Hvordan tilbereder man lam derhjemme? Lammeopskrifter i ovnen, slow cooker

Lam er ikke kun solidt, men også meget velsmagende kød. Det kan bruges til at tilberede et stort antal både originale og raffinerede retter.

Sådan tilberedes lam i ovnen: opskrifter på enkle lammeretter

Eurasien var det første kontinent, hvor folk tæmmede får og begyndte at spise kød. For mange nationer er dette produkt næsten den eneste type kød, der spises næsten hver dag med grøntsager, korn og dej. Men lam er langt fra en kosttype kød, da det indeholder meget fedt, som også er ildfast.

Men hvis vi sammenligner lam med svinekød, kan det bemærkes, at det er tre gange slankere. Vælger du fedtfrit lammekød, kan det med hensyn til næringsværdi sammenlignes med oksekød. Heraf følger konklusionen, at sådant kød (ikke fedtholdigt) indeholder meget lidt kolesterol.

Det unikke ved dette kød er, at det indeholder en tilstrækkelig mængde lecithin, et stof, der positivt påvirker fordøjelsesprocessen og andre kropssystemer: kolesterolmetabolisme, kardiovaskulær systemDerudover har lam et rigt sæt af sporstoffer:

• vitamin A
• B-vitaminer
• folinsyre syre — normaliserer metaboliske processer
• jern — forbedrer fordøjelsen, forbedrer blodkvaliteten
• mangan — er ansvarlig for metaboliske processer
• calcium — sikrer knoglesundhed
• zink er gavnligt for kvinders og mænds sundhed

Magre lammeretter anbefales til at indgå i kosten, selv i dem, hvor vægttab forventes.

Enkle og originale opskrifter til tilberedning af lam vil hjælpe dig med at forberede aromatiske retter til ferien og hverdagsbordet derhjemme.

Lammekød, bagt med krydderier og friske krydderurter:

Denne opskrift går ud på at fylde et stykke kød med et fyld af urter og krydderier, så du skal starte med fyldet først. Fyldet er ret simpelt:

• Varm olien op i en varm pande (du kan bruge absolut hvilken som helst) og steg et finthakket mellemstort løg heri. Du kan bruge både hvidt og blåt og det mest almindelige løg. Når løget bliver blødt og gennemsigtigt, bliver ilden svagere
• Det er nødvendigt at tilsætte finthakket grønt til det stegte løg. Her kan du bruge absolut ethvert grønt, men en blanding af: koriander, persille, dild og grøn basilikum vil tilføje en skarp og krydret aroma. Brug en masse af hver green. Steg grøntsagerne med løg i bogstaveligt talt to til tre minutter - det er nok til at blødgøre dem
• Sæt grøntsager med løg i brand i et separat fad og lad dem køle lidt af. Hæld derefter en æggeblomme i den og drys med en lille barbering af enhver aromatisk ost (den bedste mulighed er parmesan). Fyldet bliver tyktflydende og klar til påfyldning
• Kødet vaskes og tørres. Nå, hvis dit stykke er lidt fladt, vil det være meget praktisk at fylde det. Hak hvidløg og gulerod fint i strimler. Med en tynd kniv laves flere huller i kødet, hvori der stikkes stykker af duftende grøntsager. Kødet gnides på alle sider med salt og peber
• Læg et lag madfolie på bagepladen og smør den med olie. Fordel kødet på et bræt, læg fyldet ovenpå kødet i et jævnt lag og fold det på midten. Du kan fikse kanterne med en tandstikker. Læg kødet på en bageplade. drys det med citronsaft og send det til ovnen
• Kødet bages i cirka to timer ved en temperatur på 220 grader. Efter tilberedning pakkes den ind i folie, som var på bagepladen og i denne tilstand forbliver i ovnen i endnu en halv time. Derefter skæres et stykke kød forsigtigt i tallerkener og serveres til bordet

Lammeopskrifter i en langsom komfur, hvordan tilbereder man lammekød lækkert?

En multicooker er et specielt køkkenapparat, der er i stand til at forenkle livet for enhver husmor så meget som muligt. Det udfører de vigtigste funktioner: det bager, friter, koger, damper, og derfor er det ekstremt nemt at tilberede lam i det. Kødet, der kommer ud i slow cookers, har en særlig blødhed og saftighed, det absorberer alle de tilsatte krydderier og frigiver overskydende fedt.

Det er sikkert at sige, at lam tilberedt i en slow cooker er en solid og fuldstændig diætret, fordi det ikke er stegt i olie, men stuvet i sin egen juice.

