Sådan optøs kød hurtigt derhjemme: måder at optø kød på. Sådan optøs kød korrekt i en mikrobølgeovn, uden mikroovn, i en langsom komfur, ovn, vand, køleskab, ved stuetemperatur, til grill: tips og anbefalinger

Metoder til optøning af kød.

Vi ​​ved alle, at det er meget mere nyttigt at spise fersk kød, der ikke har gennemgået fryseprocessen. Men i et så hurtigt tempo i vores moderne liv er det ikke alle, der har mulighed for at besøge markeder eller butikker hver dag. I dette tilfælde kommer frosne varer til undsætning. Men det er også vigtigt at optø maden korrekt for at bevare det maksimale udbytte og smag.

Sådan optøs kød hurtigt derhjemme: alle metoder til optøning af kød og den bedste måde

I de fleste tilfælde foretager folk store indkøb én gang hver til anden uge, og opbevare de købte produkter i køleskabe og frysere.

Fødevarer kan optøs på to måder:

• Langsomt - mere nyttigt, hvilket giver dig mulighed for at bevare dens næringsværdi i fødevarer. Jo langsommere et stykke kød tøer op, jo lækrere og saftigere bliver det, når det tilberedes. Nogle eksperter mener dog, at en for lang proces med optøning af fjerkræ eller kød bidrager til den hurtige multiplikation af bakterier på deres overflade og ødelæggelsen af ​​et stort antal nyttige komponenter. Og når midten af ​​stykket er helt optøet, vil dets ydre del allerede miste sin næringsværdi.
• Accelereret - forkorter processens tid betydeligt, men fremmer samtidig aktiveringen af ​​produktenzymer, hvilket forringer dets kvalitet. Derudover bidrager for hurtig optøning til det accelererede tab af fugt og som et resultat til madens smagsegenskaber. Iskrystaller inde i frosset kød under aktiv optøning river dets fibre i stykker, hvilket fremkalder for stort væsketab.

Det sker ofte, at det frosne halvfærdige kød ikke blev taget ud af fryseren i tide, og det er nødvendigt at tilberede en ret fra det så hurtigt som muligt. Der er flere måder at hurtigt optø kød og fjerkræ på:

• i luft (ved stuetemperatur eller i nærheden af ​​en radiator)
• i vand (kold eller varm)
• ved hjælp af køkkenmaskiner (ovn, mikrobølgeovn, multikoger, dampkoger)
• i et vandbad - produktet anbringes i en lille gryde (helst i en keramik) og sendt til en stor beholder med kogende vand

Hvilken af følgende metoder at bruge, det er op til dig. Men ifølge erfarne kokke er en af ​​de bedste accelererede metoder til optøning af kød at nedsænke det i vand. Fordele ved denne metode:

• varmeoverførsel i vand sker meget hurtigere end i luft
• muligheden for indtrængning af patogene mikroorganismer i produktet er reduceret
• kød bevarer saftighed og blødhed

) Lad os liste nogle tricks og finesser ved optøning af kødprodukter:

• Hovedkravet for at få en velsmagende ret: frysning skal ske så hurtigt som muligt, og optøning - så langsomt som muligt.
• Kød, som du vil bage eller tilberede i et helt stykke, kan tilberedes med det samme uden optøning.
• Genfrys ikke kød, det vil ødelægge smagen og dræbe alle de ernæringsmæssige egenskaber. Hvis det ikke var muligt at lave mad inden for en dag, er det bedre at marinere og lave mad senere.
• Inden tilberedning skal det optøede stykke vaskes med vand og tørres med køkkenrulle.
• Fjerkrækød er meget mere mørt end okse- og svinekød. Og frysning/optøningsprocessen påvirker fibrene værre. Derfor er det bedre at afrime fuglen i køleskabet.
• Fjern væsken, der frigives fra kødet under optøning, da patogene mikroorganismer aktivt formerer sig i det.
• Opbevar optøede kødprodukter i højst 8 timer.

Hvor lang tid tager det at optø kød i en mikrobølgeovn, langsom komfur, ovn, køleskab, ved stuetemperatur, i koldt vand?

Tidspunktet for optøning af kødprodukter afhænger naturligvis af dets størrelse og vægt samt af optøningsmetoden.

