Georgisk tkemalisauce til vinteren derhjemme: de bedste opskrifter. Hvordan tilbereder man en klassisk tkemalisauce til vinteren, lavet af kirsebær, sorttorn, stikkelsbær, ribs, æble, tomatpuré, kirsebær, abrikos?

Vild blommesauce er et visitkort fra Georgia. Men hvad nu hvis vilde tkemali-blommer kun vokser i Georgien? Vi lærer at lave lækre saucer af blommer og andre tilgængelige bær.

Blommer tkemali fra: georgisk opskrift klassisk til vinter. Tkemali fra grønne blommer: en opskrift til vinteren

Der er mange opskrifter på tkemali sauce fra vilde blommer, da hver ukrainsk husmor har sin egen opskrift, der er blevet testet af mere end én generation.

I denne del vil en grundopskrift på sauce til vinteren blive præsenteret.

Ingredienser:

• vilde tkemali blommer — 1 kg,
• hvidløg — 50 g,
• friske grøntsager (koriander — 1/3, ombalo — 1 / 3, anis — 1/3) — 30-50 g,
• tørre korianderfrø — koriander (ærter) — 1 tsk,
• varm tør peber — 1 bælg,
• salt - 10-14 g (2 tsk),
• vand - 1,5 l.

Tilberedning:

1. Læg blommerne i en gryde og dæk med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 15-20 minutter fra kogeøjeblikket.
2. Lad bærrene køle lidt af. Hæld blommebouillonen i en separat beholder. Hæld ikke væsken ud!
3. Fjern bærstenene. Tør bærmassen gennem en sigte eller blend.
4. Blend hvidløgsfed, grønt, tørre krydderier, salt separat.
5. Bland bærpuréen og krydderierne. Tilsæt eventuelt lidt bærbouillon. Saucens konsistens skal ligne flydende creme fraiche.
6. Bring blandingen i kog under konstant omrøring og kog ved svag varme i 15-20 minutter. På 5 min. inden afslutningen af ​​tilberedningen lægges til side på en tallerken 1 spsk. l. sauce og lad den køle af. Prøv saucen afkølet for at værdsætte dens smag. Tilsæt eventuelt salt og krydderier til hovedbærmassen.
7. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

Opskriftsnoter:

1. Tkemali-blommer kan enten være umodne (grønlige) eller modne.
2. Ombalo - vild sumpmynte. Brugen af ​​krydderier i saucen forhindrer gæringsprocessen. Du kan erstatte det med almindelig mynte (vær forsigtig, denne urt har en ret skarp aroma, som ikke alle kan lide). Citronmelisse kan være et alternativ til mynte.
3. Der skal være vand nok: bærrene skal være helt dækket af væske!
4. Kogeprocessen ledsages af rigelig skumdannelse. Efterlad ikke gryden uden opsyn.
5. Blommer er klar, når frugtkødet let adskilles fra skind og sten.
6. Vær forsigtig: almindeligt bordsalt (ikke iodiseret) bruges til konserves.
7. Opskriften specificerer et grundlæggende sæt af krydderier, der kan justeres efter din smag.
8. Klassisk tkemali hører til krydrede saucer med en udtalt syrlig smag. Hvis saucen virker for sur på dig, så tilsæt lidt perlesukker. Hvis du bruger modne bær med lav syre, tilsæt lidt æble- eller vineddike til saucen.
9. Den resterende blommebouillon kan bruges til at lave kompot.

Tkemali med basilikum til vinteren: opskrift

For at forberede tkemali med basilikum skal du erstatte koriander, ombalo, anis (se grundopskriften i begyndelsen af ​​artiklen) basilikumblade (30-50 m). Hvis du bruger grønne bær, tilsæt derfor grøn basilikum til saucen. Til røde bær skal du vælge et rødt krydderi. Forresten foretrækkes rød og lilla basilikum i Kaukasus.

Tkemali fra røde blommer: en opskrift til vinteren

Abrikos er ganske i stand til at erstatte tkemali-blomme i grundopskriften. Og hvis du vil have noget nyt, så prøv denne opskrift baseret på den berømte georgiske sauce.

Ingredienser:

• røde kirsebær — 1 kg,
• tomatpasta — 175 g,
• granuleret sukker - 70 g,
• salt - 10-14 g (2 tsk),
• hvidløg - 50-70 g;
• tørre korianderfrø — koriander (ærter) — 10 g,
• tør varm peber — 1 bælg;
• vand — 1,5 l.

