Forberedelsen af ​​gærdej, især til begyndere husmødre, synes ikke kun en besværlig, men også en vanskelig proces.Det er faktisk ikke helt sandt.

Vil du smage og behandle dine kære med aromatisk bagning?Forbered kanelruller ved at følge vores trin-for-trin-opskrifter med detaljer om hver handling.

Generelle principper for fremstilling af kanelruller ved trinvise opskrifter

Gærdej tilberedes til god bagning.Ikke engang at have færdighederne til at arbejde med gær, men følge nøjagtigt hvad der er beskrevettrin for trin opskrifter og proportioner, kan du let tilberede lækre, luftige kanelruller.Derudover skal du vælge produkterne korrekt og overholde den anbefalede temperatur.

Kun hjemmelavet bagemel skal tages.Når du bruger mel af lav kvalitet, kan dejen flyde, og produkterne i sig selv finder en grålig skær.Melet sigtes nødvendigvis ved hjælp af en sjælden sigte og normalt ikke en gang.Dette gør det muligt at være mættet med luft, hvilket gør bagning let.

Gær.Bruges normalt tør eller frisk, såkaldt presset gær.Der er ingen signifikant forskel i produkterne fra visse gærer, men det er lettere at arbejde med tørre.Gæren skal opløses i varm sødet væske og holdes varm, indtil den aktiveres - ved at hæve skumhætten.Undertiden sættes en sådan blanding til melet i små mængder eller koges på det med halvdelen af ​​den specificerede mængde mel.Væskens temperatur skal holdes på eller under 38 grader, ellers aktiveres gæren ikke, og dejen stiger ikke.

Dejen til kanelruller tilsættes nødvendigvis fedt i form af vegetabilsk olie eller margarine og æg.Nogle gange, hvis gærblandingen koges på vand, vil rømme blande sig.Smør og margarine bør ikke kun være af høj kvalitet, men også uden lugt.Fedtstoffer forsmeltes ved lav varme og blandes først i dejen efter afkøling til stuetemperatur.

Kanel bruges som et malet pulver.krydderierføje til fylde boller.For mere smag kan en lille mængde lægges direkte i dejen.

Der er mange muligheder for dannelse af kanelruller, og hver formulering beskriver denne proces trin for trin.

Franske kanelruller: trin for trin Sinnabon-opskrift

Ingredienser:

• to udvalgte æg;
• 125 gr.kvalitet margarine;
• et glas mælk;
​​
• tre kopper mel;
• 50 gr.presset (rå gær;
• en fjerdedel kop sukker.

Fløde:

• sød smør - 125 gr.udskiftes med margarine, lugtfri;
• 150 gram sukker;
• en halv ske stivelse stivelse;
• kanelpulver.

Fremstillingsmetode:

1. Først skal du tilberede fløden til boller: Bland sukkeret med stivelsen og kanel.]

2. Kog dejen, opvarm til 38 grader mælk og hæld den i en skål.Med fingerspidserne knuses vi gæren, omrøres, indtil den er helt opløst. Hæld nu sukkeret i, bland igen alt godt - lad krystallerne opløses helt.for homogenitet griber melet gradvist ind, lad os holde øje med testen - det skal være godt bag håndfladerne, men ikke være for tæt.

4. Umiddelbart efter æltningen adskiller vi den tredje fra testen og ruller den rektangulærlag, centimeter tykkelse.På overfladen af ​​det resulterende lag spredes en tredjedel af den forberedte creme jævnt og indpak en ikke for stram rulle.Vi forbereder yderligere to sådanne emner.

5. Dæk stegepanden med pergamentpapir, og påfør et meget tyndt lag vegetabilsk olie på den.Skær "ruller" i stykker med en bredde på mindst 4 cm, og arranger dem på arket, skiver ned.Vi prøver ikke at acceptere fremtidige boller.Nedbryd, lidt afvigende mellem dem.Dæk deco med et håndklæde, anbring en time nærmere varmen.

6. Opvarm ovnen til de anbefalede 220 grader, anbring den i en stekepande med boller og reducer straks varmen til 180 grader.Kog i 15-20 minutter.

