Rørsukker - fordelene og skadene ved forskellige fra den almindelige hvide, og hvordan man kontrollerer ægtheden

Der tilbydes i stigende grad et alternativ til det sædvanlige hvede sukkerroesukkerandre muligheder: ikke-raffineretanyy, karamel, sukkerrør produkt.Ernæringseksperter fortsætter med at insistere på skaden af ​​"sød gift", og fødevareindustrien skifter hurtigt til reklame for forskellige analoger med det formål at erstatte den almindelige raffinerede.

Rørsukker er almindeligt, og hvad er forskellen

Sukrose er et kulhydrat, et betydeligt næringsstof, der tjener som en energikilde, der er så nødvendig for hjernens aktivitet.Hvid farve og produkt fremstillet ikke kun fra roer, men også fra rør.Den brune farve skyldes rensningsprocessen uden metoden til omkrystallisation (raffinering af råmateriale), der anvendes til forarbejdning af sukkerroer.Dette er den første forskel mellem rørsukker og almindeligt sukkerroer, men faktisk er de samme.

Hvad er brunt sukker?Ved teknologisk rensning fra saccharose af planter af et vass tildeles melasse - melasse af sort farve.Resultatet er det samme sukker, men med lidt mindre kalorier oganden sammensætning af sporstoffer.Kroppen føler sig ikke meget forskellig fra det sukkerprodukt, det forbruges i hvidt eller brunt.Antagelsen om melasseindhold i flere vitaminer og sporstoffer sammenlignet med hvide melasse undersøges stadig.

Denne rørsukker

Til produktionen af ​​denne type madsakkarose dyrker planten sukkerrør (Saccharum officinarum eller Saccharum spontaneum).Dette rørsukker på vores hylder skal undtagelsesvis importeres: rørsukker - Australien, Indien, Brasilien, Cuba.Produktemballagen skal indeholde oplysninger om plantens vækststed og emballering.Sukkers farve varierer fra lys til mørkebrun og afhænger af dyrkningsområdet og melasse-koncentrationen: jo flere melasse, jo mørkere er skyggen.

Hovedtyper af brunt sukkerprodukt:

• muscovado;
• turbiner;
• Demerara.

Muscovado sukker

Muscovado sukker (også kendt som Barbados) opnås ved først at koge saften, der indeholder 10% melasse.Muscovado-krystaller er mørke, klæbrige ved berøring og har en stærk karamelduft.Når de tilføjes, bliver bagning en særlig honningfarve, duften af ​​melasse og ikke længe gammel.Mere Muscovado er velegnet til tilsætning af kaffe.

Sukker Turbinado

Turbinado sukker raffineres delvist, behandles med damp (turbin), deraf dens navn.Det er et bioprodukt af høj kvalitet: kemiske elementer bruges ikke til dets produktion.SukkerkrystallerTurbinadoer er tørre, smuldrende fra gylden til brun farve, afhængigt af forarbejdningstidspunktet, der bruges til sødning af te og kaffedrikke, cocktails, til tilberedning af salater, saucer.

Demerara's rørsukker

Det mest almindelige i butikker er Mistral-råmaterialet fra det tropiske Mauritius.Dette er store, faste gyldne krystaller.Demerara's rørsukker er ideel til te, kaffe, cocktails.Perfekt karamelliseret, hvilket afslører en rig smag og behagelig aroma i processen.Dette rørsukker opløses dårligt i dejen, men det ser godt ud ved bagning på bagning.

Rørsukker - kalorieindhold

Sød gift er 88% saccharose.Den brændværdi af raffineret rørsukker adskiller sig ikke grundlæggende: 377 kcal mod 387 kcal pr. 100 g. Dette kalorieindhold er 18% af det daglige forbrug på 2000 kcal /dag.Energiværdi i forhold til BSU: 0% protein /0% fedt /103% kulhydrater, dvs. det indeholder en masse kulhydrater og kalorier - det hjælper dig ikke med at tabe dig!

Rørsukker er en fordel

Sukrose kan bruges til at fremstille mange af de væsentlige sundhedselementer.Hvordan adskiller man brunt sukker fra almindeligt hvidt?Først og fremmest skyldes fordelene ved rørsukker tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer, der er nødvendige til metaboliske processer.I Vesten bruges det af vegetarer til at udfylde jernmangel: det indeholder en masse magnesium og jern, hvorimodForfining er magnesiumfri, og jernet er flere gange mindre.Rå sukkerproduktet bevarer de nyttige elementer i melasse: natrium, calcium, kobber, zink, fosfor, kalium, nyttigt:

• til dem, der anbefales en "sød diæt" til leverproblemer;
• til trykstyring;
• for at normalisere fedtstofskiftet;
• for at fremskynde proteinmetabolismen;
• til fjernelse af slagge fra kroppen;
• for nervesystemet;
• for diabetikere: der er ingen specielle forskelle i dens anvendelse i stedet for raffin i diabetes, det er nødvendigt at overvåge dosis og kalorier.

Sådan kontrolleres rørsukker for ægthed

Karakteristisk brun farve, der kan variere fra mørkebrun til gylden,garanterer ikke ægthed.Skyggen afhænger af koncentrationen af ​​melasse og plantens vækststed.Men selve melassen bruges som farvestof til raffinerede produkter, så det er vigtigt at være i stand til at skelne mellem forfalskningerne for ikke at købe karamellfarvet rødbeder.Du kan kontrollere rørsukker for ægthed som følger:

• fortynd sirupen og tilsæt en dråbe jod;den resulterende blå farvetone indikerer reaktionen på stivelsen indeholdt i det naturlige produkt;
• for at lægge sukkerbar i varmt vand;hvis vandet skifter farve - du købte efterligningen.

Rørsukker - fordele og skader