Oksebouillon: hvordan tilberedes korrekt fra oksetunge, knogler, hjerte, skank, ribben? Hvor længe skal man koge oksekødsbouillon, hvornår skal man salte, hvordan afklares, hvor længe skal man opbevare i køleskabet?

Bouillon lavet af oksekød er en velsmagende og nærende ret. Du kan tilberede en klar gennemsigtig bouillon ved hjælp af nogle madlavningshemmeligheder. Opskrifter på bouillon fra forskellige dele af kød præsenteres i denne artikel.

Oksekødsbouillon: fordele og skader

Oksekødsbouillon — en sund ret siden, at oksekød er mættet med nyttige sporstoffer og aminosyrer. Vi kan med tillid sige, at sådan en bouillon er meget mere nyttig end kylling og ti gange mere end svinekød.

Det er svært at overvurdere fordelene ved oksebouillon, fordi selv de mennesker, der lider af svaghed efter alvorlige sygdomme, anbefales at spise oksekødsbouillon hver dag . Den unikke kvalitet af oksebouillon er at fjerne fra kroppen forskellige giftige stoffer, der har ophobet sig over en længere periode.

Fordele ved bouillon:

• Mæt den menneskelige krop med sjældne sporstoffer. Deres antal inkluderer selen, riboflavin, vitamin B 12.
• Beholdningen af ​​sporstoffer fundet i oksekød kan gunstigt påvirke arbejdet i det menneskelige kardiovaskulære system.
• Oksekødsbouillon har et lavt kalorieindhold, og det er derfor, det må indgå i næsten alle diæter.
• Oksekødsbouillon indeholder meget protein, som let fordøjes af menneskekroppen.
• Mange kender det faktum, at oksekød og bouillon fra dette kød kan øge niveauet af hæmoglobin i blodet ved at mætte kroppen med jern.
• Oksekødsbouillon forbedrer kvaliteten af ​​menneskeligt blod, forbedrer blodgennemstrømningen og hæmatopoesen.
• Bouillon er i stand til at genoprette vitalitet til mennesker, hvis personen lider af anæmi eller kronisk træthed.
• Oksebouillon er mager, den absorberes meget let af fordøjelsessystemet og belaster ikke kanalen.

Skaden bouillon:

En sådan bouillon har praktisk talt ingen kontraindikationer for brug og indtagelse. Kun én egenskab af bouillon bør behandles med forsigtighed - bouillon kogt på benet. Talrige undersøgelser har vist, at kvægknogler er i stand til at akkumulere skadelige salte.

Derfor bør bouillon til børn, gravide og ældre mennesker fremstilles af udbenet oksekød.

Hvor lang tid tager oksebouillon?

Der er to hovedmåder at tilberede oksekød på. I hvert af tilfældene skal du fokusere på, hvilket resultat du ønsker at opnå: velsmagende kød eller velsmagende bouillon.

Hvis du er interesseret i kød, skal det nedsænkes i kogende vand og koges i cirka to timer. Hvis du er interesseret i ren bouillon med en behagelig rig smag — nedsænkes kød i koldt vand og sættes i ild.

Kød bør tilberedes i bouillon baseret på dets størrelse og mængde. Omkringliter rent vand skal bruges til et halvt kilo papirmasse. Sådan et stykke skal stå i vand i cirka en time på lav varme hvis kødet stadig bløder efter en time, når en kniv er indsat, koges i yderligere en halv time.

fersk kød, fordi frosset oksekød er sværere at tilberede. For at få bouillon fra et frossent stykke kød skal det koges i mindst halvanden time og gerne to.

Under hele tilberedningen vil der komme et frodigt hvidt skum på overfladen af ​​bouillonen . Sådant skum kræver obligatorisk fjernelse. Derudover skal den efter tilberedning af bouillonen sørge for at si fra "klude" gennem en kogesi eller ostelærred.

Hvornår skal man salte oksekødsbouillon, når man laver mad?

Når du tilbereder et stykke oksekød, bør du vide præcis, hvad du vil have som resultat: velsmagende kød eller velsmagende bouillon. Hvis kød - salt bouillonen i begyndelsen af ​​tilberedningen, så det vil blive gennemblødt med den nødvendige mængde salt og vil have en behagelig smag. Hvis bouillon — salt skal tilsættes til sidst.

Pointen er, at i processen med at koge bouillonen vil vandet gradvist fordampe. Dette kan ikke undgås, og i betragtning af at oksekødet er kogt i lang tid, vil bouillonen fordampe meget. Ved at salte det i begyndelsen af ​​madlavningen risikerer enhver kok at få en oversaltet ret som resultat.

Lækker oksekødsbouillon: sådan tilberedes korrekt fra oksekødsben

Meget velsmagende og nærende kogt bouillon ikke fra oksekød, men fra knogler. En sådan bouillon er ikke ringere end kød i sine smagsegenskaber og er lige så gavnlig for sundheden.

Dets kendetegn er, at det skal tilberedes meget mindre end kød. En sådan bouillon vil blive grundlaget for at tilberede lækre første retter, borscht, gryderet og saucer.