Æblecinnamon rolls: en trin-for-trin bageopskrift til dampning

Ingredienser:

• ferskpresset gær - 25g;
• tre fulde skeer mel;
• et glas medium-fedt mælk;
• to spiseskefulde sukker.
• en halvcirkel af mel af høj kvalitet;
• to æg, valgt;
• en fjerdedel kop sukker;
• Bondeolie er en tredjedel af en pakke;
• en pose krystallinsk vaniljepulver;
• 70 gr.tyk creme fraiche.
• tre store søde æbler;
• 30 gr.hjemmelavet, frosset fløde eller smør;
• sukker - 1/2 spsk.l.;
• en tredjedel af en skefuld kanel, frisklavet pulver;
• en lille citron.
• ske mælk;
• to æggeblommer.

Metode til forberedelse:

1. Forbered gryderet.Hæld varm mælk i en lille beholder, hæld sukker i den, og omrør opløseligtalle dens korn.

Knus og tilsæt gæren, omrør igen og hæld melet.Omrører en piskeris, bryde alle hendes klumper.Dæk beholderen med en klud, og sæt den i varme i et kvarter.

2. Når dejen hæver sig, begynder vi at forberede dejen.Sigt melet i en dyb skål.Tilsæt vanille, en knivspids salt, bland.I en separat skål til homogene æg.Smelt smør i et vandbad og afkøl det til lufttemperatur.

3. I sigtede mel fremstiller vi en dyb tragt med vores hænder.Vi hælder først ægene, derefter olien og bundfaldet.Først omrøres med en ske, skiftes derefter til en manuel ælte og æg dejen.Opsaml den i en kugle, lad den stå i en skål under et linnedklæde i halvanden time.

4. Forbered fyldet.Skræl æblerne fra æblerne, skåret i halvdelen og skær kernen, skåret i små terninger.Læg i en skål og drys med frisk citronsaft, så de ikke bliver mørkere.

5. Drys skiver af æbler med sukker under omrøring, læg dem i en stegepande med smør smeltet deri.Omrør, surr æbleudfyldningen over lav varme i syv minutter.I slutningen tilføjer vi kanel, kølig.

6. Modstod forbi dejen i fem minutter, og skub derefter 20 kugler fra hinanden.Rul deres kager en halv centimeter tyk, cirka 20 cm i diameter.

7. Vi tager et sådant emne, sætter et glas i midten og skubber en cirkel ud.Løft forsigtigt den aftagne "ramme" og tag den midlertidigt til side.

8. Til cirklenaf dejen lægger vi en spiseskefuld æblefyldning.Forsigtigt, for ikke at rive, strækker vi "lemmet", lægger en del af det omkring fyldet og drejer det løse i form af otte og har toppen.På denne måde danner vi boller og resten af ​​emnerne.

9. Læg de fremtidige ruller på et pergamentforet dæk på kort afstand.

10. Med et håndklæde dækket, lad det stå i op til et kvarter.Smør derefter fedtede mælk, æggeblommer og placeres i en varm ovn.Bages i cirka 20 minutter.

Flerlags kanelruller: trin for trin opskrift på pulveriseret gær

Ingredienser:

• kvalitet hvetemel - 500c .;
• et æg;
• et glas mælk;
• halve kopper sukker;
• skefuld tør hurtigopløselig gær;
• hjemmelavet smør - 30 gr.til dejen, 50 gr.til fyldning;
• kanel.

Fremstillingsmetode:

1. Smelt olien på mindste varme, og hæld i en skål, og hold den til kølig.

2. Opvarm mælken.Opløs i det to fulde skeer sukker med gær.Hold det i varmen i mindst et kvarter.

3. Nærmede sig, løftede hatten og hæld gæren i en bred skål.Tilsæt det afkølede smør, og rør, indtil det er homogent, omrør.Hæld sigtet to gange gennem fint sigtemel, æl.Efter at have modtaget en homogen dej, føres forsigtigt på bordet i ti minutter.Derefter danner vi en kugle, sætter den tilbage i skålen og lader det stå i mindst en time.

4.Den stegne dej er opdelt i tre lige store dele og rullet tyndt til ca. 2 mm.Smør med smeltet, let varmt smør, drys med sukker blandet med kanel, et af lagene.Dæk den dernæst, og smør også og drys dets overflade.Læg det sidste lag ovenpå, fedt med olie, drys med sukker og blanding og det.Tilsæt stak dejen, der er lagt ud fra dejlagene i to, skåret i trekanter.

5. Gnid bunden af ​​dækket med vegetabilsk olie eller dæk med pergament.Nedbryd de ristede ruller med boller, lad stå i en halv time.Sørg for at dække kluden og placere den tættere på varmen, for eksempel til ovnen.