I gennemsnit kræver et stykke kød, der vejer 1 kg, afhængigt af optøningsmetoden:

• i koldt vand - ca. timer
• i ​​varmt vand - 30-40 minutter
• i en mikrobølgeovn - 20-30 minutter
• i køleskabet - 8 -12 timer
• ved stuetemperatur – 3-3,5 timer
• i en slow cooker – 8-10 min
• i ovn 15-20 min

Sådan optøs kød korrekt i mikrobølgeovnen: tips og anbefalinger

En af de praktisk og En af de hurtigste muligheder for hurtig optøning af kødprodukter er brugen af ​​mikrobølgeovne. Disse køkkenenheder har som regel den angivne funktion.

Sådan bruges denne metode korrekt:

• frigør et stykke kød fra pakken
• læg det i et fad til mikrobølgeovne (glas eller keramik)
• dæk med låg
• send til ovnen og indstil "optøning"-tilstand
• efter 3 minutter vend produktet
• send det igen til mikrobølgeovnen i "optønings"-tilstand i tre minutter
• gentag lignende manipulationer, indtil kødet er helt optøet (ca. 3 - 4 lignende cyklusser)
• efter optøning, lad kødet stå ved stuetemperatur i cirka en halv time

Det skal bemærkes, at moderne modeller tæller tidspunktet for optøning og giver et hørbart signal, når du skal vende kødet. Og i nogle mikrobølgeovne skal du indtaste produktets vægt i programmet, indstille den ønskede tilstand, og selve enheden beregner den nødvendige tid.

Det skal tages i betragtning, at den specificerede metode til optøning, selvom den er ret hurtig, har stadig en række væsentlige defekter:

• produktet afrimer ujævnt. Dette gælder især for store stykker eller en hel slagtekrop af en fugl, der har forskellige tykkelser af kød på forskellige sider
• maden kan få en ubehagelig lugt
• små stykker kan simpelthen - bare koge
• væsken fra produktet fordamper i en accelereret hastighed, og retten ender med at blive mindre velsmagende og saftig
• du skal betale mere opmærksom på processen for at vende om i tid og ikke gå glip af det rigtige øjeblik
• du bør ikke ty til denne metode, hvis kødstykket er for stort, da det forbliver råt indeni, og ydersiden vil tørre ud eller bage

Som du kan se, er denne version af optøning meget kontroversiel. Derfor råder vi dig til kun at bruge det i nødstilfælde.

Sådan optøs kød korrekt i en slow cooker: tips og anbefalinger

I stigende grad indtager en nyttig og praktisk anordning sin æresplads i det moderne køkken - slow cooker Mange husmødre værdsatte dens evner. Dette husholdningsapparat gør et godt stykke arbejde med at optø kød.

Sådan udføres processen:

• læg kødet, efter at have fjernet emballagen fra det, i den kurv, der er inkluderet i pakken
• hæld vand i apparatets skål
• sæt apparatet i tilstanden "Damptilberedning"
• dækker ikke med låg
• fordi 8-20 min. (baseret på vægt) vil produktet blive optøet

Det menes, at denne metode gør det muligt at bevare kødet i alle dets smagsegenskaber.

Hvordan optøs kød korrekt i ovnen?

Optøning af kødprodukter i ovnen har en række fordele i forhold til andre metoder:

• optøning sker mere jævnt
• processen accelereres betydeligt
• kødet inde i kammeret forvitrer ikke og tørrer ikke ud
• fibrene bevarer deres struktur, og kødet juice flyder ikke ud

Mange moderne modeller af ovne har endda en optøningsfunktion, hvilket i høj grad letter værtindens arbejde. I tilfælde af at dine husholdningsapparater ikke har sådanne egenskaber, kan kød optøs på to måder.

Med temperatur (accelereret metode):

• indstil temperaturen i skabet til 30 grader
• fjern emballagen fra kødet
• send det til ovnen i 8-10 minutter
• kontroller med jævne mellemrum graden af ​​afrimning

Vær forsigtig og overdriv det ikke med temperaturen, ellers vil dit produkt ikke afrime, men pas på: indeni forbliver rå, og der dannes en skorpe på toppen.