Til madlavning skal du bruge:

• Rent vand - 2 liter
• "Sukker" knogler - 1 kg
• Gulerod - 1 stk (medium)
• Løg - 1 stk (medium)
• Krydderier efter smag

Tilberedning:

• Vask knoglerne grundigt under rindende vand
• Læg knoglerne i en gryde og hæld koldt vand over dem.
• Gryden stilles på høj varme, som først reduceres efter kogning.
• På samme måde skal to skrællede gulerødder og et løg skåret i to sendes til vandet.
• Sådan bouillon bør koges i omkring fyrre minutter, men ikke mere end en time.
• Bouillonen skal saltes ti minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.
• Hvis det ønskes, kan du også sænke et bundt persille ned i bouillonen og fjerne det ved slutningen af ​​kogningen sammen med grøntsager og ben.
• Den færdige bouillon skal filtreres gennem ostelærred eller en kogesigte.
• Under tilberedningen vil der konstant dannes et frodigt gråt skum på bouillonens overflade. Det skal fjernes.

Lækker oksehjertebouillon: The Right Way cook?

Du kan tilberede lækker oksebouillon ikke kun af kød og ben. En bouillon kogt fra hjertet er også velsmagende og rig. En sådan bouillon adskiller sig kun ved, at den viser sig at være mere fed og solid.

Du skal bruge:

• Hjerte - en, der vejer omkring 700 m
• Vand - 2 liter
• Bunt persille (vasket grundigt under rindende vand)
• Gulerod - 1 stk (stor)
• Løg - 1 stk (stor)
• Krydderier efter smag

Tilberedning:

• Hjertet skal vaskes med rindende vand
• Halvanden liter renset vand hældes i gryden
• Hjertet skal sænkes ned i det kolde vand og gryden sættes i ild.
• Skrællede og halverede gulerødder med løg, et bundt persille sendes til gryden på samme måde.
• Hjertebouillon koges i relativt lang tid. Du skal koge det i cirka to og en halv time.
• Under hele tilberedningen er det nødvendigt at fjerne skummet fra bouillonens overflade, da det opsamler skadelige stoffer.
• Bouillonen skal saltes to gange: en knivspids salt i begyndelsen af ​​tilberedningen og en knivspids i slutningen.
• Efter kogning fjernes alle ingredienser fra gryden.
• Bouillonen skal filtreres gennem ostelærred eller en kogesi.
• Oftest serveres sådan en bouillon med et halvt hønseæg og hakket grønt.

Sådan laver du rigtig lækker mad oksetunge bouillon?

Oksetunge betragtes som en delikatesse. Faktum er, at det ikke altid er muligt at købe det i en butik, dets omkostninger er høje, og det er omhyggeligt at arbejde med dette kød.

​​​​

Du skal bruge:

• Oksetunge - for et kilogram - 2 liter vand
• Gulerod - 1 stk (medium)
• Løg - 1 stk (medium)
• Bunt dild
• Laurbærblad
• Peber med ærter (et par ærter) og salt efter smag

Tilberedning:

• Kogende tunge involverer først og fremmest at vaske den grundigt under rindende vand.
• For at tilberede en velsmagende og ren bouillon er det bedst at bruge frisk, kølet tunge, bouillonen fra frossen tunge vil være uklar.
• Meget ofte har bouillon fra frossen tunge en usædvanlig specifik smag. Dette skyldes, at kødet kan udsættes for flere frysninger.
• Vand opsamles i en gryde og sættes i ild, indtil det koger. Sproget er nedsænket i kogende vand.
• Tungen er bemærkelsesværdig ved, at den ikke bør koges i lang tid. Et par minutters stærkt kogende vand er nok.
• Efter fjernelse fra kogende vand nedsænkes tungen hurtigt i koldt vand. Vi hælder vandet ud, hvori tungen blev kogt.
• Efter at have været i koldt vand, kan huden let fjernes fra tungen. Det burde slippe meget nemt.
• Sæt vandet på ilden igen og vent til det koger. Dyp den rensede tunge i vandet og kog den rene bouillon i cirka halvanden time.
• Si bouillonen gennem ostelærred, skær kødet i portioner.

Lækre oksetungebouillon underlår: opskrift

Du skal bruge:

• Trommestik - 1 kg (cirka)
• Vand - 2 liter
• Gulerod - 1 stk (stor)
• Løg - 1 stk (stor)
• Peber med ærter
• Salt efter smag
• Laurbærblad

Tilberedning:

• Før tilberedning skal knoen vaskes grundigt med rindende vand.
• Sæt derefter skanken i vand på ilden og kog ved høj varme i ti minutter.
• Den første bouillon med alle kludene skal hældes ud. Den næste bouillon skal koges i rent vand.
• Grøntsager og krydderier skal tilsættes knoen (salt til sidst).
• Bouillon skal koges i lang tid - to eller endda tre timer.
• Bouillonen skal saltes en halv time før afslutningen af ​​tilberedningen.
• For at forbedre aromaen bør du tilføje en masse af dine yndlingsgrøntsager til bouillonen.
• Den færdige bouillon skal filtreres gennem en kogesi.

