Hvilken slags ris er nødvendig til pilaf? Den bedste, korrekte ris til pilaf: en liste med navne, mærker. Hvordan forbereder man ris til pilaf korrekt, så pilafen ikke klæber sammen og er smuldrende? Er det nødvendigt, og hvordan man blødgør ris til pilaf?

En erfaren kok ved, at pilaf vil være fantastisk, hvis den er tilberedt af en bestemt type ris. Sådan vælger du uafhængigt den rigtige ris til lækker usbekisk pilaf - læs videre.

For at pilaffen skal vise sig at være smuldrende og riskornene ikke klistrer sammen, for at holde den ønskede form, skal den tilberedes af et specielt korn. Sådan ris skal opfylde en række krav, for eksempel perfekt absorbere væske, fedtstoffer, være mættet med aromaen af ​​krydderier, kød og grøntsager. Lad os finde ud af, hvilke typer korn der er egnede til disse egenskaber.

Hvilken ris er bedre at bruge til pilaf: en liste over navne

I flere titusinder af år har denne kornafgrøde været det vigtigste fødevareprodukt for mange indbyggere på planeten. Ris er meget brugt til forskellige retter i Thailand, Japan, Kina, Indien osv. I disse lande betragtes korn som en gave fra guderne, det har en symbolsk betydning - livets begyndelse, frugtbarhed.

Det er grunden til, at brude og gomme i Middelhavslandene drysses med korn, og derved ønskes de nygifte familier velvære, succes og velstand.

I Vesten blev riskorn populære takket være Alexander den Store, det var ham, der efter at have erobret Indien tilbage i 350 f. Kr. e. bragte ham. I årenes løb begyndte risplantager at sprede sig i andre lande. For eksempel dyrkes der i Italien i dag omkring halvtreds sorter af denne kultur. Næsten 10.000 sorter af korn vokser på de filippinske øer. På trods af en sådan mangfoldighed er den største leverandør af gryn stadig Italien.

Forskellige retter tilberedes af riskorn, så for hvert kulinarisk mesterværk er gryn med visse egenskaber egnet. Pilafen vil således være ideel, hvis:

• den bliver smuldrende
• den vil være farvet i en lys, smuk farve, tak til naturlige farvestoffer (grøntsager, krydderier)
• vil få en rig aromatisk smag, vil være mættet med fedt.

Så for at lave en solid ret smuldrende, brug følgende typer ris:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmin
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bombe

VIGTIGT : Det er nødvendigt at tage langkornede varianter - de har mindre pasta. Runde ris bruges normalt til sushi, da det er mere klistret.

Den bedste, korrekte ris til pilaf: liste med navne, mærker

Populære produktionsvirksomheder på vores marked: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka osv. De sælger forskellige kornafgrøder. Især ris af forskellige typer. Riskorn med en bestemt type forarbejdning bruges oftere til pilaf.

• Brun — upoleret korn. Det er ikke udsat for langvarig forarbejdning, så kornkulturen bevarer alle sporstoffer og nyttige egenskaber. Kog det i cirka 35 minutter. Pilaf tilberedt af dette korn har en nøddeagtig aroma og smag. Retten indeholder også de nødvendige næringsstoffer til kroppen (fibre, folinsyre, fosfor, zink).
• Hvid. Dette er en af ​​de mest almindelige typer ris. Denne type opnås ved omhyggeligt at male kornene. Efter det er brugt, mister korn deres skaller og desværre mange nyttige egenskaber, men det tager ikke lang tid at tilberede, kun 15-18 minutter. En af fordelene er, at hvide korn opbevares i lang tid.
• Dampet. Moderne teknologier, der bruges til at behandle forskellige typer korn, omfatter dampning. Sådan forarbejdning gør det muligt at bevare nyttige komponenter i korn. Ris efter påføringen bliver gennemskinnelig, har en gylden nuance. Det skal koges i 25-30 minutter. Herefter bliver den hvid igen og har smuldrende egenskaber.