Brug af konvektion (længere proces):

• aktiver konvektionstilstand, hvis din enhed har en
• ikke brug opvarmningsmuligheden
• placer produktet i midten af ​​gitteret

Ventilatoren skaber luftbevægelser, som gør afrimningen mere ensartet. Som et resultat bevarer produktet sine nyttige egenskaber og adskiller sig praktisk talt ikke fra friske analoger.

Grundlæggende anbefalinger til optøning af mad i ovnen:

• læg en tallerken med kød på grillen
• bedre brug keramiske fade
• du kan dække stykket med en skål eller tallerken - dette vil bremse processen lidt, men kødet bliver mere mørt og tørrer ikke ud
• vend med jævne mellemrum produktet for at få det mere ensartet

Hvordan optøs kød korrekt i vand?

At bruge vand til at optø store stykker kød eller små halvfabrikata er en almindelig mulighed for mange husmødre.

Samtidig kan vand bruges på forskellige måder.

Varmt:

• læg kødet i en forseglet pose
• opvarm vandet til 60 grader
• læg posen i en gryde med vand
• tag den ud efter 5-10 minutter og overfør den til en skål med vand ved stuetemperatur
• hold det sådan i 20 minutter 25

På denne måde optøs et stykke svinekød, der vejer omkring et kilogram, inden for 30-40 minutter. Måske, hvis stykket er stort nok, vil kødet ikke tø helt op og vil ikke være egnet til at tilberede bøffer eller koteletter. Men til stuvning, bagning osv. er denne metode ganske acceptabel.

Koldt:

• læg kødet pakket ind i en pose i en dyb beholder
• hæld isvand
• du kan desuden smide knust is i fadet
• jævnligt skifte vandet for at holde det koldt, eller tilføje en ny portion is

Salt:

• kød skal frigøres fra emballage
• lav en koncentreret opløsning af vand og salt
• send et stykke dertil
• vent 15-20 minutter
• når du tilbereder retten, skal du tage højde for, at kødet allerede er saltet

Denne metode accelereres, fordi salt aktiverer varmevekslingen, og produktet optøs hurtigere og mere jævnt.

Flyder:

• læg kødproduktet i en skål
• tilsæt til vasken under vandhanen
• åbne vandhanen på en sådan måde, at vand (koldt eller varmt) hælder på kødet i en tynd stråle

Ved hjælp af de anførte metoder, overveje de generelle regler:

• optø kødet i en pose, så vandet ikke påvirker strukturen af ​​fibrene
• i sagen når produktet optøes uden emballage, skal vandet skiftes ofte (hvert 20. min.), da mikroorganismer hurtigt formerer sig i det
• ved optøning af leveren tilsættes mælk til vandet - dette vil gør det mere mørt

I hvilket vand er det bedre at optø kød: varmt eller koldt?

​​

For at besvare spørgsmålet om, hvilken vandtemperatur der er bedre at optø fjerkræ eller kød, skal du forstå, hvad der er vigtigere for dig i øjeblikket - optøningshastigheden eller bevarelse af produktets nyttige egenskaber.

Hvis du skal optø kød så hurtigt som muligt, skal du bruge varmt vand. Vær opmærksom - ikke varm. Fordi høje temperaturer påvirker kvaliteten af ​​kød negativt og bidrager til:

• proteinnedbrydning
• aktiv dannelse af skadelige mikroorganismer og bakterier
• fald i madens smagsegenskaber

Ifølge kokke, optø kød korrekt i meget koldt vand, endda is. Denne metode anses for at være mere nyttig og sikker af følgende årsager:

• produktet forbliver frisk og mister praktisk talt ikke sine kvaliteter
• optøning finder sted jævnt til det midterste stykke
• bevarer produktet sin saftighed

Hvordan optøs kød korrekt i køleskabet?

Den mest korrekte og nyttige metode til optøning af produkter, herunder kød, er at anbringe det i køleskabet. Sådan bevares ernæringen af ​​alle halvfabrikata.

Sådan gør du det korrekt:

• uden at fjerne emballagen fra kødprodukterne, læg det i en skål, så fugten kan løbe af der
• send til køleskabet i en dag på hylden, hvor den laveste temperatur holdes
• når stykket næsten er optøet, tag det ud og opbevar det i rummet temperatur (dette er
• skal gøres ca. et par timer før tilberedning)
• hvis du ikke har så meget tid, læg kødet i vand i 15 minutter

Du kan kontrollere, hvor meget væske der er samlet i pladen efter afrimning. Dens mængde bestemmer kvaliteten af ​​kødproduktet - jo mindre vand, jo hurtigere og mere korrekt blev det frosset.