Tilberedning:

1. Læg blommerne i en gryde og dæk med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 5-10 minutter fra kogeøjeblikket.
2. Lad bærrene køle lidt af. Hæld blommebouillonen i en separat beholder. Hæld ikke væsken ud!
3. Fjern bærstenene. Tør bærmassen gennem en sigte eller blend.
4. Blend hvidløgsfed med salt og koriander hver for sig.
5. Bland bærpuré, tomatpuré, sukker og hvidløgsmasse. Tilsæt eventuelt lidt bærbouillon. Saucens konsistens skal ligne flydende creme fraiche.
6. Bring blandingen i kog under konstant omrøring og kog ved svag varme i 15-20 minutter.
7. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

Bemærkninger til opskriften:

1. Der skal være nok vand: Bærene skal være helt dækket af væske!
2. Kogeprocessen er ledsaget af rigelig skumdannelse. Efterlad ikke gryden uden opsyn.
3. Blommer er klar, når frugtkødet let adskilles fra skindet og gruberne.
4. Udskift ikke tomatpuré med juice: saucen vil være meget tynd.
5. Koriander kan erstattes med en humle-suneli-blanding.

Tkemali med tomatpuré: en opskrift til vinteren

Opskriften på tkemali med tomatpure er placeret under overskriften Tkemali fra røde kirsebær: en opskrift til vinteren (se den forrige opskrift). Abrikoser kan erstattes med blommer, nedfaldne æbler, stikkelsbær, grønne druer eller andre sure bær.

Hvordan forbereder man tkemali fra gule kirsebær til vinteren?

Ingredienser:

• )) gule blommer — 1 kg,
• granuleret sukker — 100 g,
• salt — 10-14 g (2 tsk),
• friske krydderurter (1/3 - persille, 1/3 - dild, 1/3 - koriander) - 50 g,
• hvidløg - 20 g,
• cayennepeber (flager) - 2-3 g,
• vand - 1,5 l.

Tilberedning:

1. Læg blommerne i en gryde og dæk med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 5-10 minutter fra kogeøjeblikket.
2. Lad bærrene køle lidt af. Hæld blommebouillonen i en separat beholder. Hæld ikke væsken ud!
3. Fjern bærstenene. Tør bærmassen gennem en sigte eller blend.
4. Blend hvidløgsfed med salt og krydderurter separat.
5. Bland bærpuré, sukker, peberflager og hvidløgsmasse. Tilsæt eventuelt lidt bærbouillon. Saucens konsistens skal ligne flydende creme fraiche.
6. Bring blandingen i kog under konstant omrøring og kog ved svag varme i 15-20 minutter.
7. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

Opskriftsnoter:

1. Basilikum kan erstatte koriander.

Tkemali fra abrikos: en opskrift til vinteren

Tkemali fra abrikos er tilberedt efter samme teknologi som tkemali fra gul blomme (se tidligere opskrift). Med den eneste advarsel, hvis du bruger modne søde bær, behøver du muligvis ikke sukkeret.

Tkemali fra stikkelsbær: en opskrift til vinteren

• stikkelsbær - 1 kg,
• hvidløg - 50-70 g,
• friske grøntsager (1/4 - persille), 1/4 - dild, 1/4 - koriander, 1/4 - basilikum) - 70 g,
• vin/æbleeddike - 60 ml,
• sukker sand — 100 g,
• krydret humle-suneli-blanding — 20-30 g,
• kværnet sort peber — efter smag,
• salt - 10-14 g (2 tsk),
• vand - 0,5 l.

Tilberedning:

1. Skræl stikkelsbær fra haler og stilke.
2. Læg bærrene i en gryde og dæk med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 5 minutter fra kogeøjeblikket.
3. Lad bærrene køle lidt af. Hæld bouillonen i en separat beholder. Hæld ikke væsken ud!
4. Gnid bærmassen gennem en sigte.
5. Blend hvidløgsfed separat med salt og krydderurter.
6. Bland bærpuré, sukker, hvidløgsmasse. Tilsæt eventuelt lidt bærbouillon. Saucens konsistens skal ligne flydende creme fraiche.
7. Under konstant omrøring bringes blandingen i kog, og lad den simre i 10 minutter. Hæld eddike, bland grundigt.
8. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

Noter til opskriften:

1. Bærene til saucen skal være let umodne og hårde.
2. ), får du en krydret suneli humle blommesauce.

   Tkemali fra æbler: en opskrift til vinteren

   

   Ingredienser:

   • æbler — 1-1,5 kg,
   • hvidløg — 30 g,
   • peberfrugt — 50 g,
   • frisk koriander — 30 g,
   • frisk basilikum — 30 g,
   • granuleret sukker - 50-70 g,
   • salt - 10-14 g (2 tsk),
   • vand - 0,5 l.