Der er også forskellige kornsorter, det er umuligt at list dem alle, lad os fokusere på de mest populære arter, der egner sig til madlavning af pilaf:

1. Lange ris — Aquatic. Det har en høj pris, fordi det er mættet med nyttige mineralske stoffer og sjældent findes i almindeligt salg. Det er næsten syv gange dyrere end almindeligt hvidt korn. For at priserne ikke bider så meget, fortynder producenterne det med billigere kornsorter. Aquatika koger i lang tid, selv efter iblødsætning. Men pilaf er perfekt.
2. Jasmine — vokser i Thailand. Takket være en pæn rille på hver ranke, når den er kogt, bliver den til en blomst, åbner sig som jasmin. Den har en original delikat smag og aroma af en blomst.
3. Pathumtans. I lighed med den ovenfor beskrevne sort med en blomsterduft, er kun prisen lidt lavere. Det koster mindre at behandle det.
4. Basmati dyrkes almindeligvis i Punjab (Indien), Pakistan. Korngryn har alle de nødvendige kvaliteter til at lave lækker pilaf. Passer rigtig godt til karrykrydderier.
5. Indica - hvert korn af denne ris er næsten seks millimeter langt. Det er populært i alle lande på grund af dets egenskaber. Vokser i Amerika, Australien, asiatiske lande.
6. Sort ris - vokser i Thailand, Tibet. Det er praktisk talt uden for rækkevidde for middelklassefolk på grund af dets høje omkostninger. En sådan pris forklares af det faktum, at det for dens dyrkning er nødvendigt at overholde en række regler, desuden er det nyttigt og behageligt for smagen. Kogetiden for korn er 45 minutter.
7. Camolino — vokser i Egypten, har en rund form. Men i modsætning til sådanne sorter af ris bliver Camolino ikke til grød - den har en smuldrende konsistens, når den koges.
8. Røde ris — aka pink ris, blev opnået eksperimentelt fra Jasmin-sorten. Det er simpelthen ikke malet for at bevare kornets gavnlige egenskaber.
9. Derudover er følgende sorter meget populære i Italien: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Det er hvide perlekorn af ris. Og usbekere foretrækker at tilberede pilaf fra deres populære varianter: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Dampet ris Mistral, usbekisk, rundkornet, brun, brun, pink, Devzira, National, jasmin, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: hvilken er bedre til pilaf?

Ovenfor har vi allerede nævnt mange varianter af kornsorter, der er egnede til pilaf, nu vil vi i detaljer forstå, hvilken af ​​dem der er den bedste. Og er det muligt at vælge mellem sådan en række forskellige typer ris, hvis kendere af pilaf har en helt anden smag.

Men hvis vi ser på klæbrighed, er det laveste glutenindhold i følgende varianter:

• langkornet ris
• dampet
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• sorte ris
• lyserøde
• brune
• brune
• Laser

Der frigives mere gluten ved tilberedning af følgende korntyper:

• Jasmin, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Rundkornet, Indica
• ) Camolino.

Variety har vundet særlig popularitet til tilberedning af pilaf i vores region Devzira. Fordi den er smuldrende, sød og med en behagelig aroma. Den får også en smuk skygge i retten, når den tilberedes ordentligt.

Hvis en inder tilbereder pilaf, vil han helt sikkert tage langkornet ris til det Basmati. Når alt kommer til alt, har dette korn fremragende egenskaber, det er i stand til at forlænges under madlavning uden at ændre dets tykkelse. Ud over alt det ovenstående har Basmati en behagelig, subtil aroma og en meget unik smag. Mere smuldrende ris. Hvert korn kommer ud adskilt fra hinanden.

Og ndika er en universel type korn. Østlige kokke bruger det til alle slags retter, der er usædvanlige for vores køkken. Derudover er de langformede korn af denne art ideelle til smuldrende pilaf.

Dampet ris. Sandsynligvis den mest overkommelige, den er tilgængelig på hylderne i supermarkeder og butikker. Det vil ikke være svært at forberede pilaf fra sådanne korn. Det klæber trods alt ikke sammen og bevarer sine nyttige egenskaber selv efter lang tilberedning. Den er godt mættet med fedt og absorberer rettens aroma.

Jasmine er moderat klistret. På trods af dette viser pilafen sig at være meget velsmagende med en blød aroma af eksotiske blomster. Hvis du tilføjer krydderier, vil dens mælkesmag finde nye nuancer. Disse korn vil holde deres form selv efter lang tilberedning.

Brune gryn - plejede altid kun at være populær i fattige familier. Der blev brugt mindre tid på at forarbejde dette korn end normalt. Derfor så den ikke så attraktiv ud som hvid poleret ris. Men takket være dette forblev korn en kilde til nyttige komponenter og mineraler. Da folk begyndte at føre en sund livsstil og spise rigtigt, steg dens popularitet. Og ris har en ekstraordinær nøddesmag, som i kombination med kød, krydderier, urter og grøntsager generelt tiltrækker en frygtelig appetit.

