt.
  4. Overfør svinekød til en tykvægget pande eller støbejern.
  5. Skær løg i to, gulerødder med halm.
  6. Skål grøntsagerne med den olie, som kødet stegt i.
  7. Læg løg og gulerødder i svineskiver.
  8. Top med gryn blandet med salt og krydderier.
  9. Tryk hvidløgshovedet inde.
  10. Tilsæt vand.
  11. Luk med folieark, send den til forvarmet ovn i 45 minutter.

Oksekød

  • Tid: 2 timer 20 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 192 kcal i 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En velsmagende pilaf med saftigt oksekød, der serveres i smukke, portionerede gryder, er en spektakulær skål, der er værdig til et festligt bord.Pilafen viser sig at være særlig aromatisk, når den koges på sesam eller bomuldsolie, fedt.For hårdt oksekød anbefales ikke kun at stege, men også til at lave mad godt.For skarphed tilsættes om ønsket frisk chilipeber, skræl, sort og rød formalet peber, lidt sennep eller sennepspulver blandet med vand.Mængden af ​​vand afhænger af størrelsen på opvasken, væsken skal dække ris med 2-3 centimeter.

Ingredienser:

  • dampet ris - 500 g;
  • oksekød - 1 kg;
  • hvidløg - 1 mål;
  • vand - 200 ml;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • løg - 3 stykker;
  • vegetabilsk olie - 4 spsk.l.;
  • krydderier - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær oksekød i store stykker.
  2. Steg i olie, indtil den er kogt.
  3. Tilføj løg, der er skåret med halve ringe.
  4. Hæld gulerødder, skiver.Stir.
  5. Når grøntsager er brunet, fjernes fra varmen.
  6. Fordel dampet, grundigt vasket ris i 4 gryder.
  7. Top med kød, grøntsager, et par hvidløgfedd og krydderier.
  8. Tilsæt varmt vand.
  9. Luk gryderne med låg, send dem til en kold ovn i 50 minutter.
  10. Sluk for ovnen og fjern gryderne efter 10-15 minutter.

Lam

  • Tid: 2 år.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriretter: 207 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Det tilrådes at bruge en tykvægget gryde, et keramisk varmebestandigt køkkengrej eller en traditionel kedel til at tilberede ægte usbekiske lammekager i ovnen.Smagen af ​​den færdige parabol bliver rig, hvis du vælger det rigtige kød til svinekødet.Den passende variant er en hamstring, en skaft, en cervikal del, en lende, den øverste del af en scapula, en bryst (en pashina).Mængden og proportioner af ingredienser kan varieres afhængigt af smagspræferencer og de tilgængelige produkter.Det skal serveres let grøntsagsalat, hjemmelavede pickles, friske urter til sauteret med fedt lam.

Ingredienser:

  • Ris - 300 g;
  • lam - 500 g;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • løg - 2 stykker;
  • hvidløg - 2 tand;
  • Vegetabilsk olie - 10. c.l.;
  • salt efter smag;
  • vand - 350 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Blød ris i koldt vand i 1 time.
  2. Gnid guleroden på et rivjern.
  3. Løg, hak hvidløg.
  4. Skær lammet i mellemstore terninger, stek i olie.
  5. Tilsæt grøntsager til kødet, omrør.Sluk i 20-40 minutter.
  6. Tilsæt vand.
  7. Når vandet koges, læg ris og salt ud.Glat.
  8. Luk låget, send det til den forvarmede ovn i 15 minutter.
  9. Sluk for ovnen, lad den simre i mindst 10 minutter.
  10. Serveres på en flad stor plade, og placer kødskiver i fig.

Den originale flyder i græskaret

  • Tid: 2 timer 45 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 189 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

En velsmagende pilaf kogt i et græskar er en enkel, men lys og usædvanlig tallerken, der bliver til en dekorativ feriebord.Kombinationen af ​​hvid og sort og brun vild ris gør pilaf ikke kun lækker, men også meget smuk.I den klassiske version af opskriften er omkring en tredjedel af svømmeren kedel, og to tredjedele er ris.Zirvak er en blanding af stegt kød med grøntsager og krydderier.Det særlige ved opskriften er, at ris ikke tilsætter væske (vand, bouillon).Den saftighed og den tilsatte aroma tilføjer naturlig juicegræskar, som vil skille sig ud, når du steker.