Enkel og velsmagende tilberedning af lam i en slow cooker:

• Først og fremmest skal du at vaske et stykke kød og tørre det ham. Da bunden af ​​multikogeren er ret lille, vil et stykke på et kilo være nok til at få en saftig og velsmagende ret
• I en separat skål skal du tilberede en speciel sauce-marinade til kød. Den består af de enkleste ingredienser: Cirka 20 gram vegetabilsk olie (du kan bruge absolut enhver) hældes i et hætteglas, som skal opvarmes i en mikrobølgeovn til en varm tilstand i cirka 30 sekunder. Tilføj krydderier til varm vegetabilsk olie: salt, peber (sort, rød, hvid eller en blanding), tørret koriander og tørret basilikum, en knivspids suneli humle og muskatnød
• marinade du skal belægge et stykke kød godt og lægge det på bunden af ​​multikogeren, hæld resten af ​​saucen ovenpå. Det er nødvendigt at stege kødet i en time i den stærkeste tilstand: "Pastry" eller "Suppe". Hvis dit stykke kød er magert nok, og du er bange for, at det brænder på uden at slippe fedtet ind, kan du tilsætte lidt vand under stegeprocessen
• I stegetiden skal kødet være vendt flere gange (ca. tre eller fire gange for hele processen). Efter tilberedning skal kødet skæres i stykker, pyntes med grønt og skivede grøntsager

Hvordan tilbereder man retten "lam med grøntsager" lækkert? Madlavningsopskrift

Lammegryderet med grøntsager er den bedste kombination. Ja, ikke altid magert og fedt kød kan balancere saftige grøntsager og i sidste ende præsentere en meget velsmagende og delikat ret. Grøntsager absorberer kødsaft og bliver ekstremt velsmagende. Du kan bruge absolut alle grøntsager, som sæsonen tillader, og du kan tilberede kød både i en gryde og i en slowcooker.

Tilberedning:

• Den bedste metode til at braisere lam i støbejern er et kar lavet af tungt støbejern og har en tyk, tæt bund. I sådanne retter holdes den indstillede temperatur i meget lang tid, kødet slukkes omhyggeligt og forbliver saftigt
• Et stykke kød på et kilo vaskes under vand, tørret og skåret i stykker cirka fem centimeter. Kødet skal steges lidt i en almindelig pande i vegetabilsk olie, indtil en blid gylden farve. Derefter overføres smørstykker til en kedel (du kan i øvrigt bruge en slow cooker)
• Hæld den resterende olie fra panden over kødet. Bålet skal tændes til en gennemsnitsværdi og gradvist lægge grøntsagerne ud
• Ovenpå kødet lægges først løg skåret i ringe, derefter gulerødder skåret i ringe eller der placeres halvringe , derefter skåret auberginer, derefter skåret tomater og peberfrugt oven på tomaterne
• Kødet begynder at frigive saft, og grøntsagerne vil vande med det. Retten begynder så småt at fylde med væske og når det bliver nok skal grøntsagerne blandes med kødet. Først efter du har blandet alt (eller mens du begynder at blande dig), kan du tilføje krydderier: salt, en blanding af peberfrugter, suneli humle, sennep, muskatnød, koriander, tørret basilikum
• Sæt ud af at spise med grøntsager i to timer. Kun denne gang er nok til, at kødet bliver saftigt, med en rig smag, blødt og smelter i munden. Grøntsager får et blødt udseende, hvis du ikke øger ilden under hele slukningsprocessen, så brænder de ikke

Sådan tilberedes retten "lammegryderet ", regler for stuvning af kød

Fårekød er ret fedt kød, og derfor skal det stuves i lang tid. Kun på denne måde vil den være i stand til at frigive alle sine safter, blive utrolig blød og velsmagende. Du kan braisere lam i enhver ret. Til dette skal du bruge:

• Kedler
• Støbejern
• Gryder med tyk bund (eller almindelige)
• Høje pander
• Gåsegryde

Stew er ikke mindre vellykket, hvis du tilbereder den i en slow cooker. Så den bliver hel, blød og får en lækker sovs.