6. Fedt overfladen på boller med æg, drys med sukker og sæt bagepladen i ovnen.Bages indtil rødmen, cirka 20 minutter.

Chelsea - kanelruller: en trinvis opskrift på bagning af glaseret

Ingredienser:

• rosiner udensten - 75 gr .;
• 15 gr.sød fløde olie;
• mørk sukker - 50 gr.
• hvetemel - 560 g;
• en skefuld sukker;
• tørgranuleret gær - 10 g .;
• 375 ml mælk;
• en halv skefuld kanelpulver;
• muskatnød;
• to skeer revet appelsinskal;
• 45 gr.fortykket fløde.
• 240 gr.pulveriseret sukker;
• hjemmelavet smør - 15 gr .;
• to spiseskefulde mælk;
• instant kaffe - tre teskefulde;
• 3 tsk.flydende blomst honning.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Opløsgær i varm mælk.Tilsæt sukkeret, og rør, indtil det er helt opløst.Tilsæt en spiseskefuld mel og bland igen grundigt - brystene i gærblandingen skulle ikke være det.Dæk med et serviet i 15 minutter, fjern det til et varmt sted.

2. Smelt smørret med et minimum af varme og afkøl det ved at placere en pande fedt i en bredere skål med koldt vand.Du kan gøre andet - smelt fedtet på forhånd, så han har det rette tidspunkt at køle ned.

3. Sigt melet to gange, hæld det i en stor skål.Tilsæt en kniv muskatnød, appelsinskal, kanel og bland godt.

Hæld det smeltede smør i, derefter er hætten til gærblandingen steget.Omrør først med en ske og derefter med dine hænder tilbereder vi en tyk blød dej.Læg den på et pulverlakeret bord, æltes til et niveau af glathed, minutter 15.

4. Læg et lag dej i en skål, dæk med en klud og lad hæve i halvanden time.Sørg for, at skålen står i lang tid, hvis den er kølig i rummet, skal du placere dejen tættere på varmen - i nærheden af ​​batteriet eller ovnen.

5. Vi klargør fyldet.Blødlæg rosiner, indtil de er kvældet i varmt vand, tør derefter lidt og bland med sukker.

6. Forøges næsten to gange i mængden af ​​dej, der blev spredt på bordet.Vi hæld melet adskillige gange omgå og rulle rektangulært, centimeter tykt lag.

7. Smør overfladet på laget med smeltet, stadig varmt, olie, og spred fyldet med rosiner.Skær dejen i lange strimler,mindst 4 cm bred.Vi ruller ruller og lægger dem, trækker os tilbage på lillefingers tykkelse fra hinanden i et pergament foret med pergament.

8. Dæk de fremtidige ruller med en klud, og lad dem stå i varmen i en halv time.Sæt derefter risteren i en forvarmet ovn, bag den, indtil den er brun.

9. Forbered frostingen, mens bollerne bager.I varm mælk opløser vi kaffe, afkøler den.Sigt pulveret i en dyb skål, hæld en kaffedrikke i den, tilsæt det smeltede (afkølede) smør og rør langsomt.

10. Læg varme ruller på risten, fedt deres overflade med honning, hæld den forberedte frosting.Serveres efter afkøling.

Ensimadas - spanske kanelsnurrer: en trinvis opskrift på bagt æblesagebagning

Ingredienser:

• en spiseskefuld honning;
• en skefuld højhastighedsgær;
• lidt over et halvt glas mælk;
• smør - 20 g;
• 300 gram mel af høj kvalitet;
• æg;
• 0,5 spsk salt.
• 50 gr.hakkede nødder;
• semi-bunker af Peasant Oil;
• Sukker eller frisklavet pulver;
• to små søde og sure æbler;
• brunt pulver.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld mælken i en lille gryde og opvarm over svag varme til 38 grader.Opløs honningen i den, tilsæt derefter gæren og bland grundigt med en visp.Granuler skal eventuelt opløses fuldstændigtklæbe til bunden - adskilles med en ske og bland godt igen.Vi anbringer gryden midlertidigt til siden - og venter på dannelsen af ​​en blanding af skumhætte.

2. I en kop, indtil homogen razbaltyvaem-æg, i en separat gryde, smelter smøret og afkøles.

3. Bland melet med fint salt og sigt den fine sigte i en stor skål.I midten laver vi en bred tragt og hælder der æg og olie i, hæld derefter den hævede gær ud.Æt dejen uden forsinkelse, overfør den til bordet og fortsæt med at ælte i ti minutter, indtil den holder op med at klæbe til håndfladerne og bliver blød.

