Ost til ruller - bruges til tilberedning af traditionelle japanske retter

En populær skål med japansk køkken, en af ​​sushi-sorterne, er ruller, der ruller med en cylindrisk rulle ved hjælp af en bambusmåtte (makis) og derefter skæres i 6 eller 8 skiver.Fylden er indpakket med nori-blade - tørrede og knuste pressede alger, sjældent omelet, ris eller sojabønnepapir.Sushi og ruller er lavet af saltet, røget, rå fisk, skaldyr, grøntsager og frugter, røget kylling, bacon, forskellige typer flødeost.

Hvilken slags ost bruges til ruller

En af de vigtigste ingredienser i næsten enhver rulleopskrift er flødeost.Philadelphia er det mest populære til madlavning af japanske retter.Denne ost til ruller er problematisk at købe, fordi den er forskellig i pris.Det kan erstattes af et lignende produkt.De mest delikate oste som Almette, Mozzarella, Buko eller Mascarpone er tættest på smag og konsistens.

Sådanne oste er billigere end den amerikanske modpart, deres bløde struktur og delikate smag passer godt ind i opskriften på klassiske roller.Hvis nøjagtigheden af ​​rollen spiller en lille rolle, kan du tilføje den smeltede ost "Viola", "President", endda Burshtyn eller Brynza.Når du bruger et smeltet produkt, anbefales det at vælge den klassiske version udentilsætningsstoffer for at undgå at afbryde smagen af ​​japanske retter.

Flødeost til sushi

Et blødt, delikat, sødt og udtalt mælkeprodukt - flødeost til ruller af Philadelphia.Det har en cremet struktur, gennemgår ikke en periode med modning, end den adskiller sig fra andre bløde oste (brie).Produktet indeholder mange vitaminer i gruppe B, A, E, K og mineraler: magnesium, calcium, fluor, kalium, jern og selen.Calorieindholdet i flødeost er 340 kcal pr. 100 g produkt på grund af det høje fedtindhold.Denne form for ost er fremstillet af næsten hvert land, derudover kan visse typer af den tilberedes derhjemme.

Philadelphia

Dette produkt er til milde sorter, som ikke modnes.For at tilberede den først mælkepasteuriseret, derefter afkølet og tilsat en særlig mælkesyreferment.Processen med adskillelse af valle fra ostebunker tager 20-22 timer.Derefter skal du sil det og derefter tilføje de andre ingredienser til opskriften.Denne type flødeost blev først produceret i byen Philadelphia i USA i 1870'erne, og siden da har produktet ikke mistet sin popularitet.

På grund af produktionsteknologi kan Philadelphia opbevares i op til 4 måneder, efter at pakken er åbnet i op til en uge.Det indeholder cholin, normaliserer kolesterolniveauer, kalium er påkrævet for den normale funktion af det kardiovaskulære system, calcium og fosfor er påkrævet for at styrke knoglevæv.Produktets kalorieindhold er 341 kcal pr. 100 g.Philadelphia Roller er ikke den eneste type japansk delikatesse,hvor en sådan flødeost tilsættes.

Hvis du laver ost til hjemmelavet sushi, vil det være en lækker og billig erstatning for Philadelphia.Til dette formål er der behov for ingredienser:

  • mælk - 1 liter;
  • fedt kefir - 0,5 l;
  • sukker - 1 tsk;
  • salt - 1 tsk;
  • æg - 1 stk .;
  • citronsyre - ved spidsen af ​​en kniv.

Kog mælken i en gryde, omrør konstant, tilsæt citron, salt og sukker, fjern det fra varmen.Hæld kefiret i, og bland godt.Mælken vil straks kollapse.Fold et rent gasbind i to eller tre lag, placer i et dørslag.Hæld forsigtigt mælkmassen der, binde enderne med et reb og hænge i 6-7 timer.Ostruller kan også tilberedes med en anden Philadelphia-erstatning.Bland den fede ost med fløden i en blender og bring den til den ønskede densitet.