Før du begynder at slukke kødet, skal du arbejde med det:

• Vask under rindende vand
• Tør
• Skær i stykker i den ønskede størrelse
• Overtræk med krydderier eller marinér

Den enkleste og lækre måde at stuve lam på:

• Kødet skåret i stykker drysses med salt og peber
• ) Der tilberedes kød speciel krydret marinade: vegetabilsk olie, to til tre spiseskefulde citronsaft, en spiseskefuld bitter revet ingefær, en blanding af aromatiske peberfrugter, muskatnød, koriander
• Kødet dækkes med marinade og forbliver en time i køleskabet
• Efter marinering lægges kødet i fadet, hvori det skal stuves sammen med marinaden og begynder at koge ved høj varme
• Når det koger, skal du holde det s i fem minutter i denne tilstand, omrør grundigt, og kun derefter reducere varmen og tilføje en håndfuld rensede fed hvidløg til kødet (ca. 7-8 fed, bare rolig, retten bliver ikke krydret)
• Sluk kødet, det tager cirka to timer, hvorefter det dækkes med låg og efterlades i yderligere tredive til fyrre minutter
• Stuvet lam serveres generøst drysset med hakket grønt: persille, dild, basilikum, koriander

Hvordan forbereder man et lammelår korrekt? Hvordan tilbereder man lammelår?

Lammelår er et ret stort stykke kød, der kun kan passe hel i ovnen. Ovnen vil bidrage til den perfekte forberedelse af denne del af kroppen, da påvirkningen af ​​høje temperaturer vil tillade kødet at frigive juice. Hvis du hælder denne juice over dit ben, bliver skorpen rødmosset, stegt og gylden.

Inden lammelåret sendes i ovnen, skal det marineres. Marinade vil tilføje mange nuancer, rig smag og utrolig saftighed til retten.

Rettens fremragende smag hjælper med at sikre fuldstændig fjernelse af alle uønskede film og fedt fra kødet. Det er fedt, der kan give kød en ubehagelig specifik lugt. Hvis du forsigtigt fjerner alle overskydende fede stykker med en skarp kniv, så garanterer du en behagelig rig smag af retten.

Forberedelse af lammelår:

• Med en skarp lang kniv, lav talrige punkteringer i kød, jo mere, jo bedre
• Tilsæt hakket hvidløg og kviste af rosmarin (ikke store) til de resulterende huller. Disse krydderier vil tilføje en utrolig aroma og smag til retten, samt fjerne den ubehagelige lugt (hvis der er for meget fedt og striber tilbage på kødet)
• Gnid benet med krydderier. Til dette skal du bruge salt, peber, blandinger af duftende peberfrugter, koriander, muskatnød
• Når du bager benet, er det bedst kun at bruge olivenolie, fordi vegetabilsk olie ofte brænder under påvirkning af meget høje temperaturer
• Forvarm ovnen til en temperatur på 250 grader (eller mere). Den første halve time skal benet bages ved høj temperatur, så kødet får en flot skorpe
• Efter en halv time åbnes ovnen, skubbes pladen ud, fedtet hældes over. over kødet, reducer temperaturen til 180 grader og returner kødet til bagning igen
• Du skal bage kødet ved lav temperatur i yderligere halvanden time, hver gang du skal fjerne kødet og hæld fedt på det (ca. hvert tyvende til tredive minut)
• Skynd dig ikke for at hente og servere kødet ved slutningen af ​​tiden. Lad det hvile i yderligere tyve til tredive minutter. I løbet af denne tid kan du forberede tilbehøret og grøntsagerne til servering
• Skær det let afkølede kød i stykker til servering eller server det hele

Hvordan tilbereder man ægte lammepilaf? Madlavningsopskrift

Pilaf med lam er en traditionel usbekisk folkeret. At lave mad er en rigtig kunst, som ikke alle kan. Ikke desto mindre er lam og ris den bedste kombination, fordi kornsorten er i stand til at optage al den saft, som kødet afgiver. Grøntsager supplerer retten med sødme og friskhed.

Tilberedning:

• Forbered først kødet til pilaffen: skær det i tre til fire centimeter store stykker. Til pilaf skal du bruge en lammeskulder (et kilogram) - det er en helt normal del
• Kødet skal lægges i en kedel eller steges i en støbejernspande, hæld mere end et halvt glas vegetabilsk olie ind i det. Kød skal steges ved høj eller medium temperatur
• Mens kødet steger og frigiver saft, skal du begynde at pille og skære løget. Det skal skæres i halve ringe, hvorefter løget hældes i en kedel med kød
• Løget og kødet skal blandes grundigt og stuves i denne tilstand ved høj temperatur i ti minutter. Skær gulerødderne i tern i løbet af denne tid og tilsæt dem til retterne med kødet og løgene
• Tænd for mellemtemperaturen på komfuret og kog kødet og grøntsagerne i cirka en halv time. Kom et vasket, men ikke pillet, hvidløgshoved i kedlen for at give smag til retten
• Ved slukning skal der tilsættes krydderier i kedlen: rød peber (bare lidt), berberis og spidskommen
• Udblødte og vaskede ris skal hældes i gryden efter en halv time (ca. 350 gram ris). Væskeniveauet bør lidt overstige risens niveau (et sted med en til halvanden centimeter). minutter til at "dampe"

Sådan gør du tilbered lækker lammesuppe, opskrift

Lammesuppe bliver en krydret række af daglige retter Bouillonen opnået fra dette kød er kendetegnet ved en særlig fedme, mætning og smag. Sådanne supper er normalt i perfekt harmoni med grøntsager, korn, bønner og grønt. At tilberede lammesuppe er slet ikke svært, og vigtigst af alt tager det ikke lang tid.