Hvilke ris kan bruges til usbekisk pilaf: mærke

På det usbekiske marked kan du finde mange varianter, der egner sig til deres nationalret. Det er nok blot at gå til købmanden og spørge til råds om, hvilken ris man skal vælge til pilaf. Du vil blive tilbudt en hel liste over sådanne varianter:

1. Chungara - ser ikke særlig attraktiv ud, det føles som om den er dækket af stivelse. Men efter vask og iblødsætning tager det den ønskede form. Og usbekisk pilaf stiger til berømmelse.
2. Devzira — lange korn med en let gylden nuance. Pilaf fra sådanne korn viser sig guddommelig. Selvom det opvarmes på andendagen, vil det stadig ikke hænge sammen.
3. Dastar-sarik - pilaf fra den er smuldrende. Ris øges i størrelse under madlavning flere gange i volumen, fordi hvor godt er det gennemblødt med fedt og juice fra grøntsager. Den er mættet med duften af ​​urter og krydderier.

Sådan vaskes ris til pilaf korrekt, så det er smuldrende?

For at reducere pastaindholdet i ris skal den lægges i blød og derefter vaskes. Men det er nødvendigt at gøre det i en bestemt rækkefølge. Først hældes kornene med vand, hvis du kan lide aromatiske korn, derefter med krydderier, urter og først derefter vaske dem. Og det skal gøres flere gange. Det vil ikke være overflødigt at gnide risene med hænderne for at vaske den overskydende klæbrige masse af.

Er det nødvendigt, og hvordan udbløder man ris til pilaf?

Gryn skal lægges i blød. Sandt nok, ikke alle ved, hvilken temperatur vand der skal bruges til dette. Nogle husmødre hævder, at varmt kogende vand er det helt rigtige til denne proces. Og dette er en falsk erklæring.

Hvis du lægger gryn i blød i 100 graders vand, vil det ikke længere absorbere aromaer, fedt eller væske. Der dannes en tynd hinde af gluten på korn, og pilaffen vil ikke længere være, som den skal være.

Når ris først lægges i blød i koldt vand, svulmer den ikke meget op, men der kan forekomme mikrorevner på kornene efter kogning. Den færdige ret vil ikke se perfekt ud. Kornene bliver ikke længere så jævne, som de burde være.

Nå, hvis du hælder varmt vand

i stedet for kogende vand over grynene, vil det ikke revne under tilberedningen og vil absorbere den nødvendige mængde fedt og vand efter tilberedning. Derudover vil stivelse nemt blive vasket af overfladen, når produktet vaskes.

Skal du vaske og udbløde dampede ris til pilaf?

Hvis riskornene ikke vaskes eller gennemblødes, forbliver al stivelsen i massen. Når du tilbereder pilaf, vil det klæbrige pulver forhindre olie, fedt og vand i at trænge ind i kornet. Det vil vise sig ikke pilaf, men klæbrig grød. Der er ringe gavn af et sådant produkt, og rettens udseende er fuldstændig uinteressant. Hvem vil kunne lide det, der er en uforståelig blanding af pasta, grøntsager, kød, ris, blandet til en homogen masse.



VIGTIGT : Vask kornene af rensede ris med varm vand.

Hvordan steger man ris til pilaf?

Pilaf tilberedes i en stor kedel lavet af tykt metal (støbejern). Madlavningsregler omfatter en bestemt rækkefølge. Som allerede nævnt i begyndelsen, er korn gennemblødt, derefter vasket, den næste proces er ristning af kornet.

For at gøre dette placeres fedt i bunden af ​​kedlen, når det smelter, placeres ris der. Tag en træspatel og rør hele tiden i kornene. Når de får en gennemsigtig farve og bliver matte, hæld vand, salt og tilsæt gradvist andre produkter.



At tilberede en velsmagende, smuldrende, duftende, smuk pilaf er en hel kunst. Hver kok holder på mange af sine hemmeligheder. Og for alle kokke har retten en anden smag på grund af noget rosin. Og alligevel er en af ​​hovedhemmelighederne at vælge et godt udvalg af riskorn. Og du ved allerede, hvad de er. Det bliver ikke svært at vælge den bedste af dem nu.

Video: Hvilken slags ris er der?

.