Smuldrende Pilaf - Sådan tilberedes svinekød, stegepande eller svinekød, oksekød eller kylling madlavning

Denne skål er kendt for alle, og alle har prøvet den mindst en gang i deres liv.Der er snesevis af floatopskrifter.Sammen med den klassiske variant af madlavning i en lamskål kan den fremstilles i en multikogt kylling eller i en stegepande med svinekød.Korrekt fremstillet pilaf skal være smuldrende: hvert riskorn er adskilt fra hinanden, og ikke alle sidder sammen i almindelig grød.Når du kender den rigtige teknologi, kan en novice-kok endda være i stand til at behage dit hjem med denne lækre skål.

Sådan tilberedes smuldrende pilaf

Traditionelt søger kokken at gøre skålen velsmagende og velsmagende.Følg opskriften korrekt og kender nogle tricks med en lille indsats, det er let at opnå dette:og dampet Basmati).Det vigtigste er, at det er langkornet - i dette tilfælde vil individuelle kerner ikke klæbe sammen.Men rund ris bør ikke bruges - det går hurtigt i rigtig grød.

  • For at plumbe ris skal pløjes, skal kornet tilberedes korrekt.For at gøre dette skylles det adskillige gange under hanen, så det rindende vand vaskede mucken - små rester af skallen.Yderligere blødgøring i 1 timefrigiver kornene fra stivelsen, som også klæber sammen de enkelte korn.
  • Det menes, at ægte pilaf kun kan fremstilles af fårekød, og dette er faktisk tilfældet - denne skål tilberedes ikke på nogen anden måde i Østen.Men europæere har længe tilpasset den klassiske opskrift til deres køkken, idet de ikke kun har brug for kød og svinekød, men endda kylling.
  • Det er også vigtigt at vælge de rigtige proportioner af de vigtigste ingredienser (ris, kød, gulerødder, løg).Der er ingen universel kombination her.Meget afhænger af kødets egenskaber, den specifikke metode til forberedelse og slut servering.Forholdet 2: 1: 1: 1 vil være optimalt, selvom de følgende opskrifter bruger andre kombinationer.Det skal huskes, at kød og grøntsager taber sig under varmebehandling, og ris tværtimod absorberer vand og stiger i volumen.
  • Ud over de basale ingredienser er der mange yderligere ingredienser, der hjælper med at diversificere traditionelle opskrifter.I øst koges pilaf ofte med kvede, rosiner eller tørrede abrikoser, kikærter, grønne ærter, græskar eller aubergine tilsættes dertil.Fisk eller skaldyr bruges undertiden i stedet for kød (i denne form for skål ville det være bedre at kalde det risotto, men det er terminologiens finesser).
  • Brug af krydderier til fremstilling af pilaf giver denne skål en særlig smag og aroma.Eddike betragtes som en klassisk krydderi, og brugen af ​​gurkemeje vil tilføje en lækker gul farvning til risen.Kardemomme, koriander, merian er også godt til denne ret.Alternativt kan du gøre dig klarblandinger af krydderier - karry eller humle-suneli.Blandt de krydret tilsætningsstoffer inkluderer barberry og hvidløg, der giver pilaf specifikke nuancer af smag, men fjernes fra den færdige skål og bruges ikke i mad.

    • I en kedel

    Lækker smuldrende pilaf vil blive produceret i ethvert tykt ware støbejern eller larve.Den klassiske mulighed er en kedel.Dets anvendelse involverer forberedelse af et stort antal portioner på en åben ild.Den traditionelle opskrift i en trinvis gennemgang ville se sådan ud:

    1. Panden er olieret.Når den hvide røg begynder at vises, kaster de en pære, der er skåret i halvdelen.Det absorberer kræftfremkaldende stoffer og andre skadelige stoffer, sorte meget hurtigt ud, så efter 15 sekunder får disse partikler skum og bortskaffes.
    2. Føj løg til det ristede smør.Efter 3-4 minutter tilsættes der skåret kød der, det stegtes grundigt på alle sider i 10 minutter.Dette er en meget vigtig betingelse for tilberedning af velsmagende pilaf, fordi korrekt varmebehandling skaber en skorpe på kødet, bevarer de interne juice.Krydderier er lagt.Derefter tilføjes gulerødder.
    3. Efter 5 minutter er alt fyldt med vand (ikke koldt!) For at dække alt indholdet.Tilsæt salt, og lad det småkoke i 45 minutter, tilsæt om nødvendigt væske.Den resulterende kød-grøntsagsblanding kaldes en gryde.Det er grundlaget for tilberedning af lækker pilaf.
    4. Den vaskede og gennemblødt ris med en opslæmning anbringes på toppen af ​​pelleten, fyldes med vand med en finger og koges med låget åbent for at koge væsken.På dette tidspunkt er gruppenskal nå en halvberedskab.Derefter skal du reducere varmen, lave et par lodrette huller i det forberedte flyder med en pind, lukke låget og lad det dampe i 30 minutter.
    5. Ideelt set skal det overlades til skylning efter tilberedning (må ikke åbnes låg!) Ved at flytte kedlen til et andet sted eller til sidst slukke ilden.Indpakning af opvasken med et stort håndklæde, der fungerer som en termos, vil gøre den færdige pilaf ikke kun smuldrende, men også lækker.
    6. Låget skal løftes med omhu, så fugt ikke falder tilbage i skålen.Pilaf blandes forsigtigt, hvilket hjælper resterne af pelleten til at opsuge al ris.

    I en stegepande

    Ved at introducere teknologien til kogning i en kedel er det let at tilpasse det til andre forhold.Varmen på ovnen giver dig mulighed for klart at justere intensiteten af ​​flammen, hvilket er vigtigt for at få et mundvand.Ellers er tilberedningstrinnene de samme (stegning af kød og grøntsager, slukning af pellets, lægning af ris osv.), Det eneste vigtige punkt er at vælge en stegepande med høje sider og en tyk bund.

    I en multi-cooker

    Brug af denne kogeenhed forenkler delvist kokens opgave.Alt hvad han behøver at lave mad er:

    • I stegningstilstand skal du koge kød og grøntsager med låg åbent i 15 minutter.Denne teknologi forenkler tilberedningen af ​​pellets ved at eliminere slukningsproceduren.
    • I Pilaf-tilstand, hæld ris, fyld med vand, kog i 45 minutter, eller indtil programmet er afsluttet automatisk.Denne operationudført med låget lukket.Efter tilberedning skal du ikke skynde dig at åbne skålen - lad den brygge i en halv time (helst i "Varm" tilstand).

    Opskrifter på smuligt brød

    Inden du begynder at lave mad, skal du lære, hvordan du korrekt skærer ingredienserne til det.Kød skæres i 3 cm skiver, løg med ringe eller terninger, gulerødder med scones.Hvis du i stedet gnider det på rivejernet (mange gør det for at spare tid), vil det med lang slukning hurtigt miste sin juice, og pilaf vil ikke være meget velsmagende for udseendet.

    Med fårekød

    • Tid: 2 timer.
    • Antal portioner: til 10 personer.
      • ​​
    • Kaloriretter: 211 kcal pr. 100 g.
    • Formål: til et andet fuldt måltid eller middag.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Den klassiske usbekiske opskrift på sprød pilaf inkluderer lam og koges nødvendigvis i en kedel.Tykke støbejernsvægge bidrager meget godt til akkumulering af varme, når skålen "kommer" efter tilberedning (i en konventionel gryde opnås denne effekt ikke).Med krydderier i dette tilfælde er det godt at bruge syn og karri, hvis det ønskes, kan du pynte med granatæblefrø.

    Ingredienser:

    • fårekød - 1 kg;
    • ris - 650 g;
    • gulerødder - 250 g;
    • løg - 250 g;
    • hvidløg - 2 hoveder;
    • Kyllingefedt - 150 g;
    • salt, krydderier efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Skåret kød og grøntsager.
    2. Smelt fedtet i stegepanden, fjern smørene.Forbered en stjerne af klassisk typebeskrevet ovenfor.
    3. Skær bunden af ​​hvidløg fra roden.
    4. Læg tilberedt (vasket og gennemvædet) ris på panderne.Top 2 halvdele hvidløgshalvdelene forskellige steder.Hæld vand.Det skal dække 2-3 cm.Kog over medium varme, indtil vandet koger.
    5. Luk låget, reducer varmen til lav og kog i yderligere 20 minutter.
    6. Sluk ilden efter tilberedning.For at insistere på skålen må du ikke åbne låget i en anden halv time.

    Løst svinekød

    • Tid: 2 timer.
    • Antal portioner: 8 personer.
    • Kaloriretter: 200 kcal pr. 100 g.
    • Formål: andet kursus, frokost, middag.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Stekepanden er velegnet til forberedelse af puffflåd i mange østlige lande.Brug af svinekød giver denne godbid en europæisk karakter, men det ophører ikke med at være lækker og original.Fadets specialitet er, at grøntsagerne ikke behøver at blive ristet, som for den traditionelle kerne, men kun stuet med ris, tilsat tomatsaus.