Tilberedning:

• Rens kødet for overskydende film, årer og fedtstoffer - dette er nødvendigt for at bouillonen får en behagelig aroma (ca. et halvt kilo kød vil være nødvendigt)
• Lammebouillon skal koges i omkring ti minutter. Derefter fjernes kødet, og bouillonen filtreres (selvom det slet ikke er nødvendigt)
• Kødet kan skæres i passende miniaturestykker eller efterlades i sin oprindelige form (på benet, for eksempel)
• Forbered en simpel stegning af et finthakket løg og gulerod i en gryde, prøv ikke at tilsætte for meget vegetabilsk olie
• Kog omkring tredive gram ris i en separat gryde og lad det stå, dræn så vandet fra, skyl risene med koldt vand og tilsæt bouillonen sammen med stegen (risene skal koges i forvejen, så suppen ikke bliver for tyk og uklar)
• Efter at du har tilføjet risene, skal suppen koges i mindst fem minutter mere
• Derefter saltes suppen efter smag, du kan tilføje krydderier og revet hvidløg
• Dæk gryden med låg og lad suppen trække i ti minutter
• Hak grønt fint: persille, dild og koriander
• ) Hæld suppen i et serveringsfad og læg kødet (hvis det er stort, skal du skære flere stykker af det med en kniv)
• Drys suppen rigeligt med grønt og server

Hvordan tilbereder man korrekt og lækkert en opskrift på lammekharcho?

Kharcho suppe er den mest populære af alle supper. Dette er en solid og fed ret, der er i stand til at give energi, stille sultfølelsen i lang tid og "gøre verden lidt bedre" med sin uovertrufne smag.

Kharcho-suppe tilberedes hurtigt og vil højst sandsynligt tage omkring tre timer, men den spises med det samme, især hvis den er lavet med lam.

Tilberedning:

• Vælg lam på benet til tilberedning. Knoglen vil hjælpe med at gøre bouillonen rig. Du skal bruge omkring et kilogram kød (inklusive ben)
• Kødet vaskes først grundigt, hældes derefter i en gryde med koldt vand og sættes i ild
• Vent, indtil bouillonen koger ved svag varme, og fjern derefter skummet. Fortsæt med at fjerne skummet fra bouillonen, som det ser ud
• For at bouillonen kan "finde nye smage", bør du tilføje grøntsager til den: et løg, en stor gulerod og en lille stilk af selleri
• Det er nødvendigt at koge bouillonen i lang tid, fra halvanden til to timer
• I en høj pande eller gryde, opvarm olie, tilsæt et finthakket løg, fintrevet gulerod, et par skeer tomatpure, sort peber til olien og koriander efter smag. Det tager ikke mere end syv minutter at skrælle og stuve grøntsager i en gryde
• I løbet af denne tid, hæld koldt vand over risene i en separat beholder (dampede langkornede ris er ideel til mad) — i en mængde på højst 150 gram
• Når bouillonen er klar tilsættes røregryden fra gryden og ris tilsættes. På dette tidspunkt tages kødet ud til afkøling. Så det vil være praktisk at skære det i små dele
• Suppen skal saltes efter smag, og når kødet køler af, skæres det i stykker og lægges tilbage i gryden
• Suppen når at koge og ilden slukkes
• Lad retten stå i yderligere tyve minutter før servering
• Sørg for at drysse rigeligt med hakket grønt (persille eller koriander) før servering

Hvilken slags sauce skal tilberedes før servering til lam?

Da fårekød er ret solidt, fedtholdigt og fyldigt kød, bør saucen til det være lidt frisk. Til saucen er grønt og rige krydrede krydderier bedre end nogensinde. Saucen tilberedes på basis af olivenolie i en blender.