Lækker okseribsbouillon: hvordan tilberedes den korrekt?

Du skal bruge:

• Okseribben — 1 kg
• Rent vand — 2 liter
• Løg - 1 stk (stor)
• Bunt persille
• Fed hvidløg
• ) Krydderier efter smag

Tilberedning:

• Ribben skal vaskes grundigt med rindende vand
• De hældes med koldt vand og koges til kogning, opbevares i kogende vand i fem minutter og først derefter dræn den første bouillon.
• Ribben dækkes med vand igen, løg, grønt og hvidløg tilsættes dem.
• Bouillonen holdes ved høj varme, indtil den koger og derefter simrer i halvanden time ved lav varme.
• Efter halvanden time tages ribbenene ud sammen med andre ingredienser, bouillonen skal filtreres fra skæl og ekstra stykker knoglevæv.

Lækker, klar oksebouillon i en slow cooker: opskrift

En multicooker er et moderne køkkenapparat, der giver dig mulighed for at tilberede en velsmagende ret uden overdreven tid og arbejdsomkostninger. Du kan lave bouillon af ethvert kød, men den reneste og klareste kommer fra frugtkødet.

Du skal bruge:

• Oksekød — 700 g
• ) Gulerod - 1 stk (stor)
• Løg - 1 stk (stor)
• Laurbærblad
• Peber med ærter, salt og et bundt persille

Tilberedning:

• Kødet skal omhyggeligt renses for film og vener
• Kødet vaskes grundigt med rindende vand
• Kødet hældes med koldt vand i et fad og står sådan i en halv time. I løbet af denne tid vil hun frigive overskydende blod fra sig selv, hvilket vil gøre det muligt for bouillonen at blive gennemsigtig.
• Derefter lægges kødet i slowcookerens skål og hældes med koldt vand.
• "Suppe" eller "Cooking"-tilstanden skal være tændt i multicookeren i en halv time.
• Derefter aktiveres "Sluknings"-tilstanden i to timer.
• Du bør med jævne mellemrum åbne låget og fjerne det skum, der kommer fra bouillonen, da det indeholder skadelige stoffer.
• Efter kogning skal bouillonen drænes og sigtes gennem flere lag gaze for gennemsigtighed.

Hvorfor er oksekød bouillon overskyet og mørkt, ligesom oplyse?

Mange mennesker har bemærket, at der ved tilberedning af oksekød forbliver en masse sekret, skum, klude og stykker af knoglevæv på overfladen af ​​bouillonen. Derudover er oksebouillon meget mørkere i farven end hønsebouillon.

Dette skyldes, at oksekød indeholder en stor mængde protein. Dette protein har egenskaben til at koagulere, når det koges. Dette sker især intensivt, når kødet straks hældes med varmt vand.

Derfor anbefales det at fylde oksebouillon med koldt vand og at bruge grøntsager, der kan lysne lidt. En obligatorisk betingelse for tilberedning af oksebouillon er regelmæssig afskumning af skummet. Alle skadelige stoffer, der kan være indeholdt i råt kød, er koncentreret i dette skum.

Sådan letter du oksebouillon:

• Kog kun kød i koldt vand
• ) Udblødsætning af råt kød i koldt vand før tilberedning
• Tilsætning af gulerødder og løg til bouillonen, som letter bouillonen
• Skum selv et lille afskum fra overfladen
• Si bouillonen efter tilberedning

Er det muligt, og hvordan fryser man oksebouillon?

Tilberedt oksebouillon kan fryses til brug ved senere tilberedning. Dette er meget mere fordelagtigt end at lave bouillon af frosset oksekød. Faktum er, at under frysning mister kød næsten halvdelen af ​​dets nyttige egenskaber, hvilket ikke sker med færdiglavet bouillon.

Kogt bouillon fra enhver del af kødet skal sigtes, helst to gange. Derefter hældes den i isforme - det er så praktisk at bruge bouillonen til at lave sauce. Hvis du har en stor mængde bouillon, kan du fryse den i plastikflasker eller -beholdere.

Hvor længe kan du opbevare oksebouillon i køleskabet?

Kogt oksebouillon skal bruges i de første to dage. Hvis du vil opbevare det i køleskabet, skal du vide, at den maksimale tid, bouillonen kan holde sig ved en temperatur på minus seksten grader, er fem dage.

Hvis det opbevares længere, vil det enten forsvinde eller simpelthen miste hele sin forsyning med nyttige sporstoffer.

Hvor mange kalorier er der i oksekødsbouillon?

Oksebouillon uden stegning og smør er en meget mager ret med lavt kalorieindhold, der er nyttig for enhver person.

Rettens navn	Proteiner i gram	Fedtstoffer i gram	Kulhydrater i gram	Antal kalorier pr. 100 gram
Oksebouillon	0,6	0,2	0	4

Video: "Beef bouillon. Opskrift"