Husk at kødet skal optøs til stuetemperatur før tilberedning. Takket være dette:

• vil den blive jævnt stegt
• smagen af ​​den færdige ret vil være mere mør og rig
• tab af vitaminer vil blive reduceret til et minimum

I tilfælde, hvor du har tid nok til din rådighed, optø kødet i køleskabet. Dette er den mest nyttige og sikre metode. Derudover sparer du som en bonus lidt på elektriciteten: Kulden, der kommer fra isproduktet, er med til at reducere hyppigheden af ​​at tænde for kompressoren.

Hvordan optøs kød korrekt ved stuetemperatur?

Mange mennesker, for at optø kødstykker, tager dem blot ud af fryseren og efterlader dem indendørs. I princippet er denne metode ret effektiv og enkel. Det har dog betydelige ulemper:

• du kan ikke holde kød i luften i mere end to timer for at undgå at skabe en gunstig jord til reproduktion af skadelige bakterier
• et stykke, der vejer mere end halvandet kilogram, efter optøning til midten, vil toppen være forvitret og dækket af en ubehagelig film

)

For at undgå de anførte problemer, når du bruger den specificerede mulighed for optøning af kødprodukter, skal du følge disse regler

• optø produkter i en skål, så den dryppende væske ikke forurener bordet
• dæk med et køkkenrulle
• vælg ikke for store stykker
• før processen påbegyndes, skal du fjerne den beskyttende emballage
• du kan dække kødet i en tallerken med en varm klud serviet (stryg det med et strygejern eller dyp det i varmt vand og vride det ud) er meget nemmere resultatet nærmer sig

Hvordan man fremskynder optøning af kød, hvordan man hurtigt optøer kød: den hurtigste måde

På trods af ifølge eksperter om fordelene ved langsom optøning af produkter, er der nogle gange situationer, hvor vi skal optø frosset kød så hurtigt som muligt. For at fremskynde optøningsprocessen, brug råd fra erfarne kokke:

• hvis stykket er pakket ind i tyk plastik, skal du fjerne det. Det er bedre at pakke produktet ind i en tynd madfilm eller en pose, efter at have sluppet luften ud derfra
• , når kødet tøer lidt op, skære det i mindre stykker - de vil optø meget hurtigere
• hakket er det helt tilladt at optø kød eller hakket kød i en mikrobølgeovn eller ovn, da saftighed ikke forventes af det i den færdige ret. Og halvfabrikata i form af koteletter eller frikadeller kan slet ikke optøs, men begynd straks at lave mad (steg først, indtil de er sprøde, og bring derefter til klargøring i ovnen)

Mange internetbrugere reagerer positivt på nødmetoden til optøning af kød, hvis essens er som følger:

• opvarm vandet til 52 grader
• læg et stykke kød der kød pakket ind i tynd plast
• rør vandet - dette er en meget vigtig betingelse, da kødet tøer op takket være væskens cirkulation

Denne metode kan desværre ikke kaldes særlig bekvem, da det er svært at varme vandet op til 52 grader. Derudover fratager behovet for konstant at omrøre vandet en person muligheden for at gøre andre ting.

En mere pålidelig metode er korrekt frysning af produkter, som senere vil fremskynde optøningsprocessen:

• inden det lægges i fryseren, skær kødstykker i små portioner
• for nemheds skyld, underskriv alle madpakker
• hakket kød i frisk form opbevares i højst et døgn, da processen med reproduktion af mikroorganismer i hakket kød sker i et accelereret tempo. Du skal fryse det ned i små portioner, lægge det i en pose og rulle det sammen (så du kan placere det kompakt i fryseren og derefter optø det hurtigere)
• vask først store stykker kød i vand, derefter tør og først derefter pakk ind i polyethylen
• frys mad ved maksimal effekt (mange moderne enheder har en "super freeze" mulighed)

Selvfølgelig har kogt frisk kød fremragende smag og mere saftighed. Men i de fleste tilfælde, når man prøver en ret, gætter en person ikke, at produktet tidligere var frosset, hvis alle reglerne for optøning følges.

Video: Optøning af kød derhjemme