Grøn sauce til lam:

• Hæld en halv kop olivenolie i blenderskålen
• Tilføj et bundt koriander uden stilke og et bundt grøn basilikum uden stilke
• Pil et par fed hvidløg og kom dem i en skål
• Tilsæt salt og peber (et par bundter) og muskatnød
• Tilsæt en spiseskefuld citronsaft eller limesaft
• Aktiver den aktive maletilstand i et par minutter. I løbet af denne tid vil det grønne og hvidløg blive knust, og saucen får en ensartet masse af grøn farve
• Pynt kødet med saucen eller server det separat med et stykke kød

Rød sauce til lam:

• Hæld en tredjedel af et glas olivenolie i en blenderskål
• Skræl en moden tomat fra skindet og frøene, kom i en skål
• Skræl en moden peberfrugt fra skindet og frøene og tilsæt til skålen i samme måde
• Tilføj til skålen en lille mængde af den hvide del af løg- porrer - ca. 100 gram
• En ingrediens mere - et par fed hvidløg
• Hæld krydderier: koriander, suneli humle, basilikum, salt og en blanding af peberfrugter
• Pisk saucen jævn

Hakkede lammekoeletter, hvordan tilberedes lammekoeletter?

Fårekoteletter er en ret usædvanlig ret, der har sine fordele:

• Behagelig smag
• Mæthed
• Originalitet
• Nem forberedelse

Forberedelse:

• Du skal bruge lidt mindre end et kilo hakket lammekød - omkring 800 gram vil være nok (hakket kan selv vrides fra kødet i en kødhakker)
• En eller to mellemstore løg tilsættes hakket kød, hakket i en blender eller i en kødhakker
• For at gøre hakket mørt, et par stykker brød udblødt i en lille mængde mælk tilsættes
• Et æg hjælper med at binde hakket kød, hvis du bemærker, at det hakkede kød er tyndt, tilsæt et par skeer hvedemel
• Salt efter smag og tilsæt krydderier: en blanding af aromatiske peberfrugter, muskatnød, koriander
• Steg koteletterne som normalt: der dannes kugler i håndfladerne og dyppet i mel. Koteletter steges i olie

Hvordan marinerer man lammeshish kebab lækkert?

Lammekebab bliver altid velsmagende, fordi kødet er meget fedtet og blødt. Sådant kød er bedst egnet til grillning på kul. Den behagelige smag og succes med din grill afhænger kun af, hvor godt du marinerer den:

• Skær kødet i store stykker på omkring 6 centimeter
• ) Læg kødet i en plastik- eller glasbeholder (jernkan oxidere)
• Salt kødet efter smag (havsalt er meget bedre end bordsalt)
• Hæld olie på opvarmet til varm af vegetabilsk olie (ca. et halvt glas)
• Drys kødet med krydderier: peber, en blanding af peberfrugter, koriander, muskatnød, tørret basilikum
• Bland alt kødet grundigt med hænderne kød, så krydderierne dækker hvert stykke
• Tag æblecidereddike og drys lidt på kødet (kan erstattes med citronsaft)
• Tilsæt en liter til marinaden (kan være mindre, hvis mindre kød) tomatjuice og bland helt (ellers kan tomatjuice erstattes med stærkt kulsyreholdigt mineralvand)
• Jeg marinerer shish kebab minimum - 6 timer, men det er bedst, hvis det står i køleskabet hele natten

Hvordan forbereder man lammeshurpa korrekt?

Shurpa er en berømt første ret lavet af lam. Det er ikke svært at tilberede det, hvis du nøje følger rækkefølgen og bruger det rigtige sæt ingredienser:

• Kødet vaskes grundigt og sættes på bålet til bouillon
• Du skal lægge kikærterne i blød natten over (det er tyrkiske ærter)
• Kødet tilberedes efter kogning i femten minutter, i løbet af denne tid kan du reducere varmen og fjern skummet
• Efter til denne bouillon tilsættes kikærter og et stykke rød chilipeber
• Denne bouillon skal koges i endnu en time
• Efter en time fjernes skummet fra bouillonen, et løg hakket i halve ringe tilsættes
• Bouillonen skal saltes efter smag
• Skær kartoflerne (fire-fem små stykker) i store tern, og gulerødderne (en stor) i ringe en halv centimeter brede
• Grøntsagerne sendes til shurpaen, og kødet tages ud for at rense det fra knoglen (hvis der ikke er nogen knogle, så bare adskille den)
• To modne tomater, en peberfrugt og tre fed hvidløg skal hakkes fint og sendes til suppen. Derefter skal den koges i yderligere tyve minutter
• Suppen kan smages til med dine yndlingskrydderier og friske krydderurter. Det er sædvanligt at servere shurpa med hakkede grønne løg

Video: "Shurpa - en klassisk opskrift"

Gem