   Tilberedning:

   1. Skær æblerne i fire dele, fjern frøstandene, kom dem i en gryde. Tilsæt skrællet peber til æblerne. Fyld indholdet af gryden med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 5-10 minutter fra kogeøjeblikket.
   2. Lad æblerne køle lidt af. Hæld bouillonen i en separat beholder. Hæld ikke væsken ud!
   3. Tør massen gennem en sigte.
   4. Blend hvidløgsfed med salt og krydderurter separat.
   5. Bland puré, sukker, hvidløgsmasse. Tilsæt eventuelt lidt bouillon. Saucens konsistens skal ligne flydende creme fraiche.
   6. Bring blandingen i kog under konstant omrøring og kog ved svag varme i 10-15 minutter.
   7. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

   Opskriftsnoter:

   1. Æbler skal være umodne, med hvide gruber. Den ideelle mulighed er de såkaldte ådsler æbler.
   2. I alt bør du få 0,6 L æblemos.
   3. Æbler er klar, når kødet let skilles fra skindet.

   Thorn tkemali til vinteren: en hurtig opskrift

   

   Ingredienser:

   • sortebær — 1 kg,
   • hvidløg — 50 g,
   • frisk koriander — 30 g,
   • frisk myntegrønt — 30 g,
   • salt — 10-14 g (2 tsk),
   • varm peber - efter smag,
   • tørre korianderfrø - koriander (ærter) - 10 g,
   • vand — 0,8-1 l.

   Stadierne af saucetilberedningen svarer til grundopskriften (se begyndelsen af ​​artiklen).

   Noter til opskriften:

   1. Bærene er klar, når frugtkødet let skilles fra skind og sten.
   2. Når du begynder at purere, skal du fjerne knoglerne og først derefter tørre massen gennem en sigte.
   3. Tilsætning af en lille mængde bærpuré i processen med at male hvidløg og grønt gør blenderen meget nemmere og hurtigere.

   Tkemali fra kornel til vinteren: opskrift

   Tkemali fra kornel fremstilles efter samme teknologi som tkemali fra torn. Se ovenstående for opskriften.

   Tkemali fra ribs: en opskrift til vinteren

   

   Ingredienser:

   • ribsbær — 2 kg,
   • salt — 10-14 g,
   • tørret dildgrønt (finmalet) — 10 g,
   • varm peber (kværnet) — 5-7 m,
   • koriander (kværnet) — 7-10 g,
   • hvidløg — 30 g,
   • vand — 200 ml

   Tilberedning:

   1. Læg bærrene i en gryde og dæk med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 10-20 minutter fra kogeøjeblikket.
   2. Lad bærrene køle lidt af. Hæld bouillonen i en separat beholder. Hæld ikke væsken ud!
   3. Gnid bærmassen gennem en sigte.
   4. Bring puréen i kog under konstant omrøring og kog over svag varme, indtil den er tyk creme fraiche. Den omtrentlige fordampningstid er 45-60 minutter.
   5. Tilsæt sukker, salt, krydderier og presset hvidløg til puréen. Bland og kog i 5-10 minutter.
   6. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

   Opskriftsnoter:

   1. Udbytte - 0,5 L sauce.

   Tkemali fra svesker: en opskrift til madlavning til vinteren

   

   I denne del af anmeldelsen vil du stifte bekendtskab med teknologien til fremstilling af sveskesauce. Har du brug for en opskrift på blommesauce, så gå til begyndelsen af ​​artiklen og læs grundopskriften på tkemali.

   Ingredienser:

   • udstenede svesker,
   • hvidløg — 30 g,
   • krydret blanding af humle-suneli - 1 tsk,
   • vand - 500 ml

   Fremstilling:

   )
   1. Kom de vaskede svesker i en gryde og dæk med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 5 minutter fra kogeøjeblikket.
   2. Lad bærrene køle lidt af. Hæld bouillon - 3/4 af det samlede volumen - i en separat beholder.
   3. Blend sveskerne og den resterende bouillon. Gnid puréen gennem en sigte. Hvis konsistensen er for tyk tilsættes lidt mere bouillon. Den ideelle sauce skal minde om tyk creme fraiche med hensyn til tykkelse.
   4. Tilsæt salt, krydderiblanding og presset hvidløg til puréen. Rør, kog i 5-10 minutter.
   5. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

   Opskriftsnoter:

   1. Svesker skal tørres, ikke ryges!
   2. Output — 0,5 l.

   Tkemali i slowcooker: en opskrift til vinteren

   I en slowcooker kan du tilberede evt. af de saucer, der er anført i denne anmeldelse Tilberedningsteknologien er som følger:

   1. Læg bærrene (frugten) til saucen i multikoger-skålen, hæld vand. Salt ikke! Luk låget. Installer programmet "Extinguishing". Tid - 30 minutter.
   2. Lad bærrene køle lidt af. Hæld bouillonen i en separat beholder. Hæld ikke væsken ud!
   3. Gnid bærmassen gennem en sigte.
   4. Kom puréen i en skål, tilsæt krydderier og krydderier (ifølge den valgte opskrift). Bland godt. Hvis puréen er for tyk, tilsættes lidt bouillon. Indstil tilstanden "Slukning". Tid - 40-60 minutter. Saucen skal omrøres med jævne mellemrum!
   5. Et par minutter før afslutningen af ​​regimet tilsættes eddike til saucen (om nødvendigt) og blandes grundigt.
   6. I slutningen af ​​programmet fordeles saucen i sterile balloner og rulles sammen.