    Ingredienser:

    • svin indrefilet - 400 g;
    • ris - 600 g;
    • gulerødder - 300 g;
    • løg - 300 g;
    • vegetabilsk olie - 4 spsk.l.;
    • tomatsauce - 2 spsk.l.;
    • krydderier, salt efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Vegetabilsk olie stegt i en stegepande.
    2. Skivet kød tilsættes, stegt under konstant omrøring og med tilsætning af krydderier.Efter 5 minutter, top løglaget igennem det sammetidsinterval - et lag gulerødder.
    3. Efter at have ventet i yderligere 5 minutter, spreder du den tilberedte ris ovenpå.
    4. Tomatsaus blandes med to glas vand.Hæld denne blanding i gryden.Væsken skal være over niveauet med 2-3 cm. Tilsæt eventuelt vand.
    5. Ved medium varme koges skålen.Gryden er dækket med et låg.Varmen reduceres til et minimum, og skålen nås i yderligere 20 minutter.
    6. Når pilafen er klar og infunderes, åbnes låget, gryden er dækket med en stor skål ovenpå, og alt drejer skarpt.Som et resultat vil toppen være kød, under - lag gulerødder, løg og ris, smagret med tomatsaus.I øst bliver pilafs af denne type helt sikkert spist for hånd.

    Med kylling

    • Tid: 2 timer.
    • Antal portioner: til 7 personer.
    • Kalorie af en skål: 184 kcal pr. 100 g.
    • Formål: et andet kursus, et komplet måltid eller middag.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Hemmeligheden bag smuldrende pilaf i en multi-komfur er den korrekte dosering af vand.Det skal være det dobbelte af ris.Brug af et multifacetteret glas hjælper med at måle de rigtige forhold (det indeholder 180 ml vand eller 165 g ris).Meget godt på denne måde kommer pilaf med kylling - kødet kommer meget blødt og saftigt ud, så efter at have spist en portion af en skål, så du vil have kosttilskud.

    Ingredienser:

    • kyllingekød - 500 g;
    • ris - 500 g (3 multistakke);
    • gulerødder - 250 g;
    • løg - 250 g;
    • vegetabilsk olie - 4 spsk.l.;
    • rød peber - 1 pod;
    • andrekrydderier, salt efter smag.

    Fremgangsmåde til fremstilling:

    1. Indstil bagetilstand på komfuret.Skær gulerødder og løg vilkårligt, skær kødet med knoglerne.Olie hældes i multi-cooker skålen.Steg konsekvent løg, kylling, gulerødder.Krydderier er lagt.
    2. Mulvarken skiftes til Pilaf-tilstand.Den kogte kerne lægges ud med vasket og gennemblødt ris, alle fyldt med 6 multistans (1 liter vand).Den røde peber pod opbygger ovenfra.Efter tilberedning må du ikke åbne låget og insisterer i en halv time.

    Oksekød

    • Tid: 2 timer.
    • Antal portioner: til 10 personer
    • Kalorie af en skål: 198 kcal pr. 100 g.
    • Formål: anden gang, frokost, middag.
    • Sværhedsgrad: Medium.

    Det er bedst at vælge kød fra et modent dyr til oksekød (hos unge individer vil det blive for stift efter lang dæmpning).Denne opskrift bruger rosiner og tørrede abrikoser, klassiske tørrede frugter, der bruges i øst til at fremstille denne skål.Deres anvendelse giver pilaf en behagelig sød smag, da børnene vil spise den meget villigt.

    Ingredienser:

    • oksekød - 400 g;
    • ris - 800 g;
    • gulerødder - 400 g;
    • løg - 400 g;
    • rosiner - 80 g;
    • tørrede abrikoser - 80 g;
    • vegetabilsk olie - 4 spsk.l.;
    • krydderier, salt efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Elkedlen koges på traditionel måde.For at gøre dette, stege løg, kød og gulerødder igen.
    2. Til stjernerneden tilberedte ris er lagt ud.Den bedste ting at gøre er at sejle.Tørre frugter placeres på toppen, alt fyldes med vand 2-3 cm over risniveauet.
    3. Kog, indtil vandet koger, og reducer derefter varmen.Luk gryden, og lad det koge i yderligere 20 minutter.
    4. Efter kogning fjernes fra varmen, skal du pakke gryden med et håndklæde og lade stå i en halv time.

    Video