Ricotta-ost

Hjemmet til dette produkt er Italien, selvom det er produceret af andre lande - Spanien, Rusland, Frankrig og andre.Brug til mælke fra geder, køer, får, bøffler til fremstilling af produktet.Et træk ved Ricotta er, at det er lavet af sekundære råvarer, det vil sige fra valle, der er tilbage efter at have lavet andre oste.Det pasteuriseres og kombineres med speciel syre, hvorefter det koges for at danne osteflager.Den sidste fase er adskillelsen af ​​valle fra ostemassen - den fremtidige Ricotta.For at få 100 g ost kræves ingredienserne:

  • valle - 4 liter;
  • eddike 6% - 60 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Opvarm serumet til en temperatur på 90 grader under omrøring kontinuerligt.
  2. Fjern det fra varmen, hæld eddike i.
  3. Processen med at adskille osteflager, der flyder til overfladen, begynder straks.
  4. Disse koagler skal fiskes med en opslæmning og anbringes på en sigte dækket med gaze.
  5. Efterlad 1,5 time til osten blev mør, 7 timer til en tyk ricotta.
  6. Opbevares i højst en uge.

Ud over de sædvanlige mejeriprodukter i calcium indeholder ricotta det vitamin A, der kræves for et godt syn, vitaminer B, som normaliserer nervesystemet.Det anbefales at bruge Ricotta til børn, teenagere, gravide og ammende kvinder, ældre.Produktets kalorieindhold er kun 145 kcal pr. 100 g, så det kan forbruges af mennesker med overvægt.

​​

Mascarpone

Det blev først kogt i Italien.Den italienske Mascarpone inkluderer essentielle aminosyrer, der er involveret i processen med hæmatopoiesis og styrkelse af immunsystemet, tryptophan, som hjælper med at normalisere nervesystemet, effektivt bekæmpe depressive tilstande, stress, søvnløshed samt vitaminer og mineraler.Mascarpone - et produkt med et højt kalorieindhold - 405 kcal pr. 100 g.

Opskriften til tilberedning af flødeost er enkel: 1 liter fløde er 25% opvarmet, men ikke kogt, tilsæt 3 spsk.l.citronsaft, lad det simre i 3-5 minutter.Massen er lagt i speciel klud eller gasbindsposer og hængt for at slippe af med serum - det tager 12-15 timer.Mascarpone har en delikat cremet smag og cremet konsistens, så det bruges ofte til desserter, snacks,sandwich.

Feta

Denne ost er en halvfast sort, der ligner udseende som presset ost.Det fremstilles ud fra en blanding af fåremelk og gedemælk, fedtindholdet varierer fra 33 til 65%.Feta har en syrlig salt smag med en mild mælkeagtig aroma.Grækenland betragtes som fødested for ost, men de fleste lande i verden er involveret i dens produktion.Lav produktet i store stykker, som derefter skæres i portioner.Fetaostkalorier - 255 kcal pr. 100 g produkt.

Fremstillingsteknikken for Feta er enkel: mælk er pasteuriseret, så den krølles og derefter sættes med specielle poser i flere dage.Den resulterende masse er lagt i specielle former, tilsæt salt, krydderier og marinade.Den næste fase er at trykke på og derefter modne osten i 14 dage.Produktets densitet tillader dig ikke at bryde det med dine hænder eller sprede det på toast som smør.

Ingredienser til madlavning af Feta derhjemme:

  • mælk - 2 liter;
  • naturlig fløde - 200 ml;
  • pepsin - 1 g;
  • destilleret vand - 1 spsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Opdel mælken i 2 dele.
  2. Halvvarme til 38 grader, bland den anden halvdel med creme fraiche.
  3. Opløs pepsin med vand, tilsæt mælkecreme-blandingen.
  4. Bland begge dele af mælken, lad dem stå i 6-7 timer ved stuetemperatur.
  5. Sil af, indpak den resulterende masse i osteduk og sæt den under tryk i 12-14 timer.

Fetaost indeholder cholin, der forhindrer dannelse af kolesterolplaques og øger beskyttelsesmekanismen for celler.iI nogle eksperimenter i USA er det bevist, at osten indeholder mikroorganismer, der kan producere naturlige antibiotika hos mennesker.De fremmer hurtig bedring i dysbiose og madforgiftning.

I Fete styrker jern, der er aktivt involveret i processen med ilttransport, immun- og hjerte-kar-systemet.Vitamin B2 hjælper med at bremse kroppens aldringsproces og forhindrer udviklingen af ​​degenerative Alzheimers, Parkinson.Tryptophan fremmer produktionen af ​​"lykkehormonet" - serotonin, der forbedrer humøret og normaliserer søvn.

Videoer