Ingredienser:

  • Langkornet ris - 200 g;
  • ris vild - 100 g;
  • græskar - 1 stk .;
  • kyllingelår - 2 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • hvidløg - 1 mål;
  • Gurkemeje - knivspids;
  • salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog halvanden liter saltet vand.
  2. Hæld langkornet og vild ris, kog i 10-12 minutter.
  3. Slip på et dørslag.
  4. Skær kød af kyllingelår, skåret i mellemstore stykker.Du behøver ikke at fjerne huden.
  5. Stek over høj varme, indtil de er gyldne.
  6. Fjern kyllingekød fra panden, bland med ris.
  7. På det resterende fedt efter at have steget kødet, brun de hakkede løg og gulerødder, revet på et lille eller mellemstort rivjern.
  8. Bland stegte grøntsager med ris, kyllingekød.
  9. Krydre med salt, tilsæt gurkemeje.
  10. Vask græskar med en diameter på ca. 20 cm.Klip låget af, fjern kødet og frøene.
    11. ​​
  11. Skær skrælen let i bunden for at holde græskaret stabilt og ikke vælte.
  12. Udfyld formularen med en påfyldning, let stemplet.
  13. Tryk forsigtigt på det skrællede hvidløgshoved.
  14. Pakk græskaret med folie og send det til ovnen.
  15. Bages i 1,5 time.
  16. Fjern folien.Øg temperaturen lidt så langt som ovnen tillader det (for eksempel fra 200 til 220 grader).
  17. Bages i 20-25 minutter.

Lazy

  • Tid: 1 time 45 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kaloriretter: 184 kcal pr. 100 g.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Ris bagt med store kyllingelår, grønne ærter og grøntsager er en isfladevariant, hvis madlavning ikke kræver specielle kulinariske færdigheder.Hermetiserede grønne ærter kan erstattes med majs, skålen vil være sødere og lysere.I stedet for kyllingelår kan du eventuelt bruge skinneben, skåret i store stykker fileter, vinger.Du behøver ikke at fjerne huden - den vil smukke, når folien er fjernet, vil gøre pilafen mere duftende og saftig.En solid skål til hele familien serveres varm, drysset med frisk, finhakket greener.

Ingredienser:

  • ris - 1 kg;
  • kyllingelår - 1 kg;
  • løg - 1 stk .;
  • konserverede grønne ærter - 200 g;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • vand - 400 ml;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær løg i to.
  2. Gnid gulerødder på et stort rivjern.
  3. Steg grøntsager i olie, indtil de er rosenrøde.
  4. Fortyndede grønne ærter på et dørslag.
  5. Vask ris ris.
  6. Læg ristede løg og gulerødder på et dæk.
  7. Flad den vaskede ris, grønne ærter, med et jævnt lag.
  8. Læg kyllingebryst på toppen.At saltes.
  9. Hæld med vand.Mængden af ​​vand afhænger af størrelsen på dækket, det skal dække kornet på 3-4 cm.Væsken skal absorberes i risen og ikke fordampes.
  10. Dæk med folie, den matte side skal være indeni.
  11. Bages i ovnen i 1 time.
  12. Fjern folien.
  13. Bages i yderligere 30 minutter.

Madlavningshemmeligheder

Det er ikke nemt at nævne den eneste korrekte tilberedningsmulighed.Næsten hver husmor forbereder den på deres egen måde og investerer i deres yndlingsopskrift som en del af sjælen, oplevelsen og lidt fantasi.Et par generelle tip og tricks hjælper med at gøre pilaf til et ægte kulinarisk mesterværk og overraske alle tæt på den originale, lækre, duftende parabol:

  • Ris vaskes under rindende vand, indtil den er gennemsigtig (5-7 gange).Thai og indisk rissorter betragtes som uegnet til madlavning.Foretrækkes at give langkornstivelse med lav stivelse.Det blødlægges i koldt vand eller forkoges, indtil det er klart.
  • Smagen af ​​en skål bliver meget mere mættet og rigere, hvis den suppleres med forskellige tilsætningsstoffer - krydderier, krydderier, tørrede og friske grøntsager, tørret frugt.
  • Risgrynene skal være bløde, men ikke kogte, så der tilsættes ikke meget væske til pilaf.Varmt vand eller bouillon hældes langsomt med et tyndt sild, så der ikke dannes fossa på risens overflade.
  • Den daglige menu kan varieres ved at bage lette linser med græskar, grønne ærter, svampe, bønner og dåse majs i ovnen.
  • Det er vigtigt at stege en gryde, en gryde, en gås, andre redskaber til stegning af kød og grøntsager,ellers klæber produkterne sig til bunden.
  • Det tilrådes at skære gulerødder eller strimler af gulerødder frem for at rive dem.Grøntsager er mere aromatiske, hvis du steger dem med smør, hvor kødet er stegt.
  • Fadet omrøres ikke, før den er fuldt kogt.Det anbefales heller ikke at fjerne dækslet.

Videoer