4. Smør skålen med olie, læg dejen i den, dæk den med en klud, og lad den gå godt - dobbelt i volumen.

5. Indtil dejen når den ønskede tilstand, udfører vi fyldet.Skrællede æbler skæres i halve kubik terninger og spredes i en stegepande med smeltet smør (30 gr.).Tilsæt nødder, drys med pulveriseret sukker og kanel.Omrøres godt, lad det simre i fem minutter, og afkøl derefter godt.Det resterende smør smeltes i en separat gryde og placeres på lav varme.

6. Smør bordet godt med smeltet eller vegetabilsk olie.Opdel dejen i seks lige store dele og rull dem i kugler, dæk med en klud.

7. Tag et sådant stykke, dann en lang pølse derfra, som rulles ud med en tynd rektangulær strimmel.Smør overfladen på båndet med smeltet smør, og spred fyldet over hele længden.Drys med pulveriseret sukker, rull og rullvi snor det i form af en snegl.

8. Form bollerne på en bageplade, foroljet eller dækket med pergamentpapir.Slip, lad det stå under et håndklæde i en halv time, og smør overfladen med smør, omhyggeligt for ikke at udfælde, du kan blande æggeblomme og mælk.

9. Bages, hold 180 grader, placeres i en forvarmet ovn.Bagetid afhænger af ovnens kapacitet.Det tager normalt ikke mere end 20 minutter.

10. Overfør den varme muffin fra stegepanden til risten og drys straks med pulveriseret sukker.

Kanelruller: trin for trin opskrift

Ingredienser:

• drikkevand - 220 ml;
• 6 c.granuleret gær;
• frisk æg;
• tre og en halv skeer sukker;
• ske af bagepulveret;
• 330 c.creme fraiche, højt fedtindhold;
• en ske vanillepulver.
• endnu et æg;
• 3 spsk sukker;
• vanilje (pulver) - 1/2 tsk;
• fem spiseskefulde malet kanel;
• Raffineret olie.

Fremstillingsmetode:

1. Opvarm vand, hæld det i en lille dyb beholder, bland med gær og sukker.Sørg for, at granulaterne af gær og sukker korn er helt opløst.

2. Hæld gærblandingen sammen med skummet i en bred skål, tilsæt lidt salt, ikke mere end et bundt.Tilsæt creme fraiche, drys vanilje og bagepulver, bland.

3. Sigt i den samme skål 300 gr.mel, hæld et fuldkornsæg og æl dejen.Sørg for at give det på bordet.blødelastisk dej bør ikke holde sig til håndfladerne.

4. Sæt dejen, der er dannet i en kugle, i en let fugtig smørskål, lad den varme, indtil den løftes.Sørg for at dække med en klud eller et håndklæde.

5. Stigende, tæt og let fugtig dej er opdelt i 16 stykker, rull dem med kugler, spredt på et støvet bord.Glem ikke at dække med et lærred, så du ikke viser dig.

6. Rul en af ​​kuglerne til en rektangulær formet kage med en tykkelse på højst 5 ml.Derefter bøjer vi det i midten, søm indefra og et lille snit fra siden af ​​svingen.

7. Overfør rulle af bolle til en olie-fugtig bageplade;

8. Med tilsætning af sukker og vanilje, slå æg.Smør overfladen på fremtidige boller med en blanding og anbring bagepladen straks i en ovn, der er forvarmet til 170 grader.Efter ti minutter, når dejen er steget, øg varmen til 180 grader og bag muffins i 20 minutter.

Tricks med madlavning og nyttige tip til trinvis opskrift på kanelruller

Tør gær kan erstattes med friskpresset og vice versa.For korrekt at beregne forholdet mellem tør gær og presset, skal du tredoble mængden af ​​tør gær.For at finde ud af, hvor meget man skal tage tørt - den anbefalede mængde frisk gær skal deles i tre.

Til frisk bagning anbefales det at tage frisk alkoholholdig gær.Ved udskiftninggranulat med frisk gær, er det bedst at tage lange pellets med høj hastighed.Bagning har ikke den karakteristiske gæraroma og smag.

Andelen af ​​fersk gærudskiftning med tørre skeer: 25 gr.frisk (naturlig) gær = 1 spsk.granulær ske;