   Bemærkninger til opskriften:

   1. Tilberedningstiden i tilstanden "Quenching" (anden trin) afhænger af tykkelsen af ​​bærpuréen.
   2. Rør ved at nå bunden af ​​skålen med en spatel/ske for at forhindre saucen i at brænde på.

   Tkemali med valnødder: vinteropskrift

   

   Hvis du tilføjer 100 g nødder til en af ​​ovenstående opskrifter under tilberedningen, får du tkemali med en nøddeagtig note.

   Det er bedre at tage valnødder fra den nye høst, med en mild smag, uden bitterhed. I den autentiske opskrift males kernerne af nødder med en lille smule salt, indtil nøddesmør frigives. Olien drænes, og den jordnøddemasse tilsættes saucen sammen med hvidløg.

   Der er også en opskrift på en klassisk nøddesauce, hvis tilberedning ikke kræver varmebehandling. Saucen holder sig dog fint i køleskabet hele vinteren.

   Ingredienser:

   • varm peber (frisk) — 500 g,
   • koriander (ærter) — 1 Kunst. l.,
   • krydret blanding af humle-suneli - 2 spsk. l.,
   • grønt (koriander eller persille) - 400 g,
   • kanel (pulver) - ½ tsk.,
   • valnød kerner — 100 g,
   • hvidløg — 70-100 g,
   • salt — 200 gram

   Tilberedning:

   1. Pil peberfrugten fra frøene. Bær handsker for at undgå forbrændinger.
   2. Hak koriander.
   3. Peber, hvidløg, grønt, nødder blandes omhyggeligt eller passerer gennem en kødhakker (3 gange). Bland med krydderier og salt.
   4. Overfør saucen til en steril, tør, hermetisk lukket beholder.

   Tkemali fra kirsebær: en opskrift til vinteren

   

   Ingredienser:

   • kirsebær — 1 kg,
   • granuleret sukker — 200 g,
   • salt - 10-14 g (2 tsk),
   • hvidløg - 50-70 g;
   • krydret blanding af italienske urter eller suneli humle - 3 spsk. l.,
   • varm tør peber - 1 bælg (valgfrit),
   • vin eller æbleeddike - 140 ml

   Tilberedning:

   1. Læg bær uden frø i en gryde. Tilsæt sukker, salt, krydderiblanding, peber (uden frø), hvidløg (passeres gennem en presse). Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 10-20 minutter fra kogeøjeblikket.
   2. Blend bærmassen, og gnid derefter gennem en sigte.
   3. Bring puréen i kog under konstant omrøring og kog over svag varme, indtil den er tyk creme fraiche. 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike og blandes grundigt.
   4. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

   Tkemali sauce med tomater til vinteren: opskrift

   

   Ingredienser:

   • tomater — 1 kg,
   • frisk varm peber — 150 g,
   • blommer — 150 g,
   • hvidløg — 35 g,
   • salt — 15 g,
   • koriander (ærter) - ½ spsk. l.,
   • eddike (9%) - ½ spsk. l.,
   • vand — 100 ml

   Tilberedning:

   1. Hak den tomater, kom i en gryde og dæk med vand. Salt ikke! Bring i kog. Lad koge ved svag varme. Den omtrentlige tilberedningstid er 10-20 minutter fra kogeøjeblikket.
   2. Lad tomaterne køle lidt af og gnid gennem en sigte.
   3. Kom udstenede blommer, fed hvidløg, peber uden frø gennem en kødhakker (3 gange).
   4. Kombiner tomatpuréen med den snoede krydrede masse. Tilsæt salt, hakket koriander. Bring blandingen i kog ved svag varme.
   5. Hæld eddike i den kogte blanding, rør rundt, fjern fra varmen.
   6. Fordel den færdige sauce i sterile balloner og rul sammen.

   Den enkleste opskrift på tkemali til vinteren

   Den enkleste opskrift på tkemali til vinteren er præsenteret i video i slutningen af ​​artiklen.

   Video: Tkemali fra blommer til vinteren. Meget velsmagende kødsovs

   .