Sådan opbevares olivenolie efter åbning: krav til tin og glas, holdbarhed, temperatur, placering

Den bedste olivenolie fås på den eneste måde: frugtsaftklemme inden for timer efter høst.Sådan kommer det mest nyttige produkt fra Extra Virgin-klassen ud.Prisen er betydelig: for en flaske på 0,5 l er det nødvendigt at give 100-250 UAH (data for juni 2018).Og det ville være en skam at ødelægge hendes upassende opførsel, forkert opbevaring.

De første, der prøvede olieolien, var de gamle egyptere.Senere evaluerede produktet og begyndte at fremstille i Lille Asien, Grækenland, Italien, Spanien.I dag er der olivenplantager, selv i Amerika.Og overalt er olien forskellig: i farve, densitet, aroma, farvetone.Men alle drager fordel.

Sammensætning og fordele

99,8% olie juice er sammensat af fedt, hvoraf kun 14,4% er mættet, og resten er flerumættet (Omega-3og Omega-6) og enumættet (Omega-9), det vil sige dem, der er en ekstraordinær fordel for os.Der er overhovedet ingen skadelige transfedtstoffer.Og også i sammensætningen af ​​vitaminer (A, D, E, K, gruppe B), antioxidanter.Tabellen angiver olivenoljekomponenternes rolle.

Tabel - Sammensætning og fordele ved olivenolie

Stof Fordele
Omega-6 (hovedsageligt linolsyre) -Anti-inflammatorisk handling;
- sænkning af kolesterol;
- styrkelse af fartøjer;
normalisering af blodsukker;
- styrkelse af brusk;
- aftagelse af processer med aldring af stoffer;
- forbedring af hjerneaktivitet;
- Reducering af risikoen for at udvikle onkologi
Omega-9 (hovedsageligt oleinsyre) - Forbedring af hjertets og blodkarens funktion;
opretholdelse af blodglukose;
- styrkelse af immunitet;
- sænkning af kolesterol;
- Reduktion af risikoen for udvikling af onkologi
Antioxidanter (polyfenoler) - Normalisering af blodtryk;
- støtte til hjertets normale funktion;
- beskyttelse mod frie radikaler;
forebyggelse af åreforkalkning;
- reduktion af risikoen for at udvikle kræft;
- styrkelse af cellemembraner;
- forbedring af celleregenerativ kapacitet
Vitamin A - Styrkelse af immunitet;
- antioxidantvirkning;
deltagelse i proteinsyntese;
- normalisering af udvekslingsprocesser;
- styrkelse af cellemembraner;
- beskyttelse mod knogleødelæggelse
E-vitamin - Reduktion af blodsukker;
- antioxidantvirkning;
forebyggelse af Alzheimers sygdom;
- reduktion af risikoen for at udvikle kræft;
- normalisering af hormonel baggrund;
- forbedring af hudturgor;
- styrkelse af væggene i blodkar;
- opretholdelse af immunfunktioner
D-vitamin - Forbedret calciumabsorption;
- stimulering af cellevækst og regenerering;
- beskyttelse af nervefibre;
- syntese af immunceller;
- normaliseringblodsukkerniveau
Vitamin K - Vækst og styrkelse af knoglevæv;
- støtte til leverfunktion;
- øget blodkoagulation;
- neutralisering af giftstoffer og toksiner
Kolin (vitamin B4) - Styrkelse af cellemembraner;
normalisering af fedtmetabolismen;
- beskyttelse af nervefibre;
stimulering af cellegenerering;
- støtte til lever- og nyrefunktion;
- forebyggelse af åreforkalkning;
normalisering af blodsukker;
- forbedring af hjerneaktivitet

Olivenolie har en koleretisk virkning.I tilfælde af galdesten og andre patologier i mave-tarmkanalen i det akutte stadium - skal du kontakte din læge.Du ønsker måske at give op med at bruge produktet.

Hovedvarianter

Skynd dig ikke for at købe et produkt til en lavere pris.Læs etiketten omhyggeligt.Afhængig af renselsesgraden er der tre hovedvarianter.

  1. Ekstra jomfru og jomfru.Det er ufiltreret, koldpresset olie i topklasse.Det vil sige, enkel presning af frugter.En slags "frisk" oliven.Det har en rig aroma og en syrlig smag med en mild bitterhed.Den bedste mulighed er i salater og saucer.Ristning på det er spildende og ubrugelig, fordi det hurtigt begynder at "brænde" og frigive kræftfremkaldende stoffer.
  2. Raffineret.Oprenset olie.Efter filtrering mister produktet sin aroma og smag såvel som nogle af dets fedtstoffer.Men når du steger, ruster det ikke og er billigere.Men husk: Igendet anbefales ikke at stege det, det er bedre at hælde rester af olie umiddelbart efter tilberedning.
  3. Pomace.Denne olie ekstraheres fra de rester, der er tilbage fra Virgin Oil-produktionen.Her er allerede i gang termisk behandling af kagen og forskellige reagenser.Derfor har et sådant produkt ikke den næringsværdi, som vi forventer af "flydende guld".Det kan stegt (det er umuligt at varme op to gange!), Men her er det ikke rigtig godt i salater og forbindinger: ingen smag, ingen aroma, ikke god.Plus - lav pris.

Der er stadig forskellige blandinger af disse sorter.I dette tilfælde vil flasken være mærket Mix, eller navnet vil indeholde ordene: Pure Olive Oil (rå plus raffineret), Olive Oil (rå plus renset, men filtreret mere), Olive-pomace Oil (raffineret plus crumb).

4 Produktudvælgelsestavler

Det er vigtigt at forstå, hvordan du planlægger at bruge olien, når det gælder valg af en sort.Hvis du skal opvarme produkter i en stegepande, giver det ingen mening at købe dyre Extra Virgin - du får ikke meget fordel, men helbredet kan blive skadet.I dette tilfælde er det bedre at vælge raffinerede indstillinger.Der er fire andre nuancer at se på.

  1. Produktionsland og aftapning.Den bedste kvalitet er et produkt, der er fremstillet og aftappet i ét land (se efter DOP-mærket på etiketten).Hvis den spildte olie ikke var i landet med vækst af råvarer, vil etiketten have indskriften - IGP.Jo hurtigere olien blev pakket, jo mindre kom den i kontakt med miljøet, og desto mere blev "nytten" bevaret.
  2. Tara.Olivenolie er dårlig i lyset, så se efter et produkt i mørkt glas.En anden acceptabel emballagemulighed er en dåse.Respekterer dig selv og dig producenten vil ikke forkæle den smukke olie med en klar plastflaske.
  3. Dato for spild.Jo tættere det er på købsdatoen, jo bedre.Ideel, når købet foretages inden for seks måneder efter emballering.Jo længere olien rejser til disken, jo flere egenskaber mister den.
  4. Opbevaringstid.I gennemsnit er det et år.Men nogle producenter peger på etiketten i to år.Faktisk vil den emballerede olie, når den opbevares korrekt, ikke forringes i løbet af dette tidsrum, men der vil være lidt smag, aroma og fordel i det.Så igen er den faktiske regel: jo friskere, jo bedre.

Bemærk, hvordan flasken står på tælleren: diriger ikke lysstråler på olien.I så fald er det bedre at tage en kopi fra en fjern række i hyldens dybde.

Opbevaringsregler efter åbning af flasken

Og her er "flydende guld" købt og leveret til køkkenet.Nu skal dets "brugbarhed" holdes så omhyggeligt som muligt - forkert håndtering kan ødelægge produktet på få dage.

Betingelser

Selv professionelle kokke bestrider dette.Nogle siger, at efter to til tre ugers brug af olien begynder at miste smag og god.Ifølge dem er det kun muligt at opbevare produktet i glas i fire uger.Fortsat anvendelse er i det mindste ubrugelig og kan højst være skadelig for helbredet.

Andre siger det efter en månedbrugen af ​​et kvalitetsprodukt mister ikke dets organoleptiske og andre egenskaber.Og hvis lageret begyndte at gå dårligt, købte du en falsk.

Temperatur

Olivenolie elsker køligt og opbevares fortrinsvis ved ca. 15 ° C.Den maksimale værdi er 25 ° C.Varmen har en skadelig virkning på produktet.Derfor konklusionen: At placere en flaske nær køkkenovnen, som vi plejede at behandle den samme solsikkeolie - er umulig.Ellers vil indholdet blive unødvendig væske.

Placer

Hold produktet i lyset og endnu mere i solen - det betyder at frivilligt ødelægge lageret på kort sigt.Find et mørkt og køligt sted for ham.Det kan være en opvaskemaskine med uigennemsigtige døre, der er langt fra komfuret.Eller hylder i pantry.Du kan arrangere et sted i kælderen.

Der er også debat om opbevaring af olivenolie i køleskabet.

  • For.Nogle mener, at det ikke kun er muligt at opbevare stoffet i køleskabet, men også at fryse det.Og selvom olien er blevet tyk, og bundfaldet er faldet ud - kan alt rettes.Efter et par timers ophold ved stuetemperatur får det sit originale udseende og konsistens.Argumentet er, at et køleskab er den bedste måde at opbevare mad på.Og på samme tid ændres deres ernæringsværdi ikke.Så sammensætningen af ​​olivenolie vil ikke lide.
  • Mod.Ifølge andre eksperter er lave temperaturer skadelige sammen med høje.Fra kulden tykes olien, er overskyet og kan endda udfældes i form af hvide flager.Derudover forekommerirreversible kemiske processer, der nedbryder vitaminer, mister nogle af de nyttige fedtstoffer.

Tara

Oxygen, der beskadiger "flydende guld" som høje temperaturer eller lys.Fedtstoffer oxideres hurtigt, og som et resultat får vi en rådnende smag og en dårlig lugt i stedet for den ædle bitterhed.

Hvis du købte olivenolie i en glasflaske, er det tilstrækkeligt bare tæt tætning af nakken efter hver brug.Og det skal ske så hurtigt som muligt.Det er bedre at hælde små portioner i separate containere.Det er vigtigt, at nakken er smal, så du minimerer kontaktområdet med ilt.Til disse formål sælger butikkerne endda specielle små keramiske gryder.

Hvis du har købt produktet fra en dåse, er det bedst ikke at opbevare det i sin originale emballage.Hæld helt i en anden beholder: keramik eller glas.Ideel, hvis glasset er mørkt.Hvis ikke, skal du bare pakke flasken med folie.

Hvis olie på trods af alle forholdsregler har mistet sine organoleptiske egenskaber, skal du ikke skynde dig at smide flasken væk.Rester kan bruges som en del af hud- og hårmasker.